DB4108 T 2-2020 公勺公筷配置与使用规范.pdf

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1、ICS 67.250X09 DB4108焦 作 市 地 方 标 准DB 4108/T 2 2020公 勺 公 筷 配 置 与 使 用 规 范 2020 -07- 02发 布 2020- 07-02实 施焦 作 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB4108/T 22020 I 目 次前 言 .II引 言 .III1 范 围 .12 规 范 性 引 用 文 件 .13 术 语 和 定 义 .14 制 作 要 求 .15 配 置 要 求 .26 使 用 要 求 .2 7 消 毒 卫 生 .28 宣 传 引 导 .29 应 用 推 广 .3 DB4108/T 22020 II 前 言本 标 准

2、 按 GB/T1.1-2009 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分 ： 标 准 的 结 构 和 编 写 的 规 定 编 写 。本 标 准 由 焦 作 市 文 明 办 提 出 。本 标 准 由 焦 作 市 商 务 局 归 口 。本 标 准 起 草 单 位 ： 焦 作 市 文 明 办 、 焦 作 市 商 务 局 、 焦 作 市 酒 店 餐 饮 业 协 会 起 草 。本 标 准 主 要 起 草 人 ： 刘 震 宇 、 张 丽 、 李 丹 丹 、 侯 向 学 、 冯 运 富 、 焦 通 常 、 赵 治 国 。 DB4108/T 22020 III 引 言公 勺 公 筷 是 指 两 人 以 上

3、（ 含 两 人 ） 同 桌 共 餐 时 ， 用 以 夹 取 菜 点 的 勺 子 、 筷 子 。 公 勺 公 筷 使 用 是 文 明用 餐 、 健 康 用 餐 、 安 全 用 餐 、 卫 生 用 餐 的 重 要 保 障 ， 既 可 防 止 病 菌 交 叉 感 染 、 防 范 病 从 口 入 ， 又 可 促 进健 康 饮 食 、 减 少 食 物 浪 费 ， 弘 扬 中 华 美 德 ， 展 现 文 明 用 餐 新 风 尚 。 就 餐 使 用 公 勺 公 筷 不 仅 是 一 个 简 单 举动 、 一 个 良 好 习 惯 、 一 种 就 餐 礼 仪 ， 更 是 一 座 城 市 文 明 建 设 的 重 要

4、 体 现 。为 做 好 在 不 同 就 餐 场 所 公 勺 公 筷 的 推 广 使 用 ， 保 障 人 民 群 众 健 康 用 餐 ， 推 动 文 明 就 餐 方 式 ， 特 制 定本 规 范 。 DB4108/T 22020 1 公 勺 公 筷 配 置 与 使 用 规 范1 范 围本 标 准 规 定 了 公 勺 公 筷 配 置 与 使 用 的 术 语 和 定 义 、 制 作 要 求 、 配 置 要 求 、 使 用 要 求 、 消 毒 卫 生 、 宣传 引 导 、 应 用 推 广 等 。本 标 准 适 用 于 全 市 各 类 餐 饮 服 务 单 位 和 农 村 集 体 聚 餐 公 勺 公 筷

5、的 配 备 与 使 用 。 其 他 集 体 聚 餐 和 家 庭用 餐 可 参 照 执 行 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文 件 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。GB 4806.1 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 接 触 材 料 及 制 品 通 用 安 全 要 求GB 14934 食 品 安 全 国 家 标 准 消

6、毒 餐 （ 饮 ） 具3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。3.1 公 勺 公 筷为 两 人 以 上 （ 含 两 人 ） 同 桌 共 餐 时 ， 就 餐 者 用 以 获 取 食 物 且 不 与 嘴 直 接 接 触 的 勺 子 筷 子 等 分 餐 工 具 。4 制 作 要 求 4.1 材 质 要 求公 勺 （ 公 筷 ） 材 质 应 符 合 GB 4806.1要 求 。4.2 外 观 要 求4.2.1 尺 寸公 勺 勺 柄 应 明 显 大 于 自 用 勺 ， 宜 带 有 挂 钩 ， 可 防 止 滑 落 至 汤 盆 中 ， 长 度 应 不 小 于 20cm。

7、公 筷 筷 头 宜处 理 为 较 尖 细 形 态 ， 便 于 取 食 ， 长 度 比 自 用 筷 长 3 5厘 米 。4.2.2 颜 色公 勺 （ 公 筷 ） 颜 色 应 明 显 区 别 于 自 用 勺 （ 筷 ） ， 方 便 就 餐 者 辨 别 。 公 勺 颜 色 宜 为 白 色 、 类 白 色 或 不锈 钢 色 ， 公 筷 颜 色 宜 为 红 色 或 白 色 等 ， 可 在 勺 柄 、 筷 头 显 著 位 置 印 （ 烫 ） 明 显 的 “ 公 ” 等 字 样 。 DB4108/T 22020 2 5 配 置 要 求5.1 基 本 要 求餐 饮 服 务 单 位 和 农 村 集 体 聚 餐

8、应 根 据 其 规 模 和 方 式 配 备 足 够 数 量 的 公 勺 公 筷 ， 满 足 就 餐 者 使 用 。5.2 存 放 展 示 要 求餐 饮 服 务 单 位 公 勺 公 筷 应 存 放 在 保 洁 柜 专 用 区 域 ， 并 设 置 明 显 标 识 ， 便 于 服 务 人 员 或 就 餐 者 取 用 。5.3 配 备 要 求5.3.1 大 （ 特 大 ） 型 、 大 中 型 餐 饮 服 务 单 位 ， 应 按 照 “ 一 菜 一 公 筷 、 一 汤 一 公 勺 ” 的 要 求 ， 配 备 公 勺公 筷 ； 或 按 就 餐 人 数 每 人 一 套 配 置 ， 公 勺 公 筷 放 在 专

9、 用 的 勺 （ 筷 ） 架 上 ， 位 于 色 酒 杯 横 向 水 平 线 上 ， 与自 用 勺 筷 垂 直 摆 放 。 5.3.2 中 小 型 餐 馆 、 快 餐 店 、 小 吃 店 等 餐 饮 服 务 单 位 及 农 村 集 体 聚 餐 ， 根 据 就 餐 形 式 与 人 数 配 备 公 勺公 筷 ， 4 6个 餐 位 及 以 下 的 餐 桌 至 少 配 备 两 套 ， 8 12个 餐 位 的 餐 桌 至 少 配 备 四 套 ， 或 按 不 少 于 就 餐 人数 的 二 分 之 一 配 备 ， 也 可 以 按 照 “ 一 菜 一 公 筷 、 一 汤 一 公 勺 ” 的 要 求 配 备 。

10、5.3.3 火 锅 店 、 烧 烤 店 或 须 在 餐 桌 上 熟 制 的 菜 品 ， 应 提 供 生 料 专 用 的 公 勺 公 筷 。5.3.4 自 助 餐 厅 或 由 消 费 者 自 行 取 餐 的 餐 厅 ， 配 置 与 菜 品 相 对 应 的 公 筷 公 勺 。6 使 用 要 求6.1 服 务 员 应 在 上 菜 时 提 醒 顾 客 使 用 公 勺 公 筷 ， 并 告 知 使 用 方 法 。6.2 使 用 公 勺 公 筷 后 应 放 回 原 处 ， 避 免 将 公 勺 公 筷 插 入 菜 或 饭 中 。6.3 用 公 勺 公 筷 取 菜 宜 适 量 ， 不 将 菜 返 回 盛 器 。

11、6.4 用 公 勺 公 筷 应 夹 取 盛 器 中 靠 近 自 己 的 菜 （ 点 ） ， 不 用 公 勺 公 筷 随 意 翻 菜 。6.5 若 用 餐 者 用 错 公 勺 公 筷 ， 应 即 时 更 换 。 6.6 餐 后 剩 余 食 品 打 包 或 撤 盘 ， 应 使 用 公 勺 公 筷 。7 消 毒 卫 生7.1 公 勺 公 筷 使 用 后 应 尽 快 清 洁 消 毒 ， 并 符 合 GB 14934 规 定 。7.2 提 倡 公 勺 公 筷 与 自 用 勺 筷 分 开 清 洗 消 毒 。8 宣 传 引 导8.1 各 地 宣 传 等 相 关 部 门 应 充 分 利 用 报 纸 、 电 视

12、 、 电 台 、 网 络 等 各 种 载 体 ， 全 方 位 、 多 角 度 、 立 体 式开 展 公 勺 公 筷 宣 传 ， 营 造 浓 厚 的 社 会 氛 围 。8.2 各 餐 饮 服 务 单 位 应 在 大 堂 、 餐 厅 醒 目 处 张 贴 提 倡 公 勺 公 筷 使 用 内 容 的 海 报 、 标 语 等 ,有 条 件 的 在 宣传 屏 或 电 视 播 放 宣 传 片 ， 并 在 餐 桌 上 放 置 提 示 牌 。 8.3 餐 饮 服 务 单 位 应 对 服 务 人 员 加 强 公 勺 公 筷 服 务 培 训 。8.4 用 餐 前 ， 服 务 员 （ 或 宴 会 承 办 者 ） 应

13、主 动 宣 传 和 引 导 宾 客 使 用 公 勺 公 筷 ， 并 介 绍 公 勺 公 筷 的 摆 放位 置 和 使 用 方 法 ， 餐 中 随 时 提 示 。 DB4108/T 22020 3 9 应 用 推 广9.1 餐 饮 服 务 单 位 应 承 担 社 会 责 任 ， 积 极 推 行 使 用 公 筷 公 勺 ， 推 动 文 明 就 餐 行 动 。9.2 公 勺 公 筷 使 用 情 况 纳 入 精 神 文 明 建 设 评 价 内 容 。9.3 市 场 监 管 、 商 务 等 部 门 在 日 常 工 作 中 指 导 餐 饮 服 务 单 位 做 好 公 勺 公 筷 服 务 。9.4 酒 店 餐 饮 业 协 会 将 公 勺 公 筷 使 用 情 况 列 入 各 类 先 进 、 示 范 店 等 评 选 标 准 ， 促 进 餐 饮 服 务 单 位 推 广使 用 。 _