GH T 1292-2020 冻干水果蔬菜检验规程.pdf

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1、ICS 67.080X 26 G H中 华 人 民 共 和 国 供 销 合 作 行 业 标 准GH/T 1292 2020冻 干 水 果 蔬 菜 检 验 规 程 Rule for the inspection of freeze-dried fruit and vegetable 2020-06-04发 布 2020-09-01实 施中 华 全 国 供 销 合 作 总 社 发 布 GH/T 12922020 I 前 言本 标 准 按 照 GB/T 1.1 2009 给 出 的 规 则 起 草 。本 标 准 由 中 华 全 国 供 销 合 作 总 社 提 出 。本 标 准 由 全 国 辛 香 料

2、 标 准 化 技 术 委 员 会 （ SAC/TC 408） 归 口 。本 标 准 起 草 单 位 ： 中 华 全 国 供 销 合 作 总 社 南 京 野 生 植 物 综 合 利 用 研 究 院 、 江 苏 兴 野 食 品 有 限 公 司 、浙 江 星 菜 农 业 科 技 有 限 公 司 、 浙 江 师 范 大 学 行 知 学 院 、 江 苏 中 谱 检 测 有 限 公 司 、 顶 能 科 技 有 限 公 司 、 淮阴 师 范 学 院 、 谱 尼 测 试 集 团 江 苏 有 限 公 司 、 江 苏 鸿 丰 果 蔬 食 品 有 限 公 司 。 本 标 准 起 草 人 ： 金 敬 红 、 孙 晓

3、明 、 孙 力 军 、 姚 正 颖 、 单 艳 琴 、 王 祝 善 、 吴 亮 亮 、 陈 文 华 、 叶 玉 芬 、周 海 英 、 罗 玉 明 、 徐 德 宁 、 邓 晶 、 陈 梅 、 王 萍 。 GH/T 12922020 1 冻 干 水 果 蔬 菜 检 验 规 程1 范 围本 标 准 规 定 了 冻 干 水 果 蔬 菜 的 术 语 和 定 义 、 取 样 、 检 验 规 则 、 结 果 判 定 和 不 合 格 品 的 处 置 。本 标 准 适 用 于 国 内 市 场 各 种 呈 条 、 段 、 片 、 粒 、 粉 不 同 形 态 的 冻 干 水 果 、 蔬 菜 的 检 验 。2 规 范

4、 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文件 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。GB/T 191 包 装 储 运 图 示 标 志 GB 2760 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 添 加 剂 使 用 标 准GB 2762 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量GB 2763 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中

5、 农 药 最 大 残 留 限 量GB 4789.2 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 菌 落 总 数 测 定GB 4789.3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 大 肠 菌 群 测 定GB 4789.4 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 沙 门 氏 菌 检 验GB 4789.5 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 志 贺 氏 菌 检 验GB 4789.10 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 验GB 4789.11 食

6、 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 型 溶 血 性 链 球 菌 检 验GB 5009.3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 水 分 的 测 定GB 5009.4 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 灰 分 的 测 定GB 5009.11 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 总 砷 及 无 机 砷 的 测 定GB 5009.12 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 铅 的 测 定 GB 5009.15 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 镉 的 测 定GB 5009.17 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 总 汞 及

7、有 机 汞 的 测 定GB 5009.33 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 亚 硝 酸 盐 与 硝 酸 盐 的 测 定GB 5009.34 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 二 氧 化 硫 的 测 定GB 5009.185 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 展 青 霉 素 的 测 定GB 7718 食 品 安 全 国 家 标 准 包 装 食 品 标 签 通 则GB/T 30642 食 品 抽 样 检 验 通 用 导 则JJF 1070 定 量 包 装 商 品 净 含 量 计 量 检 验 规 则NY/T 714 脱 水 蔬 菜 通 用 技 术 条 件国 家 质 量

8、 监 督 检 验 检 疫 总 局 （ 2005） 第 75号 令 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 3 术 语 和 定 义 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。 GH/T 12922020 2 3.1 冻 干 水 果 蔬 菜 freeze-dried fruit and vegetable以 新 鲜 水 果 蔬 菜 为 原 料 ， 经 整 理 、 清 洗 、 切 分 等 处 理 后 先 冻 结 至 -18 以 下 然 后 在 低 压 真 空 状 态 下将 冻 结 产 品 中 的 固 态 冰 直 接 升 华 为 蒸 汽 后 所 得 的 干 燥 产 品 。3

9、.2 检 验 批 inspection lot指 由 一 定 数 量 的 同 品 种 、 同 一 真 空 釜 、 同 等 级 、 同 规 格 、 同 包 装 和 相 同 单 位 重 量 的 脱 水 水 果 蔬 菜 所构 成 的 检 验 单 位 。 每 个 取 样 批 最 多 数 量 不 得 超 过 600箱 。3.3 原 始 样 品 original sample 指 从 一 批 产 品 的 单 个 容 器 内 所 取 出 的 样 品 为 原 始 样 品 。3.4 试 验 样 品 test sample指 按 各 个 检 验 项 目 的 规 定 ， 从 原 始 样 品 中 混 匀 分 取 的

10、供 直 接 检 验 的 样 品 ， 为 试 验 样 品 。3.5 外 观 appearance指 冻 干 水 果 蔬 菜 呈 现 的 色 泽 、 形 状 的 匀 整 程 度 和 洁 净 程 度 。3.5.1色 泽 colour指 冻 干 水 果 蔬 菜 各 品 种 固 有 的 正 常 颜 色 和 光 泽 。 3.5.2形 状 的 匀 整 度 shape指 冻 干 水 果 蔬 菜 干 燥 前 后 形 状 的 保 持 及 匀 整 程 度 。3.5.3洁 净 度 cleanliness指 冻 干 水 果 蔬 菜 表 面 沾 有 其 他 物 质 影 响 外 观 的 程 度 。3.6 气 味 odors

11、指 冻 干 水 果 蔬 菜 成 品 本 品 种 所 固 有 的 正 常 的 气 息 。3.7 一 般 杂 质 general impurity指 冻 干 水 果 蔬 菜 成 品 中 失 去 营 养 价 值 的 物 质 和 或 混 入 的 外 来 物 质 。3.8 GH/T 12922020 3 有 害 杂 质 harmful impurity指 影 响 危 及 人 类 健 康 、 生 命 的 外 来 杂 质 ， 如 人 畜 毛 发 、 金 属 、 玻 璃 、 砂 石 、 塑 料 、 污 物 、 昆 虫 体 及人 畜 排 泄 物 等 。4 取 样4.1 取 样 要 求入 库 后 的 产 品 ，

12、应 成 批 堆 垛 后 ， 才 能 进 行 抽 样 检 验 。 堆 垛 形 式 应 采 取 二 联 垛 为 原 则 ， 在 每 一 堆 垛 上挂 牌 。 注 明 品 名 、 规 格 、 批 次 、 数 量 、 进 仓 日 期 等 项 目 ， 以 供 参 考 。 抽 样 时 以 一 批 为 一 个 检 验 单 位 ， 在同 一 批 产 品 中 每 次 抽 取 样 品 的 方 式 和 数 量 要 始 终 一 致 。4.2 取 样 条 件 4.2.1 取 样 用 器 具冻 干 水 果 蔬 菜 取 样 须 置 备 洁 净 的 经 消 毒 处 理 的 不 锈 钢 剪 刀 、 不 锈 钢 取 样 （ 铲

13、） 勺 、 乳 胶 手 套 、 无 菌聚 乙 烯 塑 料 袋 等 专 用 工 具 和 容 器 ， 应 清 洁 、 干 燥 、 无 锈 、 无 异 味 ， 容 器 应 具 有 良 好 的 密 闭 性 。4.2.2 取 样 场 所取 样 工 作 应 在 清 洁 卫 生 、 干 燥 、 光 线 充 足 的 仓 库 内 进 行 ， 避 免 日 光 直 接 照 射 。4.3 取 样 比 例全 批 件 数 在 1 5件 ， 逐 件 取 样 ；全 批 件 数 在 6 49件 ， 随 机 抽 5件 ；全 批 件 数 在 50 100件 ， 按 10%取 祥 ；全 批 件 数 在 100件 以 上 ， 按 式

14、(1)计 算 。 NS .(1)式 中 ： S 取 样 件 数 (取 整 数 ， 小 数 部 分 向 上 修 约 )；N 全 批 总 件 数 。4.4 取 样 方 法4.4.1 基 本 要 求取 样 员 应 根 据 报 检 申 请 单 的 批 次 、 品 名 、 规 格 、 数 量 、 质 量 、 唛 头 等 与 实 际 堆 存 货 物 核 对 相 符 后 ，在 堆 垛 各 部 位 随 机 拆 开 应 抽 件 数 ， 用 不 锈 钢 手 铲 在 包 件 内 进 行 随 机 扦 取 代 表 性 样 品 ， 确 保 样 品 具 有 代 表性 。 在 取 样 过 程 中 ， 必 须 注 意 产 品

15、的 色 泽 、 气 味 、 虫 害 、 杂 质 和 包 装 等 情 况 ， 如 有 异 常 ， 应 酌 情 增 加 扦样 比 例 和 数 量 ， 必 要 时 可 停 止 取 样 。 4.4.2 微 生 物 检 测 样 品 的 取 样4.4.2.1 一 般 要 求 GH/T 12922020 4 微 生 物 检 验 取 样 过 程 应 遵 循 无 菌 操 作 程 序 ， 防 止 一 切 可 能 的 外 来 污 染 。 每 取 完 一 份 样 品 ， 应 更 换 取样 工 具 或 将 用 过 的 取 样 工 具 迅 速 消 毒 。 直 接 食 用 的 小 包 装 产 品 ， 尽 可 能 取 原 包

16、 装 ， 直 到 检 验 前 不 要 开 封 ，以 防 污 染 。4.4.2.2 取 样 数 量贸 易 双 方 对 取 样 数 量 有 明 确 规 定 的 ， 按 照 贸 易 规 定 取 样 。 贸 易 双 方 没 有 规 定 具 体 取 样 数 量 的 ， 每 批取 样 量 按 照 4.3规 定 取 样 。 无 论 采 取 何 种 方 法 ， 每 批 取 样 量 不 少 于 5件 。 对 于 需 要 检 验 沙 门 氏 菌 的 产 品 ，取 样 数 量 应 增 加 ， 每 批 不 少 于 8件 ， 微 生 物 检 验 样 品 质 量 为 500 g。4.5 试 样 制 备 与 保 存4.5.

17、1 试 样 制 备每 件 取 样 约 50g， 立 即 装 入 聚 乙 烯 塑 料 袋 ， 待 取 样 完 毕 后 ， 将 袋 口 扎 紧 (防 止 受 潮 )， 及 时 携 至 实 验 室 进 行 检 验 。 每 批 原 始 样 品 约 1 000 g。 在 取 样 过 程 中 ， 一 件 取 完 样 封 闭 后 ， 再 开 箱 取 另 一 件 。4.5.2 标 注取 好 的 试 样 应 在 样 品 袋 上 至 少 标 明 ： 试 样 编 号 、 品 名 、 试 样 数 量 、 试 样 来 源 、 取 样 人 姓 名 和 取 样 日期 等 。4.5.3 试 样 保 存试 样 在 恒 温 15

18、 以 下 避 光 状 态 下 保 存 ,保 存 期 满 足 合 同 的 索 赔 期 限 要 求 。 无 特 别 要 求 的 保 存 期 为 6个 月 。5 检 验5.1 检 验 基 本 要 求 按 检 验 批 ， 对 产 品 进 行 包 装 和 标 识 检 验 、 质 量 检 验 、 感 官 检 验 、 规 格 检 验 、 理 化 检 验 、 微 生 物 检 验和 重 金 属 等 项 目 检 验 。 检 验 程 序 参 见 附 录 5.2 检 验 场 所 条 件室 内 要 求 光 线 明 亮 、 柔 和 、 光 线 一 致 ， 避 免 强 光 直 射 ， 要 求 清 洁 、 干 燥 、 温 度

19、 适 宜 、 空 气 新 鲜 、 流通 、 无 异 味 干 扰 。5.3 检 验 工 具5.3.1 衡 器应 经 国 家 计 量 部 门 鉴 定 合 格 ,并 在 规 定 的 有 效 期 内 ,衡 器 最 大 称 量 应 低 于 样 品 质 量 的 5倍 ， 特 殊 情 况下 可 以 适 当 放 宽 ， 但 不 得 高 于 被 称 样 品 质 量 的 10倍 。天 平 ： 感 量 0.01 g 5.3.2 检 验 操 作 台应 平 整 光 滑 、 易 清 洗 消 毒 、 清 洁 卫 生 无 异 味 。5.3.3 白 瓷 盘 GH/T 12922020 5 应 清 洁 卫 生 、 无 异 味 、

20、 大 小 能 均 匀 铺 开 样 品 为 宜 。5.3.4 铲 、 小 刀 、 剪 刀 、 镊 子易 清 洗 消 毒 ， 耐 腐 蚀 。5.3.5 尺 、 样 品 筛不 锈 钢 尺 或 卡 尺 、 样 品 筛 ， 应 符 合 国 家 计 量 部 门 有 关 规 定 。5.3.6 其 他烧 杯 ： 250 mL或 500 mL。5.4 包 装 使 用 性 能 和 标 识 检 验5.4.1 外 包 装 检 验 抽 样 前 应 检 查 全 批 货 物 的 外 包 装 ， 观 察 外 包 装 外 观 是 否 坚 固 、 完 整 、 清 洁 、 卫 生 、 有 无 污 染 和 异 味 ，是 否 适 合

21、长 途 运 输 的 要 求 ， 外 包 装 封 口 是 否 牢 固 。5.4.2 内 包 装 检 验开 箱 后 检 验 箱 内 包 装 是 否 破 口 或 封 口 是 否 牢 固 、 良 好 ， 材 料 是 否 易 脱 落 以 至 可 能 污 染 产 品 等 。5.4.3 标 识 检 验检 查 内 外 包 装 ， 包 装 袋 上 的 品 名 、 商 标 、 批 号 、 规 格 、 生 产 日 期 是 否 与 内 容 物 相 符 ， 书 写 是 否 正 确清 晰 ， 预 包 装 食 品 按 照 GB 7718的 要 求 进 行 检 验 。5.5 质 量 检 验按 照 JJF 1070的 规 定

22、执 行 。 5.6 感 官 检 验5.6.1 外 观 质 量 检 验取 试 样 200g 平 铺 在 白 搪 瓷 盘 中 ,检 验 色 泽 、 气 味 是 否 正 常 一 致 ， 检 查 干 燥 的 产 品 有 无 干 缩 现 象 , 形状 的 匀 整 程 度 及 洁 净 度 ， 是 否 存 在 霉 变 情 况 。5.6.2 复 原 性 检 验取 5 g 10 g试 样 置 于 500 mL盛 有 200mL的 70 80 的 蒸 馏 水 中 （ 水 足 以 淹 没 样 品 ） 浸 泡 ， 3 min5 min后 ， 检 验 产 品 复 水 后 色 泽 、 形 状 、 气 味 等 是 否 正

23、常 。5.6.3 杂 质 检 验在 5.6.1进 行 外 观 质 量 检 验 的 同 时 ， 检 验 是 否 存 在 有 害 杂 质 ， 并 挑 选 出 一 般 杂 质 ， 然 后 在 感 量 0.01g的 天 平 上 称 量 ， 按 式 （ 2） 、 式 （ 3） 分 别 计 算 杂 质 含 量 ：100 21 mmG .(2)式 中 ： GH/T 12922020 6 G 一 般 杂 质 含 量 ， % ；m1 一 般 杂 质 质 量 ,单 位 为 克 (g)m2 样 品 质 量 ， 单 位 为 克 (g) 10043 mmH .(3)式 中 ：H 有 害 杂 质 含 量 ， %m 3 有

24、 害 杂 质 质 量 单 位 为 克 (g)m4 样 品 质 量 ， 单 位 为 克 (g)检 测 结 果 报 告 至 小 数 点 后 一 位 。5.6.4 规 格 检 验对 直 径 或 长 度 等 规 格 有 要 求 的 ， 以 不 锈 钢 尺 或 卡 尺 直 接 测 量 。5.7 理 化 检 测5.7.1 水 分 检 测按 GB 5009.3的 检 验 方 法 检 验 。5.7.2 灰 分 的 测 定 按 GB 5009.4的 检 验 方 法 检 验 。5.7.3 展 青 霉 素 的 测 定按 GB 5009.185的 检 验 方 法 检 验 。5.7.4 总 砷 的 测 定按 GB 50

25、09.11的 检 验 方 法 检 验 。5.7.5 铅 的 测 定按 GB 5009.12的 检 验 方 法 检 验 。5.7.6 镉 的 测 定按 GB 5009.15的 检 验 方 法 检 验 。 5.7.7 总 汞 的 测 定按 GB 5009.17的 检 验 方 法 检 验 。5.8 微 生 物 检 测5.8.1 菌 落 总 数 测 定按 GB 4789.2的 检 验 方 法 检 验 。5.8.2 大 肠 菌 群 测 定 GH/T 12922020 7 按 GB 4789.3的 检 验 方 法 检 验 。5.8.3 沙 门 氏 菌 检 验按 GB 4789.4的 检 验 方 法 检 验

26、 。5.8.4 志 贺 氏 菌 检 验按 GB 4789.5的 检 验 方 法 检 验 。5.8.5 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 验按 GB 4789.10的 检 验 方 法 检 验 。5.8.6 型 溶 血 性 链 球 菌 检 验按 GB 4789.11的 检 验 方 法 检 验 。 5.9 农 药 残 留按 GB 2763规 定 的 食 品 安 全 卫 生 要 求 ， 按 照 相 关 农 药 的 国 家 标 准 规 定 的 方 法 进 行 检 验 。5.10 食 品 添 加 剂按 GB 2760规 定 的 食 品 安 全 卫 生 要 求 ， 按 照 相 关 食 品 添 加 剂 的 国

27、标 规 定 的 方 法 进 行 检 验 。6 检 验 结 果 判 定按 照 本 标 准 检 验 后 形 成 的 检 验 结 果 ， 对 照 贸 易 合 同 中 的 质 量 条 款 或 我 国 法 律 法 规 及 技 术 规 范 进 行 综合 评 定 。 符 合 要 求 的 判 该 检 验 批 为 合 格 批 ， 否 则 为 不 合 格 批 。7 不 合 格 产 品 处 置 被 判 不 合 格 的 产 品 可 以 在 返 工 整 理 基 础 上 申 请 复 验 一 次 ， 但 有 碍 安 全 卫 生 的 产 品 不 得 复 验 。8 检 验 有 效 期冻 干 水 果 蔬 菜 检 验 有 效 期 为 2个 月 。 GH/T 12922020 8 附 录 A（ 资 料 性 附 录 ）检 验 程 序 _ 外 包 装 检 验 标 示 检 验抽 取 样 箱逐 箱 开 启 质 量 检 验内 包 装 检 验 样 品 袋 开 启 微 生 物 检 验 样 品500 g原 始 样 品 1 000 g存 样 500 g 试 验 样 品 外 观 检 验复 原 性 检 验质 量 检 验 杂 质 检 验感 官 检 验 规 格 检 验展 青霉 素检 验食 品添 加剂 检验重 金属 检验灰分 农残检验水分 结 果 判 定