DB3309 T 46-2018 鮸鱼骨酱.pdf
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1、ICS 67.040X 20备 案 号 : DB3309浙 江 省 舟 山 市 地 方 标 准DB 3309/T 462018鮸 鱼 骨 酱 2018 -06- 10发 布 2018- 06-10实 施舟 山 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB3309/T 462018 I 前 言本 标 准 按 照 GB/T 1.1-2009给 出 的 规 则 起 草 。本 标 准 由 舟 山 市 饭 店 餐 饮 行 业 协 会 提 出 并 归 口 。本 标 准 主 要 起 草 单 位 : 舟 山 市 饭 店 餐 饮 行 业 协 会 。本 标 准 主 要 起 草 人 : 潘 渊 、 孙 开 雷 。本
2、 标 准 于 2012年 首 次 发 布 、 实 施 。 DB3309/T 462018 II 引 言鮸 鱼 Miichthys miiuy(Basilewsky,1855), 属 硬 骨 鱼 纲 、 鲈 形 目 、 石 首 鱼 科 。 形 似 鲈 鱼 , 但 肉 质 略粗 糙 , 体 色 发 暗 , 灰 褐 并 带 有 紫 绿 色 , 腹 部 灰 白 。 为 暖 温 性 中 下 层 鱼 类 , 主 要 栖 息 于 15米 70 米 水 深的 沿 岸 和 近 海 水 域 。 有 南 北 洄 游 习 性 , 最 大 体 长 可 达 0.8米 , 重 5 千 克 以 上 。 舟 山 海 域 常 年
3、 可 捕 获 。鮸 鱼 味 甘 、 咸 , 性 平 。 归 脾 、 胃 经 。 有 补 肾 固 精 、 补 中 益 气 、 健 脾 利 尿 、 止 血 之 功 效 。 鮸 鱼 高 蛋 白 、低 脂 肪 , 富 含 多 种 氨 基 酸 、 维 生 素 和 微 量 元 素 硒 等 矿 物 质 , 益 气 健 脾 , 营 养 丰 富 , 属 名 贵 食 用 鱼 类 。 鮸鱼 的 主 要 营 养 成 分 参 见 表 1。舟 山 民 谚 有 : 宁 可 扔 了 廿 亩 稻 , 不 可 错 过 鮸 鱼 脑 。 鮸 鱼 骨 酱 , 鱼 骨 软 糯 , 美 味 可 口 , 是 舟 山 的 传 统佳 肴 。 表
4、 1 鮸 鱼 的 主 要 营 养 成 分营 养 成 分 百 克 鱼 肉 含 量 蛋 白 质 20.2g脂 肪 0.9g胆 固 醇 62m g钙 21m g磷 228m g钾 357m g硒 51.1 g DB3309/T 462018 1 鮸 鱼 骨 酱1 范 围本 标 准 规 定 了 鮸 鱼 骨 酱 的 术 语 和 定 义 、 原 料 及 要 求 、 烹 饪 器 具 、 制 作 工 艺 、 装 盘 、 质 量 要 求 和 最 佳食 用 时 间 。本 标 准 适 用 于 加 工 烹 制 舟 山 海 鲜 菜 肴 系 列 的 鮸 鱼 骨 酱 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于
5、本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 , 仅 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文 件 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 , 其 最 新 版 本 ( 包 括 所 有 的 修 改 单 ) 适 用 于 本 文 件 。GB 2713 淀 粉 制 品 卫 生 标 准GB 2716 食 用 植 物 油 卫 生 标 准GB 2717 酱 油 卫 生 标 准GB 2719 食 醋 卫 生 标 准GB 5461 食 用 盐GB 5749 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准GB 8233 芝 麻 油GB/T 8967 谷 氨 酸 钠 (
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