DB3306 T 028-2020 校园食材配送管理和服务规范.pdf

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1、ICS 03.080.20CCS A 12 DB3306浙 江 省 绍 兴 市 地 方 标 准DB 3306/T 028 2020校 园 食 材 配 送 管 理 和 服 务 规 范 Campus food distribution management and service specification 2020-10-27发 布 2020-10-30 实 施绍 兴 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB3306/T 0282020 I 目 次前 言 .II1 范 围 .12 规 范 性 引 用 文 件 .13 术 语 和 定 义 .14 总 则 .15 一 般 要 求 .16 服 务

2、流 程 及 要 求 .27 信 息 记 录 及 管 理 .4 8 投 诉 处 理 .49 评 价 与 改 进 .4 DB3306/T 0282020 II 前 言本 文 件 按 照 GB/T 1.1 标 准 化 工 作 导 则 第 1部 分 ： 标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定 起 草 。请 注 意 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利 。 本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 专 利 的 责 任 。本 文 件 由 绍 兴 市 发 展 和 改 革 委 员 会 提 出 并 归 口 。本 文 件 起 草 单 位 ： 嵊 州 百 乡 缘

3、农 业 开 发 有 限 公 司 、 嵊 州 市 市 场 监 督 管 理 局 、 深 圳 市 易 瑞 生 物 技 术 股份 有 限 公 司 、 广 东 中 检 达 元 检 测 技 术 有 限 公 司 、 广 州 达 元 食 品 安 全 技 术 有 限 公 司 、 嵊 州 市 益 嘉 配 送 有 限公 司 、 杭 州 百 代 信 息 工 程 有 限 公 司 。本 文 件 主 要 起 草 人 ： 李 晓 敏 、 钱 东 海 、 钱 学 开 、 陈 瀚 锋 、 童 珈 珈 、 金 安 安 。本 文 件 为 首 次 发 布 。 DB3306/T 0282020 1 校 园 食 材 配 送 管 理 和 服

4、 务 规 范1 范 围本 文 件 规 定 了 校 园 食 材 安 全 配 送 的 术 语 和 定 义 、 总 则 、 一 般 要 求 、 服 务 流 程 及 要 求 、 信 息 记 录 及 管理 、 投 诉 处 理 和 评 价 与 改 进 等 内 容 。本 文 件 适 用 于 在 绍 兴 市 行 政 区 域 内 从 事 校 园 食 材 配 送 的 服 务 企 业 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款 。 其 中 ， 注 日 期 的 引 用 文 件 ，仅 该 日 期 对 应 的

5、版 本 适 用 于 本 文 件 ； 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。GB 7718 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则GB 14881 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范GB/T 18354 物 流 术 语GB/T 24616 冷 藏 、 冷 冻 食 品 物 流 包 装 、 标 志 、 运 输 和 储 存GB/T 29372 食 用 农 产 品 保 鲜 贮 藏 管 理 规 范GB 31621 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 经

6、 营 过 程 卫 生 规 范GB/T 37029 食 品 追 溯 信 息 记 录 要 求3 术 语 和 定 义GB 7718、 GB/T 18354、 GB/T 24616和 GB/T 29372所 界 定 的 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。 4 总 则4.1 系 统 优 化配 送 企 业 应 制 定 完 备 的 业 务 流 程 及 操 作 规 程 ， 确 保 各 环 节 密 切 配 合 ， 协 调 作 业 。4.2 配 送 安 全配 送 过 程 中 ， 应 制 定 安 全 保 障 措 施 ， 确 保 配 送 人 员 和 配 送 食 材 的 安 全 。4.3 顾 客 满 意配

7、送 企 业 应 将 顾 客 满 意 管 理 贯 穿 于 服 务 全 过 程 ， 不 断 提 高 服 务 质 量 。5 一 般 要 求 5.1 配 送 食 材 质 量 DB3306/T 0282020 2 5.1.1 配 送 的 食 材 应 确 保 质 量 安 全 ， 并 符 合 食 品 安 全 国 家 标 准 及 其 产 品 标 准 有 关 要 求 。5.1.2 配 送 给 校 园 的 食 材 应 洁 净 、 外 观 完 好 ， 具 有 该 食 材 应 有 的 特 征 。5.2 资 质 与 管 理5.2.1 应 取 得 营 业 执 照 、 食 品 经 营 许 可 证 等 有 效 证 照 。5.

8、2.2 应 依 法 经 营 、 诚 实 守 信 、 规 范 服 务 、 公 平 竞 争 。5.2.3 应 签 订 校 园 食 材 配 送 合 同 ， 具 备 在 规 定 时 限 内 交 付 符 合 食 材 安 全 要 求 的 配 送 能 力 。5.2.4 应 制 定 各 类 管 理 制 度 ， 包 括 食 品 安 全 、 进 货 查 验 记 录 、 食 品 安 全 自 查 、 从 业 人 员 健 康 、 销 售 记录 、 食 品 安 全 追 溯 、 不 安 全 食 品 召 回 、 食 品 安 全 事 故 处 置 、 不 合 格 食 材 处 置 、 废 弃 物 处 置 等 。5.2.5 废 弃

9、污 水 排 放 、 废 弃 物 分 类 处 置 应 符 合 生 态 环 境 保 护 等 相 关 规 定 。5.3 场 所 与 设 施5.3.1 配 送 企 业 应 具 有 满 足 食 材 配 送 需 要 的 作 业 场 所 、 贮 藏 场 所 和 设 施 设 备 等 ， 其 卫 生 要 求 应 符 合 GB 14881、 GB 31621 的 规 定 。5.3.2 场 所 地 面 应 做 到 硬 化 ， 平 坦 防 滑 并 易 于 清 洁 、 消 毒 ， 并 有 适 当 的 措 施 防 止 积 水 。 有 良 好 的 通 风 、排 风 装 置 ， 保 持 空 气 清 新 无 异 味 ， 避 免

10、 日 光 直 接 照 射 。5.3.3 作 业 场 所 应 具 备 收 货 区 、 处 理 区 、 发 货 区 等 ， 应 配 备 与 配 送 食 材 品 种 、 规 模 相 适 应 的 操 作 台 面 、工 具 、 容 器 等 设 施 设 备 。 与 食 材 表 面 接 触 的 设 施 设 备 ， 应 使 用 安 全 、 无 毒 、 无 异 味 、 防 吸 收 、 耐 腐 蚀 且可 承 受 反 复 清 洗 和 消 毒 的 材 料 制 作 ， 易 于 清 洁 和 保 养 。5.3.4 贮 藏 场 所 应 具 备 常 温 仓 库 、 冷 藏 仓 库 、 冷 冻 仓 库 ， 保 持 完 好 、 环

11、 境 整 洁 ， 与 有 毒 有 害 污 染 源 有效 分 隔 。 贮 藏 设 备 、 工 具 、 容 器 等 应 保 持 卫 生 清 洁 ， 并 采 取 有 效 措 施 （ 如 纱 帘 、 纱 网 、 防 鼠 板 、 防 蝇 灯 、风 幕 等 ） 防 止 鼠 类 昆 虫 等 侵 入 。 应 配 备 温 度 、 湿 度 等 监 控 仪 器 ， 并 定 期 校 准 、 维 护 。5.3.5 应 配 备 冷 冻 车 、 冷 藏 车 、 厢 式 货 车 等 运 输 工 具 。 用 于 食 材 冷 链 运 输 的 专 用 车 辆 ， 应 配 备 温 控 显示 器 及 卫 星 定 位 系 统 终 端 ，

12、 实 时 监 控 。5.4 配 送 人 员 5.4.1 应 具 有 良 好 的 职 业 道 德 ， 熟 悉 食 品 安 全 的 基 本 原 则 和 操 作 规 范 。5.4.2 应 持 有 有 效 的 体 检 合 格 证 明 和 上 岗 证 ， 特 殊 岗 位 人 员 应 具 备 相 应 的 资 格 证 书 。 应 对 配 送 人 员 进行 继 续 教 育 培 训 。6 服 务 流 程 及 要 求6.1 收 货6.1.1 应 根 据 到 货 通 知 信 息 ， 进 行 收 货 登 记 管 理 ， 并 形 成 收 货 单 。6.1.2 合 同 中 无 明 确 规 定 的 ， 应 至 少 核 对

13、食 材 的 名 称 、 产 地 、 规 格 、 数 量 等 ， 以 保 证 食 材 品 类 正 确 、数 量 齐 全 。6.1.3 应 注 意 采 取 措 施 降 低 收 货 过 程 中 的 损 耗 ， 如 易 腐 食 材 优 先 收 货 、 合 理 确 定 收 货 流 程 、 缩 短 收 货时 间 等 。 6.2 查 验6.2.1 供 应 商 查 验6.2.1.1 配 送 企 业 应 查 验 供 应 商 的 营 业 执 照 、 食 品 经 营 许 可 证 和 食 品 出 厂 检 验 合 格 证 等 证 明 文 件 。 DB3306/T 0282020 3 6.2.1.2 配 送 企 业 应

14、对 供 应 商 的 供 货 能 力 、 产 品 抽 检 、 进 货 查 验 、 投 诉 记 录 、 信 用 评 价 等 信 息 进 行 动态 综 合 评 价 ， 确 定 合 格 供 应 商 名 录 。6.2.2 食 材 查 验6.2.2.1 预 包 装 食 品 查 验6.2.2.1.1 应 查 验 预 包 装 食 品 的 名 称 、 配 料 表 、 净 含 量 和 规 格 、 生 产 者 和 （ 或 ） 供 应 商 的 名 称 、 地 址和 联 系 方 式 、 生 产 日 期 和 保 质 期 、 贮 藏 条 件 、 食 品 生 产 许 可 证 编 号 、 产 品 标 准 代 号 及 其 他 需

15、 要 标 示 的 内容 。6.2.2.1.2 应 查 验 该 批 预 包 装 食 品 出 厂 检 验 合 格 报 告 或 第 三 方 检 验 机 构 的 检 验 合 格 报 告 。6.2.2.1.3 应 包 装 完 整 、 无 变 质 、 无 腐 烂 、 无 异 味 。6.2.2.1.4 冷 冻 冷 藏 食 品 应 查 验 来 货 温 度 是 否 符 合 标 签 标 示 或 相 关 标 准 的 温 度 条 件 。6.2.2.2 食 用 农 产 品 查 验 6.2.2.2.1 应 查 验 食 用 农 产 品 合 格 证 中 产 品 名 称 、 数 量 （ 重 量 ） 、 产 地 、 生 产 者

16、名 称 、 开 具 日 期 及 承诺 声 明 等 内 容 。6.2.2.2.2 应 查 验 农 产 品 生 产 者 信 息 卡 中 生 产 者 的 名 称 、 地 址 、 联 系 方 式 、 开 具 日 期 等 内 容 。6.2.2.2.3 鲜 （ 冻 ） 禽 肉 应 具 有 动 物 检 验 检 疫 合 格 证 明 。6.2.2.2.4 蔬 菜 、 水 果 、 禽 蛋 和 水 产 品 ， 应 新 鲜 、 无 变 质 、 无 腐 烂 、 无 异 味 。6.2.2.3 食 材 查 验 合 格 后 方 可 接 收 。 不 符 合 查 验 要 求 的 食 材 ， 应 单 独 存 放 ， 做 好 标 记

17、 并 尽 快 处 理 。6.3 处 理6.3.1 根 据 食 材 的 品 种 、 等 级 以 及 客 户 的 需 求 进 行 相 应 的 处 理 。6.3.2 按 照 操 作 规 范 ， 对 食 材 进 行 拣 选 、 清 洗 、 分 拆 、 切 割 、 整 修 、 包 装 等 操 作 。6.3.3 处 理 过 程 应 注 意 卫 生 ， 避 免 食 材 污 染 。6.4 贮 藏 6.4.1 食 材 的 贮 藏 管 理 应 符 合 相 应 标 准 规 定 和 要 求 。6.4.2 根 据 食 材 的 特 征 及 相 关 贮 藏 技 术 规 范 进 行 贮 藏 ， 可 采 用 常 温 贮 藏 、

18、 冷 藏 贮 藏 、 冷 冻 贮 藏 等 方 式 。贮 藏 的 食 材 应 与 墙 壁 、 地 面 保 持 适 当 距 离 ， 堆 放 有 序 ， 保 持 畅 通 ， 便 于 循 环 通 风 。6.4.3 容 易 交 叉 污 染 的 食 材 应 采 取 适 当 的 分 隔 措 施 ， 固 定 存 放 位 置 并 明 确 标 识 。6.4.4 贮 藏 散 装 食 材 时 ， 应 在 贮 藏 位 置 标 明 食 材 的 名 称 、 生 产 日 期 、 保 质 期 、 生 产 者 名 称 及 联 系 方 式等 内 容 。6.4.5 有 冷 藏 、 冷 冻 贮 藏 要 求 的 食 材 入 库 前 应

19、进 行 预 冷 。6.4.6 应 遵 循 先 进 先 出 的 原 则 ， 定 期 检 查 库 存 食 材 ， 及 时 处 理 变 质 或 超 过 保 质 期 的 食 材 。6.4.7 应 记 录 食 材 进 库 、 出 库 时 间 和 贮 存 温 度 及 其 变 化 。6.5 理 货6.5.1 根 据 配 送 要 求 ， 对 食 材 进 行 分 拣 、 装 箱 等 ， 形 成 配 送 单 。6.5.2 配 送 单 信 息 应 包 括 食 材 名 称 、 规 格 、 数 量 、 生 产 日 期 （ 包 装 日 期 ） 、 保 质 期 限 、 收 货 人 、 送 货 人 、 送 货 车 牌 、 联

20、 系 电 话 。6.5.3 应 执 行 相 应 的 操 作 规 范 ， 降 低 分 拣 食 材 包 装 破 损 率 和 分 拣 差 错 率 。6.5.4 根 据 食 材 的 品 种 、 保 质 期 及 在 途 运 输 时 间 确 定 包 装 材 料 和 包 装 方 式 。 DB3306/T 0282020 4 6.5.5 食 材 包 装 材 料 应 符 合 相 应 的 标 准 要 求 。6.6 运 输6.6.1 根 据 食 材 的 品 种 、 流 向 、 发 运 线 路 等 制 定 合 理 的 发 运 计 划 ， 核 对 发 货 信 息 ， 确 定 运 输 工 具 ， 确保 食 材 在 承 诺

21、 时 限 内 安 全 送 达 （ 无 法 抗 逆 的 自 然 灾 害 等 因 素 除 外 ） 。6.6.2 根 据 先 远 后 近 、 先 缓 后 急 、 先 大 单 后 小 单 、 同 票 同 车 等 原 则 进 行 装 卸 货 。 装 卸 货 应 做 到 轻 拿 轻放 。 货 品 应 均 衡 分 布 ， 堆 码 稳 固 ， 防 止 偏 重 。6.6.3 应 严 格 控 制 冷 藏 、 冷 冻 食 材 装 卸 货 时 间 ， 装 卸 货 期 间 食 材 温 度 升 高 幅 度 不 超 过 3 。6.6.4 食 材 在 运 输 过 程 中 应 符 合 保 证 食 品 安 全 所 需 的 温 度

22、 等 特 殊 要 求 。6.6.5 运 输 工 具 和 装 卸 食 材 的 容 器 、 工 具 和 设 备 应 保 持 清 洁 和 定 期 消 毒 。 同 一 运 输 工 具 运 输 不 同 食 材时 ， 应 做 好 分 装 、 分 离 或 分 隔 。 不 应 运 输 有 毒 有 害 物 质 ， 防 止 食 材 污 染 。6.6.6 运 输 工 具 应 采 取 防 颠 簸 、 防 火 、 防 雨 、 防 尘 等 适 当 的 防 护 措 施 。 运 输 工 具 受 损 时 ， 应 进 行 食 材的 损 坏 调 查 ， 并 采 取 适 宜 的 应 急 措 施 。 6.7 送 达6.7.1 交 接

23、时 应 和 收 件 人 就 送 达 食 材 的 名 称 、 规 格 、 数 量 、 生 产 日 期 、 保 质 期 限 、 包 装 、 运 输 环 境 、食 材 温 度 等 信 息 进 行 当 面 验 收 ， 验 收 无 误 后 由 收 件 人 签 字 确 认 ， 并 及 时 向 配 送 企 业 反 馈 签 收 信 息 。6.7.2 送 达 过 程 中 ， 配 送 人 员 应 注 意 服 务 态 度 、 服 务 质 量 ， 用 语 文 明 礼 貌 。6.7.3 针 对 无 法 正 常 送 达 或 突 发 其 他 情 况 应 制 定 处 理 方 案 ， 并 作 好 处 理 记 录 。7 信 息

24、记 录 及 管 理7.1 采 用 适 宜 的 信 息 技 术 ， 满 足 产 品 配 送 各 个 环 节 对 信 息 的 需 求 。7.2 应 按 照 校 园 食 材 安 全 配 送 的 信 息 记 录 制 度 ， 如 实 记 录 食 材 从 进 货 查 验 、 贮 藏 、 配 送 、 运 输 以 及 清洁 消 毒 等 全 过 程 各 环 节 。 对 食 材 追 溯 信 息 的 管 理 应 符 合 GB/T 37029 的 相 关 要 求 。7.3 信 息 记 录 应 及 时 填 写 或 采 集 ， 记 录 内 容 应 清 晰 、 完 整 ， 由 记 录 人 员 和 复 核 人 员 签 名 。

25、 信 息 记 录 应 有 专 人 负 责 管 理 。 严 禁 任 何 人 涂 改 、 篡 改 、 伪 造 、 隐 匿 、 销 毁 信 息 记 录 。7.4 进 货 、 贮 藏 、 配 送 等 的 记 录 和 凭 证 ， 保 存 期 限 不 得 少 于 食 材 保 质 期 满 后 六 个 月 ； 没 有 明 确 保 质 期的 ， 保 存 期 限 不 得 少 于 二 年 。8 投 诉 处 理8.1 配 送 企 业 应 公 开 告 知 客 户 方 便 、 可 靠 的 投 诉 方 法 ， 如 信 件 、 电 话 、 微 信 、 网 络 等 。8.2 所 有 投 诉 应 有 记 录 ， 并 可 提 供

26、投 诉 处 理 的 进 度 查 询 。8.3 配 送 企 业 应 在 承 诺 期 限 内 完 成 投 诉 处 理 。 无 法 有 效 处 理 的 ， 应 及 时 向 投 诉 者 说 明 情 况 。 客 户 投 诉处 理 率 达 到 100 %。9 评 价 与 改 进 9.1 应 就 配 送 企 业 的 食 材 质 量 、 客 户 满 意 度 、 配 送 及 时 率 等 服 务 质 量 指 标 进 行 定 期 的 综 合 评 价 。9.2 综 合 评 价 包 括 自 我 评 价 和 外 部 评 价 ， 应 建 立 科 学 的 评 价 体 系 ， 评 价 方 法 客 观 、 可 行 。9.3 应 结 合 市 场 及 客 户 反 馈 的 信 息 ， 通 过 对 服 务 过 程 监 控 和 审 核 、 数 据 分 析 ， 采 取 必 要 的 纠 正 和 预 防措 施 ， 持 续 改 进 校 园 食 材 配 送 服 务 质 量 ， 提 高 服 务 水 平 。 DB3306/T 0282020 5 _