DB5308 T 53—2020 普洱茶贮存技术规范.pdf

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1、ICS 67.140.10 X 08 DB5308 普 洱 市 地 方 标 准 普洱茶贮存技术规范 2020-01-10 发布 2020-02-10 实施 普洱市市场监督管理局 发布 DB5308/T 53 2020 DB5308/T 53-2020 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准 化工作导则 第 1部分：标准的结构和编写给出的规则进行编写 。 本标准起草单位：普洱市质量技术监督综合检测中心（国家普洱茶产品质量监督检验中心）、 云南 天士力帝泊洱生物茶集团有限公司、 云南景谷茶厂有限公司、 普洱澜沧古茶股份有限公司 、云 南普洱茶 厂有限公司、云南普洱茶（集团）有限公司、普洱新华国茶

2、有限公司 、普洱市茶叶和咖啡产业发展中心、 普洱茶协会 。 本标准主要起草人：罗正刚、姜东华、陈保、伍旭东、李俊彦、毛静春、陶波、郎彬昆、 刘顺航、 刘 刚、杜春峄、赵华琼、郑炳基、戚亚辉、包忠华、刘伦、陈佳玮。 DB5308/T 53-2020 1 普洱茶贮存技术规范 1 范围 本标准规定了普洱茶的贮存条件、贮存管理、试验方法。 本标准适用于普洱市普洱茶的贮存。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

3、 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品中微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品中微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品中微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 9833.1-2013 紧压茶 第 1部分：花砖茶 GB/T 22111 地理标志产品 普洱茶 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存

4、 GH/T 1070 茶叶包装通则 SB/T 10560 中央储备边销茶储存资质条件 JJF 1070 定量包装商品 净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第 75号 令（ 2005）定 量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 GB/T 22111界定 的 以 及 下列 术语 和 定义适用于本文件。 3.1 贮存 对普洱茶进行保护、管理的存放过程。 4 贮存条件 4.1 入库产品质量要求 4.1.1 感官品质及理化指标 ： 应符合产品标准 的规定 。 4.1.2 污染物限量： 应 符合 GB 2762 的 规定 。 DB5308/T 53-2020 4.1.3 农药残留限量： 应 符

5、合 GB 2763 的 规定 。 4.1.4 微生物：应 符合 GB/T 22111 的 规定。 4.1.5 净含量：应 符合定量包装商品计量监督管理 办法的规定 。 4.2 贮存库要求 4.2.1 贮存库选址 4.2.1.1 应选择交通便利、方便调度、远离污染源、危险源，避开泄洪和低洼水患地区 。 4.2.1.2 应选择地势干燥、 具备 给排水条件和电力供应的地区。 4.2.1.3 应 具备中转、装卸的条件 。 4.2.2 贮存库建设 4.2.2.1 库区 地面整体应高于周边地面，室内地坪应高 于库区地坪，应符 合 SB/T 10560 的规定。 4.2.2.2 宜采用钢筋混凝土结构、钢架结

6、构或砌体结构。 4.2.2.3 库房 主体结构的耐火等级不低于三级 ，应符合 SB/T 10560 的规定 。 4.2.2.4 库房 允许建筑面积和防火分区的划分应符合 SB/T 10560 的规定。 4.2.2.5 库房层面的防水等级不应低于 级，应符合 SB/T 10560 的规定。 4.2.2.6 库房内地面 应 具备 防潮层，湿度大的地 区 库房室内应 具备 防潮面层。 4.2.2.7 库房 的门窗应开启灵活，不宜过大，整体密封、防潮、隔热、避光、换气效果良好。 4.2.3 贮存库布局 4.2.3.1 根据实际需要， 宜 设置不同 辅助 功能区， 并绘制贮存库布局平面图、茶 垛分区平面

7、图、库区 及周围地区平面图 。 4.2.3.2 根据 普洱茶产品的分类及包装 不同，宜 隔离贮存。 4.3 设施设备 要求 4.3.1 库房设施设备 数量 与库房面积和吞吐能力应相适应，同时应符合食品生产、消防和安全生产的 有关规定。 4.3.2 垫 垛 ： 宜选择木制、金属制、食品 级 塑料等垫板，垫垛 高度不宜低于 10 cm， 垛底需要保持通风 。 4.3.3 温 湿度 监控 设施： 应 配备 可 监测 控制 温度 、湿度的设施。 4.3.4 照明设施：应配备防爆装置照明及应急照明设施。 4.3.5 换气设施： 宜 配备适宜的 换 气设施，合理设置进、排 气口位置 。换气设施 应 具有防

8、虫设施 且 易 于清洁、 维护 4.3.6 人员卫生设施： 库房 入口 处 应 按需设 置换鞋（穿戴鞋套）设施或鞋靴消毒设施。 贮存库内不得 设置卫生间 。 4.3.7 操作设施： 宜 配备与吞吐能力相匹配的吊机、叉车、运送设备等吞吐作业需要的设施设备。 4.3.8 检验设施：应配备相应数量检重衡器，并具有计量器具检定证书。 4.3.9 监控 设施 ： 宜 配备 用于监测、控制、记录的全自动监控设施 （ 安全监控 等 ） 4.3.10 消防和安全设施：消防应符合相关规定， 并有明显的警示标志，配备足够数量的消防安全设施 设备和器材；应配 备 避雷设施；电源和开关 设 置在库房外侧。 4.3.1

9、1 三防设施：应配备防虫、防鼠、防尘设施 。 5 贮存管理 DB5308/T 53-2020 3 5.1 入库要求 5.1.1 入库 产品 包装要求 5.1.1.1 外包装材料要求： 宜选用 透气性较好且符合食品安全卫生要求的材料， 笋壳 应清 洁 处理 ， 不 得使用虫叶、枯叶、破损叶，大小应 均匀 ；竹筐、 竹篾条不得有虫蛀、霉变 ；同时应符合 GH/T 1070 的 规定 。 5.1.1.2 内包装材料要求：与茶叶直接接触的内包装材料应符合 GH/T 1070 的 规定 。 5.1.1.3 包装箱标示要求：标签标识应符合 GB 7718 的规定，可根据产品需要标示唛号。 5.1.1.4

10、普洱茶（熟茶）散茶包装： 采用 食品级纸袋或塑料袋进行内包，采用符合食品包装要求材质 （纸制、木制、竹制、金属材质、陶制等）的容器进行外包装 。 5.1.2 入库前检查 5.1.2.1 包装质量检查：外包装箱完整，无破损，标 识 清 楚，能反映贮存茶叶的真实信息，内包装有 虫眼的需增加开箱检查 数量，标签标 识 应符合 GB 7718 规定。 5.1.2.2 产品质量检查：应符合 4.1 的全部要求。 5.2 贮存过程要求 5.2.1 存放 5.2.1.1 普洱茶产品不得与其他茶叶产品混放，应分类分库或分类分区存放 。 5.2.1.2 用笋叶（竹篾）包装的普洱茶产品 应 与其他包装的普洱茶产品

11、分库存放 。 5.2.1.3 存放产品应整齐，不同库房、区域应有明显标识。 5.2.2 堆码 5.2.2.1 堆码应以安全、平稳、方便、节约面积和防火为原则。 5.2.2.2 按照不同的包装材料和包装形式分区堆码。 5.2.3 茶垛 布置 5.2.3.1 堆码时包装件 应 合理交错，层次批次清楚，垛面整齐牢靠，上下一条线。 5.2.3.2 堆码 应有相应的垫垛，垫垛 高度应不 低 于 10 cm（满足叉车作业为宜） ， 且垫 垛 需通风。 5.2.3.3 2 个茶 垛 之间的距离，不少于 50 cm（方便日常检查为宜）。 5.2.3.4 贮存库内墙与茶 垛 之间的距离 ， 不少于 100 cm

12、（方便日常检查为宜）。 5.2.3.5 贮存库房顶 与 茶 垛 之间的距离 ， 不 少 于 100 cm（ 堆码的高度应方便操作， 应 确保贮存安全， 设施及人员安全，不影响 垛 顶通风和检查为宜 ） 。 5.2.3.6 贮存库 墙柱 与 茶 垛 之间的距离 ， 不少于 50 cm（方便日常检查为宜）。 5.2.3.7 茶 垛 区与贮存库内照明灯或应急 灯 之间的距离 ， 不 少 于 50 cm（方便日常检查为宜）。 5.2.3.8 物流通道不少于 200 cm（ 方便叉车作业为宜 ） 。 5.2.4 茶垛标示 5.2.4.1 每个 垛 区应在明显位置设置标识牌， 应标识产品 入库时间、贮存数

13、量、产品名称、等级、净 含量、产地、产品执行标准、规格、件数、生产日期等。 5.2.4.2 地理标志产品、绿色产品、有机产品等产品 包装上应有相应的专用标志，具体标注方法和内 容需满足 标准 要求，并分区存放。 DB5308/T 53-2020 5.2.5 贮存库温度、 相对 湿度 5.2.5.1 贮存 库温度： 贮存库宜关闭门窗，库内温度宜控制在 25 以下，当库房温度高于 25 时， 宜采取降温措施；当垛内温度高于库内温度时， 可 翻垛散发垛内温度，使垛内温度降至库内温度 。 5.2.5.2 贮存库 相对 湿度： 相对湿度 宜控 制在 70 % 以下，当 相对 湿度高于 70 % 时 ，

14、宜 采取除湿措施。 5.2.6 仓库管理员 5.2.6.1 配备 经过专业培训的人员从事贮存库的管理工作。 5.2.6.2 仓库管理员 应 取得健康证后 方可上岗。 5.2.7 库检 5.2.7.1 贮存期间每月检查贮存库的温度、湿度，确保库房内产品的水分含量不超过入库时水分含量； 根据需要对茶垛进行轮翻堆码。 5.2.7.2 贮存期间每月对产品进行随机抽样检查，库检项目如下： a) 感官：霉变、虫蛀等 ， 是否有异味等； b) 包装：破损 、软塌、受潮等 ； c) 垛温：茶垛 内有无温度过高现象 。 5.2.7.3 库检 发现 异 常时需抽样进行检验 ， 检验项目如下： a) 理化指标：水分

15、、净含量； b) 微生物：大 肠菌群、致病菌 。 5.3 出库要求： 出库产品应进行检查，符合要求方可出库。 5.4 贮存管理制度 可根据需要制定贮存管理制度，包括但不限于： a) 贮存产品出、入库 台账 管理制度 ； b) 贮存库卫生 管理制度 ； c) 贮存库消防 安全管理制度 ； d) 贮存产品在 库管理制度。 5.5 贮存管理记录 5.5.1 贮存过程可 进行下列记录 ： a) 贮存产品出入库 台账 记录 ； b) 贮存产品入 库 检查 记录 ； c) 贮存库（卫生、消防、安全）记录 ； d) 贮存产品在库日常检查记录（ 温湿度监控记录和库检记录 ） 。 5.5.2 贮存 管理 记录参

16、见附录 A。 6 试验方法 6.1 取样： 按 GB/T 8302 的规定执行 。 6.2 感官： 按 GB/T 23776 的 规定执行。 6.3 水分： 按 GB 5009.3 的 规定执行 。 DB5308/T 53-2020 5 6.4 污染物限量： 按 GB 2762 的 规定执行 。 6.5 农药残留限量： 按 GB 2763 的 规定执行 。 6.6 大肠菌群、致病菌 ： 按 GB 4789.3 和 GB 4789.4、 GB 4789.10 的规定执行 。 6.7 净含量： 按 JJF1070 中规定执行，计算 按 GB/T 9833.1-2013 中附录 C 的 规定执行。

17、6.8 标签标示： 按 GB 7718 的 规定执行 。 DB5308/T 53-2020 A A 附 录 A （资料性附录） 贮存管理记录 A.1 贮存产品出入库台账记录 贮存产品出 入库台账记录见表 A.1。 表 A.1 贮存产品出入库台账记录表 库房 编号： 记录编号： 产品名称 规格 库管人员 入库信息 出库信息 产品批号 生产时间 入库时间 入库数量 经办人 出库时间 出库数量 去向 库存数量 经办人 A.2 贮存产品入库检查记录 贮存产品入 库检查记录 见表 A.2。 表 A.2 贮存产品入库检查记录表 库房编号： 记录编号： 检查项目 序号 检查内容 检查结果 备注 1 入库产品

18、质量检查 （查阅该批 次 产品检验报 告） 1.1 是否具有该批入库产品的产品质量检验报告 。 是 否 1.1 感官品质及理化指标 是否 符合产品执行标准要求 。 是 否 1.2 污染物限量 是否 符合 GB 2762 的规定 。 是 否 1.3 农药残留限量 是否 符合 GB 2763 的规定 。 是 否 1.4 微生物 是否 符合 GB/T 22111 的规定 。 是 否 1.5 净含量 是否 符合相关规定要求 。 是 否 2 包装质量检查 2.1 外包装箱 是否 完整，无破损 。 是 否 2.2 标示清楚， 是否 能反映贮存产品的真实信息 。 是 否 2.3 标签标 识 是否 符合 GB

19、 7718 的规定 。 是 否 检查结论 ： 1、 符合入库要求 是 否 2、 是否同意入库 是 否 检查日期： 年 月 日 检查人： 备注： DB5308/T 53-2020 7 A.3 贮存库（卫生、消防、安全）检查记录 贮存库（卫生、消防、安全）检查记录表 A.3。 表 A.3 贮存库（卫生、消防、安全）检查记录表 库房编号： 记录编号： 检查项目 序号 检查内容 检查结果 异常情况采取措施 1 卫生 1.1 产品是否按照规定流程控制 。 是 否 1.2 库房管理人员是否更衣、换鞋 。 是 否 1.3 库房内废弃物的标识、放置、清理是否根据要求完成 。 是 否 1.4 库管人员是否有健康

20、证 。 是 否 1.5 门窗是否完整关闭 。 是 否 1.6 库房内是否整体清洁、地面无污渍、无积水，注意通风和防尘；墙壁天花是否清洁卫生 。 是 否 1.7 防鼠、防虫设施功能是否正常 。 是 否 1.8 库房周围排水沟 是否 排水顺畅，无垃圾堵塞 。 是 否 1.9 灭蝇灯是否能正常运行，是否定期清扫 。 是 否 1.10 其他 。 是 否 2 消防 2.1 电器线路、照明、开关等是否正常 。 是 否 2.2 灭火器、消火栓、报警装置、应急照明灯、疏散 指示灯等消防设施 是否 有效、 是否 损坏、 是否 阻 挡、 是否 挪用等 。 是 否 2.3 疏散通道、安全出口是否无堵塞、封闭等，是否

21、通畅 。 是 否 2.4 其他 。 3 安全 3.1 仓库外来人员进出入是否按规定登记 。 是 否 3.2 门、窗、锁、防护栏是否正常使用， 是否 符合使用要求。 是 否 3.3 仓库机械设备、叉车或堆高车、电葫芦、电柜上是否有标识和使用说明。 是 否 3.4 是否有吸烟和遗留火种现象。 是 否 3.5 进入库区的车辆是否违章 。 是 否 3.6 其他 。 检检查日期： 年 月 日 检查人： A.4 贮存库日常检查记录 贮存库日常检查见表 A.4，贮存库温湿度 监测 记录 见表 A.5。 DB5308/T 53-2020 表 A.4 贮存库日常检查记录表 库房编号： 记录编号： 检查项目 序号

22、 检查内容 检查结果 处理措施 1 库房内茶垛堆码情况 1.1 茶垛堆码是否整齐 。 是 否 1.2 不同产品是否分库或分区存放 。 是 否 1.2 不同包装（笋叶竹篾）是否分库存放 。 是 否 1.3 垛距、垛墙距、垛顶距是否满足 规 定。 是 否 1.4 茶垛标 识 是否清晰 。 是 否 1.5 根据需要是否 需 进行轮翻堆码 。 需要 不需要 检查内容及检查结果 2 感官 霉变 虫蛀 异味 其他 3 包装 破损 软塌 受潮 其他 4 垛温 正常 过高 检查结论： 1、 正常 异常 2、 异常情况是否需要抽样进行检验 ： 是 否； 检验 项目为： 感官 水分 净含量 大肠菌群 致病菌 检查日期： 年 月 日 检查人： 备注： 表 A.5 贮存库温湿度 监测 记录表 库房编号： 记录编号： 序号 监测日期 监测时间 温度 / 相对 湿度 / % 监测人 _