DB5101 T 64—2019 食用农产品良好经营管理规范.pdf

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1、ICS 03.100A 10 DB5101四 川 省 成 都 市 地 方 标 准DB 5101/T 64 2019食 用 农 产 品 良 好 经 营 管 理 规 范 2019 -08- 26发 布 2019- 09-26实 施成 都 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB5101/T 64 2019 I 目 次前 言 .II1 范 围 .12 规 范 性 引 用 文 件 .13 术 语 和 定 义 .14 总 则 .15 场 地 要 求 .26 人 员 健 康 .27 设 施 设 备 .2 8 采 购 .39 运 输 .310 经 营 .311 服 务 改 进 .5 DB5101/T 6

2、4 2019 II 前 言本 标 准 按 照 GB/T 1.12009给 出 的 规 则 起 草 。本 标 准 由 成 都 市 市 场 监 督 管 理 局 提 出 。本 标 准 主 要 起 草 单 位 ： 成 都 市 标 准 化 研 究 院 ， 成 都 市 市 场 监 督 管 理 局 。本 标 准 主 要 起 草 人 ： 胡 靖 、 弯 杨 、 蒋 丽 琼 、 王 永 红 、 陈 俐 娥 、 邓 晓 青 、 陈 旭 、 杨 佳 。 DB5101/T 64 2019 1 食 用 农 产 品 良 好 经 营 管 理 规 范1 范 围本 标 准 规 定 了 食 用 农 产 品 良 好 经 营 管 理

3、 的 术 语 和 定 义 、 总 则 、 场 地 要 求 和 人 员 健 康 、 设 施 设 备 、 采购 、 运 输 、 经 营 及 服 务 改 进 的 要 求 。本 标 准 适 用 于 成 都 市 行 政 区 域 内 开 展 食 用 农 产 品 经 营 且 营 业 面 积 在 3000 以 上 的 超 市 、 大 型 超 市 及仓 储 会 员 店 ， 其 他 开 展 食 用 农 产 品 经 营 的 连 锁 店 、 农 贸 市 场 等 业 态 的 零 售 企 业 可 参 照 本 标 准 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。

4、 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文 件 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。GB 2707 食 品 安 全 国 家 标 准 鲜 （ 冻 ） 畜 、 禽 产 品GB 2733 食 品 安 全 国 家 标 准 鲜 、 冻 动 物 性 水 产 品GB 2762 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量GB 2763 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 农 药 最 大 残 留 限 量GB/T 17242 投 诉

5、 处 理 指 南GB/T 19012 质 量 管 理 顾 客 满 意 组 织 处 理 投 诉 指 南DB510100/T 221.1 生 鲜 农 产 品 城 市 冷 链 物 流 技 术 规 范 第 1部 分 ： 果 蔬DB510100/T 221.2 生 鲜 农 产 品 城 市 冷 链 物 流 技 术 规 范 第 2部 分 ： 畜 禽 肉3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。 3.1 食 用 农 产 品在 农 业 活 动 中 获 得 的 供 人 食 用 的 植 物 、 动 物 、 微 生 物 及 其 产 品 。注 1： 农 业 活 动 ， 指 传 统 的

6、种 植 、 养 殖 、 采 摘 、 捕 捞 等 农 业 活 动 ， 以 及 设 施 农 业 、 生 物 工 程 等 现 代 农 业 活 动 。注 2： 植 物 、 动 物 、 微 生 物 及 其 产 品 ， 指 在 农 业 活 动 中 直 接 获 得 的 ， 以 及 经 过 分 拣 、 去 皮 、 剥 壳 、 干 燥 、 粉 碎 、 清洗 、 切 割 、 冷 冻 、 打 蜡 、 分 级 、 包 装 等 加 工 ， 但 未 改 变 其 基 本 自 然 性 状 和 化 学 性 质 的 产 品 。4 总 则4.1 经 营 者 应 取 得 符 合 法 律 法 规 要 求 的 相 关 资 质 且 处 于

7、 有 效 期 内 。4.2 经 营 者 应 落 实 食 品 安 全 主 体 责 任 ， 建 立 完 善 的 食 用 农 产 品 食 品 安 全 管 理 体 系 ， 设 立 食 品 安 全 管 理机 构 ， 配 置 专 职 的 食 品 安 全 管 理 人 员 并 积 极 推 动 食 用 农 产 品 信 息 追 溯 系 统 建 设 。 4.3 经 营 者 应 学 习 掌 握 所 经 营 食 用 农 产 品 适 用 的 食 品 安 全 标 准 和 规 范 要 求 并 有 效 执 行 ， 宜 主 动 借 鉴 国外 先 进 的 食 用 农 产 品 采 购 、 销 售 和 食 品 安 全 检 验 检 测

8、标 准 和 规 范 。 DB5101/T 64 2019 2 5 场 地 要 求5.1 经 营 场 地 地 面 应 干 燥 、 清 洁 ， 不 应 有 影 响 环 境 卫 生 的 污 染 源 。5.2 墙 面 应 光 滑 、 不 易 积 累 污 垢 且 易 于 清 洁 。5.3 天 花 板 应 易 于 清 洁 、 消 毒 ， 在 结 构 上 不 利 于 冷 凝 水 垂 直 滴 下 。5.4 应 采 取 有 效 的 虫 鼠 害 防 治 措 施 （ 如 纱 帘 、 纱 网 、 防 鼠 板 、 防 蝇 灯 等 ） ， 防 止 鼠 类 昆 虫 等 入 侵 ， 若发 现 有 虫 鼠 害 痕 迹 时 ，

9、应 追 查 来 源 ， 消 除 隐 患 。5.5 应 定 期 对 场 地 进 行 清 洗 消 毒 ， 并 保 留 相 关 记 录 。6 人 员 健 康6.1 从 业 人 员 （ 包 括 促 销 人 员 ） 应 接 受 健 康 检 查 ， 取 得 有 效 的 健 康 证 明 方 可 入 职 ， 健 康 证 应 存 档 备 查 。6.2 若 发 现 从 业 人 员 患 有 可 能 影 响 食 品 安 全 的 疾 病 ， 应 当 调 整 至 其 他 不 影 响 食 品 安 全 的 工 作 岗 位 。 6.3 定 期 对 从 业 人 员 开 展 食 品 安 全 、 卫 生 管 理 等 方 面 的 专

10、题 培 训 及 考 核 ， 并 留 存 记 录 。7 设 施 设 备7.1 陈 列 设 施 设 备7.1.1 应 按 照 所 经 营 食 用 农 产 品 的 保 鲜 、 保 质 温 度 和 相 关 要 求 配 置 适 当 的 陈 列 设 施 设 备 。7.1.2 陈 列 设 施 设 备 应 由 易 清 洁 、 耐 用 且 环 保 的 材 料 制 作 ， 并 符 合 相 关 食 品 安 全 标 准 的 要 求 。7.1.3 陈 列 设 施 设 备 应 保 持 清 洁 ， 定 期 进 行 清 洗 消 毒 ， 并 保 留 相 关 记 录 。7.1.4 根 据 食 用 农 产 品 特 性 需 冷 藏

11、或 冷 冻 保 存 的 产 品 应 配 置 必 要 的 低 温 贮 存 设 施 设 备 ， 冷 藏 设 施 设 备温 度 宜 0 5 ， 冷 冻 设 施 设 备 温 度 应 -18 ， 特 殊 温 度 要 求 的 农 产 品 根 据 其 特 性 确 定 适 宜 保 存 温 度 ；销 售 场 地 应 具 备 后 备 发 电 设 施 设 备 ， 保 障 停 电 时 冷 藏 及 冷 冻 设 施 设 备 的 正 常 使 用 。7.1.5 冷 藏 及 冷 冻 设 施 设 备 应 配 置 外 显 温 度 仪 ， 并 定 期 校 验 。 7.1.6 销 售 鲜 活 水 产 品 的 应 具 有 暂 养 池 或

12、 暂 养 容 器 ， 宜 配 置 充 氧 设 备 等 装 置 。7.2 加 工 设 施 设 备7.2.1 应 根 据 经 营 需 要 配 备 分 切 、 整 理 等 初 级 加 工 设 备 。7.2.2 加 工 设 施 设 备 的 卫 生 应 符 合 食 品 安 全 的 相 关 要 求 。7.2.3 加 工 对 清 洁 程 度 有 要 求 的 产 品 需 根 据 需 要 配 备 适 当 的 专 用 清 洁 设 施 。7.3 称 重 及 包 装 设 施 设 备7.3.1 应 根 据 食 用 农 产 品 贮 藏 及 交 易 的 需 要 配 备 相 应 的 包 装 、 分 拣 和 称 量 等 辅 助

13、 设 备 。7.3.2 称 重 设 备 应 使 用 经 检 定 合 格 、 在 检 定 周 期 内 的 计 量 器 具 。7.3.3 包 装 设 备 应 使 用 符 合 相 应 标 准 的 合 格 设 备 。7.4 卫 生 设 施 设 备 7.4.1 应 设 置 垃 圾 桶 等 废 弃 物 存 放 设 施 ， 加 盖 密 闭 ， 并 作 清 晰 标 识 ， 定 期 进 行 清 理 消 毒 。 DB5101/T 64 2019 3 7.4.2 应 分 别 配 置 从 业 人 员 使 用 的 洗 手 池 和 器 具 清 洗 消 毒 池 ， 并 采 取 措 施 避 免 清 洁 、 消 毒 工 器 具

14、 带 来的 交 叉 污 染 。8 采 购8.1 经 营 者 采 购 的 食 用 农 产 品 应 新 鲜 、 清 洁 、 完 好 ， 具 有 该 产 品 品 种 应 有 的 特 征 ， 鲜 （ 冻 ） 畜 、 禽 产品 应 符 合 GB 2707 的 要 求 ， 鲜 、 冻 动 物 性 水 产 品 应 符 合 GB 2733 的 要 求 ， 食 品 中 污 染 物 限 量 及 食 品 中 农药 最 大 残 留 限 量 应 分 别 符 合 GB 2762 及 GB 2763的 要 求 并 有 相 关 证 明 材 料 。8.2 从 食 用 农 产 品 供 应 商 采 购 的 ， 应 建 立 供 应

15、商 目 录 并 有 完 整 的 食 用 农 产 品 供 应 商 审 核 程 序 ， 包 括 准入 标 准 、 定 期 评 价 、 分 级 管 理 和 实 地 考 察 要 求 ， 对 提 供 不 符 合 食 品 安 全 要 求 食 用 农 产 品 的 供 应 商 应 采 取加 大 抽 检 或 从 合 格 供 方 名 单 中 移 除 等 系 列 措 施 ； 经 营 者 应 自 行 或 委 托 社 会 第 三 方 机 构 对 供 应 商 进 行 审 核和 评 价 ， 并 保 存 相 应 档 案 。8.3 从 食 用 农 产 品 种 养 殖 企 业 直 接 采 购 的 ， 要 对 种 养 殖 企 业

16、和 基 地 进 行 核 查 ， 核 查 内 容 包 括 有 经 核 查 真 实 的 生 产 过 程 记 录 ， 需 涵 盖 种 养 殖 企 业 或 基 地 农 兽 药 管 理 使 用 情 况 。8.4 从 食 用 农 产 品 批 发 市 场 采 购 的 ， 要 对 销 售 者 的 经 营 资 质 进 行 核 查 ， 并 从 销 售 者 处 索 取 销 售 凭 证 作为 采 购 方 的 进 货 查 验 记 录 凭 证 。8.5 对 无 法 提 供 食 用 农 产 品 产 地 证 明 或 者 购 货 凭 证 、 合 格 证 明 文 件 的 ， 经 营 者 应 当 进 行 抽 样 检 验 或 者快

17、速 检 测 ， 抽 样 检 验 或 者 快 速 检 测 合 格 的 ， 方 可 销 售 。8.6 对 购 进 的 食 用 农 产 品 应 如 实 记 录 供 应 商 、 种 养 殖 基 地 、 种 养 殖 企 业 、 销 售 者 等 供 货 者 名 称 、 农 产品 品 种 、 产 地 等 信 息 ， 做 到 来 源 可 查 ， 对 专 柜 销 售 的 优 质 食 用 农 产 品 还 宜 建 设 配 套 的 电 子 溯 源 系 统 。8.7 保 留 完 整 的 进 货 台 账 及 相 关 记 录 单 ， 进 货 记 录 至 少 涵 盖 名 称 ， 数 量 ， 进 货 日 期 ， 供 方 名 称

18、 ， 地 址 ，联 系 方 式 等 内 容 ， 记 录 和 凭 证 保 存 期 限 不 得 少 于 6 个 月 。8.8 保 留 各 批 次 的 动 物 产 品 检 疫 合 格 证 及 进 口 肉 菜 的 入 境 货 物 检 验 检 疫 证 明 ， 保 留 期 限 不 少 于 6 个 月 。8.9 获 得 绿 色 食 品 、 有 机 食 品 等 特 色 食 用 农 产 品 的 ， 应 查 验 相 关 证 明 材 料 ， 并 记 录 存 档 。9 运 输 9.1 运 输 食 用 农 产 品 的 容 器 、 工 具 和 车 辆 应 当 安 全 无 害 ， 保 持 清 洁 ， 防 止 污 染 。9.

19、2 不 应 将 食 用 农 产 品 与 有 毒 、 有 害 物 品 一 同 运 输 。9.3 宜 开 展 食 用 农 产 品 冷 链 运 输 ， 冷 链 运 输 过 程 中 涉 及 的 预 处 理 、 储 存 、 运 输 和 配 送 等 流 程 可 参 照DB510100/T 221.1 及 DB510100/T 221.2 的 要 求 。10 经 营10.1 产 品 接 收10.1.1 接 收 人 员 在 食 用 农 产 品 入 场 前 ， 应 对 产 品 的 名 称 、 数 量 等 相 关 信 息 及 票 据 进 行 核 对 并 做 好 登 记存 档 。10.1.2 食 品 安 全 管 理

20、 部 门 应 对 进 场 的 食 用 农 产 品 进 行 抽 检 并 保 存 抽 检 记 录 。10.1.3 产 品 接 收 应 建 立 不 合 格 品 控 制 规 范 ， 对 拒 收 、 换 货 、 让 步 接 收 、 销 毁 建 立 明 确 的 作 业 制 度 并 记 录 存 档 。10.2 贮 存 DB5101/T 64 2019 4 10.2.1 食 用 农 产 品 入 库 应 详 细 记 录 食 用 农 产 品 的 品 名 、 产 地 、 规 格 、 等 级 、 贮 藏 条 件 、 入 库 数 量 、 入库 时 间 、 批 次 号 、 入 库 货 主 联 系 方 式 等 信 息 ，

21、并 保 留 相 应 单 据 。10.2.2 贮 存 食 用 农 产 品 的 容 器 、 工 具 和 设 备 应 当 安 全 无 害 ， 保 持 清 洁 ， 防 止 污 染 ， 保 证 食 用 农 产 品 食品 安 全 所 需 的 温 度 、 湿 度 和 环 境 要 求 ， 不 得 将 食 用 农 产 品 与 有 毒 、 有 害 物 品 一 同 贮 存 。10.2.3 保 鲜 剂 、 防 腐 剂 等 食 品 添 加 剂 的 使 用 应 符 合 食 品 安 全 国 家 标 准 的 要 求 。10.2.4 对 于 保 鲜 贮 藏 条 件 差 异 较 大 或 容 易 交 叉 污 染 的 食 用 农 产

22、 品 应 分 库 或 分 区 存 放 。10.2.5 贮 存 中 的 食 用 农 产 品 应 堆 码 整 齐 并 与 墙 壁 、 地 面 保 持 适 当 距 离 。10.2.6 贮 存 期 间 应 对 产 品 品 质 进 行 定 期 检 查 ， 并 及 时 剔 除 变 质 产 品 。10.2.7 食 用 农 产 品 出 库 应 遵 循 “ 先 进 先 出 ” 原 则 ， 详 细 记 录 食 用 农 产 品 的 品 名 、 产 地 、 规 格 、 等 级 、贮 藏 条 件 、 出 库 数 量 、 出 库 时 间 、 批 次 号 等 信 息 ， 并 保 留 相 应 单 据 。10.3 销 售 管

23、理10.3.1 经 营 者 应 按 照 果 蔬 、 肉 类 、 水 产 品 等 类 别 和 相 关 食 品 安 全 需 要 实 行 分 区 销 售 ， 并 保 持 适 当 距 离 以 防 止 交 叉 污 染 ， 区 域 划 分 应 清 晰 ， 并 设 置 醒 目 标 识 。10.3.2 有 包 装 的 食 用 农 产 品 和 无 包 装 的 食 用 农 产 品 应 分 区 销 售 ， 并 对 有 机 食 品 、 绿 色 食 品 等 优 质 食 用农 产 品 实 行 专 区 销 售 ， 并 明 确 标 识 ， 专 柜 处 附 有 相 关 认 证 证 书 。10.3.3 入 场 销 售 的 食 用

24、 农 产 品 应 陈 列 整 齐 、 高 度 适 中 ， 有 利 于 保 鲜 。 宜 采 用 净 菜 上 市 、 畜 禽 产 品 冷 鲜上 市 等 方 式 销 售 食 用 农 产 品 。10.3.4 实 行 明 码 标 价 并 醒 目 标 识 ， 应 定 时 核 查 标 识 标 牌 情 况 并 对 销 售 产 品 进 行 及 时 理 货 补 货 。10.3.5 应 定 期 检 查 在 售 产 品 品 质 ， 对 感 官 性 状 异 常 的 食 用 农 产 品 应 及 时 下 架 、 清 理 并 销 毁 。10.3.6 对 开 展 简 单 清 洗 ， 切 配 加 工 环 节 的 要 有 现 场

25、清 洁 消 毒 制 度 。10.3.7 对 有 温 湿 度 需 要 的 食 用 农 产 品 ， 应 全 程 实 施 温 湿 度 监 控 （ 包 括 加 工 、 分 割 过 程 ） ， 并 形 成 记 录 。10.3.8 对 于 运 用 电 子 商 务 模 式 开 展 线 上 销 售 的 经 营 者 应 当 全 面 、 真 实 、 准 确 及 时 地 披 露 产 品 信 息 。10.3.9 经 营 者 不 应 对 线 上 销 售 的 食 用 农 产 品 实 施 虚 构 交 易 、 编 造 用 户 评 价 等 方 式 欺 骗 、 误 导 消 费 者 。10.3.10 对 于 开 展 线 上 订 单

26、 配 送 的 经 营 者 ， 应 保 证 在 配 送 区 域 及 时 间 范 围 内 的 食 用 农 产 品 质 量 ， 宜 采用 低 温 配 送 方 式 ， 冷 冻 介 质 应 符 合 食 品 安 全 要 求 。 10.4 包 装 与 标 识10.4.1 需 现 场 包 装 的 食 用 农 产 品 应 采 用 无 毒 、 无 害 的 包 装 材 料 ， 凡 需 注 明 特 征 或 有 特 殊 要 求 的 食 用 农产 品 应 按 规 定 进 行 标 注 。10.4.2 进 行 包 装 销 售 的 食 用 农 产 品 标 识 要 符 合 相 关 要 求 ， 标 识 完 整 ， 包 括 有 食

27、用 农 产 品 名 称 、 产 地 、生 产 者 、 生 产 日 期 或 包 装 日 期 等 内 容 ， 对 保 质 期 有 要 求 的 ， 应 当 标 注 保 质 期 。10.4.3 未 包 装 的 食 用 农 产 品 的 标 签 标 示 应 至 少 注 明 产 品 名 称 、 产 地 、 生 产 者 或 者 销 售 者 名 称 或 者 姓 名等 信 息 。10.4.4 对 接 近 保 质 期 的 食 用 农 产 品 可 采 取 相 关 措 施 处 理 ， 不 应 擅 自 更 改 或 偷 换 标 签 。10.4.5 获 得 有 机 食 品 、 绿 色 食 品 等 认 证 的 食 用 农 产

28、品 应 符 合 相 关 法 规 对 标 识 管 理 的 要 求 。10.4.6 应 定 期 对 标 识 符 合 性 进 行 自 查 ， 自 查 中 发 现 标 签 标 示 不 合 格 时 ， 及 时 处 理 及 改 正 ， 记 录 至 少 保存 6 个 月 。10.5 废 弃 物 管 理 10.5.1 废 弃 物 应 分 类 放 置 ， 及 时 清 理 ， 不 得 溢 出 存 放 容 器 。10.5.2 必 要 时 应 索 取 并 留 存 废 弃 物 收 运 者 的 资 质 证 明 复 印 件 ， 并 与 其 签 订 收 运 合 同 ， 明 确 各 自 的 食 品安 全 责 任 和 义 务 。

29、 DB5101/T 64 2019 5 10.5.3 应 建 立 废 弃 物 处 置 台 账 ， 详 细 记 录 废 弃 物 的 处 置 时 间 、 种 类 、 数 量 、 处 置 方 式 等 信 息 。10.6 产 品 召 回10.6.1 建 立 产 品 召 回 制 度 ， 对 不 符 合 食 品 安 全 标 准 的 食 用 农 产 品 应 按 照 规 定 实 施 召 回 。10.6.2 召 回 程 序 启 动 后 ， 应 立 即 停 止 不 安 全 产 品 的 销 售 ， 对 未 销 售 的 不 安 全 产 品 进 行 隔 离 封 存 ， 对 已销 售 的 不 安 全 产 品 应 及 时

30、通 知 消 费 者 ， 通 过 采 取 退 换 货 方 式 及 时 消 除 或 减 少 食 品 安 全 危 害 。10.6.3 对 召 回 的 不 安 全 产 品 ， 应 及 时 通 知 供 应 商 或 生 产 单 位 配 合 处 理 。10.6.4 建 立 并 保 存 不 安 全 产 品 召 回 记 录 ， 记 录 档 案 包 括 产 品 名 称 、 数 量 、 召 回 原 因 、 召 回 情 况 、 召 回产 品 处 理 情 况 等 内 容 。11 服 务 改 进11.1 经 营 者 应 向 消 费 者 提 供 便 捷 的 投 诉 渠 道 并 及 时 解 决 消 费 者 投 诉 ， 投 诉 处 理 可 依 据 GB/T 17242、 GB/T 19012 的 要 求 展 开 。11.2 对 消 费 者 投 诉 进 行 定 期 评 估 和 分 析 并 实 施 纠 正 措 施 ， 持 续 改 进 产 品 与 服 务 。_