DB5309 T 10.10-2018 临沧澳洲坚果 第10部分：果仁.pdf

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1、ICS 67.080.10B 66 DB5309临 沧 市 地 方 标 准 DB5309/T 10.102018临沧澳洲坚果第10部分：果仁 （报批稿）2018 -10- 14 发布 2019- 01 -01 实施临沧市质量技术监督管理局 发 布 DB5309/T 10.102018 I 前 言DB5309/T 10 临 沧 澳 洲 坚 果 分 为 10个 部 分 ： 第 1 部 分 ： 良 种 苗 木 培 育 ； 第 2 部 分 ： 嫁 接 苗 ； 第 3 部 分 ： 丰 产 栽 培 ； 第 4 部 分 ： 高 接 换 种 ； 第 5 部 分 ： 主 要 有 害 生 物 防 治 ； 第 6

2、部 分 ： 肥 料 与 农 药 使 用 ； 第 7 部 分 ： 果 实 采 收 与 采 后 处 理 ； 第 8 部 分 ： 鲜 果 收 购 质 量 要 求 ； 第 9 部 分 ： 带 壳 果 ； 第 10 部 分 ： 果 仁 。本 部 分 为 DB5309/T 10 的 第 10 部 分 。本 部 分 按 照 GB/T 1.1-2009 给 出 的 规 则 起 草 。本 部 分 由 临 沧 市 林 业 局 提 出 。本 部 分 由 临 沧 市 质 量 技 术 监 督 局 归 口 。本 部 分 起 草 单 位 ： 云 南 省 热 带 作 物 科 学 研 究 所 、 西 双 版 纳 云 垦 澳 洲

3、 坚 果 科 技 开 发 有 限 公 司 、 临 沧 云澳 达 生 物 科 技 开 发 有 限 公 司 、 临 沧 中 澳 农 业 科 技 发 展 有 限 公 司 、 临 沧 市 坚 果 科 学 技 术 研 究 院 。本 部 分 主 要 起 草 人 ： 郭 刚 军 、 马 尚 玄 、 付 镓 榕 、 彭 志 东 、 贺 熙 勇 、 陶 亮 、 杨 建 荣 、 杨 斌 、 李 晓 波 、陈 佑 兴 、 白 海 东 。 DB5309/T 10.102018 1 临沧澳洲坚果 第 10 部分：果仁1 范围 本标准规定了临沧澳洲坚果果仁的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、包装、标志、标签、贮藏和运

4、输。 本标准适用于以临沧澳洲坚果带壳果为原料，经脱壳、干燥、包装等工序加工而成的果仁产品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志GB 5009.3 食品中水分的测定GB 5009.6 食品中脂肪的测定GB/T6005 试验筛 金属丝编织网、穿孔板和电成型薄板筛孔的基本尺寸（GB/T6005-1997，eqvISO565:1990）GB/T 6543 瓦楞纸箱GB 7718 食品标签通用标准GB/T 8979 纯氮GB 9

5、683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 18010 腰果仁 规格JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量技术监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语与定义适用于本标准。3.1 整仁果仁饱满，没有被切开或分开，果仁总受损或缺失部分不超过全仁的五分之一。3.2 半仁整仁的一半，其总受损或缺失部分不超过全仁的十分之一。3.3 碎仁果实脱壳所得碎片或碎块果仁，它是整仁或半仁的受损部分。 3.4 杂质 DB5309/T 10.10 2018 2 砂 石 、 土 块 、 虫 体 、 果 壳 以 及 其 他 非 果 仁 物 质 。3.5 果

6、 仁 类 筛 下 物0 5级 果 仁 中 ， 指 通 过 直 径 2.4 mm圆 孔 筛 的 果 仁 。3.6 缺 陷 果 仁存 在 虫 蛀 、 色 斑 、 皱 缩 、 褐 变 、 霉 变 、 渗 油 及 其 他 影 响 外 观 、 口 感 情 况 的 果 仁 。3.7 渗 油由 于 机 械 损 伤 或 氧 化 酸 败 导 致 果 仁 呈 黄 褐 色 ， 果 仁 出 现 部 分 或 全 部 油 面 的 现 象 。4 要 求 4.1 感 官 要 求果 仁 感 官 要 求 应 符 合 表 1的 规 定 。 表 1 果 仁 感 官 要 求项 目 感 官 要 求色 泽 色 泽 均 匀 ， 具 有 乳

7、白 色 或 烤 制 后 的 淡 黄 色 ， 无 异 常 色 泽 、 明 显 焦 色 、 杂 色 与 渗 油 现 象风 味 气 味 纯 正 ， 带 奶 油 清 香 ， 无 脂 肪 酸 败 味 、 苦 味 及 其 他 异 味口 感 质 地 松 脆 细 腻 ， 无 硬 、 韧 、 软 及 其 他 异 质 的 口 感缺 陷 果 仁 2 %杂 质 无 肉 眼 可 见 外 来 杂 质 果 仁 类 筛 下 物 0.5 %4.2 理 化 指 标果 仁 理 化 指 标 应 符 合 表 2的 规 定 。 表 2 果 仁 理 化 指 标项 目 指 标含 水 量 /%（ 质 量 分 数 ） 1.5脂 肪 含 量 /%

8、（ 质 量 分 数 ） 724.3 分 级 指 标果 仁 分 级 指 标 应 符 合 表 3的 规 定 。 表 3果 仁 分 级 指 标级 别 名 称 规 格0 特 级 整 仁 整 仁 率 98%， 果 仁 直 径 20 mm1 一 级 整 仁 整 仁 率 95%， 17 mm 果 仁 直 径 20 mm2 二 级 整 仁 整 仁 率 90%， 14 mm 果 仁 直 径 17 mm DB5309/T 10.102018 3 3 一 级 半 仁 半 仁 率 80%， 果 仁 直 径 17 mm4 二 级 半 仁 半 仁 率 80%， 10 mm 果 仁 直 径 17 mm5 大 碎 仁 6 m

9、m 果 仁 直 径 10 mm6 小 碎 仁 果 仁 直 径 6 mm注 ： 在 同 一 等 级 中 允 许 含 有 3%（ 按 重 量 计 ） 的 低 规 格 等 级 果 仁 。4.4 净 含 量应 符 合 国 家 质 量 技 术 监 督 检 验 检 疫 总 局 （ 2005） 第 75 号 令 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 要求 ， 检 验 按 JJF 1070规 定 执 行 。5 试 验 方 法 5.1 感 官5.1.1 色 泽 、 风 味 、 口 感取 果 仁 样 品 约 500 g， 准 确 到 0.1 g， 记 录 为 m， 置 于 清 洁 、 干 燥 的

10、 白 瓷 盘 中 ， 目 测 检 验 果 仁 色 泽 、均 匀 度 ， 并 分 别 挑 出 缺 陷 果 仁 和 杂 质 ； 鼻 嗅 检 验 果 仁 气 味 及 其 他 异 味 ； 口 尝 检 验 果 仁 滋 味 及 松 脆 度 。5.1.2 缺 陷 果 仁将 5.1.1挑 出 的 缺 陷 果 仁 称 量 ， 准 确 到 0.1g。 样 品 中 缺 陷 果 仁 率 （ x1） 以 缺 陷 果 仁 的 质 量 分 数 表 示 ，按 公 式 （ 1） 计 算 ： x 1= mm1 100%（ 1）式 中 ：m1 缺 陷 果 仁 质 量 数 值 ， 单 位 为 g；m 样 品 总 质 量 数 值 ，

11、单 位 为 g。所 得 结 果 精 确 为 0.01， 修 约 至 一 位 小 数 。5.1.3 杂 质将 5.1.1挑 出 的 杂 质 称 量 ， 准 确 到 0.1g。 样 品 中 杂 质 含 量 （ x 2） 以 杂 质 的 质 量 分 数 表 示 ， 按 公 式 （ 2）计 算 ： x2= mm2 100%（ 2）式 中 ：m2 杂 质 质 量 数 值 ， 单 位 为 g；m 样 品 总 质 量 数 值 ， 单 位 为 g。所 得 结 果 精 确 为 0.001， 修 约 至 两 位 小 数 。5.2 理 化 指 标5.2.1 含 水 量按 GB 5009.3规 定 执 行 。5.2.

12、2 脂 肪 含 量 按 GB 5009.6规 定 执 行 。5.3 分 级 指 标 DB5309/T 10.102018 4 将按表3要求分级的果仁样品过筛，筛的规格要求应符合GB/T6005的规定，如有低等级的果仁，用感量为0.1 g的天平称量，计算其占样品总量的百分率。对0至4级果仁还应将样品置于清洁、干燥的白瓷盘上分拣出整仁及半仁并称量，各单项的百分率（x 3）以其质量分数表示，并按公式（3）计算：x3= 03mm 100%（3）x3低等级果仁、整仁或半仁百分率；m 3低等级果仁、整仁或半仁的质量，单位为g;m0检验样品质量，单位为g。所得结果精确为0.01，修约至一位小数。6 检验规则

13、6.1 检验项目6.1.1 型式检验项目按第4章规定的全部项目以及包装、标志的要求进行。6.1.2 出厂检验项目规格及感官要求、净含量、含水量为每批必检项，其他项目作不定期抽检。 6.2 组批同一原料、工艺和日期生产的相同质量和规格的产品为一批。6.3 抽样按GB/T 18010中第5章规定执行。6.4 检验分类6.4.1 型式检验型式检验一个生产周期进行一次。有下列情况之一时亦需进行型式检验：a）原材料有较大变化时；b）更改关键工艺或设备时； c）新试制的产品或正常生产停产半年后，重新恢复生产时；d）出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；e）国家质量监督检验机构按有关规定需要抽检时。6.4

14、.2 出厂检验产品出厂前，应由生产检验部门按标准规定逐批进行检验。经检验合格后，出具合格证书，并附在包装箱内方可出厂。6.5 判定规则 DB5309/T 10.102018 5 产品检验项目全部符合本标准，判定为合格品。如有一项或一项以上不符合本标准，须加倍抽样复验不合格项目；复验后仍不符合本标准时，判定该产品为不合格品。验货中如有争议，可进行重新抽样检验，以重检结果为准。7 包装、标志、标签、贮藏和运输7.1 包装7.1.1 每批果仁应是同一产区、同一等级。7.1.2 外包装应符合 GB/T 6543 的规定。7.1.3 内包装应符合 GB 9683的规定。7.1.4 内包装袋内可充入符合

15、GB/T 8979 规定的氮气，也可采用真空包装。7.2 标志、标签 7.2.1 储运图示标志应符合 GB/T 191的规定，产品包装标签应符合 GB 7718 的规定。7.2.2 包装箱应注明： 产地；产品名称；生产单位名称；等级、规格；质量（净含量）； 产品生产年、月、日；保质期。7.3 运输 运输工具应清洁、卫生。产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味、发霉以及其他易于传播病虫的物品混装混运。搬运时不得扔摔、撞击、挤压。运输过程中不得暴晒、雨淋、受潮。7.4 贮存贮存库应清洁卫生、干燥、通风、荫凉，产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味、发霉以及其他易于传播病虫的物品同库

16、贮存。不得露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源。产品堆放应隔墙、离地10 cm以上，堆垛间应留有通道。产品宜在4 8 的冷库中贮存，贮存时间不应超过12个月。 _ DB5309/T 10.10 2018 6 参 考 文 献1贺 熙 勇 , 陶 亮 , 柳 觐 , 等 . 世 界 澳 洲 坚 果 产 业 概 况 及 发 展 趋 势 J. 中 国 南 方 果 树 , 2015, 44(4):151-155.2 邹 建 云 ， 郭 刚 军 . 澳 洲 坚 果 果 仁 加 工 工 艺 条 件 研 究 J.热 带 作 物 学 报 , 2013, 34(11): 2295-2300.3 云 南 省 热 带 作

17、物 科 学 研 究 所 .澳 洲 坚 果 加 工 工 艺 及 产 品 开 发 研 究 R.云 科 鉴 字 2007028号 ， 2007.4 黄 克 昌 ， 郭 刚 军 ， 邹 建 云 . 澳 洲 坚 果 果 仁 干 燥 Page模 型 的 建 立 及 品 质 变 化 J.食 品 科 技 , 2017,42(5): 68-72.5 黄 克 昌 . 澳 洲 坚 果 果 仁 不 同 含 水 量 破 壳 效 果 初 步 试 验 J.热 带 农 业 科 技 , 2003, 26(2): 42-43.6 黄 克 昌 .带 皮 澳 洲 坚 果 不 同 贮 存 形 式 及 贮 存 期 对 果 仁 品 质 的 影 响 J.热 带 农 业 科 技 , 2006, 29(1): 17-18.7 白 殿 一 主 编 GB/T1.1-2000标 准 化 工 作 导 则 ， 第 一 部 分 ： 标 准 的 结 构 和 编 写 规 则 实 施 指 南 M 北京 :中 国 标 准 出 版 社 ,2001.8 UneceStandard DDP-23, Macadamia KernelsS. 2011.9 NY/T 693-2003, 澳 洲 坚 果 果 仁 S.10 LY/T 1963-2011, 澳 洲 坚 果 果 仁 S.