DB44 07 T 66-2020 鹤山柑红茶加工技术规程.pdf

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1、ICS 65.020.40CCS B 31 DB4407江 门 市 地 方 标 准DB4407/T66 2020鹤 山 柑 红 茶 加 工 技 术 规 程 Technical Regulation of Heshan Citrus Black Tea Processing 2020 -11- 23发 布 2020-12-23实 施江 门 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB4407/T 66 2020 I 前 言本 文 件 按 照 GB/T1.1 2020 标 准 化 工 作 导 则 第 1部 分 :标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定 起草 。 本 文 件

2、由 江 门 市 市 场 监 督 管 理 局 、 江 门 市 农 业 农 村 局 归 口 管 理 。本 文 件 起 草 单 位 ： 江 门 市 喜 双 逢 农 业 科 技 有 限 公 司 、 鹤 山 市 农 产 品 质 量 监 督 检 验 测 试 中 心 。本 文 件 主 要 起 草 人 ： 李 琰 、 李 英 伟 、 李 海 军 、 赵 迎 春 、 李 春 林 、 胡 嘉 敏 、 郑 乐 涛 、 李 国 富 、陈 磊 、 梁 啟 标 、 许 齐 爱 。 DB4407/T 66 2020 1 鹤 山 柑 红 茶 加 工 技 术 规 程1 范 围本 文 件 规 定 了 术 语 、 柑 红 茶 加

3、工 、 筛 选 、 包 装 、 贮 藏 、 产 品 质 量 安 全 要 求 。本 文 件 适 用 于 适 用 于 江 门 市 鹤 山 市 辖 区 内 鹤 山 柑 红 茶 的 加 工 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款 。 其 中 ， 注 日 期 的 引 用 文 件 ，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件 ； 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本文 件 。 GB 2762 食 品

4、 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量GB 2763 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 农 药 最 大 残 留 限 量GB 14881 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范GH/T 1070 茶 叶 包 装 通 则DB440700/T 41-2013 鹤 山 红 茶 生 产 技 术 规 程3 术 语 与 定 义3.1 鹤 山 柑 红 茶 Heshan citrus black tea柑 红 茶 选 用 茶 枝 柑 未 成 熟 果 皮 、 鹤 山 红 茶 作 为 原 料 ， 经 柑 果 筛 选 、 清 洗 、 晾 干 水 分 、 开

5、盖 、 挖 果 肉 、晾 干 柑 皮 、 填 茶 、 晒 干 等 工 艺 制 成 ， 属 于 发 酵 茶 类 。 3.2 鹤 山 红 茶 Heshan black tea是 以 符 合 鹤 山 红 茶 产 地 环 境 条 件 下 生 长 的 大 叶 种 茶 树 鲜 叶 为 原 料 ， 经 萎 凋 、 揉 捻 、 发 酵 、 干 燥 等 工艺 制 成 的 成 品 茶 。 其 品 质 特 征 为 ： 外 形 条 索 紧 密 细 长 ， 色 泽 乌 润 ， 气 味 醇 厚 ， 芳 香 入 肺 。 冲 泡 后 茶 色 红润 ， 茶 汤 边 缘 可 见 黄 金 圈 ， 入 口 爽 滑 ， 甘 甜 蜜 味

6、 。 选 用 的 鹤 山 红 茶 符 合 DB440700 T41-2013 鹤 山 红茶 生 产 技 术 规 程 标 准 ， 以 来 源 证 明 作 为 凭 证 。3.3 未 成 熟 果 Unripe fruit每 年 8-9月 之 间 采 摘 、 果 皮 青 绿 或 墨 绿 、 重 量 约 60克 （ 5克 ） 的 茶 枝 柑 果 。3.4 柑 果 皮 Citrus peel 茶 枝 柑 未 成 熟 果 ， 挖 除 果 肉 后 的 外 皮 。 DB4407/T 66 2020 2 4 柑 红 茶 加 工4.1 柑 果 皮 处 理4.1.1 柑 果 筛 选剔 除 病 果 、 次 果 和 烂

7、果 ， 筛 选 出 符 合 3.3的 茶 枝 柑 果 。4.1.2 清 洗用 达 到 饮 用 水 标 准 的 清 水 清 洗 ， 直 至 将 粘 附 在 柑 果 皮 的 杂 质 洗 干 净 ， 清 洗 期 间 不 允 许 添 加 其 它 清 洁剂 。4.1.3 柑 果 晾 干4.1.3.1 晾 干 方 法 将 清 洗 干 净 的 柑 果 沥 水 后 平 摊 于 清 洁 、 干 燥 、 通 风 处 。4.1.3.2 晾 干 标 准肉 眼 观 察 果 皮 无 明 显 水 珠 ， 用 手 触 摸 整 个 果 皮 有 干 爽 的 感 觉 。4.1.4 柑 果 开 盖4.1.4.1 开 盖 位 置离 果

8、 柄 顶 端 1/6处 。4.1.4.2 开 盖 方 法用 人 工 或 机 械 环 切 剥 离 。 4.1.5 挖 果 肉用 人 工 方 法 或 机 械 方 法 将 柑 果 肉 全 部 挖 出 ， 并 将 果 汁 沥 干 ， 开 盖 口 向 下 ， 挖 好 的 柑 果 皮 和 剥 离 的 果盖 有 序 排 放 备 用 。4.1.6 晾 干 柑 果 皮将 挖 好 的 柑 果 皮 和 剥 离 的 果 盖 置 于 清 洁 、 干 燥 、 通 风 处 ， 肉 眼 观 察 果 皮 无 明 显 水 珠 ， 用 手 触 摸 整 个果 皮 有 干 爽 的 感 觉 。4.2 填 茶将 晾 干 柑 果 皮 开 盖

9、 口 向 上 ， 有 序 排 放 ， 将 柑 果 皮 内 腔 填 充 鹤 山 红 茶 至 开 盖 口 。4.3 晒 干 将 填 充 好 鹤 山 红 茶 的 柑 果 皮 与 果 盖 有 序 地 排 放 在 防 虫 、 防 尘 、 干 燥 、 清 洁 、 无 异 味 的 透 光 环 境 中 晾晒 。 每 天 柑 红 茶 要 人 工 逐 个 转 动 一 次 ， 确 保 晾 晒 均 匀 ， 将 柑 红 茶 晒 干 至 含 水 量 在 13%以 下 。5 筛 选 DB4407/T 66 2020 3 人 工 筛 选 ， 剔 除 霉 变 果 、 裂 果 、 焦 果 及 其 它 不 宜 销 售 的 次 果

10、。6 包 装将 筛 选 好 的 柑 红 茶 盖 好 果 盖 ， 用 茶 叶 专 用 棉 纸 包 好 。 包 装 材 料 应 符 合 GH/T 1070的 规 定 。7 贮 藏柑 红 茶 成 品 可 采 用 铁 罐 、 陶 罐 坛 、 包 装 袋 、 木 炭 密 封 等 方 法 贮 藏 于 通 风 、 阴 凉 、 干 燥 、 清 洁 、 无 异味 的 室 内 ， 相 对 湿 度 控 制 在 70%以 下 ， 防 止 受 潮 霉 变 。8 产 品 质 量 安 全 要 求 8.1 产 品 污 染 物 限 量污 染 物 限 量 应 符 合 GB 2762的 规 定 。8.2 产 品 农 药 最 大 残 留 限 量农 药 最 大 残 留 限 量 应 符 合 GB 2763的 规 定 。8.3 产 品 生 产 过 程 卫 生 要 求生 产 过 程 卫 生 要 求 应 符 合 GB 14881的 规 定 。 _