DB4406 T 1-2021 地理标志产品 九江双蒸酒.pdf

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1、ICS 67.160.10CCS X 61 DB4406佛 山 市 地 方 标 准DB 4406/T 1 2021地 理 标 志 产 品 九 江 双 蒸 酒 Product of geographical indication-jiujiang shuangzheng jiu 2021 -03- 12发 布 2021- 04-13实 施佛 山 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB4406/T 12021 I 前 言本 文 件 按 照 GB/T1.1-2020 标 准 化 工 作 导 则 第 1部 分 ： 标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定起 草 。本 文 件

2、 根 据 原 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 颁 布 的 2014年 第 96号 公 告 及 GB/T 17924 地 理 标 志 产品 标 准 通 用 要 求 制 定 。本 文 件 由 佛 山 市 市 场 监 督 管 理 局 提 出 并 归 口 。本 文 件 起 草 单 位 ： 广 东 省 九 江 酒 厂 有 限 公 司 、 广 东 省 食 品 工 业 研 究 所 有 限 公 司 （ 广 东 省 质 量 监督 食 品 检 验 站 ） 、 广 东 省 食 品 检 验 所 （ 广 东 省 酒 类 检 测 中 心 ） 、 佛 山 市 食 品 药 品 检 验 检 测 中 心 。本 文

3、 件 主 要 起 草 人 ： 关 正 生 、 何 松 贵 、 冯 志 强 、 汪 廷 彩 、 梁 炽 琼 、 卫 云 路 、 关 美 玲 、 余 剑 霞 、方 毅 斐 、 黎 伟 刚 、 刘 幼 强 、 崔 汉 彬 、 冯 兆 兴 。 DB4406/T 12021 1 地 理 标 志 产 品 九 江 双 蒸 酒1 范 围本 文 件 规 定 了 地 理 标 志 产 品 九 江 双 蒸 酒 的 术 语 和 定 义 、 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 、 生 产 工 艺 、 要求 、 试 验 方 法 、 检 验 规 则 及 标 志 、 标 签 、 包 装 、 运 输 、 贮 存 。本 文 件

4、 适 用 于 原 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 2014年 第 96号 公 告 批 准 保 护 的 九 江 双 蒸 酒 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款 。 其 中 ， 注 日 期 的 引 用文 件 ， 仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件 ； 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。GB/T 191 包 装 储 运 图 示 标 志GB 1352 大

5、 豆GB 2715 食 品 安 全 国 家 标 准 粮 食GB 2757 食 品 安 全 国 家 标 准 蒸 馏 酒 及 其 配 制 酒GB 4806.4 食 品 安 全 国 家 标 准 陶 瓷 制 品GB 5009.12 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 铅 的 测 定GB 5009.36 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 氰 化 物 的 测 定GB 5009.225 食 品 安 全 国 家 标 准 酒 中 乙 醇 浓 度 的 测 定GB 5009.266 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 甲 醇 的 测 定GB 5749 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准GB

6、 7718 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则GB 8951 食 品 安 全 国 家 标 准 蒸 馏 酒 及 其 配 制 酒 生 产 卫 生 规 范 GB/T 10345 白 酒 分 析 方 法GB/T 10346 白 酒 检 验 规 则 和 标 志 、 包 装 、 运 输 、 贮 存GB 14881 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范GB/T 15109-2008 白 酒 工 业 术 语GB/T 16289-2018 豉 香 型 白 酒GB/T 24694 玻 璃 容 器 白 酒 瓶JJF 1070 定 量 包 装 商 品

7、净 含 量 计 量 检 验 规 则3 术 语 和 定 义GB/T 15109-2008界 定 的 以 及 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。3.1 九 江 双 蒸 酒 jiujiang shuangzheng jiu DB4406/T 12021 2 以 西 江 水 、 大 米 、 黄 豆 为 原 料 ， 并 在 广 东 省 佛 山 市 南 海 区 九 江 镇 的 特 定 地 域 范 围 内 ， 用 酒 曲 作为 主 要 糖 化 发 酵 剂 ， 经 酿 造 、 蒸 馏 、 陈 肉 酝 浸 、 勾 调 等 一 系 列 的 传 统 工 艺 生 产 的 白 酒 。3.2 酒 曲

8、liquor starter以 大 米 、 黄 豆 为 主 要 原 料 ， 接 入 一 定 量 的 优 良 菌 种 ， 在 人 工 控 温 、 控 湿 的 条 件 下 培 养 而 成 的 糖化 发 酵 剂 。3.3 陈 肉 酝 浸 steeping process with chen rou基 酒 在 存 有 加 热 至 熟 、 在 酒 中 浸 泡 一 定 时 间 而 成 的 肥 猪 肉 的 容 器 中 进 行 储 存 陈 酿 的 工 艺 过 程 。来 源 ： GB/T 16289-2018， 3.3 3.4 勾 兑 调 味 （ 勾 调 ） blending把 具 有 不 同 香 气 、 口

9、味 、 风 格 的 酒 ， 按 不 同 比 例 进 行 调 配 ， 使 之 符 合 一 定 标 准 ， 保 持 成 品 酒 特定 风 格 的 专 门 技 术 。来 源 ： GB/T 15109-2008， 3.4.563.5 基 础 酒 （ 基 酒 /原 酒 ） crude spirits经 发 酵 、 蒸 馏 而 得 到 的 未 经 勾 调 的 酒 。来 源 ： GB/T 15109-2008， 3.5.193.6 调 味 酒 prominent quality liquor采 用 特 殊 工 艺 生 产 制 备 的 某 一 种 或 数 种 香 味 成 分 含 量 特 别 高 ， 风 格 特

10、 别 突 出 ， 用 于 弥 补 基 础 酒的 缺 陷 和 提 高 酒 体 档 次 的 酒 。 又 称 精 华 酒 。来 源 ： GB/T 15109-2008， 3.5.214 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围九 江 双 蒸 酒 保 护 范 围 限 于 原 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 2014年 第 96号 公 告 批 准 的 范 围 ， 即 广 东省 佛 山 市 南 海 区 九 江 镇 现 辖 行 政 区 域 内 ， 见 附 录 A。5 生 产 工 艺5.1 主 要 工 艺 流 程 酒 曲大 米 蒸 煮 、 冷 却 拌 料 发 酵 蒸 馏 贮 存 陈 肉 酝 浸

11、（ 泡 肉 酝 浸 ） 离 肉 组 合 贮 存 勾 调 过 滤 包 装 成 品 DB4406/T 12021 3 5.2 主 要 工 艺 要 点5.2.1 制 曲以 大 米 和 黄 豆 为 原 料 ， 加 入 传 统 秘 方 和 工 艺 制 作 的 饼 丸 等 ， 经 前 期 、 中 期 和 后 期 分 段 控 制 培 养制 成 九 江 双 蒸 酒 酒 曲 的 过 程 。5.2.2 发 酵以 大 米 经 煮 熟 后 的 米 饭 为 原 料 ， 用 九 江 双 蒸 酒 酒 曲 作 为 主 要 糖 化 发 酵 剂 ， 大 罐 发 酵 13天 20天 。5.2.3 蒸 馏采 用 前 期 缓 火 慢

12、蒸 ， 后 期 大 火 追 尾 的 方 式 进 行 蒸 馏 制 得 基 酒 。5.2.4 陈 肉 酝 浸 基 酒 贮 存 不 少 于 10天 后 ， 再 放 入 存 有 加 热 至 熟 、 在 酒 中 浸 泡 一 定 时 间 而 成 的 肥 猪 肉 的 容 器 中 浸泡 不 少 于 25天 进 行 陈 酿 。5.2.5 勾 调将 陈 肉 酝 浸 后 的 酒 液 进 行 组 合 调 配 ， 并 用 在 紫 砂 缸 储 存 三 年 或 以 上 的 调 味 酒 进 行 调 味 。5.3 生 产 加 工 过 程 卫 生 要 求生 产 加 工 过 程 卫 生 要 求 应 符 合 GB 8951和 GB

13、14881的 规 定 。6 要 求6.1 原 辅 料 要 求 6.1.1 大 米应 符 合 GB 2715的 要 求 。6.1.2 水应 采 用 取 自 保 护 区 范 围 内 的 西 江 河 水 ， 经 处 理 后 水 质 应 符 合 GB 5749的 要 求 。6.1.3 黄 豆应 符 合 GB 1352的 要 求 。6.1.4 所 有 原 辅 材 料 还 应 符 合 相 关 法 律 法 规 和 标 准 的 要 求 。6.2 感 官 要 求感 官 要 求 应 符 合 表 1的 要 求 。 表 1 感 官 要 求项 目 要 求色 泽 和 外 观 无 色 或 微 黄 、 清 亮 透 明 、 无

14、 悬 浮 物 、 无 沉 淀 a DB4406/T 12021 4 表 1（ 续 ）香 气 复 合 香 气 舒 适 、 谐 调 、 清 雅口 味 酒 体 绵 甜 、 醇 厚 、 爽 冽 、 回 味 怡 畅风 格 具 有 本 品 典 型 风 格a当 酒 温 低 于 15 时 ， 允 许 出 现 沉 淀 物 质 或 失 光 ， 15 以 上 应 逐 渐 恢 复 正 常 。6.3 理 化 指 标理 化 指 标 应 符 合 表 2的 要 求 。 表 2 理 化 指 标 项 目 指 标酒 精 度 /（ 20 ， %vol） 29.0 40.0总 酸 （ 以 乙 酸 计 ） ， g/L 0.4总 酯 （

15、以 乙 酸 乙 酯 计 ） ， g/L 0.55 -苯 乙 醇 /(mg/L) 10固 形 物 /(g/L) 0.50注 ： 酒 精 度 实 测 值 与 标 签 标 示 值 允 许 差 为 1.0%vol。6.4 食 品 安 全 指 标食 品 安 全 指 标 应 符 合 GB 2757的 要 求 ， 具 体 指 标 见 表 3。表 3 食 品 安 全 指 标 项 目 指 标甲 醇 /（ g/L） 0.6氰 化 物 （ 以 HCN计 ） /(mg/L) 8.0铅 （ 以 Pb计 ） /(mg/kg) 0.5注 ： 甲 醇 、 氰 化 物 指 标 均 按 100%酒 精 度 折 算 。6.5 净

16、含 量应 符 合 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 令 2005第 75号 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 的 要 求 。7 试 验 方 法7.1 感 官 要 求 按 GB/T 10345的 规 定 进 行 。7.2 理 化 指 标7.2.1 酒 精 度按 GB 5009.225的 规 定 进 行 。 DB4406/T 12021 5 7.2.2 总 酸按 GB/T 10345的 规 定 进 行 。7.2.3 总 酯按 GB/T 10345的 规 定 进 行 。7.2.4 -苯 乙 醇按 GB/T 10345的 规 定 进 行 。7.2.5 固 形 物按

17、GB/T 10345的 规 定 进 行 。7.3 食 品 安 全 指 标 7.3.1 甲 醇按 GB 5009.266的 规 定 进 行 。7.3.2 氰 化 物按 GB 5009.36的 规 定 进 行 。7.3.3 铅按 GB 5009.12的 规 定 进 行 。7.4 净 含 量按 JJF 1070的 规 定 进 行 。 8 检 验 规 则8.1 组 批以 同 一 原 料 、 同 一 生 产 线 、 同 一 班 次 生 产 的 同 一 规 格 、 同 一 生 产 日 期 的 产 品 为 一 批 。8.2 抽 样净 含 量 项 目 检 验 的 抽 样 方 法 按 JJF 1070的 有 关

18、 规 定 进 行 。 其 他 检 验 项 目 的 抽 样 按 GB/T 10346的规 定 。8.3 检 验 分 类产 品 检 验 分 出 厂 检 验 和 型 式 检 验 。8.4 出 厂 检 验 8.4.1 基 本 要 求每 批 产 品 由 生 产 厂 质 检 部 门 检 验 合 格 并 附 有 合 格 证 方 可 出 厂 。 DB4406/T 12021 6 8.4.2 出 厂 检 验 项 目感 官 要 求 、 酒 精 度 、 总 酸 、 总 酯 、 -苯 乙 醇 、 固 形 物 、 甲 醇 、 净 含 量 和 标 签 。8.4.3 出 厂 检 验 的 判 定 规 则8.4.3.1 检 验

19、 结 果 中 所 有 项 目 全 部 符 合 本 文 件 要 求 ， 则 判 该 批 次 检 验 合 格 。8.4.3.2 检 验 结 果 中 若 甲 醇 、 净 含 量 和 标 签 中 有 一 项 检 验 不 合 格 ， 则 判 该 批 产 品 检 验 不 合 格 ； 若 其它 项 目 检 验 不 合 格 ， 允 许 从 该 批 产 品 中 加 倍 抽 样 ， 对 不 合 格 项 目 进 行 复 检 。 复 检 结 果 全 部 合 格 ， 则判 该 批 次 出 厂 检 验 合 格 。 若 复 检 结 果 中 仍 有 项 目 不 合 格 ， 则 判 该 批 产 品 出 厂 检 验 不 合 格

20、。8.5 型 式 检 验8.5.1 基 本 要 求正 常 生 产 每 半 年 进 行 一 次 ， 有 下 列 情 况 之 一 时 应 进 行 型 式 检 验 ： a） 新 产 品 投 产 时 ；b） 原 辅 材 料 产 地 或 供 应 商 发 生 较 大 变 化 时 ；c） 更 换 主 要 生 产 设 备 时 ；d） 产 品 停 产 三 个 月 以 上 ， 恢 复 生 产 时 ；e） 出 厂 检 验 结 果 与 上 一 次 型 式 检 验 结 果 有 较 大 差 异 时 ；f） 食 品 安 全 监 督 机 构 提 出 要 求 时 。8.5.2 型 式 检 验 项 目感 官 要 求 、 理 化

21、指 标 、 食 品 安 全 指 标 、 净 含 量 以 及 标 签 。8.5.3 型 式 检 验 判 定 规 则8.5.3.1 检 验 结 果 中 全 部 项 目 符 合 本 文 件 要 求 ， 则 判 该 次 检 验 合 格 。8.5.3.2 检 验 结 果 中 若 食 品 安 全 指 标 、 净 含 量 和 标 签 中 有 一 项 检 验 不 合 格 ， 则 判 该 次 产 品 检 验 不 合 格 ； 若 其 它 项 目 检 验 不 合 格 ， 允 许 从 该 批 产 品 中 加 倍 抽 样 ， 对 不 合 格 项 目 进 行 复 检 。 复 检 结 果 全 部合 格 ， 则 判 该 次

22、检 验 合 格 。 若 复 检 结 果 中 仍 有 项 目 不 合 格 ， 则 判 该 次 检 验 不 合 格 。9 标 志 、 标 签 、 包 装 、 运 输 、 贮 存9.1 标 志产 品 标 志 应 按 GB/T 191、 GB/T 10346和 地 理 标 志 专 用 标 志 使 用 管 理 办 法 （ 试 行 ） （ 国 家 知识 产 权 局 2020第 354号 ） 的 有 关 规 定 执 行 。9.2 标 签产 品 标 签 应 按 GB 2757、 GB 7718和 食 品 标 识 管 理 规 定 的 有 关 规 定 执 行 。9.3 包 装 、 运 输 、 贮 存 9.3.1

23、产 品 的 包 装 、 运 输 和 贮 存 应 按 GB 14881、 GB/T 10346和 有 关 规 定 执 行 。9.3.2 包 装 容 器 的 质 量 必 须 符 合 GB/T 24694、 GB 4806.4等 相 应 标 准 的 有 关 规 定 。 DB4406/T 12021 7 AA附 录 A（ 规 范 性 附 录 ）九 江 双 蒸 酒 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 图九 江 双 蒸 酒 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 为 广 东 省 佛 山 市 南 海 区 九 江 镇 现 辖 行 政 区 域 ， 见 图 A.1。 图 A.1 九 江 双 蒸 酒 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 图 DB4406/T 12021 8 参 考 文 献1国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 2014年 第 96号 公 告2定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 令 2005第 75号3地 理 标 志 专 用 标 志 使 用 管 理 办 法 （ 试 行 ） 国 家 知 识 产 权 局 2020第 354号4食 品 标 识 管 理 规 定 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 令 2009第 123号_