DB4402 T 07-2020 地理标志产品 清化粉.pdf

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1、ICS 67.060CCS X 11 DB4402韶 关 市 地 方 标 准DB 4402/T 07 2020地 理 标 志 产 品 清 化 粉 Product of geographical indication Qinghua rice noodles 2020 -11- 26发 布 2020- 12-26实 施韶 关 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB4402/T 07 2020 I 目 次前 言 . II1 范 围 . 12 规 范 性 引 用 文 件 . 13 术 语 和 定 义 . 14 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 . 15 原 料 要 求 . 26 加 工

2、工 艺 . 27 质 量 要 求 . 28 试 验 方 法 . 39 检 验 规 则 . 3 10标 识 、 包 装 、 运 输 和 贮 存 . 4附 录 A（ 资 料 性 ） 地 理 标 志 产 品 清 化 粉 保 护 范 围 . 5附 录 B（ 规 范 性 ） 地 理 标 志 产 品 清 化 粉 加 工 工 艺 要 求 . 6参 考 文 献 . 7 DB4402/T 07 2020 II 前 言本 文 件 按 GB/T 1.1-2020 标 准 化 工 作 导 则 第 1部 分 标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定 起 草 。本 文 件 根 据 国 家 质 量 监

3、 督 检 验 检 疫 总 局 颁 布 的 2005年 第 78号 令 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 和 GB/T17924 地 理 标 志 产 品 标 准 通 用 要 求 制 定 。本 文 件 由 韶 关 市 市 场 监 督 管 理 局 提 出 并 归 口 。本 文 件 起 草 单 位 ： 始 兴 县 个 体 劳 动 者 协 会 、 始 兴 县 市 场 监 督 管 理 局 。本 文 件 主 要 起 草 人 ： 张 堂 胜 、 钟 俊 新 、 陈 颂 明 、 朱 伟 、 胡 莎 。 DB4402/T 07 2020 1 地 理 标 志 产 品 清 化 粉1 范 围本 文 件 规 定 了

4、 地 理 标 志 产 品 清 化 粉 的 术 语 和 定 义 、 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 、 原 料 要 求 、 加 工 工 艺 、质 量 要 求 、 检 验 方 法 、 检 验 规 则 及 标 识 、 包 装 、 运 输 和 贮 存 要 求 。本 文 件 适 用 于 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 2010 年 第 96号 公 告 批 准 保 护 的 地 理 标 志 产 品 清 化 粉的 生 产 、 加 工 和 销 售 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少

5、 的 的 条 款 。 其 中 ， 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件 ； 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用于 本 文 件 。GB/T 191 包 装 储 运 图 示 标 志GB 2713 食 品 安 全 国 家 标 准 淀 粉 制 品GB 2715 食 品 安 全 国 家 标 准 粮 食GB 2716 食 品 安 全 国 家 标 准 植 物 油GB 5009.3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 水 分 的 测 定GB/T 5009.53 淀 粉 类

6、制 品 卫 生 标 准 的 分 析 方 法GB 5749 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准GB 7718 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则GB/T 8170 数 值 修 约 规 则 与 极 限 数 值 的 表 示 和 判 定GB 14881 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范JJF 1070 定 量 包 装 商 品 净 含 量 计 量 检 验 规 则 3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。3.1 清 化 粉 Qinghua rice noodles在 地 理 标 志 产 品 清 化 粉

7、 保 护 范 围 内 ， 以 保 护 区 内 生 产 的 籼 稻 米 为 原 料 ， 在 当 地 的 地 理 环 境 、 气 候条 件 下 ， 采 用 传 统 工 艺 加 工 而 成 的 米 粉 ， 俗 称 “ 宰 相 粉 ” 。3.2 断 条 率 Ratio of broken noodles粉 丝 在 微 沸 水 中 浸 泡 一 定 时 间 后 ,断 条 根 数 占 试 样 总 数 的 百 分 率 。 4 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 DB4402/T 07 2020 2 地 理 标 志 产 品 清 化 粉 保 护 范 围 限 于 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局

8、2010 年 第 96号 公 告 批 准 的 范 围 ，即 广 东 省 始 兴 县 隘 子 镇 、 司 前 镇 等 2个 镇 现 辖 行 政 区 域 ， 地 理 标 志 保 护 范 围 图 见 附 录 A。5 原 料 要 求5.1 大 米选 用 保 护 范 围 内 生 产 的 籼 稻 米 ， 直 链 淀 粉 含 量 17% 26%， 符 合 GB 2715的 规 定 。5.2 水选 用 清 化 河 水 及 清 化 河 流 域 的 天 然 山 泉 水 ， pH值 6.5 7.5， 总 硬 度 20.0 35.0(CaO,mg/L)， 铁 、 锰含 量 0.005mg/L， 水 质 符 合 GB

9、5749的 规 定 。5.3 植 物 油 符 合 GB 2716的 规 定 。6 加 工 工 艺应 符 合 附 录 B的 规 定 。7 质 量 要 求7.1 感 官 指 标感 官 指 标 应 符 合 表 1的 规 定 。 表 1 感 官 指 标 项 目 要 求粉 重 每 扎 约 125g形 态 粉 丝 粗 细 均 匀 ， 无 并 条气 味 具 有 大 米 固 有 的 天 然 清 香色 泽 粉 色 晶 莹 油 润蒸 煮 特 性 炒 而 不 烂 ， 煮 而 不 糊口 感 入 口 柔 韧 、 软 滑 清 爽 ， 不 粘 牙 、 无 牙 碜 、 有 咬 劲杂 质 无 明 显 糠 皮 斑 点 和 外 来

10、 杂 质7.2 理 化 指 标理 化 指 标 应 符 合 表 2的 规 定 。 表 2 理 化 指 标 项 目 指 标水 分 /（ %） 14.0断 条 率 /（ %） 10.0 DB4402/T 07 2020 3 表 2 理 化 指 标 （ 续 ）项 目 指 标酸 度 /（ oT） 47.3 卫 生 指 标应 符 合 GB 2713的 规 定 。7.4 净 含 量应 符 合 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 的 规 定 。8 试 验 方 法 8.1 感 官 指 标 检 验在 自 然 光 下 ， 通 过 目 测 、 鼻 嗅 等 方 法 ， 对 产 品 的 色 泽 、 形

11、 态 、 杂 质 及 气 味 进 行 检 验 ， 蒸 煮 特 性 及 口感 通 过 将 产 品 在 沸 水 中 煮 8min后 观 察 并 品 尝 进 行 检 验 。8.2 理 化 指 标 检 验8.2.1 水 分 检 验按 GB 5009.3规 定 执 行 。8.2.2 断 条 率 检 验用 感 量 0.1g天 平 秤 取 10cm以 上 长 度 粉 丝 10g两 份 ， 按 1： 20的 比 例 （ 试 样 ： 水 ） 加 入 沸 水 ， 加 盖 浸 泡15min， 搅 散 ， 滤 去 汤 汁 ， 过 冷 水 ， 滤 干 ， 分 开 不 足 10cm和 10cm以 上 的 粉 丝 ， 分

12、别 称 重 ， 按 （ 1） 式 计 算得 出 ， 按 上 述 方 法 试 验 三 次 ， 取 其 平 均 值 ， 结 果 保 留 两 位 有 效 数 字 ， 数 值 修 约 应 符 合 GB/T8170的 规 定 。 W=m/M 100% .（ 1）式 中 ：W 断 条 率 ， %；m 浸 泡 后 不 足 10cm粉 丝 质 量 ， g；M 浸 泡 后 粉 丝 总 质 量 ， g。8.2.3 酸 度按 GB/T 5009.53规 定 执 行 。8.3 卫 生 指 标 检 验按 GB 2713规 定 执 行 。8.4 净 含 量 检 验 按 JJF 1070规 定 执 行 。9 检 验 规 则

13、 DB4402/T 07 2020 4 9.1 组 批同 一 批 投 料 、 同 一 生 产 线 、 同 一 班 次 生 产 的 同 一 生 产 日 期 、 同 一 规 格 的 产 品 为 一 批 。9.2 抽 样每 批 从 5个 不 同 部 位 随 机 抽 取 样 品 ， 样 品 量 不 少 于 1kg。9.3 出 厂 检 验9.3.1 出 厂 前 应 由 生 产 厂 逐 批 进 行 检 验 ， 合 格 并 附 合 格 证 方 可 出 厂 。9.3.2 出 厂 检 验 项 目 为 感 官 指 标 、 水 分 、 净 含 量 及 食 品 标 签 、 包 装 标 志 。9.3.3 判 定 规 则

14、 ： 检 验 时 若 有 一 项 不 合 格 ， 则 判 该 批 产 品 不 合 格 。9.4 型 式 检 验 9.4.1 型 式 检 验 项 目 为 本 文 件 规 定 的 全 部 要 求 。 正 常 生 产 每 半 年 进 行 一 次 型 式 检 验 ， 有 下 列 情 况 之 一时 ， 应 进 行 型 式 检 验 ：a) 主 要 原 料 或 工 艺 有 重 大 改 变 时 ；b) 停 产 半 年 以 上 ；c) 出 现 质 量 不 稳 定 时 ；d) 国 家 法 定 质 量 监 督 机 构 提 出 型 式 检 验 要 求 时 。9.4.2 判 定 规 则 ： 感 官 指 标 、 理 化

15、指 标 有 一 项 不 合 格 时 ， 应 加 倍 抽 样 复 检 ， 如 仍 有 不 合 格 项 ， 则 判 该批 产 品 不 合 格 。 卫 生 指 标 有 一 项 不 合 格 ， 则 判 该 批 产 品 不 合 格 。10 标 识 、 包 装 、 运 输 和 贮 存10.1 标 识 标 签 应 符 合 GB 7718的 规 定 ， 包 装 箱 （ 盒 ） 上 应 有 地 理 标 志 产 品 专 用 标 识 ， 并 标 明 产 品 名 称 、 数 量（ 净 重 ） 、 生 产 单 位 、 产 地 、 包 装 日 期 、 执 行 标 准 等 。 地 理 标 志 产 品 专 用 标 识 符 合

16、 国 家 知 识 产 权 局 第 333号 公 告 的 规 定 ， 使 用 应 符 合 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 。10.2 包 装10.2.1 包 装 材 料 应 符 合 食 品 包 装 材 料 卫 生 要 求 。10.2.2 外 包 装 应 确 保 产 品 不 受 损 坏 或 污 染 ， 图 示 标 志 应 符 合 GB/T 191的 规 定 。10.3 运 输采 用 无 污 染 的 封 闭 式 的 专 用 交 通 工 具 ， 运 输 时 应 防 雨 、 防 潮 ， 不 得 与 可 能 造 成 污 染 的 物 质 混 运 。10.4 贮 存 应 放 在 阴 凉 干 燥 的 库

17、 房 内 ， 库 内 保 持 通 风 ， 气 温 控 制 在 30 以 下 ， 不 准 露 天 存 放 ， 不 得 与 有 毒 、 有害 物 质 存 放 在 一 起 。 成 品 有 效 贮 藏 期 为 6个 月 。 DB4402/T 07 2020 5 附 录 A（ 资 料 性 ）地 理 标 志 产 品 清 化 粉 保 护 范 围地 理 标 志 产 品 清 化 粉 保 护 范 围 见 图 A.1 图 A.1 地 理 标 志 产 品 清 化 粉 保 护 范 围 示 意 图 DB4402/T 07 2020 6 附 录 B（ 规 范 性 ）地 理 标 志 产 品 清 化 粉 加 工 工 艺 要 求

18、B.1 加 工 工 艺 流 程原 料 精 选 清 洗 浸 泡 磨 浆 一 次 蒸 粉 晾 干 二 次 煮 制 切 粉 成 型 干 燥 包 装 检 验 成 品B.2 加 工 操 作 要 点B.2.1 原 料 精 选 选 用 保 护 范 围 所 产 新 鲜 籼 稻 米 ， 经 簸 、 筛 、 检 等 工 序 剔 除 砂 、 稗 、 糠 和 谷 粒 等 杂 质 。 陈 化 期 3 个 月 9个 月 。B.2.2 清 洗用 水 淘 洗 去 除 灰 尘 、 泥 土 和 漂 浮 杂 质 。B.2.3 浸 泡将 淘 洗 后 的 大 米 按 1:2加 水 浸 泡 。 春 夏 季 浸 泡 1h 3h； 秋 冬

19、季 浸 泡 2h 5h。 以 大 米 水 分 含 量 25%35%、 手 捻 可 碎 为 宜 。B.2.4 磨 浆将 浸 制 好 的 大 米 按 2:1 质 量 比 例 加 水 磨 浆 。B.2.5 一 次 蒸 粉 与 晾 晒 在 粉 盘 底 部 和 内 侧 均 匀 涂 上 一 层 薄 的 食 用 植 物 油 ， 将 粉 浆 搅 拌 均 匀 后 舀 入 盘 子 ， 粉 浆 厚 度 0.5mm1mm。 大 火 蒸 制 2min 3min。 冷 却 后 ， 将 粉 皮 揭 下 ， 注 意 保 持 粉 皮 完 整 ， 干 燥 至 八 成 干 。B.2.6 二 次 煮 制 和 切 粉将 粉 皮 置 于

20、 30 35 的 温 开 水 中 浸 泡 ， 待 粉 皮 软 化 后 ， 将 几 张 粉 皮 叠 放 整 齐 ， 卷 成 筒 状 ， 切 成均 匀 的 截 面 为 方 型 的 粉 丝 。 把 粉 丝 分 离 ， 保 持 均 匀 的 直 条 状 ， 避 免 粉 丝 相 互 缠 绕 。B.2.7 成 型将 直 条 状 的 米 粉 丝 等 分 成 扎 状 ， 注 意 每 根 粉 丝 要 条 理 一 致 ， 每 团 粉 丝 要 外 形 均 匀 。B.2.8 干 燥干 燥 至 米 粉 含 水 量 低 于 13.0%。B.2.9 生 产 加 工 卫 生 要 求 应 符 合 GB 14881 的 要 求 。

21、 DB4402/T 07 2020 7 参 考 文 献1 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 2005 年 第 75 号 令 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 2 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 2005 年 第 78 号 令 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 3 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 2010 年 第 96号 公 告 质 检 总 局 关 于 批 准 对 承 德 国 光 苹 果 、 浮宫 杨 梅 、 清 化 粉 、 怀 集 茶 秆 竹 、 蜀 锦 实 施 地 理 标 志 产 品 保 护 的 公 告 4 国 家 知 识 产 权 局 第 333 号 公 告 关 于 地 理 标 志 专 用 标 志 官 方 标 志 登 记 备 案 的 公 告 _