DB5101 T 70—2020 成都市餐饮企业三级安全生产标准化现场管理评定规范.pdf

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1、DB5101四 川 省 成 都 市 地 方 标 准DB5101/T 70-2020成 都 市 餐 饮 企 业 三 级 安 全 生 产 标 准 化现 场 管 理 评 定 规 范 2020-03-09发 布 2020-03-31实 施成 都 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 ICS 13.100C 72 DB5101/T 70-2020 I 目 次前 言 .1 范 围 .12 规 范 性 引 用 文 件 .13 术 语 和 定 义 .24 一 般 要 求 .25 现 场 管 理 .2附 录 A（ 规 范 性 附 录 ） 成 都 市 餐 饮 企 业 三 级 安 全 生 产 标 准 化 现 场

2、管 理 评 分 表 .5 DB5101/T 70-2020 III 前 言本 标 准 按 照 GB/T 1.12009 给 出 的 规 则 起 草 。本 标 准 由 成 都 市 应 急 管 理 局 提 出 并 归 口 。本 标 准 由 成 都 市 市 场 监 督 管 理 局 批 准 发 布 。本 标 准 起 草 单 位 ： 成 都 市 应 急 管 理 局 、 成 都 市 城 市 安 全 与 应 急 管 理 研 究 院 、 成 都 市 标 准 化 研 究 院 。本 标 准 主 要 起 草 人 ： 王 琼 、 林 飘 、 冯 云 、 赵 慧 、 卓 红 、 赵 永 林 、 权 力 、 陈 尧 、

3、陈 倩 、 姚 武 英 、文 萌 川 、 卢 学 辉 。 DB5101/T 70-2020 1 成 都 市 餐 饮 企 业 三 级 安 全 生 产 标 准 化 现 场 管 理 评 定 规 范1 范 围本 标 准 规 定 了 成 都 市 餐 饮 企 业 三 级 安 全 生 产 标 准 化 现 场 管 理 评 定 的 一 般 要 求 、 现 场 管 理 。本 标 准 适 用 于 成 都 市 行 政 区 域 内 建 筑 面 积 300 m2以 上 的 中 餐 、 火 锅 、 西 餐 、 快 餐 等 餐 饮 企 业 和 农 家乐 经 营 （ 无 住 宿 ） 企 业 ， 包 括 宾 馆 、 酒 店 、

4、商 业 综 合 体 、 车 站 、 机 场 、 企 （ 事 ） 业 单 位 内 独 立 （ 或 相 对独 立 ） 设 置 的 餐 饮 企 业 （ 以 下 简 称 企 业 ） 。 其 他 餐 饮 场 所 （ 企 业 ） 和 农 家 乐 可 参 照 执 行 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文 件 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。

5、GBZ 158 工 作 场 所 职 业 病 危 害 警 示 标 识GB 2893 安 全 色GB 2894 安 全 标 志 及 其 使 用 导 则GB 4053（ 所 有 部 分 ） 固 定 式 钢 梯 及 平 台 安 全 要 求GB 5768（ 所 有 部 分 ） 道 路 交 通 标 志 和 标 线GB 7231 工 业 管 道 的 基 本 识 别 色 、 识 别 符 号 和 安 全 标 识GB/T 10001.1 公 共 信 息 图 形 符 号 第 1部 分 ： 通 用 符 号GB/T 11651 个 体 防 护 装 备 选 用 规 范GB 13495.1 消 防 安 全 标 志 第 1部

6、 分 ： 标 志GB 15603 常 用 化 学 危 险 品 贮 存 通 则GB/T 33000 企 业 安 全 生 产 标 准 化 基 本 规 范GB 35181 重 大 火 灾 隐 患 判 定 方 法 GB 50016 建 筑 设 计 防 火 规 范GB 50028 城 镇 燃 气 设 计 规 范GB/T 50050 工 业 循 环 冷 却 水 处 理 设 计 规 范GB 50057 建 筑 物 防 雷 设 计 规 范GB 50058 爆 炸 危 险 环 境 电 力 装 置 设 计 规 范GB 50072 冷 库 设 计 规 范GB 50140 建 筑 灭 火 器 配 置 设 计 规 范G

7、B 50187 工 业 企 业 总 平 面 设 计 规 范GB 50222 建 筑 内 部 装 修 设 计 防 火 规 范GB 51142 液 化 石 油 气 供 应 工 程 设 计 规 范CECS 439-2016 民 用 建 筑 新 风 系 统 工 程 技 术 规 程JGJ 64 饮 食 建 筑 设 计 标 准 3 术 语 和 定 义GB/T 33000界 定 的 术 语 和 定 义 适 用 于 本 标 准 。 DB5101/T 70-2020 2 4 一 般 要 求4.1 企 业 三 级 安 全 生 产 标 准 化 现 场 管 理 评 定 应 采 用 企 业 自 评 和 评 审 单 位

8、评 审 的 方 式 进 行 评 定 。4.2 企 业 三 级 安 全 生 产 标 准 化 现 场 管 理 评 定 内 容 应 符 合 本 标 准 第 5 章 的 规 定 。4.3 企 业 三 级 安 全 生 产 标 准 化 现 场 管 理 评 定 具 体 指 标 应 符 合 附 录 A 的 要 求 。4.4 本 标 准 中 累 计 扣 分 的 ， 均 为 直 到 该 考 评 内 容 分 数 扣 完 为 止 ， 不 应 出 现 负 分 。5 现 场 管 理5.1 设 备 设 施 管 理5.1.1 建 设5.1.1.1 企 业 在 使 用 、 开 业 前 或 改 建 、 扩 建 、 装 修 和 改

9、 变 用 途 时 应 按 照 规 定 办 理 审 批 手 续 ， 符 合 消 防 安 全 要 求 。5.1.1.2 企 业 选 址 和 总 平 面 图 布 置 应 符 合 GB 50187和 JGJ 64的 规 定 ； 建 筑 物 防 火 应 符 合 GB 50016 和JGJ 64的 规 定 ； 建 筑 内 部 装 修 应 符 合 GB 50222的 规 定 。5.1.2 验 收企 业 应 执 行 设 备 设 施 采 购 、 到 货 验 收 制 度 ， 购 置 、 使 用 设 计 符 合 要 求 、 质 量 合 格 的 设 备 设 施 。 设 备设 施 安 装 后 企 业 应 进 行 验 收

10、 ， 并 对 相 关 过 程 及 结 果 进 行 记 录 。5.1.3 运 行5.1.3.1 企 业 应 对 设 备 设 施 进 行 规 范 化 管 理 ， 建 立 设 备 设 施 管 理 台 账 ， 并 定 期 更 新 。5.1.3.2 企 业 应 有 专 （ 兼 ） 职 人 员 负 责 管 理 各 种 安 全 设 施 和 职 业 病 防 护 设 施 以 及 检 测 与 监 测 设 备 ， 定 期检 查 维 护 并 做 好 记 录 。5.1.3.3 企 业 应 针 对 高 温 、 承 压 、 低 温 和 使 用 、 储 存 易 燃 、 易 爆 物 质 等 高 风 险 设 备 和 特 种 设

11、备 ， 建 立 运 行 、 巡 检 、 保 养 、 应 急 处 置 的 专 项 安 全 管 理 制 度 ， 确 保 其 始 终 处 于 安 全 可 靠 的 运 行 状 态 。5.1.3.4 安 全 设 施 和 职 业 病 防 护 设 施 不 应 随 意 拆 除 、 挪 用 或 弃 置 不 用 ； 确 因 检 维 修 拆 除 的 ， 应 采 取 临 时安 全 措 施 ， 检 维 修 完 毕 后 应 立 即 复 原 。5.1.4 检 维 修企 业 应 建 立 设 备 设 施 检 维 修 管 理 制 度 ， 制 定 综 合 检 维 修 计 划 ， 加 强 日 常 检 维 修 和 定 期 检 维 修

12、管 理 ，落 实 “ 定 检 维 修 方 案 、 定 检 维 修 人 员 、 定 安 全 措 施 、 定 检 维 修 质 量 、 定 检 维 修 进 度 ” 原 则 ， 并 做 好 记 录 。5.1.5 检 定 、 校 准企 业 应 按 有 关 规 定 委 托 具 有 法 定 或 授 权 资 质 的 计 量 检 定 、 校 准 机 构 对 计 量 器 具 进 行 使 用 前 的 检 定 、校 准 和 周 期 检 定 、 校 准 。5.1.6 检 测 检 验 企 业 应 按 照 有 关 规 定 ， 委 托 具 有 专 业 资 质 的 检 验 机 构 对 特 种 设 备 进 行 定 期 检 验 、

13、 检 测 。5.1.7 报 废 、 拆 除 DB5101/T 70-2020 3 涉 及 电 气 、 燃 气 、 蒸 汽 等 大 中 型 设 备 设 施 在 报 废 拆 除 前 应 制 定 方 案 ， 并 在 现 场 设 置 明 显 的 设 备 设 施报 废 标 志 。 报 废 、 拆 除 涉 及 许 可 作 业 的 ， 应 按 照 本 标 准 第 5.2.1.6条 执 行 ， 并 在 作 业 前 对 相 关 作 业 人 员进 行 培 训 和 安 全 技 术 交 底 。 报 废 、 拆 除 应 按 方 案 和 许 可 内 容 组 织 落 实 。5.2 作 业 安 全5.2.1 作 业 环 境

14、和 作 业 条 件5.2.1.1 企 业 应 事 先 分 析 和 控 制 生 产 过 程 及 工 艺 、 物 料 、 设 备 设 施 、 器 材 、 通 道 、 作 业 环 境 、 经 营 环 境等 存 在 的 安 全 风 险 。5.2.1.2 企 业 经 营 场 所 应 标 识 明 显 ， 实 行 定 置 管 理 ， 保 持 作 业 环 境 、 经 营 环 境 整 洁 。5.2.1.3 企 业 应 将 营 业 执 照 、 食 品 经 营 许 可 证 、 餐 饮 服 务 食 品 安 全 等 级 标 识 进 行 公 示 。5.2.1.4 企 业 应 在 食 品 处 理 区 内 可 能 产 生 餐

15、 厨 垃 圾 的 区 域 设 置 餐 厨 垃 圾 收 集 容 器 ， 并 定 期 按 照 规 定 处 置餐 厨 垃 圾 和 废 弃 使 用 油 脂 。 5.2.1.5 企 业 食 品 和 非 食 品 库 房 应 分 开 设 置 ， 若 在 同 一 库 房 内 ， 应 有 间 隔 。 同 一 库 房 内 不 同 性 质 的 食 品和 物 品 应 分 区 存 放 ， 规 范 管 理 。5.2.1.6 企 业 应 对 有 限 空 间 作 业 、 临 时 用 电 作 业 、 高 处 作 业 、 维 修 临 时 动 火 作 业 等 危 险 作 业 ， 实 施 作 业许 可 管 理 ， 严 格 履 行 作

16、 业 许 可 审 批 手 续 。 作 业 许 可 应 包 含 安 全 风 险 分 析 、 安 全 及 职 业 病 危 害 防 护 措 施 、应 急 处 置 等 内 容 。 作 业 许 可 实 行 闭 环 管 理 。5.2.1.7 企 业 应 对 作 业 人 员 的 上 岗 资 格 、 条 件 等 进 行 作 业 前 的 安 全 检 查 ， 确 保 特 种 （ 设 备 ） 作 业 人 员 持证 上 岗 ， 并 安 排 专 人 进 行 现 场 安 全 管 理 ， 确 保 作 业 人 员 遵 守 岗 位 操 作 规 程 和 落 实 安 全 措 施 及 职 业 病 危 害防 护 措 施 。5.2.1.

17、8 两 个 以 上 作 业 单 位 在 同 一 作 业 区 域 内 进 行 生 产 经 营 活 动 ， 可 能 危 及 对 方 生 产 安 全 的 ， 应 当 签 订安 全 生 产 管 理 协 议 ， 明 确 各 自 的 安 全 生 产 管 理 职 责 和 应 当 采 取 的 安 全 措 施 ， 并 指 定 专 职 安 全 生 产 管 理 人员 进 行 安 全 检 查 与 协 调 。5.2.2 作 业 行 为 5.2.2.1 企 业 应 依 法 合 理 进 行 生 产 作 业 组 织 和 管 理 ， 加 强 对 从 业 人 员 作 业 行 为 的 安 全 管 理 ， 对 设 备 设 施 、从

18、业 人 员 作 业 行 为 等 进 行 安 全 风 险 辨 识 ， 采 取 相 应 的 措 施 ， 控 制 作 业 行 为 安 全 风 险 。5.2.2.2 企 业 应 监 督 、 指 导 从 业 人 员 遵 守 安 全 生 产 规 章 制 度 、 操 作 规 程 ， 杜 绝 违 章 指 挥 、 违 章 作 业 和 违反 劳 动 纪 律 的 “ 三 违 ” 行 为 。5.2.2.3 企 业 应 为 从 业 人 员 配 备 与 岗 位 安 全 风 险 相 适 应 的 、 符 合 GB/T 11651规 定 的 个 体 防 护 装 备 与 用 品 ，并 监 督 、 指 导 从 业 人 员 按 照

19、有 关 规 定 正 确 佩 戴 、 使 用 、 维 护 、 保 养 和 检 查 。5.2.2.4 企 业 餐 饮 服 务 场 所 内 不 得 使 用 杀 鼠 剂 。 餐 饮 服 务 场 所 外 设 置 的 鼠 饵 站 和 鼠 饵 必 须 固 定 安 装 。 企业 应 有 专 人 负 责 卫 生 杀 虫 剂 和 杀 鼠 剂 管 理 ， 存 放 场 所 符 合 规 定 。5.2.3 岗 位 达 标5.2.3.1 企 业 应 建 立 工 作 组 安 全 活 动 管 理 制 度 ， 开 展 岗 位 达 标 活 动 ， 明 确 岗 位 达 标 的 内 容 和 要 求 。5.2.3.2 各 工 作 组 应

20、 按 照 有 关 规 定 开 展 安 全 生 产 教 育 培 训 、 安 全 操 作 技 能 训 练 、 岗 位 作 业 危 险 预 知 、 作业 现 场 隐 患 排 查 、 事 故 分 析 等 工 作 ， 并 做 好 记 录 。 5.2.3.3 企 业 应 定 期 组 织 开 展 岗 位 达 标 工 作 检 查 和 考 核 ， 做 到 岗 位 有 职 责 、 作 业 有 程 序 、 操 作 有 标 准 、过 程 有 记 录 、 绩 效 有 考 核 、 改 进 有 保 障 ， 提 高 达 标 质 量 ， 确 保 岗 位 达 标 工 作 持 续 、 有 效 地 开 展 。5.2.4 相 关 方

21、DB5101/T 70-2020 4 5.2.4.1 企 业 应 建 立 承 包 商 、 供 应 商 等 安 全 管 理 制 度 ， 将 承 包 商 、 供 应 商 等 相 关 方 的 安 全 生 产 纳 入 企 业内 部 管 理 ， 对 承 包 商 、 供 应 商 等 相 关 方 的 资 格 预 审 、 选 择 、 作 业 人 员 培 训 、 作 业 过 程 检 查 监 督 、 提 供 的产 品 与 服 务 、 绩 效 评 估 、 续 用 或 退 出 等 进 行 管 理 。5.2.4.2 企 业 应 建 立 合 格 承 包 商 、 供 应 商 等 相 关 方 的 名 录 和 档 案 ， 定

22、期 识 别 服 务 行 为 安 全 风 险 ， 并 采 取有 效 的 控 制 措 施 。5.2.4.3 企 业 不 得 将 项 目 委 托 给 不 具 备 相 应 资 质 或 安 全 生 产 、 职 业 病 防 护 条 件 的 承 包 商 、 供 应 商 等 相 关方 。 企 业 应 与 承 包 商 、 供 应 商 等 签 订 合 作 协 议 ， 明 确 规 定 双 方 的 安 全 生 产 责 任 和 义 务 。5.2.4.4 企 业 应 通 过 供 应 链 关 系 促 进 承 包 商 、 供 应 商 等 相 关 方 达 到 安 全 生 产 标 准 化 管 理 体 系 要 求 。5.3 职 业

23、 健 康5.3.1 企 业 应 为 劳 动 者 提 供 符 合 职 业 卫 生 要 求 的 工 作 环 境 和 条 件 ， 为 接 触 职 业 病 危 害 的 劳 动 者 提 供 个人 使 用 的 职 业 病 防 护 用 品 ， 建 立 、 健 全 职 业 卫 生 档 案 和 职 业 健 康 监 护 档 案 。5.3.2 企 业 从 事 接 触 直 接 入 口 食 品 的 工 作 人 员 应 取 得 健 康 证 明 后 方 可 上 岗 ， 并 每 年 进 行 健 康 检 查 取 得 健 康 证 明 。5.3.3 产 生 职 业 病 危 害 的 工 作 场 所 应 设 置 相 应 的 职 业 病

24、 防 护 设 施 ， 并 规 范 化 管 理 。5.4 警 示 标 志5.4.1 企 业 应 按 照 有 关 规 定 和 工 作 场 所 的 安 全 风 险 特 点 ， 在 有 重 大 风 险 源 、 较 大 危 险 因 素 和 严 重 职 业病 危 害 因 素 的 工 作 场 所 ， 设 置 明 显 的 、 符 合 有 关 规 定 要 求 的 安 全 警 示 标 志 和 职 业 病 危 害 警 示 标 识 。5.4.2 警 示 标 志 的 安 全 色 和 安 全 标 志 应 分 别 符 合 GB 2893和 GB 2894 的 规 定 ， 道 路 交 通 标 志 和 标 线 应符 合 GB

25、5768（ 所 有 部 分 ） 的 规 定 ， 工 业 管 道 安 全 标 识 应 符 合 GB 7231的 规 定 ， 消 防 安 全 标 志 应 符 合 GB13495.1的 规 定 ， 工 作 场 所 职 业 病 危 害 警 示 标 识 应 符 合 GBZ 158的 规 定 。5.4.3 企 业 应 定 期 对 警 示 标 志 进 行 检 查 维 护 ， 确 保 其 完 好 有 效 。5.4.4 企 业 应 在 设 备 设 施 施 工 、 吊 装 、 检 维 修 等 作 业 现 场 设 置 警 戒 区 域 和 警 示 标 志 ， 在 检 维 修 现 场 的坑 、 井 、 渠 、 沟 等

26、场 所 设 置 围 栏 和 警 示 标 志 。 DB5101/T 70-2020 5 附 录 A（ 规 范 性 附 录 ）成 都 市 餐 饮 企 业 三 级 安 全 生 产 标 准 化 现 场 管 理 评 分 表表 A.1给 出 了 成 都 市 餐 饮 企 业 三 级 安 全 生 产 标 准 化 现 场 管 理 评 分 要 求 。表 A.1 成 都 市 餐 饮 企 业 三 级 安 全 生 产 标 准 化 现 场 管 理 评 分 表一 级要 素 二 级要 素 三 级要 素 基 本 规 范 要 求 企 业 达 标 标 准 标 准分 值 评 分 方 式（ 必 须 整 改 项 用 “ ” 标 出 ）

27、自 评 /评审 描 述 实 际得 分 1.现场 管理 1.1设备 设施 管理 建 设 企 业 在 使 用 、 开 业 前 或 改 建 、 扩建 、 装 修 和 改 变 用 途 时 应 按 照 规定 办 理 审 批 手 续 ， 符 合 消 防 安 全要 求 。 企 业 选 址 和 总 平 面 图 布 置应 符 合 GB 50187 和 JGJ 64 的规 定 ； 建 筑 物 防 火 应 符 合 GB50016 和 JGJ 64 的 规 定 ； 建 筑内 部 装 修 应 符 合 GB 50222 的 规定 。 企 业 在 使 用 、 开 业 前 或 改 建 、 扩 建 、 装 修 和 改 变 用

28、途 时 应 按照 相 关 规 定 办 理 审 批 手 续 。 10 不 符 合 消 防 规 定 的 ， 不 得 分 。建 筑 物 选 址 应 遵 循 GB 50187和 JGJ 64的 规 定 。 4 1.建 筑 物 易 受 自 然 灾 害 影 响 或 严重 影 响 周 边 环 境 的 ， 不 得 分 ；2.与 粉 尘 、 有 害 气 体 、 有 害 液 体 、放 射 性 物 质 和 其 他 扩 散 性 污 染 源距 离 不 符 合 要 求 的 ， 每 处 扣 1 分 。平 面 布 置 应 合 理 安 排 车 流 、 物 流 、 顾 客 入 口 、 内 部 后 勤 人 员出 入 口 ， 保 证

29、 安 全 通 行 。 2 不 符 合 要 求 的 ， 每 处 扣 1 分 。疏 散 通 道 、 安 全 出 口 设 置 应 符 合 GB50016 和 JGJ 64的 规 定 ，疏 散 门 应 采 用 向 疏 散 方 向 开 启 的 平 开 门 ， 不 应 采 用 推 拉 门 、卷 帘 门 、 吊 门 、 旋 转 门 、 折 叠 门 和 电 动 门 ， 并 保 证 疏 散 通 道 、安 全 出 口 畅 通 。 6 不 符 合 要 求 的 ， 每 处 扣 2 分 。 DB5101/T 70-2020 6 表 A.1 （ 续 ）一 级要 素 二 级要 素 三 级要 素 基 本 规 范 要 求 企

30、业 达 标 标 准 标 准分 值 评 分 方 式（ 必 须 整 改 项 用 “ ” 标 出 ） 自 评 /评审 描 述 实 际得 分 1.现场 管理 1.1设备 设施 管理 建 设 企 业 在 使 用 、 开 业 前 或 改 建 、 扩建 、 装 修 和 改 变 用 途 时 应 按 照 规定 办 理 审 批 手 续 ， 符 合 消 防 安 全要 求 。 企 业 选 址 和 总 平 面 图 布 置应 符 合 GB 50187 和 JGJ 64 的规 定 ； 建 筑 物 防 火 应 符 合 GB50016 和 JGJ 64 的 规 定 ； 建 筑内 部 装 修 应 符 合 GB 50222 的 规

31、定 。 建 （ 构 ） 筑 物 应 符 合 下 列 规 定 ：1.不 得 采 用 金 属 夹 芯 板 材 作 为 建 筑 材 料 ；2.经 营 场 所 的 耐 火 等 级 、 防 火 分 区 、 防 火 安 全 间 距 等 应 满 足相 关 标 准 的 规 定 ； 在 商 业 建 筑 物 中 的 ， 其 防 火 分 区 划 分 和 安全 疏 散 人 数 计 算 应 按 GB 50016 中 商 业 建 筑 物 的 相 关 规 定 执行 ；3.建 （ 构 ） 筑 物 装 修 、 装 饰 材 料 和 施 工 应 符 合 消 防 技 术 标 准 ；4.仓 库 、 经 营 场 所 、 办 公 室 、

32、员 工 宿 舍 等 装 修 、 装 饰 材 料 应采 用 不 燃 、 难 燃 和 阻 燃 材 料 ；5.室 内 装 修 防 火 材 料 应 当 进 行 见 证 取 样 和 抽 样 检 验 ；6.不 得 在 设 有 经 营 场 所 或 仓 库 的 建 筑 物 内 设 员 工 宿 舍 ； 7.安 全 出 口 、 疏 散 通 道 、 疏 散 门 、 应 急 照 明 和 标 志 应 符 合 有关 规 定 ；8.建 筑 物 应 按 GB 50057 的 规 定 设 置 防 雷 设 施 ， 并 定 期 检 查和 检 测 ， 确 保 防 雷 设 施 完 好 有 效 。 8 1.依 据 GB 35181 现

33、行 标 准 构 成重 大 火 灾 隐 患 的 ， 不 得 分 ； 2.防 雷 设 施 未 定 期 检 查 的 ， 扣 2分 ；3.其 他 不 符 合 要 求 的 ， 每 处 扣 1分 。企 业 专 间 内 应 设 置 紫 外 线 消 毒 灯 ， 灯 具 开 关 应 设 置 在 厨 房 区域 外 并 应 有 明 显 标 志 ； 紫 外 线 消 毒 灯 开 启 时 ， 人 员 禁 止 入 内 ，专 间 内 应 配 备 紫 外 辐 射 照 度 计 。 2 不 符 合 要 求 的 ， 每 处 扣 1 分 。照 明 电 气 的 选 型 与 作 业 场 所 相 适 应 ， 照 度 符 合 要 求 ：1.食

34、 品 处 理 区 应 有 充 足 的 自 然 采 光 或 人 工 照 明 设 施 ， 工 作 面的 光 照 强 度 不 得 低 于 220lx， 光 源 不 得 改 变 食 品 的 感 官 颜 色 。其 他 场 所 的 光 照 强 度 不 宜 低 于 110 lx； 2.安 装 在 暴 露 食 品 正 上 方 的 照 明 灯 采 用 封 闭 式 灯 具 ， 避 免 照明 灯 爆 裂 后 污 染 食 品 ；3.冷 冻 （ 藏 ） 库 应 使 用 封 闭 式 灯 具 ；4.厨 房 灶 台 照 明 应 使 用 防 潮 灯 。 4 1.作 业 场 所 照 明 电 气 选 型 不 正确 的 ， 每 处

35、扣 2 分 ；2.照 明 电 气 设 置 不 符 合 要 求 ， 线 路绝 缘 破 损 的 ， 每 处 扣 1 分 。 DB5101/T 70-2020 7 表 A.1 （ 续 ）一 级要 素 二 级要 素 三 级要 素 基 本 规 范 要 求 企 业 达 标 标 准 标 准分 值 评 分 方 式（ 必 须 整 改 项 用 “ ” 标 出 ） 自 评 /评审 描 述 实 际得 分1.现场 管理 1.1设备 设施 管理 验 收 企 业 应 执 行 设 备 设 施 采 购 、 到 货验 收 制 度 ， 购 置 、 使 用 设 计 符 合要 求 、 质 量 合 格 的 设 备 设 施 。 设备 设

36、施 安 装 后 企 业 应 进 行 验 收 ， 并 对 相 关 过 程 及 结 果 进 行 记 录 。 企 业 应 制 定 设 备 设 施 验 收 管 理 制 度 ， 并 按 规 定 采 购 合 格 的 设备 设 施 ， 对 采 购 的 设 备 设 施 进 行 开 箱 验 收 和 调 试 验 收 ， 确 保使 用 设 计 符 合 要 求 、 质 量 合 格 的 设 备 设 施 。 4 1.制 定 的 设 备 设 施 验 收 管 理 制 度不 符 合 企 业 实 际 和 有 关 规 定 的 ， 扣2分 ；2.未 按 规 定 要 求 进 行 开 箱 和 调 试验 收 的 、 无 验 收 资 料 的

37、 ， 不 得 分 ；3.设 备 验 收 记 录 不 全 ， 每 缺 一 项 扣1分 。特 种 设 备 的 采 购 、 验 收 应 当 符 合 中 华 人 民 共 和 国 特 种 设 备安 全 法 和 特 种 设 备 安 全 监 察 条 例 等 法 律 法 规 的 规 定 。 4 1.特 种 设 备 采 购 不 符 合 法 律 法 规规 定 的 ， 不 得 分 ；2.特 种 设 备 验 收 记 录 不 全 ， 每 缺 一项 扣 2 分 。1.现场 管理 1.1设备 设施 管 理 运 行 企 业 应 对 设 备 设 施 进 行 规 范 化管 理 ， 建 立 设 备 设 施 管 理 台 账 。 企

38、业 应 对 设 备 设 施 进 行 规 范 化 管 理 ， 建 立 设 备 设 施 管 理 台 账和 设 备 管 理 档 案 。 4 1.无 台 账 的 ， 不 得 分 ；2.设 备 档 案 资 料 不 齐 全 的 ， 每 缺 一项 扣 1 分 。企 业 应 有 专 （ 兼 ） 职 人 员 负 责 管理 各 种 安 全 设 施 和 职 业 病 防 护设 施 以 及 检 测 与 监 测 设 备 ， 定 期检 查 维 护 并 做 好 记 录 。 有 专 （ 兼 ） 职 人 员 负 责 管 理 各 种 安 全 设 施 和 职 业 病 防 护 设 施以 及 检 测 与 监 测 设 备 ， 按 规 定

39、对 有 关 设 备 、 设 施 、 仪 器 仪 表 、工 具 等 开 展 检 测 、 检 验 与 检 定 ， 定 期 检 查 维 护 并 归 档 保 存 有关 资 料 。 4 1.无 专 （ 兼 ） 职 人 员 管 理 的 ， 不得 分 ； 2.未 按 规 定 对 有 关 设 备 设 施 、 仪器 仪 表 、 工 具 等 开 展 检 测 、 检 验 与检 定 的 ， 不 得 分 ；3.无 检 测 、 检 验 与 检 定 资 料 的 ， 不得 分 ；4.有 超 期 使 用 现 象 的 ， 每 台 （ 套 ）扣 2 分 ；5.缺 少 检 查 维 护 资 料 的 ， 每 台 （ 套 ）扣 1 分 。

40、 DB5101/T 70-2020 8 表 A.1 （ 续 ）一 级要 素 二 级要 素 三 级要 素 基 本 规 范 要 求 企 业 达 标 标 准 标 准分 值 评 分 方 式（ 必 须 整 改 项 用 “ ” 标 出 ） 自 评 /评审 描 述 实 际得 分 1.现场 管理 1.1设备 设施 管理 运 行 企 业 应 针 对 高 温 、 承 压 、 低 温 和使 用 、 储 存 易 燃 、 易 爆 物 质 等 高风 险 设 备 和 特 种 设 备 ， 建 立 运行 、 巡 检 、 保 养 、 应 急 处 置 的 专项 安 全 管 理 制 度 ， 确 保 其 始 终 处于 安 全 可 靠

41、的 运 行 状 态 。 食 品 加 工 设 备 设 施 ：1.切 片 机 ：（ 1） 装 有 滑 动 送 料 台 、 拇 指 护 挡 及 产 品 托 架 ；（ 2） 刀 片 应 牢 固 、 无 松 动 、 无 损 伤 ， 防 护 罩 完 好 有 效 ；（ 3） 设 备 上 应 有 明 显 的 安 全 警 示 标 志 。2.搅 拌 机 ： 搅 拌 操 作 的 容 器 必 须 加 盖 密 闭 且 盖 机 联 锁 ， 应 保持 完 好 有 效 ；3.绞 肉 机 ： 出 料 口 应 设 有 防 护 孔 板 ， 运 动 、 倾 斜 和 传 动 机 构应 设 联 锁 装 置 ， 且 保 持 完 好 有 效

42、 ；4.属 于 压 力 容 器 的 漂 烫 锅 、 配 汤 锅 、 杀 菌 锅 、 分 汽 包 、 高 压锅 应 按 照 特 种 设 备 安 全 监 察 条 例 的 规 定 进 行 检 验 ； 5.燃 气 油 炸 锅 ：（ 1） 液 化 气 管 道 安 装 合 理 ， 无 泄 漏 现 象 ；（ 2） 燃 气 区 域 应 规 范 设 置 燃 气 泄 漏 报 警 装 置 ；（ 3） 排 风 装 置 应 符 合 防 爆 要 求 ；（ 4） 必 须 有 安 全 警 示 标 志 ， 现 场 应 悬 挂 安 全 操 作 规 程 ；（ 5） 设 有 急 停 按 钮 和 安 全 联 锁 装 置 。6.电 油

43、炸 锅 ：（ 1） 设 备 金 属 外 壳 保 护 接 地 线 应 连 接 可 靠 ；（ 2） 应 由 专 业 技 术 人 员 操 作 ， 设 备 开 机 及 工 作 时 至 少 有 两名 技 术 人 员 在 场 ， 并 保 持 在 使 用 过 程 中 人 不 离 机 ；（ 3） 指 示 危 险 、 报 警 等 信 号 灯 、 开 关 或 按 钮 应 为 红 色 ， 且 保 持 完 好 ；（ 4） 油 槽 内 应 标 明 最 低 和 最 高 油 液 位 标 识 ， 油 不 应 超 过 最高 液 位 ， 设 备 加 热 管 严 禁 干 烧 。 40 不 符 合 要 求 的 ， 每 处 扣 1分

44、。 DB5101/T 70-2020 9 表 A.1 （ 续 ）一 级要 素 二 级要 素 三 级 要素 基 本 规 范 要 求 企 业 达 标 标 准 标 准分 值 评 分 方 式（ 必 须 整 改 项 用 “ ” 标 出 ） 自 评 /评审 描 述 实 际得 分 1.现场 管理 1.1设备 设施 管理 运 行 企 业 应 针 对 高 温 、 承 压 、 低 温 和使 用 、 储 存 易 燃 、 易 爆 物 质 等 高风 险 设 备 和 特 种 设 备 ， 建 立 运行 、 巡 检 、 保 养 、 应 急 处 置 的 专项 安 全 管 理 制 度 ， 确 保 其 始 终 处于 安 全 可 靠

45、 的 运 行 状 态 。 （ 5） 设 置 油 烟 浓 度 报 警 装 置 ， 配 备 消 防 器 材 ；（ 6） 电 控 箱 及 其 他 有 电 器 元 件 的 部 位 应 保 持 干 燥 ；（ 7） 每 次 给 设 备 加 油 时 ， 应 仔 细 检 查 ， 确 保 将 油 槽 内 尤 其是 放 油 管 内 外 水 放 净 ；（ 8） 炸 锅 下 方 应 设 有 沸 油 回 收 装 置 （ 如 回 油 盘 ） 。7.和 面 机 ：（ 1） 润 滑 点 、 操 作 点 （ 机 械 、 电 气 ） 工 作 时 的 旋 转 方 向 标志 清 晰 ；（ 2） 各 部 件 连 接 应 密 封 可 靠

46、 ， 无 渗 漏 现 象 ； 各 润 滑 部 位 无漏 油 现 象 ；（ 3） 应 设 置 联 锁 防 护 罩 、 防 跌 落 安 全 装 置 等 安 全 防 护 装 置 ；（ 4） 使 用 场 所 应 设 置 通 风 设 施 ， 20区 和 21区 的 照 明 灯 具 和电 气 设 施 应 符 合 防 爆 要 求 ；（ 5） 应 制 定 和 落 实 粉 尘 清 扫 制 度 ， 现 场 无 粉 尘 沉 积 。8.所 有 食 品 加 工 设 备 （ 如 ： 混 合 机 、 去 皮 机 、 开 罐 头 机 、 磨咖 啡 机 、 酥 油 面 团 辊 压 机 、 搅 拌 器 、 切 面 条 机 、 绞 肉 机 、 压面 机 、 和 面 机 、 切 肉 机 、 带 型 锯 骨 机 、 蒸 锅 、 干 燥 机 、 定 量分 配 机 、 食 物 清 洗 机 、 食 物 擦 碎 机 、 电 饼 铛 等 ） 应 满 足 ：（ 1） 设 备 基 础 、 支 架 等 结 构 牢 固 ， 与 地 面 、 墙 壁 无 缝 隙 ，或 保 留 足 够 的 清 洁 、 维 护 空 间 。 设 备 应 无 腐 蚀 ， 运 行 平 稳 ；（ 2） 定 期 维 护 食 品 加 工 、 贮 存 等 设