DB5306 T 30—2019 青花椒质量等级标准.pdf

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1、ICS 67.080.01B31 DB5306昭 通 市 地 方 标 准DB5306/T302019代 替 DG5306/T 292017青 花 椒 质 量 等 级 标 准 2019-11-15发 布 2019- 11-15实 施昭 通 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB5306/T 302019 I 目 次前 言 .III1 范 围 .12 规 范 性 引 用 文 件 .13 术 语 和 定 义 .13.1 青 花 椒 .13.2 含 籽 椒 .13.3 开 口 椒 .13.4 霉 粒 椒 .23.5 黑 粒 椒 .2 3.6 染 色 椒 .23.7 花 椒 籽 .23.8 固 有

2、 杂 质 .23.9 外 来 杂 质 .23.10 色 泽 .23.11 外 观 .23.12 油 腺 .23.13 过 油 椒 .23.14 晾 晒 椒 .23.15 烘 烤 椒 .23.16 碱 椒 .23.17 棒 椒 .23.18 炒 椒 .3 3.19 劣 质 椒 .33.20 异 色 椒 .33.21 假 椒 .33.22 鲜 花 椒 .34 技 术 要 求 .34.1 感 官 指 标 .34.2 理 化 指 标 .34.3 卫 生 指 标 .45 试 验 方 法 .45.1 取 样 .45.2 粉 末 样 品 制 备 .45.3 检 验 .4 6 包 装 、 标 识 、 运 输

3、、 贮 存 .6 DG5306/T 2920176.1 包 装 .66.2 标 识 .76.3 运 输 .76.4 贮 存 .77 附 录 .7附 录 A（ 资 料 性 附 录 ） 青 花 椒 挥 发 油 测 定 .8 DB5306/T 302019 III 前 言本 标 准 根 据 GB/T 1.1 2009 标 准 化 工 作 导 则 第 1部 分 ： 标 准 的 结 构 和 编 写 给 出 的 规 则 起 草 。本 标 准 由 昭 通 市 花 椒 产 业 商 会 提 出 。本 标 准 由 昭 通 市 林 业 和 草 原 局 归 口 。本 标 准 主 要 起 草 单 位 ： 昭 通 市 大

4、 成 农 业 开 发 有 限 责 任 公 司 、 昭 通 市 林 产 业 协 会 、 昭 通 市 林 业 和 草 原局 本 标 准 起 草 人 ： 赵 孔 发 、 吴 兴 平 、 曾 清 贤 、 王 世 敏 、 刘 德 美 、 罗 燕 、 颜 亨 文 、 朱 培 英 、 曾 仰 君 、 张皓 钰 、 李 世 兵 、 龚 慎 、 毛 子 元 、 何 银 江 。本 规 程 代 替 了 DG5306/T29-2017。 DB5306/T 302019 1 青 花 椒 质 量 等 级 标 准1 范 围本 标 准 规 定 了 青 花 椒 干 椒 （ 果 皮 ） 、 鲜 椒 的 质 量 等 级 要 求 、

5、 试 验 方 法 、 检 验 规 则 、 包 装 、 标 识 、 运输 及 贮 存 要 求 。本 标 准 适 用 于 昭 通 市 境 内 生 产 的 青 花 椒 质 量 等 级 判 断 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文 件 。凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。 GB 2762 食 品 中 污 染 物 限 量GB 2763 食 品 中

6、 农 药 最 大 残 留 限 量GB/T 5009.11 食 品 中 总 砷 及 无 机 砷 的 测 定GB/T 5009.12 食 品 中 铅 的 测 定GB/T 5009.20 食 品 中 有 机 磷 农 药 残 留 量 的 测 定GB 7718 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则GB/T 12729.2 香 辛 料 和 调 味 品 取 样 方 法GB/T 12729.3 香 辛 料 和 调 味 品 分 析 用 粉 末 试 样 的 制 备GB/T 12729.6 香 辛 料 和 调 味 品 水 分 含 量 的 测 定 蒸 馏 法GB/T 12729.7 香

7、辛 料 和 调 味 品 总 灰 份 的 测 定GB/T 12729.9 香 辛 料 和 调 味 品 酸 不 溶 性 灰 份 的 测 定GB/T 15691 香 辛 料 调 味 品 通 用 技 术 条 件 3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 标 准 。3.1 青 花 椒本 规 程 所 指 青 花 椒 （ Zanthoxylum schinifolium Sieb. et Zucc） 是 芸 香 科 (Rrutacea)花 椒 属(Zanthoxylum L.)的 一 种 香 料 植 物 ， 因 其 果 实 采 收 时 通 常 为 青 绿 色 而 得 名 ， 其 共

8、同 特 征 是 鲜 果 青 绿 色 、干 果 灰 绿 色 。3.2 含 籽 椒果 皮 未 开 裂 或 未 充 分 开 裂 ， 种 籽 不 能 自 然 脱 出 的 青 花 椒 产 品 。3.3 开 口 椒 青 花 椒 果 实 种 子 已 完 全 自 然 脱 出 ， 形 成 开 口 状 态 的 青 花 椒 产 品 。 DG5306/T 2920173.4 霉 粒 椒由 于 细 菌 浸 染 而 发 生 霉 变 的 青 花 椒 。3.5 黑 粒 椒花 椒 果 实 变 黑 未 受 霉 菌 感 染 变 质 的 青 花 椒 。3.6 染 色 椒经 过 染 色 处 理 的 青 花 椒 产 品 。3.7 花 椒

9、 籽 花 椒 果 实 内 与 果 皮 可 分 离 的 种 子 。3.8 固 有 杂 质与 青 花 椒 树 生 物 体 有 关 的 和 椒 皮 分 离 的 杂 质 ， 包 括 果 穗 梗 (鲜 花 椒 除 外 )、 椒 叶 、 椒 刺 、 花 椒 籽 和 花椒 脱 落 物 等 。3.9 外 来 杂 质与 青 花 椒 树 生 物 体 无 关 的 一 切 外 来 显 见 杂 物 和 尘 土 等 。3.10 色 泽青 花 椒 外 果 皮 呈 现 出 的 颜 色 。3.11 外 观 花 椒 果 实 的 大 小 、 形 状 、 颜 色 。3.12 油 腺青 花 椒 外 果 皮 上 富 含 挥 发 油 的

10、凸 起 腺 体 。3.13 过 油 椒经 过 油 脂 提 取 了 青 花 椒 的 麻 香 味 而 色 泽 灰 暗 的 青 花 椒 。3.14 晾 晒 椒通 过 自 然 晾 晒 干 燥 的 青 花 椒 产 品 。3.15 烘 烤 椒通 过 机 械 或 烤 房 烘 烤 干 燥 的 青 花 椒 产 品 。 3.16 碱 椒将 鲜 椒 通 过 碱 溶 液 浸 泡 处 理 后 干 燥 的 青 花 椒 产 品 。3.17 棒 椒干 燥 过 程 中 种 子 和 种 皮 分 离 时 人 为 使 用 棒 子 敲 打 促 使 含 籽 率 增 加 的 青 花 椒 产 品 。 DB5306/T 302019 3 3.

11、18 炒 椒通 过 高 温 烘 炒 干 燥 的 青 花 椒 产 品 。3.19 劣 质 椒碱 椒 、 过 油 椒 、 炒 椒 和 棒 椒 等 品 质 差 的 花 椒 产 品 。3.20 异 色 椒色 泽 极 端 低 于 同 等 级 指 标 的 青 花 椒 产 品 。3.21 假 椒用 非 青 花 椒 品 种 冒 充 青 花 椒 或 其 他 材 料 合 成 的 仿 真 青 花 椒 、 染 色 椒 。3.22 鲜 花 椒 从 花 椒 树 上 采 摘 后 未 经 过 脱 水 处 理 的 青 花 椒 。4 技 术 要 求4.1 感 官 指 标项 目 一 级 二 级 三 级 四 级干 花 椒 鲜 花 椒

12、 干 花 椒 鲜 花 椒 干 花 椒 鲜 花 椒 干 花 椒 鲜 花 椒色 泽 有 光 泽 、 青绿 或 黄 绿 鲜 绿 色 浅 青 或 黄绿 、 有 光 泽 深 绿 色 浅 青 或 褐 青 青 绿 色 褐 青 或 棕褐 黄 红 色外 观 粒 大 、 均 匀 、 油 腺 密 而 突出 均 匀 、 油 腺 密 而 突 出 均 匀 、 油 腺 突 出 油 腺 较 稀 而 不 突 出食 味 麻 味 浓 烈 、 持 久 、 无 异 味 麻 味 较 浓 、 持 久 、 无 异味 麻 味 尚 浓 、 无 异 味气 味 香 气 浓 郁 、 纯 正 香 气 较 浓 、 纯 正 具 香 气 、 尚 纯 正霉 粒

13、 椒 /异 色 椒 极 少假 椒 无 4.2 理 化 指 标项 目 一 级 二 级 三 级 四 级干 花 椒 鲜 花 椒 干 花 椒 鲜 花 椒 干 花 椒 鲜 花 椒 干 花 椒 鲜 花 椒开 口 椒 % 90.0 - 80.0 - 70.0 - 60.0 - DG5306/T 292017含 籽 椒 % 10 100.0 20.0 100.0 30.0 100.0 40.0 100.0固 有 杂 质 % 1.0 10.0 2.0 20.0 3.0 30.0 5.0 40.0挥 发 油 (ml/100 g） , 6.0 1.0 5.0 0.9 4.0 0.8 3.0 0.7水 份 % 12.

14、0 70.0 12.0 70 13.0 80.0 13.0 80.0不 挥 发 性 乙 醚 抽 提 物 (%） （ 以 干 基 计 ） 8 0 7 0 6 0 5 0外 来 杂 质 % 0.1 0.2 0.3 0.5 黑 粒 椒 /劣 质 青 花 椒 %， 2.0总 灰 份 % 10.0酸 不 溶 灰 份 % 5.0总 砷 （ Ag计 ） ,mg/kg 0.5铅 (Pb计 )， mg/kg 3.04.3 卫 生 指 标符 合 GB 2762、 GB 2763 等 有 关 食 品 卫 生 国 家 标 准 的 要 求 。5 试 验 方 法 5.1 取 样成 批 包 装 的 青 花 椒 按 GB/T

15、 12729.2执 行 。 当 商 品 大 于 10000 kg时 应 分 为 不 大 于 10000 kg的 批 次 进 行取 样 。5.2 粉 末 样 品 制 备取 5.1获 得 的 样 品 适 量 ， 在 白 瓷 盘 上 用 镊 子 拣 去 固 有 杂 质 和 外 来 显 见 杂 质 ， 然 后 将 样 品 置 于 分 离 筛中 ， 分 离 至 没 有 尘 土 为 止 ， 再 按 GB/T 12729.3制 成 粉 末 样 品 。5.3 检 验5.3.1 感 官 检 验5.3.1.1色 泽 置 测 试 样 品 100 g于 白 瓷 盘 中 ， 在 良 好 的 自 然 光 下 ， 观 察

16、有 无 霉 粒 椒 、 过 油 椒 、 染 色 椒 、 黑 粒 椒 、碱 椒 、 炒 椒 、 棒 椒 和 显 见 外 来 杂 质 。5.3.1.2外 观干 青 花 椒 外 观 油 腺 突 出 ， 呈 自 然 开 口 状 态 。 鲜 花 椒 成 熟 度 可 据 色 泽 、 外 观 、 食 味 、 气 味 等 方 式 判 定 ，六 成 熟 为 鲜 绿 色 ， 具 香 味 和 麻 味 ， 花 椒 表 皮 油 腺 自 然 看 见 ， 剥 开 椒 皮 种 子 成 黑 色 ； 七 成 熟 为 深 绿 色 ， 花椒 表 皮 油 腺 突 出 ， 剥 开 椒 皮 种 子 成 深 黑 色 ； 八 成 熟 为 青

17、绿 色 ， 花 椒 表 皮 油 腺 突 出 ， 种 仁 形 成 ； 九 成 熟 为花 椒 表 皮 由 青 色 转 为 黄 红 色 ， 十 成 熟 为 花 椒 表 皮 由 黄 转 为 红 色 。 DB5306/T 302019 5 5.3.1.3食 味随 机 在 试 样 品 中 取 出 1粒 2粒 花 椒 ， 放 入 口 中 嚼 烂 ， 品 尝 其 麻 味 强 弱 ， 持 续 时 间 长 短 。5.3.1.4气 味置 测 试 样 品 50 g于 广 口 瓶 中 ， 在 空 气 清 新 的 环 境 中 ， 嗅 辨 青 花 椒 香 气 浓 淡 ， 有 无 异 味 。5.3.2 理 化 指 标 检 验

18、5.3.2.1开 口 椒 和 含 籽 椒 的 测 定 （ 其 它 未 标 注 的 数 粒 指 标 检 测 方 法 的 花 椒 适 用 此 方 法 测 定 ）取 5.1获 得 的 样 品 适 量 并 均 匀 分 样 50 克 （ g） 为 总 样 品 ， 样 品 在 检 验 操 作 台 去 除 杂 质 和 不 完 善 粒 后 ，用 镊 子 对 样 品 进 行 数 粒 ， 记 录 总 粒 数 为 G， 其 中 开 口 椒 和 含 籽 椒 分 别 记 录 为 G 1和 G2， 开 口 椒 和 含 籽 椒 粒 数之 和 与 样 品 粒 数 精 确 至 5粒 ， 数 粒 次 数 均 不 少 于 2次 ，

19、 取 数 粒 结 果 误 差 值 小 于 5的 两 个 数 之 和 求 平 均 数 作检 验 参 数 ， 检 验 结 果 修 正 参 数 为 正 负 0.1 0.9， 修 正 按 兼 顾 大 值 的 原 则 修 正 为 整 数 后 开 口 椒 和 含 籽 椒 百分 比 之 和 等 于 100% 。计 算 公 式 :开 口 椒 %= 1001GG % （ 1）含 籽 椒 %= 1002GG % （ 2）试 中 ：G -为 总 样 品 ， 单 位 为 粒 ；G1-为 开 口 椒 ， 单 位 为 粒 ； G2-为 含 籽 椒 ， 单 位 为 粒 。5.3.2.2固 有 杂 质 和 外 来 杂 质 测

20、 定 （ 黑 粒 椒 、 劣 质 青 花 椒 适 用 此 方 法 测 定 ， 其 它 未 标 注 的 称 量 指 标 检 测方 法 的 花 椒 适 用 此 方 法 测 定 ）5.3.2.2.1仪 器天 平 （ 1） 、 镊 子 、 分 离 筛 （ 孔 径 为 0.2 cm） 。5.3.2.2.2操 作 步 骤称 取 5.1获 得 的 样 品 200 克 （ g） ， 精 确 至 100 毫 克 （ mg） ， 记 录 质 量 m。 在 白 瓷 盘 上 用 镊 子 把 不 能过 筛 的 固 有 杂 质 和 外 来 杂 质 从 样 品 中 拣 出 ， 并 分 开 堆 放 ， 然 后 将 样 品 剩

21、 余 部 分 置 于 分 离 筛 中 ， 分 离 至 筛内 没 有 杂 质 后 ， 将 拣 出 的 固 有 杂 质 称 量 记 录 质 量 m1克 （ g） ， 将 拣 出 的 外 来 杂 质 和 筛 下 物 尘 土 等 一 起 称量 记 录 质 量 m2克 （ g） 。 5.3.2.2.3结 果 计 算某 批 次 青 花 椒 固 有 杂 质 含 量 （ %） = 1001mm 1 DG5306/T 292017某 批 次 青 花 椒 外 来 杂 质 含 量 （ %） = 1002mm 2式 中 ：m 1 固 有 杂 质 的 质 量 ；m2 外 来 杂 质 的 质 量 ；m 测 试 样 品 的

22、 质 量 。5.3.2.3水 分 含 量 测 定花 椒 挥 发 精 油 测 定 按 附 录 AY方 法 测 定5.3.2.4水 分 含 量 测 定称 取 5.1获 得 的 样 品 20 g克 （ g） 30 克 （ g） ， 精 确 至 100 毫 克 （ mg） ， 按 GB/ T12729.6测 定 。5.3.2.5挥 发 油 含 量 测 定称 取 5.2制 备 的 粉 末 样 品 50 g精 确 至 10 mg， 按 附 录 A测 定 。 5.3.2.6不 挥 发 性 乙 醚 抽 提 物 的 测 定称 取 5.2制 备 的 粉 末 样 品 适 量 ， 按 GB/T 12729.12测 定

23、 。5.3.2.7总 灰 份 的 测 定称 取 5.2制 备 的 粉 末 样 品 适 量 ， 按 GB/T 12729.7测 定 。5.3.2.8酸 不 溶 灰 份 的 测 定称 取 5.2制 备 的 粉 末 样 品 适 量 ， 按 GB/T 12729.9测 定 。5.3.2.9总 砷 及 无 机 砷 的 测 定称 取 5.2 制 备 的 粉 末 样 品 适 量 ， 按 GB/T 5009.11测 定 。5.3.2.10铅 的 测 定 称 取 5.2 制 备 的 粉 末 样 品 适 量 ， 按 GB/T 5009.12 测 定 。5.3.3 检 验 规 则5.3.3.1应 分 别 按 批 次

24、 抽 样 检 验 ， 从 事 青 花 椒 加 工 的 企 业 和 个 人 出 厂 检 验 如 无 合 同 约 定 的 按 GB/T15691的 检 验 项 目 检 验 ， 从 事 市 场 大 宗 青 花 椒 交 易 如 无 合 同 约 定 的 4.2 理 化 指 标 中 的 挥 发 油 、 不 挥 发 性 乙 醚 提取 物 、 总 灰 份 、 酸 不 溶 灰 份 、 总 砷 、 无 机 砷 和 铅 含 量 等 理 化 指 标 可 不 作 检 验 。5.3.3.2 检 验 结 果 中 有 任 何 一 项 指 标 不 符 合 4.1和 4.2规 定 的 某 一 等 级 指 标 要 求 时 ， 应

25、相 应 降 级 。 市 场 交易 大 宗 青 花 椒 以 三 级 为 标 准 ， 达 不 到 四 级 的 青 花 椒 为 等 外 青 花 椒 。 青 花 椒 包 装 标 注 可 按 级 别 标 注 ， 不 标注 级 别 的 按 二 级 标 准 执 行 。6 包 装 、 标 识 、 运 输 、 贮 存 6.1 包 装 DB5306/T 302019 7 鲜 花 椒 采 用 透 气 好 的 固 形 包 装 箱 ， 小 包 装 的 青 花 椒 装 入 瓶 、 罐 、 铝 塑 复 合 袋 或 聚 乙 烯 薄 膜 袋 （ 厚 度 0.18mm） 等 食 品 包 装 容 器 中 ， 封 口 后 外 套 麻

26、 袋 或 装 入 纸 箱 ； 大 包 装 的 青 花 椒 使 用 麻 袋 或 编 织 袋 ， 注 意防 潮 、 防 霉 变 、 防 走 味 。6.2 标 识按 GB 7718执 行 。6.3 运 输运 输 过 程 中 注 意 防 曝 晒 、 雨 淋 、 潮 湿 、 严 禁 与 有 毒 、 有 害 、 有 异 味 的 物 品 混 运 。 鲜 花 椒 采 用 5-10的 低 温 运 输 ， 在 途 时 间 不 超 过 24小 时 。6.4 贮 存贮 藏 室 应 干 燥 、 清 洁 、 卫 生 ， 防 止 阳 光 直 晒 花 椒 ， 严 禁 与 有 毒 、 有 害 、 有 异 味 的 物 品 混 贮

27、 ， 注 意 防 止 鼠 害 。 干 青 花 椒 堆 码 高 度 不 超 过 2米 ， 室 内 温 度 不 超 过 35 ； 鲜 花 椒 堆 码 高 度 不 超 过 1米 并 保 持 堆 内 透气 ， 室 内 温 度 不 超 过 20 ， 堆 放 时 间 不 超 24小 时 。 A DG5306/T 292017 附 录 A（ 资 料 性 附 录 ）青 花 椒 挥 发 油 测 定测 定 用 的 供 试 品 ， 除 另 有 规 定 外 ， 须 粉 碎 能 通 过 二 号 至 三 号 筛 ， 并 混 合 均 匀 。 仪 器 装 置 如 图 A为1000 毫 升 （ ml） (或 500 毫 升 （

28、 ml） 、 2000 毫 升 （ ml） ) 的 硬 质 圆 底 烧 瓶 ， 上 接 挥 发 油 测 定 器 B， B的 上 端 连 接 回 流 冷 凝 管 C。 以 上 各 部 均 用 玻 璃 磨 口 连 接 。 测 定 器 B应 具 有 0.1毫 升 （ ml） 的 刻 度 。 全 部仪 器 应 充 分 洗 净 ， 并 检 查 接 合 部 分 是 否 严 密 ， 以 防 挥 发 油 逸 出 。 测 定 方 法 ：取 供 试 品 50 克 （ g） （ 或 适 量 ） ， 称 定 重 量 (准 确 至 10 毫 克 （ mg） ， 记 录 重 量 为 m单 位 为 克 （ g） ，置 烧

29、瓶 中 ， 加 水 200 毫 升 （ ml） 300毫 升 （ ml） （ 或 适 量 ） 与 玻 璃 珠 数 粒 ， 振 摇 混 合 后 ， 连 接 挥 发 油测 定 器 与 回 流 冷 凝 管 。 自 冷 凝 管 上 端 加 水 使 充 满 挥 发 油 测 定 器 的 刻 度 部 分 ， 并 溢 流 入 烧 瓶 时 为 止 。 置 水浴 锅 上 或 用 其 他 适 宜 方 法 缓 缓 加 热 至 沸 ， 并 保 持 微 沸 至 测 定 器 中 挥 发 油 量 不 再 增 加 ， 停 止 加 热 ， 放 置 片刻 ， 开 启 测 定 器 下 端 的 活 塞 ， 将 水 缓 缓 放 出 ， 至 油 层 下 端 到 达 刻 度 0 线 上 面 5 毫 米 （ mm） 处 为 止 。 放置 1 小 时 以 上 ， 再 开 启 活 塞 使 油 层 下 降 至 其 上 端 恰 与 刻 度 0 线 平 齐 ， 读 取 挥 发 油 量 ， 记 录 为 V， 单 位 为毫 升 （ ml） 并 计 算 供 试 品 中 挥 发 油 的 含 量 (毫 升 （ ml） /100克 （ g） ） 。结 果 计 算 ：100 g 青 花 椒