DB5206 T28—2018 梵净山茶叶冲泡品饮指南.pdf

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1、ICS 67.140.10X 55 DB5206铜 仁 市 地 方 标 准DB 5206/T 28 2018代 替 DB 522200/T 110-2015梵 净 山 茶 叶 冲 泡 品 饮 指 南 Guidelines for brewing and savouring of Fanjingshan tea 2018-12-06 发 布 2018-12-06 实 施铜 仁 市 质 量 技 术 监 督 局 发 布 DB 5206/T 282018 I 目 次前 言 1 范 围 12 规 范 性 引 用 文 件 13 术 语 和 定 义 14 产 地 选 择 25 茶 园 规 划 与 生 态 建

2、 设 2 6 茶 树 种 植 27 土 壤 管 理 28 施 肥 29 冻 害 防 治 310 病 、 虫 、 草 害 防 治 311 茶 树 修 剪 412 鲜 叶 采 摘 及 运 输 4附 录 A 无 公 害 茶 园 禁 止 使 用 的 农 药 6附 录 B 无 公 害 茶 园 主 要 病 虫 害 的 防 治 用 药 方 案 7 附 录 C 无 公 害 茶 园 可 使 用 的 农 药 品 种 及 其 安 全 标 准 9 DB 5206/T 282018 II 前 言本 标 准 按 照 GB/T 1.1-2009 标 准 化 工 作 导 则 第 1部 分 ： 标 准 的 结 构 和 编 写

3、给 出 的 规 则 起 草 。请 注 意 ： 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利 。 本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 这 些 专 利 的 责 任 。本 标 准 代 替 DB 522200/T 110 2015 梵 净 山 茶 叶 冲 泡 品 饮 指 南 。 与 DB 522200/T 110 2015相比 ， 主 要 差 异 如 下 ： 修 改 了 标 准 编 号 、 前 言 、 规 范 性 引 用 文 件 ， 增 加 了 目 次 。本 标 准 由 铜 仁 市 农 业 委 员 会 、 铜 仁 市 质 量 技 术 监 督 局 提 出 并 归 口 。本 标 准 起

4、草 单 位 ： 铜 仁 市 茶 叶 行 业 协 会 、 铜 仁 市 农 业 产 业 化 办 公 室 、 铜 仁 职 业 技 术 学 院 。本 标 准 主 要 起 草 人 ： 徐 代 刚 、 温 顺 位 、 刘 学 、 毛 世 红 、 邱 涛 涛 、 肖 楚 、 孟 爱 丽 、 麻 三 妹 。本 标 准 所 代 替 标 准 的 历 次 版 本 发 布 情 况 为 ： DB 522200/T 110 2011、 DB 522200/T 110 2015。 DB 5206/T 282018 1 梵 净 山 茶 叶 冲 泡 品 饮 指 南1 范 围本 标 准 规 定 了 梵 净 山 茶 叶 茶 冲 泡

5、 的 术 语 和 定 义 、 茶 具 选 用 、 泡 茶 用 水 和 冲 泡 方 法 和 茶 汤 品 饮 要 求 。本 标 准 适 用 于 梵 净 山 区 域 内 绿 茶 、 红 茶 、 乌 龙 茶 、 黑 茶 、 白 茶 的 冲 泡 品 饮 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本文 件 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。GB 480

6、6.4 食 品 安 全 国 家 标 准 陶 瓷 制 品 GB 5749 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准DB 52/T 469 梵 净 山 翠 峰 茶DB 52/T 470 梵 净 山 绿 茶DB 52/T 532 地 理 标 志 产 品 石 阡 苔 茶DB 52/T 1006 梵 净 山 针 形 绿 茶DB 52/T 1008 梵 净 山 卷 曲 形 绿 茶DB 52/T 1010 梵 净 山 颗 粒 形 绿 茶DB 52/T 1012 梵 净 山 红 茶3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 标 准 。 3.1 梵 净 山 茶以 梵 净 山 区 域 内 （ 江

7、口 县 、 印 江 县 、 松 桃 县 、 石 阡 县 、 沿 河 县 、 德 江 县 、 思 南 县 、 玉 屏 县 ） 的 大 、中 小 叶 茶 树 鲜 叶 为 原 料 ， 经 加 工 后 形 成 的 茶 叶 产 品 。3.2 洗 茶在 冲 泡 第 一 道 茶 汤 之 前 ， 用 沸 水 将 茶 叶 快 速 冲 洗 一 遍 ， 时 间 不 超 过 5s， 过 滤 茶 汤 并 倒 掉 。3.3 上 投 法 在 玻 璃 杯 中 注 七 分 水 后 投 茶 。3.4 DB 5206/T 282018 2 中 投 法在 玻 璃 杯 中 注 入 约 1/3容 量 的 水 后 投 茶 ， 浸 泡 30

8、s后 ， 再 注 入 七 分 满 的 水 。3.5 下 投 法在 空 玻 璃 杯 中 投 茶 ， 然 后 注 入 七 分 满 的 水 。3.6 清 饮将 茶 叶 放 入 茶 壶 中 ， 加 入 沸 水 冲 泡 ， 然 后 注 入 茶 杯 中 细 品 慢 饮 ， 不 在 茶 汤 中 加 入 任 何 调 味 品 。3.7 调 饮 在 茶 汤 中 加 入 调 味 品 和 配 食 品 共 烹 制 调 和 后 饮 之 ， 如 加 入 牛 奶 、 糖 等 。3.8 煮 渍 法将 茶 叶 放 入 陶 罐 中 ， 加 入 1/4容 量 沸 水 ， 洗 茶 两 次 ， 按 茶 水 比 1： 80加 水 煮 沸

9、， 滤 出 茶 汤 后 品 饮 。4 基 本 要 求4.1 茶 叶 质 量选 用 的 茶 叶 应 符 合 DB 52/T 469、 DB 52/T 470、 DB 52/T 532、 DB 52/T 1006、 DB 52/T 1008、 DB52/T 1010、 DB 52/T 1012等 标 准 相 应 的 产 品 要 求 。 4.2 泡 茶 用 水卫 生 标 准 应 符 合 GB 5749规 定 。4.3 茶 具 选 用4.3.1 基 本 要 求选 用 茶 具 的 质 量 、 卫 生 要 求 应 符 合 GB 4806.4的 规 定 。4.3.2 绿 茶 茶 具 选 用4.3.2.1 名

10、 优 绿 茶 、 优 质 茶 ， 选 用 无 色 透 明 玻 璃 杯 。4.3.2.2 绿 茶 中 的 大 宗 茶 ， 选 用 白 色 瓷 质 盖 碗 。4.3.3 红 茶 茶 具 选 用 4.3.3.1 清 饮 选 用 紫 砂 壶 、 玻 璃 公 道 杯 、 玻 璃 品 茗 杯 。4.3.3.2 调 饮 选 用 瓷 壶 、 配 套 带 把 柄 的 内 璧 白 色 釉 质 细 瓷 杯 。4.3.4 乌 龙 茶 茶 具 选 用 DB 5206/T 282018 3 4.3.4.1 选 用 白 瓷 盖 碗 及 配 套 公 道 杯 、 闻 香 杯 、 品 茗 杯 。4.3.4.2 选 用 紫 砂 壶

11、 、 公 道 杯 、 闻 香 杯 、 品 茗 杯 。4.3.5 白 茶 茶 具 选 用4.3.5.1 选 用 白 瓷 盖 碗 及 配 套 公 道 杯 、 品 茗 杯 。4.3.5.2 选 用 紫 砂 壶 、 玻 璃 公 道 杯 、 玻 璃 品 茗 杯 。4.3.6 黑 茶 茶 具 选 用4.3.6.1 选 用 紫 砂 壶 、 玻 璃 公 道 杯 、 玻 璃 品 茗 杯 。4.3.6.2 选 用 陶 罐 、 公 道 杯 、 品 茗 杯 。5 注 水 方 式 5.1 高 冲提 水 壶 冲 泡 茶 叶 ， 落 水 点 宜 高 不 宜 低 。 冲 茶 时 ， 将 水 壶 提 高 使 沸 水 环 壶 或

12、 杯 口 边 缘 冲 入 ， 避 免 直冲 中 心 ， 而 且 注 水 不 可 断 续 ， 也 不 能 急 促 。5.2 低 斟将 茶 壶 中 的 茶 汤 斟 入 茶 杯 时 ， 提 起 茶 壶 宜 低 不 宜 高 ， 以 略 高 于 茶 杯 口 沿 为 度 。6 冲 泡 方 法6.1 冲 泡 绿 茶6.1.1 冲 泡 条 索 紧 结 、 芽 叶 细 嫩 的 名 优 绿 茶 ， 宜 用 上 投 法 方 式 冲 泡 ， 水 温 80 85 ， 水 量 满 至 玻璃 杯 的 7/10 8/10 处 ， 茶 水 比 例 为 1： 40 1： 70， 可 加 水 3次 4 次 。 6.1.2 冲 泡

13、体 形 松 展 、 比 重 较 轻 的 名 优 绿 茶 ， 宜 用 中 投 法 或 下 投 法 ， 水 温 80 85 ， 水 量 满 至 玻璃 杯 的 7/10 8/10 处 ， 茶 水 比 例 为 1： 40 1： 70， 可 加 水 3次 4 次 。6.1.3 冲 泡 大 宗 绿 茶 ， 宜 用 下 投 法 方 式 ， 水 温 85 90 ， 冲 泡 前 加 入 茶 叶 量 2 倍 水 量 的 水 洗 茶 ，注 水 至 盖 碗 的 8/10 处 ， 茶 水 比 例 为 1： 30 1： 50， 直 接 品 饮 或 茶 水 分 离 品 饮 ， 可 冲 泡 4次 5 次 。6.2 冲 泡 红

14、 茶6.2.1 清 饮 法将 茶 投 入 紫 砂 壶 中 ， 水 温 85 90 ， 冲 泡 前 加 入 茶 叶 量 2 倍 水 量 的 水 洗 茶 ， 洗 茶 后 注 水 ， 水 量满 至 壶 口 ， 刮 去 表 面 浮 沫 ， 浸 泡 后 ， 倒 入 公 道 杯 ， 再 分 茶 汤 至 品 茗 杯 ， 茶 水 比 例 （ g： mL） 为 1： 401： 70； 第 一 、 二 泡 时 间 约 为 40s， 以 后 每 泡 递 增 15s 20s， 可 冲 泡 5 次 6次 。6.2.2 调 饮 法 将 茶 投 入 瓷 壶 中 ， 水 温 85 90 ， 冲 泡 前 加 入 茶 叶 量 2

15、倍 水 量 的 水 洗 茶 ， 洗 茶 后 注 水 ， 茶 水 比例 （ g： mL） 为 1： 20 1： 30， 浸 泡 3min后 ， 倒 入 公 道 杯 ， 加 入 十 分 之 一 的 奶 量 和 适 量 的 糖 ， 调 匀 后分 入 带 柄 的 瓷 杯 中 饮 用 。6.3 冲 泡 乌 龙 茶 DB 5206/T 282018 4 6.3.1 壶 泡 法将 茶 投 入 紫 砂 壶 或 盖 碗 中 ， 快 速 冲 入 沸 水 即 倾 出 于 公 道 杯 中 ， 再 分 汤 至 闻 香 杯 和 品 茗 杯 中 （ 预 热后 倒 掉 ） ， 然 后 再 冲 入 沸 水 ， 浸 泡 后 滤

16、至 公 道 杯 中 ， 再 分 入 闻 香 杯 中 ， 将 品 茗 杯 扣 于 闻 香 杯 之 上 ， 翻杯 后 置 于 杯 托 上 ， 取 出 闻 香 杯 闻 香 后 品 饮 茶 汤 ， 茶 水 比 例 （ g： mL） 为 1： 20 30； 第 一 泡 时 间 约 为 1min左 右 ， 第 二 、 三 泡 时 间 约 为 40s， 以 后 每 泡 递 增 15s 20s， 可 冲 泡 5次 6次 。6.4 冲 泡 白 茶将 茶 投 入 紫 砂 壶 中 ， 水 温 85 90 ， 冲 泡 前 加 入 茶 叶 量 2 倍 水 量 的 水 洗 茶 ， 洗 茶 后 注 水 ， 水 量满 至 壶

17、 口 ， 刮 去 表 面 浮 沫 ， 浸 泡 后 ， 倒 入 公 道 杯 ， 再 分 茶 汤 至 品 茗 杯 ， 茶 水 比 例 （ g： mL） 为 1:301:50； 第 一 、 二 泡 时 间 约 为 1min， 以 后 每 泡 递 增 15s 20s， 可 冲 泡 5 次 6次 。6.5 冲 泡 黑 茶 6.5.1 壶 泡 法将 茶 投 入 紫 砂 壶 中 ， 冲 泡 前 加 入 茶 叶 量 2倍 水 量 的 沸 水 洗 茶 2 次 以 上 ， 洗 茶 后 注 水 ， 水 温 85 90 ， 水 量 满 至 壶 口 ， 刮 去 表 面 浮 沫 ， 浸 泡 后 ， 倒 入 公 道 杯 ，

18、 再 分 茶 汤 至 品 茗 杯 ， 茶 水 比 例 （ g： mL）为 1:30 1:50； 第 一 泡 时 间 约 为 1min左 右 ， 第 二 、 三 泡 时 间 约 为 40s， 以 后 每 泡 递 增 15s 20s， 可冲 泡 8 次 10次 。6.5.2 煮 渍 法将 茶 叶 放 入 陶 罐 中 ， 加 入 1/4容 量 沸 水 ， 洗 茶 两 次 ， 按 茶 水 比 例 （ g： mL） 1： 80加 水 煮 沸 ， 滤 除 出茶 汤 后 品 饮 ； 前 三 次 加 水 煮 沸 即 可 ， 以 后 煮 茶 时 间 依 次 延 长 ， 可 煮 5次 6次 。7 茶 汤 品 饮

19、7.1 闻 香7.1.1 闻 香 方 法举 杯 在 鼻 前 嗅 闻 ， 分 热 闻 、 温 闻 和 冷 闻 ， 鉴 赏 香 气 的 类 型 、 浓 度 、 纯 度 、 持 久 度 。7.1.2 闻 香 温 度 与 时 间闻 香 的 最 佳 温 度 在 55 左 右 ， 超 过 65 时 感 到 烫 鼻 ， 低 于 30 时 茶 香 低 沉 。 闻 香 时 间 3S左 右 ， 过久 嗅 觉 疲 劳 失 去 灵 敏 度 。7.2 观 色将 茶 杯 置 于 光 亮 处 观 赏 茶 汤 的 颜 色 种 类 与 色 度 、 明 暗 度 和 清 浊 度 。7.3 品 饮 7.3.1 品 饮 方 法啜 小 口 吸 入 ， 与 舌 头 各 部 位 循 环 流 动 ， 使 汤 与 舌 面 充 分 接 触 后 咽 下 ， 品 味 茶 汤 的 浓 淡 、 厚 薄 、 醇涩 、 纯 异 和 鲜 钝 等 。 品 饮 前 不 宜 吃 强 烈 刺 激 味 觉 的 食 物 ， 如 葱 蒜 等 ， 也 不 宜 吸 烟 。7.3.2 品 饮 温 度 DB 5206/T 282018 5 50 较 适 合 味 觉 ， 太 烫 刺 激 而 麻 木 ， 太 低 灵 敏 度 差 ， 且 冷 汤 的 物 质 不 协 调 。_