DB1408 T 004-2020 红富士苹果采后处理技术规程.pdf

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1、ICS 65.020.20 B 31 DB1408 运城市 地 方 标 准 DB 1408/T 004 2020 红富士苹果采后处理技术规程 2020 - 11 - 01 发布 2020 - 12 - 01 实施 运城市市场监督管理局 发布 DB1408/T 004 2020 I 目 次 前言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 4 人工剔果 . 2 5 洗果及防腐处理 . 2 6 分级 . 2 7 包装 . 3 8 预冷 . 4 9 贮存 . 4 10 出库及运输 . 6 附 录 A（资料性附录） 红富士苹果规格指标 . 7 附 录 B（资料性附录

2、） 水果原料验收单 . 8 附 录 C（资料性附录） 水果流向及核销记录表 . 9 附 录 D（资料性附录） 水果质量追溯登记表 . 10 附 录 E（资料性附录） 食用农产品质量安全合格证 . 11 DB1408/T 004 2020 II 前 言 本 文件 按照 GB/T 1.1 2020标准化工作导则 第 1部分 :标准化文件的结构和起草规则的规定起 草 。 本 文件 由 运城市 果业发展中心提出 并监督实施 。 本 文件 由运城市 果业标准 化 技术委员会 归口。 本 文件 起草单位：芮城县果业发展中心。 本 文件 主要起草人： 王亚军 、 杨泽萍、牛兴艳、仓国营、 王龙、姚莎、 兰芙

3、蓉、韩帅帅、范芬芬、 张喜萌、赵熙宁。 DB1408/T 004 2020 1 红富士苹果采后处理技术规程 1 范围 本 文件 规定了红富士 苹果的 术语和定义、 人工剔果、洗果及防腐处理、分级、包装、预冷、贮存 、 出库及运输 的要求 。 本 文件 适用于 运城市范围内 红富士苹果的采后处理。 2 规范性引用文件 下列文件 中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中 ， 注日期的引用文件 ， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新 版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 5737 食品塑料周转箱 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦

4、楞纸箱 GB/T 6544 瓦楞纸板 GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜 取样方法 GB/T 13607 苹果、 柑桔 包装 GB/T 31550 冷链运输包装用 低温瓦楞纸箱 GB/T 33129 新鲜 水果、蔬菜包装 和 冷链运输通用操作规程 NY/T 1075 红富士苹果 NY/T 1839 果树术语 NY/T 2000 水果气调库贮藏 通则 NY/T 3104 仁果类水果（苹果和梨）采后预冷技术规范 3 术语和定义 NY/T 1839界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 容许度 苹果在采后分级中可能存在疏忽， 或 在 采后处理中可能产生品质变化，规定一个不低于等级质量的 允许

5、限度，称为容许度。用百分比表示 。 选自 NY/T 1075.3-2006红富士苹果 3.2 异味 果实 因变质或 吸收 外界 不良气味 二产生的 不正常 的 气味 或滋味 。 DB1408/T 004 2020 2 选自 NY/T 1839.2-2010 果树术语 3.3 果面缺陷 自然或人为因素对果实表皮造成的各种损伤。 选自 NY/T 1839.2-2010果树术语 3.4 气调贮藏 在维持果实正常代谢的基础上，调节贮藏环境的气体组成，尽可能降低氧气浓度、提高二氧化碳浓 度，以进一步减低果实呼吸代谢水平、减少养分消耗的贮藏方式 。 选自 NY/T 1839.6-2010 果树术语 3.5

6、 预冷 采后的果实在贮运前，预先 进行降温处理，迅速排除田间热的过程 。 选自 NY/T 1839.6-2010果树术语 4 人工剔果 苹果采摘完成后，人工剔除腐烂果、病虫果、有明显机械伤或日灼伤的苹果、畸形果、小果和着色 不良的苹果 。 5 洗果及防腐处理 5.1 水洗 人工剔果完成后，将苹果放入注满循环水的水箱，清洗 3 min左右， 及时对果面进行常温烘干， 擦 净 表 面水分 。 5.2 防腐处理 为减少苹果表面菌落数，降低腐烂果率， 宜选用 5%的盐水、 0.01%乙酸水杨酸溶液或 0.5%的碳酸钠 溶液浸果 3 min 5 min，浸洗后及时对 果面进行烘干，擦净表 面水分 。 6

7、 分 级 6.1 基本要求 红富士果品应符合以下几个基本要求： 具有适于市场销售或贮存要求的成熟度。 果实外观应保持完整良好，果面洁净。 果实新鲜无异味。 DB1408/T 004 2020 3 果实直径大于等于 65 mm。 果实着色良好，着色率达到 70%及以上。 6.2 果实分级 根据果实外观评价 ， 分为三个等级九个规格 （详见附录 A） 。 6.3 容许度 要求 6.3.1 色差 容许度 特级果容许度不超过 3%，一级果容许度不超过 5%，二级果容许度不超过 8%。 6.3.2 果面缺陷 容许度 特级、一级、二级果容许度均不 应 超过 1%。 6.3.3 腐烂果、虫蛀果容许度 各级果

8、均不 应 有腐烂果和虫 蛀果 。 6.3.4 果径容许度 各等级果对果 径的容许度为 5%，且不合格果只能是邻级果，不允许有隔级果 。 7 包装 7.1 包装容器 7.1.1 包装材料 瓦楞纸箱、瓦楞纸板 应 分别符合 GB/T 6543和 GB/T 6544的 规定 。采用冷链运输的新鲜水果所用瓦楞 纸箱应符合 GB/T 31550规定。所用的箱板、隔板、蜂窝状隔板、果垫、包装纸（发泡网）、托盘、凹窝 隔板及其印色、胶水、封箱胶纸等应清洁、无毒、无污染、无异味。箱体两端留气孔 4个 6个，直径 15 mm左右 。 7.1.2 容器规格 及应用 精品高档果宜选 5 kg单层瓦楞纸箱，内置托盘和

9、气泡垫。 网上销售宜选 5 kg双层瓦楞纸箱。 内销用 包装 箱一般选用 10 kg、 15 kg、 20 kg不等，出口 宜选用 10 kg、 18 kg、 20 kg不等， 实际操作 中包装箱 规格的选择根据客户需求来定。纸箱内部采用“”字格，每格一果，层与层之间加一隔板 。 7.2 包装要求 产品应按同一产地、同一批采收 ； 同一品种、同一等级规格进行包装。同一批货物的包装件应装入 品种、等级和成熟度一致的苹果，同等品要求果径、色泽都具有一致性。包装箱上应显示“运城苹果” 标识、品种、等级、数量、规格、产地信息、经营单位。包装技术及容器要求按 GB/T 13607要求 执行 。 7.3

10、包装信息采集 企业质检员对每批进厂的苹果进行检查，填写原料验收单 （见附录 B） ，做好信息采集工作 。 7.4 包装批次编码 DB1408/T 004 2020 4 应对包装批次进行编码，建立包装批次编码档案，档案内容至少应包括果园编码、果品等级、规格、 抽检信息、采摘日期、包装责任人等信息 。 编码应贴在或印在包装箱上。 8 预冷 8.1 要求 上午 十 时 之前采摘的红富士苹果可不经预冷处理直接入库，十 时 后采摘的苹果应预冷处理后再行贮 藏 。 8.2 方式 8.2.1 装 箱 预冷 当天采摘 的苹果分三层装入 食品 塑料周转箱 （ 符合 GB/T 5737的 规定 ） ， 三 箱 摞

11、一摞，放置于果园 干燥通风处 ，于 次日十 一时 之前入库贮存 。 8.2.2 果 堆预冷 选果园中通风干燥处，田间空地上铺一层塑料编织布 （符合 QB/T 3808的规定） ， 其上放置 三层 当 天采摘的苹果 ； 有霜降时， 果堆上加盖 一层 塑料 编织布防霜，于 次日十时 之前入库 。 8.2.3 设备预冷 8.2.3.1 普通冷库 强制通风预冷 预冷入库、堆码要求及温湿度控制按 NY/T 3104的要求 执行。货垛排列方式、走向与库内空气环流 方向一致，利用通风机产生的空气对流带走热量 。 8.2.3.2 冷库 差 压 预冷 冷库内安装差压风机，加大冷空气流经果面的速度，快速降低温度。

12、入库、堆码要求及温湿度控制 按 NY/T 3104的要求 执行 。 9 贮存 9.1 恒温冷库贮藏 9.1.1 入库要求 苹果日入贮量、贮藏容量、冷却风速、贮藏密度、货位堆码要求应按 GB/T 8559规定的方法执行。 入库完成后应及时填写货位标签和平面货位图 。 9.1.2 入库前准备 9.1.2.1 入库前 1 个月左右对冷库所有设备、库体进行检修，并开机试运转，各项指标正常后停机待 用。 9.1.2.2 入库前一周左右对库房、包装容器、用具等进行消毒，消毒方法如下： 20%过氧乙酸加热熏蒸，或配成 1%过氧乙酸水溶液全面喷雾，用量按 5 ml/m 10 ml/m计算。 臭氧发生器放入库房

13、打开，关闭库门，待库内臭氧浓度达到 17 mg/m 20 mg/m时，保持 72 h， DB1408/T 004 2020 5 可 完全杀灭霉菌及其孢子。 高锰酸钾 0.5%溶液喷雾杀菌。 硫磺粉熏蒸 24 h，后通风换气 2 d 3 d。 9.1.2.3 入库前 3 d 开机降温，确保入库时库温降至 0 -1 。 9.1.3 环境调控 9.1.3.1 温度管理 红富士苹果适宜的贮藏温度为 0（ 1） ，且贮存期间温度波动范围应 0.5 。温度测定 应符合 GB/T 8559的规定 。 9.1.3.2 湿度管理 应 控制在 90% 95%。湿度测定 应符合 GB/T 8559的规定 。 9.1

14、.3.3 通风换气 选 气温较低的早晨或夜间进行。入库一个月内每 10 d左右换气 1次，每次换气 30 min左右。 此后， 每一 到两个月换气一次，每次 换气 20 min。 9.2 袋装窖藏 9.2.1 果窖消毒 新建 的果窖第一次存放苹果不 必 消毒 。 已存放过苹果的果窖，存放前应用硫 磺熏蒸消毒，硫磺点燃 后密封果窖的通气口和进口，熏蒸一昼夜后通风换气 2 d 3 d。 9.2.2 装袋入库 苹果分级后，剪掉果梗，以不扎到周围果品为宜，装入 15 kg 20 kg的保鲜袋，扎紧袋口，袋子 4 个角、中间分别打一个直径 1 cm的通气孔。果品装好后打堆存放， 每 堆 不应超过 5层，

15、库存苹果数量不 超过果窖容积的 1/3，堆放时留人行通道 。 9.2.3 果窖储藏管理 入库后一个月内，晚上气温下降时 应 打开 窖门和 通 气口 ，第二天气温升高前 密封 窖门和 通气口。门 口密封，不留缝隙。门口、库内放置灭鼠药、粘鼠板，定期、不定期进入库内检查，发现问题及时处理 。 9.3 气调贮藏 9.3.1 入库要求 苹果日入贮量、贮藏容量、贮藏密度、货位堆码应 符合 GB/T 8559的规定。入库完成后应及时填写 货位标签和平面货位图。 。 9.3.2 入库前准备 应按照 NY/T 2000的 要求 。 9.3.3 贮藏 管理 9.3.3.1 贮藏温度 DB1408/T 004 2

16、020 6 红富士苹果适宜的贮藏温度为 0（ 1） ，待库温稳定后封库，贮期 温度波动范围应 0.5 。 9.3.3.2 贮藏湿度 封库后加湿，湿度控制在 90% 95%，加湿器工作时应同时开启风机 。 9.3.3.3 气体成分调节 应按照 NY/T 2000的 要求 。 9.4 贮藏信息采集及编码 应对贮存批次进行编码，建立贮存批次编码档案，包括包装批次、贮存位置、温度、湿度等信息。 入库存放时，按照不同品种、规格等分别存放，实行挂牌追踪 。 10 出库及运输 10.1 出库 贮藏前 没有 分级包装的果品，出库后 应在 24 h内 分级包装， 宜用 冷链运输至市场。气调贮存应提前 2 d解除

17、气调，待库内氧气浓度超过 18%后方可进库操作 。 10.2 运输 要求 运输工具 应 清洁卫生，装卸时轻拿轻放。待运时，应批次分明、堆码整齐、环境清洁、通风良好。 严禁烈日暴晒，注意防冻、防热，缩短待 运时间。采用冷链运输的 果品，运输装备、运输方式及装载要 求 应符合 GB/T 33129的 规定 。 10.3 信息采集 苹果出库运输时，管理员 应 做好水果流向及核销记录表 （见附录 C） 、水果质量追溯登记表 （见附录 D） 、食用农产品质量安全合格证 （见附录 E） 等台账信息。食用农产品质量安全合格证 随货随车携带。 A DB1408/T 004 2020 7 A B 附 录 A （

18、资料性附录） 红富士苹果规格指标 项 目 等 级 特级果 一级果 二级果 果形 端正、具有品种特性， 果形指数 0.8 端正、具有品种特性 可稍有缺陷，但不畸形 色泽 条 红 或 片 红 着 色90%，且着 色均匀 条红或片红着色 80% 条红或片红着色 70% 果梗 完整（不包括 商品化 处理 造成的果梗缺省 ） 去皮硬度， kg/cm2 7.5 可溶性固形物， % 14.5 果径 mm （最大横径） 小型果 65 75（不含 75） 中型果 75 85（不含 85） 大型果 85 果面缺陷 碰压伤 无 无 允许轻微碰压伤，总面积不超过 0.5 cm2，果皮不变褐 磨伤 无 无 允许轻微磨擦

19、伤 1 处，总面积不超过 0.5 cm2 裂纹 无 允许梗洼、萼洼内有微小裂 纹，总数不超过 3 个 不出梗洼，且裂 纹的总数量不超过5 个或 裂纹总面积不超过 2cm2 果锈 无 允许有轻微果锈 1 处，面积不超过 0.5 cm2 允许轻微果锈，面积不超过 1.0 cm2 药害 无 无 允许轻微浅层伤害，总面积不超过1.0 cm2 日灼 无 无 允许轻微日灼，总面积不超过 1.0 cm2 雹伤 无 无 允许果皮愈合度好的轻微雹伤，总面积不超过 0.4 cm2 虫伤 无 无 允许轻微干枯虫伤，总面积不超过0.5 cm2 小疵点 无 允许小红点、小黑点总数不 超过 3 个 允许小红点、小黑点总数

20、不超过 8个 备 注 以上允许 缺陷果不得超过 2 项 DB1408/T 004 2020 8 B C 附 录 B （资料性附录） 水果原料验收单 果园名称 /编号： 园区名称 /编号： 品种 等级 /规格 重量 （吨） 品质内容 检疫物 合格数 /率 果 形 色 泽 果 梗 果 径 果 面 缺 陷 其 他 虫 害 病 害 草 籽 土 壤 枝叶 DB1408/T 004 2020 9 C D 附 录 C （资料性附录） 水果流向及核销记录表 果园园 区编号 种植户 名 称或编号 采摘 时间 品 种 等级 /规 格 数量 /重 量 合计重 量（吨） 交 易 日 期 包装厂 名 称 或编号 内（外

21、） 销数量 库存结余 管理员（签字）： DB1408/T 004 2020 10 D E 附 录 D （资料性附录） 水果质量追溯登记表 企业 名称 中文 英文 果园名称 （ 编号 ） GPS信息 经度 ： 纬度 ： 产品 信息 品种 建园 面积及产量 果 园 负责人 出库日期 及 装箱 编号 果园 认证情况 DB1408/T 004 2020 11 E F 附 录 E （资料性附录） 食用农产品质量安全合格证 食用农产品 质量安全 合格证 食用农产品名称： 数量（重量）： 生产者盖章或签名： 联系方式： 自检合格 产地： 委托检测合格 开具日期： 我承诺对产品质量安全以及合格证真实性负责： 不使用禁限用农药兽药 不使用非法添加物 遵守农药安全间隔期、兽药休药期规定 销售的食用农产品符合农药兽药残留食品安全国家标准 _