DB5227 T 021-2014 地理标志产品 都匀毛尖茶 冲泡品饮方法pdf.pdf

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1、贵 州 省 黔 南 州 地 方 标 准DB5227/T 021-2014代 替 DB5227/T 021-2010地 理 标 志 产 品 都 匀 毛 尖 茶冲 泡 品 饮 方 法 贵 州 省 黔 南 州 质 量 技 术 监 督 局 发 布2014-11-06发 布 2014-11-06实 施 ICS 67.140.10X 55 DB5227 前 言本 标 准 代 替 DB5227/T 021-2010 地 理 标 志 产 品 都 匀 毛 尖 茶 冲 泡 品 饮 指 南 。 本 标 准 与DB5227/T 021-2010 的 主 要 差 异 如 下 ：a) 修 改 都 匀 毛 尖 冲 泡 品

2、饮 指 南 为 都 匀 毛 尖 冲 泡 品 饮 方 法 ；b) 对 “ 术 语 和 定 义 ” 相 关 内 容 作 了 适 当 修 改 。 删 除 术 语 “ 飞 雪 迎 ” ；c) 修 改 “ 温 闻 ” 温 度 为 “ 40-45 ” ；d) 删 除 冲 泡 方 法 中 的 “ 茶 艺 解 说 ” 。本 标 准 由 贵 州 省 黔 南 州 茶 叶 产 业 化 发 展 管 理 办 公 室 提 出 并 归 口 。 本 标 准 由 贵 州 省 黔 南 州 质 量 技 术 监 督 局 发 布 。本 标 准 主 要 起 草 单 位 ： 贵 州 省 茶 叶 协 会 、 黔 南 州 茶 叶 产 业 化

3、发 展 管 理 办 公 室 、 黔 南 州 质量 技 术 监 督 局 、 黔 南 州 茶 叶 协 会 。本 标 准 主 要 起 草 人 ： 林 科 军 、 王 亚 兰 、 朱 志 业 、 莫 荣 桂 、 张 丽 娟 、 李 应 祥 、 伍 宁 、 王 德顺 、 欧 平 勇 、 陈 应 和 、 陈 跃 华 、 柳 青 、 刘 文 静 、 郑 振 兴 、 陈 元 安 、 莫 从 信 、 谭 伟 。本 标 准 于 2010 年 02月 首 次 制 定 发 布 。本 标 准 所 代 替 标 准 的 历 次 版 本 发 布 情 况 为 ：_DB5227/T 021-2010。 DB5227/T 021

4、2014 都 匀 毛 尖 茶 冲 泡 品 饮 方 法1 范 围本 标 准 规 定 了 都 匀 毛 尖 茶 冲 泡 术 语 、 茶 具 、 用 水 、 环 境 要 求 和 品 饮 方 法 。本 标 准 适 用 于 都 匀 毛 尖 茶 的 冲 泡 与 品 饮 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 所 注 日 期 的 版 本适 用 于 本 文 件 ， 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。 G

5、B 5749 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准GB 13121 陶 瓷 食 具 容 器 卫 生 标 准DB52/ 433 都 匀 毛 尖 茶3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 本 标 准3.1 上 投 法即 先 在 玻 璃 杯 (或 盖 碗 杯 )中 注 入 沸 水 至 2/3处 ， 然 后 投 茶 。 3.2 中 投 法即 先 在 玻 璃 杯 (或 盖 碗 杯 )中 注 入 1/3沸 水 ， 然 后 放 入 茶 叶 ， 最 后 再 注 入 沸 水 至 2/3处 。3.3 下 投 法即 先 在 玻 璃 杯 (或 盖 碗 杯 )中 放 入 茶 叶 ， 然 后 注 入 沸

6、水 至 2/3处 。3.4 凉 汤将 沸 水 （ 刚 起 泡 即 可 ， 不 易 多 烧 ） 倒 入 所 选 茶 具 中 降 低 水 温 。3.5 热 闻冲 泡 后 趁 热 嗅 闻 ， 茶 汤 温 度 65 70 。 3.6 温 闻冲 泡 后 待 茶 汤 稍 凉 嗅 闻 ， 温 度 40 45 。3.7 冷 闻 DB5227/T 021 2014 冲 泡 后 茶 汤 接 近 室 温 嗅 闻 。4 茶 具 选 用4.1 冲 泡 都 匀 毛 尖 茶 宜 选 用 圆 柱 形 无 色 透 明 玻 璃 杯 ， 口 径 6 cm 7cm， 高 度 15cm 16cm。4.2 亦 可 选 用 无 色 透 明

7、 玻 璃 盖 碗 杯 ， 公 道 杯 、 滤 网 、 无 色 透 明 品 茗 杯 。4.3 茶 具 选 用 质 量 要 求 应 符 合 GB 13121的 规 定 。5 用 水 要 求水 质 对 茶 汤 的 滋 味 影 响 很 大 ， 水 的 硬 度 直 接 影 响 茶 汤 的 色 泽 和 茶 叶 有 效 成 分 的 溶 解 度 ， 硬 度 高 则 色 黄 褐 而 味 淡 ， 严 重 的 会 味 涩 以 致 味 苦 。 应 选 用 当 地 的 矿 泉 水 （ 软 水 ） 、 山 泉 水 或纯 净 水 。 静 置 24小 时 后 的 城 市 自 来 水 ， 其 卫 生 标 准 应 符 合 GB

8、5749规 定 。6 环 境 要 求品 茶 环 境 应 清 静 、 整 洁 、 幽 雅 、 气 氛 和 谐 。 若 室 内 布 置 能 彰 显 地 方 茶 文 化 更 好 ， 面 积 一般 在 20m 2以 上 。 备 有 品 茶 桌 、 流 水 茶 盘 、 随 手 泡 、 茶 叶 罐 、 茶 道 组 、 茶 巾 。7 茶 叶 质 量 要 求应 符 合 DB52/T 433 的 要 求 。8 冲 泡 方 法8.1 上 投 法8.1.1 洁 具 、 赏 茶 8.1.1.1 玻 璃 杯 ： 将 随 手 泡 中 烧 开 的 水 ， 冲 入 无 色 透 明 玻 璃 杯 1/3 处 ， 旋 转 洗 烫

9、， 倾 倒 于流 水 茶 盘 里 。 冲 水 行 走 生 风 ， 寓 意 风 雨 ， 茶 盘 代 表 大 地 ， 比 喻 春 去 秋 来 ， 茶 芽 萌 动 、 生 长 、收 获 。8.1.1.2 盖 碗 杯 ： 将 随 手 泡 中 烧 开 的 水 ， 冲 入 盖 碗 杯 、 公 道 杯 1/3 处 、 品 茗 杯 冲 满 ， 旋 转洗 烫 ， 倒 净 。8.1.1.3 将 开 水 倒 入 玻 璃 杯 （ 或 盖 碗 杯 ） 7分 满 处 ， 凉 汤 ， 水 温 80 85 。8.1.1.4 取 茶 :观 赏 都 匀 毛 尖 白 毫 显 露 、 紧 细 卷 曲 的 形 状 特 征 。8.1.2

10、 投 茶8.1.2.1 玻 璃 杯 ： 用 上 投 法 将 都 匀 毛 尖 茶 投 入 玻 璃 杯 中 ， 茶 量 按 1 茶 比 40ml 60ml水 的 DB5227/T 021 2014 比 例 。 此 时 ， 身 披 白 毫 的 都 匀 毛 尖 吸 水 后 飘 飘 洒 洒 、 舞 姿 优 美 地 落 入 杯 底 ， 独 具 艺 术 性 和 观赏 性 。8.1.2.2 盖 碗 杯 ： 用 上 投 法 将 都 匀 毛 尖 茶 投 入 盖 碗 杯 中 ， 茶 量 按 1 茶 比 20ml 30ml水 的比 例 。 用 盖 慢 慢 将 茶 挪 入 水 中 ， 不 可 盖 盖 。 茶 舞 之 间

11、 ， 可 观 赏 到 杯 中 水 由 无 色 逐 步 变 为 绿 色的 美 妙 过 程 。8.1.3 浸 泡8.1.3.1 玻 璃 杯 ： 浸 泡 时 间 2 3 分 钟 。 汤 色 逐 渐 转 绿 的 过 程 ， 比 喻 春 天 的 到 来 ， 万 物 复 苏 ，大 地 绿 了 ， 一 片 生 机 。 绿 色 是 希 望 、 是 安 全 、 是 和 谐 。8.1.3.2 盖 碗 杯 ： 浸 泡 时 间 1 1.5 分 钟 。 将 茶 汤 倒 入 公 道 杯 中 均 匀 后 ， 再 分 入 品 茗 杯 7 分 满 处 。8.1.4 品 饮8.1.4.1 闻 香 ： 举 杯 在 鼻 前 嗅 闻

12、、 分 热 闻 、 温 闻 和 冷 闻 。 清 香 与 嫩 香 交 融 、 沁 人 心 脾 。8.1.4.2 观 汤 与 叶 底 ： 看 汤 色 的 绿 度 。 赏 叶 底 的 姿 态 ， 可 见 叶 包 芽 形 状 似 在 丛 中 笑 ，芽 叶 经 历 了 生 长 、 采 摘 、 加 工 、 冲 泡 ， 将 香 高 味 美 之 茶 汤 奉 献 给 人 们 。8.1.4.3 品 饮 ： 小 口 吸 入 ， 与 舌 头 各 部 位 充 分 接 触 后 咽 下 ， 醇 爽 回 甘 ， 令 人 心 旷 神 怡 。8.1.4.4 冲 泡 次 数 ： 玻 璃 杯 ： 3 4次 。 盖 碗 杯 ： 5 7

13、次 。 8.2 中 投 法8.2.1 洁 具 、 赏 茶8.2.1.1 玻 璃 杯 ： 将 随 手 泡 中 烧 开 的 水 ， 冲 入 无 色 透 明 玻 璃 杯 1/3 处 ， 旋 转 洗 烫 ， 倾 倒 于流 水 茶 盘 里 。 冲 水 行 走 生 风 ， 寓 意 风 雨 ， 茶 盘 代 表 大 地 ， 比 喻 春 去 秋 来 ， 茶 芽 萌 动 、 生 长 、收 获 。8.2.1.2 盖 碗 杯 ： 将 随 手 泡 中 烧 开 的 水 ， 冲 入 盖 碗 杯 、 公 道 杯 1/3处 、 品 茗 杯 冲 满 ， 旋 转洗 烫 ， 倒 净 。8.2.1.3 将 沸 水 注 入 玻 璃 杯

14、或 盖 碗 中 约 1/3处 。8.2.2 取 茶 8.2.2.1 观 赏 都 匀 毛 尖 白 毫 显 露 、 紧 细 卷 曲 的 形 状 特 征 。8.2.2.2 将 茶 叶 按 1 茶 比 40 60ml 水 的 比 例 或 1 克 茶 比 20 30ml水 的 比 例 轻 轻 放 入 玻璃 杯 或 盖 碗 杯 。8.2.2.3 再 向 玻 璃 杯 或 盖 碗 中 缓 缓 注 入 80 85 度 的 沸 水 ， 注 水 量 按 1 茶 比 40 60ml（ 玻璃 杯 ） 或 1 克 茶 比 20 30ml水 （ 盖 碗 ） 比 例 为 宜 ， 此 时 ， 身 披 白 毫 的 都 匀 毛 尖

15、 在 杯 中 或 盖 DB5227/T 021 2014 碗 中 缓 缓 旋 转 ， 像 少 女 舞 动 独 具 特 色 的 黔 南 民 族 风 情 ， 独 具 艺 术 性 和 观 赏 性 。8.2.3 浸 泡与 上 投 法 一 致 。8.2.4 品 饮与 上 投 法 一 致 。8.3 下 投 法8.3.1 洁 具 、 赏 茶 8.3.1.1 玻 璃 杯 ： 将 随 手 泡 中 烧 开 的 水 ， 冲 入 无 色 透 明 玻 璃 杯 约 1/3处 ， 旋 转 洗 烫 ， 倾 倒于 流 水 茶 盘 里 。 冲 水 行 走 生 风 ， 寓 意 风 雨 ， 茶 盘 代 表 大 地 ， 比 喻 春 去

16、 秋 来 ， 茶 芽 萌 动 、 生 长 、收 获 。8.3.1.2 盖 碗 杯 ： 将 随 手 泡 中 烧 开 的 水 ， 冲 入 盖 碗 杯 、 公 道 杯 1/3 处 、 品 茗 杯 冲 满 ， 旋 转洗 烫 ， 到 净 。8.3.2 取 茶8.3.2.1 观 赏 都 匀 毛 尖 白 毫 显 露 、 紧 细 卷 曲 的 形 状 特 征 。8.3.2.2 将 茶 叶 按 1 克 茶 比 40 60ml 水 的 比 例 或 1 克 茶 比 20 30ml水 的 比 例 轻 轻 放 入 玻璃 杯 或 盖 碗 杯 。 8.3.3润 茶8.3.3.1 将 沸 水 沿 杯 壁 （ 或 碗 壁 ） 缓

17、 缓 注 入 （ 玻 璃 杯 或 盖 碗 杯 用 左 手 扶 住 斜 放 45度 ） ， 放水 量 略 超 出 茶 叶 面 即 可 ， 然 后 轻 轻 摇 匀 ， 再 把 杯 或 碗 中 的 茶 汤 到 出 ， 即 为 润 茶 。8.3.3.2 润 茶 结 束 后 再 向 玻 璃 杯 或 盖 碗 中 缓 缓 注 入 80 85 左 右 的 沸 水 ， 注 水 量 按 1克 茶比 40 60ml（ 玻 璃 杯 ） 或 1 克 茶 比 20 30ml水 （ 盖 碗 ） 的 比 例 为 宜 ， 此 时 ， 身 披 白 毫 的 都匀 毛 尖 在 杯 中 或 盖 碗 中 缓 缓 旋 转 ， 像 少 女

18、舞 动 独 具 特 色 的 黔 南 民 族 风 情 独 具 艺 术 性 和 观 赏性 。8.3.4 浸 泡与 上 投 法 一 致 。 8.3.5 品 饮与 上 投 法 一 致 。 DB5227/T 021 2014 附 件 5： 标 准 修 改 单 2020年 1 号本 标 准 修 改 单 于 2020年 7月 16日 批 准 ， 自 2020年 7月 16日 起 连 同 原 标 准 一 并 实 施 。序 号 标 准 编 号 标 准 名 称1 DB5227/T08 2009 荔 波 水 蕨 菜 生 产 技 术 规 程2 DB5227/T 11.1 2017 贵 定 云 雾 贡 茶 茶 园 产

19、地 生 态 条 件 规 范3 DB5227/T 11.2 2017 贵 定 云 雾 贡 茶 茶 树 无 性 系 繁 育 技 术 规 范4 DB5227/T 11.3 2017 贵 定 云 雾 贡 茶 茶 园 开 垦 与 种 植 技 术 规 范5 DB5227/T 11.4 2017 贵 定 云 雾 贡 茶 茶 园 土 肥 管 理 技 术 规 范6 DB5227/T 11.5 2017 贵 定 云 雾 贡 茶 茶 树 修 剪 技 术 规 范7 DB5227/T 11.6 2017 贵 定 云 雾 贡 茶 茶 园 病 虫 害 防 控 技 术 规 范8 DB5227/T 11.7 2017 贵 定

20、云 雾 贡 茶 鲜 叶 采 摘 与 质 量 控 制 技 术 规 范9 DB5227/T 12.1 2017 贵 定 云 雾 贡 茶 茶 青 市 场 交 易 规 范10 DB5227/T 12.2 2017 贵 定 云 雾 贡 茶 绿 茶 加 工 技 术 规 程11 DB5227/T 12.3 2017 贵 定 云 雾 贡 茶 工 夫 红 茶 生 产 加 工 技 术 规 程12 DB5227/T 12.9 2017 贵 定 云 雾 贡 茶 包 装 、 运 输 、 贮 存 规 范13 DB5227/T 13.1 2017 贵 定 云 雾 贡 茶 销 售 服 务 指 南14 DB5227/T 13.

21、2 2017 贵 定 云 雾 贡 茶 绿 茶 品 饮 指 南15 DB5227/T14 2017 贵 定 云 雾 贡 茶 茶 艺 从 业 人 员 职 业 规 范16 DB5227/T 11 14 2017 贵 定 云 雾 贡 茶 综 合 标 准 体 系17 DB5227/T 015-2014 地 理 标 志 产 品 都 匀 毛 尖 茶 综 合 标 准 体 系18 DB5227/T 016-2014 地 理 标 志 产 品 都 匀 毛 尖 茶 产 地 环 境 条 件19 DB5227/T 018-2014 地 理 标 志 产 品 都 匀 毛 尖 茶 茶 青 市 场 建 设 规 范20 DB522

22、7/T 020-2014 地 理 标 志 产 品 都 匀 毛 尖 茶 销 售 管 理 指 南21 DB5227/T 021-2014 地 理 标 志 产 品 都 匀 毛 尖 茶 冲 泡 品 饮 方 法 22 DB5227/T 022-2014 地 理 标 志 产 品 都 匀 毛 尖 茶 茶 树 种 苗 繁 育 技 术 规 程23 DB5227/T 023-2014 地 理 标 志 产 品 都 匀 毛 尖 茶 鲜 叶 采 摘 技 术 规 范24 DB5227/T 024-2014 地 理 标 志 产 品 都 匀 毛 尖 茶 包 装 储 运 技 术 规 范25 DB5227/T 25-2010 农

23、 村 沼 气 发 酵 技 术 规 程26 DB5227/T 29-2010 龙 里 豌 豆 苗 （ 尖 ） 生 产 技 术 规 程27 DB5227/T030-2011 龙 里 刺 梨 种 植 技 术 规 范28 DB5227/T 031-2014 都 匀 工 夫 红 茶29 DB5227/T 046 2014 伯 乐 树 育 苗 技 术 规 程30 DB5227/T 047 2014 半 枫 荷 育 苗 技 术 规 程31 DB5227/T 048 2014 黄 连 木 育 苗 技 术 规 程32 DB5227/T 049 2014 桢 楠 容 器 育 苗 技 术 规 程33 DB5227/

24、T 050 2014 榉 木 育 苗 技 术 规 程34 DB5227/T068.1-2014 贵 州 省 三 都 水 族 自 治 县 番 茄 种 子 质 量 标 准35 DB5227/T068.4-2014 贵 州 省 三 都 水 族 自 治 县 番 茄 等 级 规 格36 DB5227/T069-2014 荔 波 枇 杷 高 效 栽 培 技 术 规 程37 DB5227/T070-2014 荔 波 樟 江 蜜 柚 高 效 栽 培 技 术 规 程38 DB5227/T071-2014 都 匀 毛 尖 茶 感 官 审 评 术 语39 DB5227/T072-2014 都 匀 毛 尖 茶 感 官

25、 审 评 方 法40 DB5227/T 073 2014 都 匀 白 茶41 DB5227/T 074 2014 都 匀 红 碎 茶42 DB5227/T 076 2015 迷 迭 香 种 植 技 术 规 程43 DB5227/T 077 2015 现 代 高 效 农 业 园 区 建 设 认 定 管 理 规 范44 DB 5227/T078-2016 都 匀 乌 龙 茶45 DB5227/T079-2016 都 匀 乌 龙 茶 加 工 技 术 规 程46 DB 5227/T080-2016 黔 南 州 茶 园 旅 游 景 区 等 级 划 分 与 评 定47 DB 5227/T100-2016

26、山 地 水 晶 葡 萄 病 虫 害 绿 色 防 控 技 术 规 程修 改 （ 补 充 ） 理 由 ： 发 布 部 门 改 为 黔 南 州 市 场 监 督 管 理 局 ， 标 准 编 号 改 为 DB5227/T。序 号 条 、 款 号 原 标 准 内 容 修 改 补 充 内 容 1 黔 南 州 质 量 技 术 监 督 局 黔 南 州 市 场 监 督 管 理 局2 DB 522700/T DB 5227/T建 议 修改部 门 意见 （ 盖 章 ）签 名 ： 年 月 日标 准 批准 部 门 意见 （ 盖 章 ）签 名 ： 年 月 日 标 准 发 布部 门 意 见 （ 盖 章 ）签 名 ： 年 月 日注 ： 如 果 标 准 的 批 准 发 布 属 于 同 一 部 门 ， 则 只 在 “ 标 准 批 准 部 门 ” 栏 签 署 意 见 并 盖 公 章 。