DB5115 T 64-2020 地理标志产品 兴文山地乌骨鸡养殖和生产加工技术规范.pdf

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1、ICS 65.020.30CCS B 43四 川 省 （ 宜 宾 市 ） 地 方 标 准DB 5115/T 642020地 理 标 志 产 品 兴 文 山 地 乌 骨 鸡 养 殖 和 生 产加 工 技 术 规 范 2020-11-27发 布 2020-11-30 实 施宜 宾 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB5115DB5115DB DB 5115/T 642020 I 目 次前 言 .1 范 围 .12 规 范 性 引 用 文 件 .13 术 语 和 定 义 .24 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 .25 饲 养 .26 屠 宰 .47 技 术 要 求 .48 检 验 方

2、 法 .69 检 验 规 则 .610 包 装 、 标 志 、 贮 存 、 运 输 、 销 售 .7 附 录 A （ 规 范 性 附 录 ） 兴 文 山 地 乌 骨 鸡 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 图 .9 DB 5115/T 642020 II 前 言本 文 件 根 据 GB/T 17924 地 理 标 志 产 品 标 准 通 用 要 求 和 GB/T1.1 标 准 化 工 作 导 则 第 1部分 ： 标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定 编 写 。本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利 ， 本 标 准 的 发 布 机 构 不 承 担 识

3、 别 专 利 的 责 任 。本 文 件 的 附 录 均 为 规 范 性 附 录 。本 文 件 由 宜 宾 市 地 理 标 志 产 品 保 护 工 作 领 导 小 组 办 公 室 提 出 。本 文 件 由 宜 宾 市 农 业 农 村 局 归 口 。本 文 件 由 宜 宾 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 。本 文 件 起 草 单 位 ： 兴 文 县 市 场 监 督 管 理 局 、 县 畜 牧 水 产 服 务 中 心 、 兴 文 县 农 学 会 、 兴 文 县 鸿程 农 业 生 态 开 发 有 限 公 司 、 兴 文 县 天 养 极 食 食 品 有 限 责 任 公 司 、 兴 文 县 新 星

4、 农 业 发 展 有 限 公 司 。本 文 件 主 要 起 草 人 ： 张 兴 宇 、 罗 开 军 、 陈 云 峰 、 杨 丽 、 黄 江 浩 、 林 红 、 庞 启 江 、 高 定 强 、 任思 琼 。 DB 5115/T 642020 1 地 理 标 志 产 品 兴 文 山 地 乌 骨 鸡 养 殖 和 生 产 加 工 技 术 规 范1 范 围本 文 件 规 定 了 兴 文 山 地 乌 骨 鸡 产 品 的 定 义 ， 饲 养 及 屠 宰 、 加 工 要 求 ， 技 术 要 求 ， 检 验 方法 和 包 装 、 标 志 、 贮 存 、 运 输 、 销 售 等 要 求 。本 文 件 适 用 于

5、宜 宾 市 兴 文 县 行 政 区 域 范 围 的 地 理 标 志 产 品 兴 文 山 地 乌 骨 鸡 的 产 品 质 量评 定 及 管 理 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文 件 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。GB 2707 鲜 （ 冻 ） 禽 肉 卫 生 标 准GB 4789.17 食 品 卫 生 微 生 物 学 检

6、验 肉 与 肉 制 品 检 验GB 2762 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量GB 2763 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 农 药 最 大 残 留 限 量GB 31650 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 兽 药 最 大 残 留 限 量GB 3095 环 境 空 气 质 量 标 准GB 5009.5 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 蛋 白 质 的 测 定GB 5009.93 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 硒 的 测 定GB 16869 鲜 、 冻 禽 产 品GB 7718 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装

7、 食 品 标 签 通 则GB/T 19424 天 然 植 物 饲 料 原 料 通 用 要 求GB/T 25886 养 鸡 场 带 鸡 消 毒 技 术 要 求 GB/T 191 包 装 储 运 图 示 标 志GB/T 5009.6 食 品 中 脂 肪 的 测 定GB/T 5009.124 食 品 中 氨 基 酸 的 测 定GB/T 5009.128 食 品 中 胆 固 醇 的 测 定GB/T 6388 运 输 包 装 收 发 货 标 志GB/T 30768 食 品 包 装 用 纸 与 塑 料 复 合 膜 、 袋NY/T 388 畜 禽 场 环 境 质 量 标 准NY/T 472 绿 色 食 品

8、兽 药 使 用 标 准NY 467 畜 禽 屠 宰 卫 生 检 疫 规 范NY 5027 无 公 害 食 品 畜 禽 饮 用 水 水 质NY 5032 无 公 害 食 品 畜 禽 饲 料 和 饲 料 添 加 剂 使 用 准 则NY/T 3383 畜 禽 产 品 包 装 与 标 识中 华 人 民 共 和 国 兽 药 典 3 术 语 和 定 义 DB 5115/T 642020 2 兴 文 山 地 乌 骨 鸡 ： 兴 文 县 行 政 区 域 范 围 内 经 过 自 然 放 养 方 式 生 长 成 熟 并 合 格 出 栏 的 四川 山 地 乌 骨 鸡 。4 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围四

9、川 省 宜 宾 市 兴 文 县 现 辖 行 政 区 域 范 围 ， 见 附 录 A。5 饲 养5.1 饲 养 场 地5.1.1 场 地 应 建 在 地 势 干 燥 、 背 风 向 阳 、 环 境 安 静 无 污 染 、 无 兽 害 、 水 源 充 足 安 全 、 排水 和 供 电 方 便 的 地 方 ， 且 距 离 干 线 公 路 、 村 镇 居 民 集 中 居 住 点 、 生 活 饮 用 水 源 地 、 其 它 畜 禽 养 殖 场 及 屠 宰 场 、 加 工 厂 1 km以 上 ， 周 围 3 km范 围 内 无 污 染 源 。5.1.2 有 适 宜 放 养 鸡 可 食 的 野 草 、 虫

10、、 蚁 、 蚯 蚓 、 昆 虫 、 腐 殖 质 、 砂 砾 以 及 沙 壤 土质 等 野 生 饲 料 资 源 的 林 地 、 果 园 、 草 地 、 荒 山 荒 坡 等 场 地 。5.1.3 满 足 卫 生 防 疫 要 求 。5.2 环 境 要 求5.2.1 饮 用 水 按 GB 5749 的 规 定 执 行 。5.2.2 环 境 卫 生 质 量 应 达 到 NY/T 388 规 定 要 求 。5.2.3 环 境 空 气 质 量 应 达 到 GB 3095 规 定 要 求 。5.2.4 放 养 场 地 内 不 应 使 用 可 导 致 中 毒 或 残 留 的 农 药 等 有 害 物 质 。 5.

11、3 饲 养 过 程 管 理5.3.1育 雏 期 饲 养5.3.1.1 选 择 合 理 的 育 雏 方 式 ， 确 保 良 好 的 饮 水 、 温 度 、 湿 度 、 通 风 、 光 照 、 密 度等 条 件 。5.3.1.2 同 日 龄 、 同 品 种 的 乌 骨 鸡 若 个 体 体 重 、 强 弱 差 别 明 显 ， 要 分 开 饲 养 。 不 同 日龄 的 雏 鸡 不 宜 混 群 饲 养 。5.3.2 自 然 放 养5.3.2.1 将 舍 内 育 雏 （ 育 成 ） 结 束 后 的 鸡 ， 白 天 散 养 在 经 隔 离 管 理 的 林 地 、 果 园 、 草地 以 及 荒 山 荒 坡 等

12、 自 然 生 态 环 境 中 ， 任 其 自 由 活 动 、 觅 食 ， 晚 归 鸡 舍 的 养 殖 方 式 。5.3.2.2 天 然 植 物 饲 料 按 GB/T 19424的 规 定 执 行 。 5.3.3 出 栏5.3.3.1 出 栏 时 间总 饲 养 时 间 不 少 于 150天 ； 自 然 放 养 时 间 应 不 低 于 60天 。 DB 5115/T 642020 3 5.3.3.2 出 栏 体 重公 鸡 不 低 于 1.5kg， 母 鸡 不 低 于 1.3kg。5.3.3.3 出 栏 规 定在 出 栏 前 4小 时 禁 食 禁 饮 。5.4 疫 病 防 治5.4.1 消 毒按 G

13、B/T 25886 的 规 定 执 行 。5.4.2 免 疫 程 序应 根 据 中 华 人 民 共 和 国 动 物 防 疫 法 及 其 配 套 法 规 的 要 求 ， 结 合 当 地 实 际 情 况 ， 制 定 免 疫 程 序 ， 做 好 疫 病 的 预 防 接 种 工 作 。5.4.3 驱 虫驱 虫 药 的 选 用 按 中 华 人 民 共 和 国 兽 药 典 的 规 定 执 行 。5.4.4 疫 病 处 置按 中 华 人 民 共 和 国 动 物 防 疫 法 的 规 定 执 行 。5.4.5 兽 药 使 用所 用 的 兽 药 应 按 照 NY/T 472 的 规 定 执 行 。5.5 档 案

14、管 理5.5.1 应 建 立 涉 及 养 殖 全 过 程 的 养 殖 档 案 ， 档 案 信 息 应 当 准 确 、 真 实 、 完 整 、 及 时 ， 确 保 兴 文 山 地 乌 骨 鸡 产 品 可 追 溯 。5.5.2 所 有 档 案 应 在 出 栏 后 保 存 2 年 以 上 。6 屠 宰6.1 屠 宰 要 求6.1.1 活 鸡 来 源应 来 自 非 疫 区 并 符 合 NY 467规 范 要 求 的 、 健 康 的 兴 文 山 地 乌 骨 鸡 。6.1.2 宰 前 检 验应 按 GB 16549规 定 要 求 进 行 检 验 、 检 疫 合 格 。 6.2 加 工 要 求6.2.1 分

15、 割 DB 5115/T 642020 4 鸡 体 在 分 割 时 ， 环 境 温 度 应 控 制 在 12 以 下6.2.2 整 修分 割 后 的 鸡 体 各 部 位 应 进 行 修 除 或 割 除 外 伤 、 血 点 、 血 污 、 羽 毛 根 等 。6.2.3 冷 冻需 冷 冻 的 产 品 ， 其 中 心 温 度 应 在 12小 时 内 降 至 -15 以 下 ， 且 整 个 冷 冻 过 程 应 在 -35 以下 的 环 境 中 完 成 。7 技 术 要 求7.1 兴 文 山 地 乌 骨 鸡 的 体 貌 性 状 7.1.1 兴 文 山 地 乌 骨 鸡 （ 活 体 ） 的 体 貌 性 状

16、应 符 合 表 1的 规 定 。表 1 兴 文 山 地 乌 骨 鸡 （ 活 体 ） 的 体 貌 性 状项 目 指 标体 型 整 体 体 型 中 等 偏 大 ， 略 呈 船 形公 鸡 高 大 方 圆 ， 形 态 雄 伟 ， 毛 色 为 黑 羽 、 颈 鞍 部 羽 毛 有 金 黄 色 镶 边 羽 ， 腿 细 长母 鸡 体 格 适 中 ， 外 貌 清 秀 ， 胫 细 长羽 毛 羽 色 ： 主 要 以 纯 黑 羽 为 主 ， 允 许 纯 白 羽 、 麻 黄 羽 等 多 种 羽 色羽 型 ： 以 常 羽 为 主 ， 个 别 为 丝 羽 、 反 羽 头 部 整 体 鸡 冠 以 单 冠 为 主 ， 个 别

17、为 豆 冠 、 玫 瑰 冠 及 羽 毛 冠 等 ， 冠 形 呈 锯 齿 状 乌 色 ； 耳 叶 为 乌 黑色 或 翠 绿 色 ； 喙 乌 黑 色 ， 形 状 平 略 带 钩 ； 面 色 呈 乌 黑 色 或 呈 乌 红 色公 鸡 单 冠 直 立 ， 冠 齿 多 为 7个 ； 髯 为 两 翼 ， 公 鸡 略 大 ； 冠 及 肉 髯 呈 乌 黑 色 或 乌 红 色母 鸡 冠 齿 较 少 ， 有 时 冠 齿 不 清 ； 冠 及 肉 髯 呈 乌 黑 色皮 肤 整 体 皮 肤 呈 乌 黑 色喙 、 趾 、 肛 门 呈 乌 黑 色舌 呈 乌 黑 色 或 呈 乌 红 色舌 根 呈 乌 黑 色 或 呈 乌 红

18、色7.1.2 兴 文 山 地 乌 骨 鸡 （ 屠 体 ） 的 外 观 性 状 应 符 合 表 2的 规 定 。表 2 兴 文 山 地 乌 骨 鸡 （ 屠 体 ） 的 外 观 性 状项 目 指 标 肉 肉 或 肉 膜 呈 乌 黑 色内 脏 内 脏 或 内 脏 膜 呈 乌 黑 色骨 骨 或 骨 膜 呈 乌 黑 色7.2 兴 文 山 地 乌 骨 鸡 鸡 肉 的 感 官 要 求应 符 合 GB 2707中 的 规 定 。7.3 兴 文 山 地 乌 骨 鸡 鸡 肉 的 理 化 指 标 DB 5115/T 642020 5 应 符 合 表 3的 规 定 。 表 3 兴 文 山 地 乌 骨 鸡 鸡 肉 的

19、理 化 指 标项 目 指 标粗 脂 肪 /（ %） 5.0粗 蛋 白 /（ %） 21.0胆 固 醇 /（ mg/100g） 95.0甘 氨 酸 /（ %） 0.9谷 氨 酸 /（ %） 3.0天 门 冬 氨 酸 /（ %） 2.0硒 /（ mg/kg） 0.17.4 食 品 安 全 指 标 食 品 安 全 指 标 按 GB 2761等 有 关 标 准 及 国 家 有 关 法 规 、 公 告 的 规 定 执 行 。8 检 验 方 法8.1 体 貌 及 外 观 性 状 的 检 验将 兴 文 山 地 乌 骨 鸡 （ 活 体 或 屠 体 ） 置 于 自 然 光 或 相 当 于 自 然 光 的 室 外

20、 场 地 或 室 内 ， 用 视觉 鉴 别 法 鉴 别 体 貌 及 外 观 性 状 ， 触 觉 鉴 别 法 鉴 别 组 织 形 态 ， 嗅 觉 鉴 别 法 鉴 别 气 味 。8.2 感 官 要 求 的 检 验按 GB 16869 规 定 的 方 法 进 行 。8.3 理 化 指 标 的 检 验 8.3.1 粗 脂 肪 的 检 验按 GB/T 5009.6规 定 的 方 法 进 行 。8.3.2 粗 蛋 白 的 检 验按 GB 5009.5 规 定 的 方 法 进 行 。8.3.3 胆 固 醇 的 检 验按 GB/T 5009.128 规 定 的 方 法 进 行 。8.3.4 甘 氨 酸 、 谷

21、 氨 酸 、 天 门 冬 氨 酸 的 检 验按 GB/T 5009.124 规 定 的 方 法 进 行 。8.3.5 硒 的 检 验 按 GB 5009.93 规 定 的 方 法 进 行 。 DB 5115/T 642020 6 9 检 验 规 则9.1 组 批以 同 一 产 地 、 同 一 品 种 、 同 一 生 产 周 期 、 同 一 工 艺 流 程 所 生 产 的 产 品 为 一 批 次 。9.2 抽 样9.2.1 活 鸡从 同 一 批 产 品 中 随 机 抽 取 0.05 ， 每 批 抽 样 数 不 少 于 3只 。9.2.2 冷 鲜 鸡 、 冷 冻 鸡 或 鸡 肉按 GB 2027规

22、 定 ； 每 一 批 次 采 取 随 机 多 点 抽 样 ， 抽 样 数 量 满 足 检 验 需 要 ； 将 抽 取 样 品 分为 三 份 ， 一 份 由 被 抽 样 单 位 保 存 ， 其 余 两 份 供 检 测 单 位 留 样 和 检 测 分 析 。 9.3 检 验 判 定按 GB 2762、 GB2763、 GB31650、 GB4789.17规 定 执 行 。10 包 装 、 标 志 、 贮 存 、 运 输 、 销 售10.1 包 装 、 标 志10.1.1 应 符 合 NY/T 3383 的 规 定 。10.1.2 冷 鲜 鸡 产 品 、 冻 鸡 产 品 都 应 有 包 装 ， 包

23、装 材 料 应 符 合 GB/T 19741、 GB/T 30768、GB9687及 食 品 卫 生 安 全 相 关 规 定 。10.1.3 内 包 装 (销 售 包 装 )标 志 应 符 合 GB7718 的 规 定 。 10.1.4 外 包 装 标 志 应 符 合 GB/T l91 和 GB/T 6388 的 规 定 。10.2 贮 存10.2.1 冷 鲜 鸡 产 品 应 贮 存 在 1 4 的 环 境 中 ； 冻 鸡 产 品 应 贮 存 18 以 下 的 冷 冻 库 ，库 温 最 高 温 度 不 得 超 过 15 。10.2.2 贮 存 产 品 的 仓 库 必 须 清 洁 、 无 毒 、

24、 无 任 何 有 害 残 留 ， 防 止 在 贮 存 过 程 中 受 其 它 物 质的 污 染 。 不 同 级 别 、 不 同 类 别 、 不 同 批 次 产 品 应 单 独 存 放 ， 并 有 醒 目 地 标 识 、 界 线 区 分 。10.3 运 输10.3.1 产 品 运 输 时 应 使 用 符 合 食 品 卫 生 要 求 的 冷 藏 车 (船 )或 保 温 车 ， 不 得 与 有 毒 、 有 害 、有 气 味 、 易 污 染 的 物 品 混 装 、 混 运 。10.3.2 活 鸡 的 运 输 工 具 应 清 洁 、 卫 生 ， 有 专 用 笼 具 ， 应 考 虑 温 度 、 湿 度 、

25、 饮 水 、 通 风 等 条 件 环 境 ， 减 少 对 鸡 只 的 应 激 。10.3.3 运 输 前 应 进 行 产 品 质 量 核 查 ， 在 产 品 标 签 、 生 产 批 号 （ 日 期 ） 、 检 疫 证 明 均 齐 全 的情 况 下 方 可 起 运 ， 填 写 运 输 单 据 的 项 目 应 齐 全 、 内 容 应 准 确 。 DB 5115/T 642020 7 10.3.4 包 装 储 运 图 示 标 志 和 收 发 货 标 志 应 符 合 GB l91 和 GB/T 6388 的 规 定 。10.4 销 售应 在 符 合 食 品 流 通 条 件 的 环 境 中 进 行 。 DB 5115/T 642020 8 附 录 A（ 规 范 性 附 录 ）兴 文 山 地 乌 骨 鸡 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 图 图 A 兴 文 山 地 乌 骨 鸡 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 图