DB63 T 1653-2018 冷藏动物产品冷库管理规范.pdf

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1、ICS 11.220 B 41 备案号：59450-2018 DB63 青海省地方标准 DB 63/T 16532018 冷藏动物产品冷库管理规范 2018 - 03 - 22 发布 2018 - 06 - 22 实施 青海省质量技术监督局 发布 DB63/T 16532018 I 前 言 本规范按照GB/T 1.1-2009的规则编写。 本规范由青海省农牧厅提出并归口管理。 本规范起草单位：青海省动物卫生监督所、西宁市动物卫生监督所 。 本规范主要起草人：祁国财、黑占财、褚荣鹏、李海梅、杨永斌、叶成红、史彦蓉。 DB63/T 16532018 1 冷藏动物产品冷库管理规范 1 范围 本规范规

2、定了冷库贮藏动物产品过程中冷库环境卫生、冷藏条件、冷藏管理、出入库要求、档案管 理、冷藏场所监督管理等基本要求和管理准则。 本规范适用于青海省行政区域内冷库贮藏动物产品活动管理。 2 术语与定义 下列术语和定义适用于本文件。 2.1 冷库 采用人工制冷降温并具有保温功能的仓储用建筑物。本规范中冷库用于冷藏和冷冻动物产品，其中 温度在0 4 为预冷间 （排酸间） 、 在0 左右为冷却间、 在 -4 -10 为贮冰间、 在-12 -20 为冷藏间、在-23 -30 为冻结间。 3 基本条件 3.1 厂区环境 3.1.1 冷库应建在交通运输便利的区域，远离有害气体、灰沙烟雾、粉尘及其他有污染源的地段

3、。 3.1.2 生产区与生活区应当分开，生活区对生产区不应造成影响。 3.1.3 厂区主要道路要硬化，路面平整，易冲洗，无积水，有良好的排水设施。 3.1.4 生产区具有方便搬运的运作空间。 3.1.5 厂区应当设置污水处理、废弃物、染疫动物产品、垃圾暂存等设施，污水、废弃物、染疫动物 产品、垃圾等处理和排放应符合国家有关规定要求。 3.1.6 厂区内不应兼营、生产、存放有碍动物产品卫生的物品。 3.1.7 有无害化处理设施。 3.2 冷库要求 3.2.1 库房布局合理，应按贮藏动物产品的特性、温度等要求分冷却间、预冷间（排酸间）、冻结间、 冷藏间、贮冰间，标识清晰且容积满足贮藏需要。 3.2

4、.2 具有温度、湿度测定设备，监测制冷系统运行状况，定时做好运行记录。 3.2.3 库房密封，安装耐低温、防潮防尘型照明设施，有防虫、防鼠、防毒设施。 3.2.4 配置清洁消毒设施、设备，库内工作器具应定期清洁和消毒。库内应干净整洁、无杂物、无异 味，卫生整洁符合动物产品卫生要求。 DB63/T 16532018 2 4 贮藏管理 4.1 遵循先进先出、分区存放的原则。掌握贮藏安全期，定期进行质量检查，不得贮藏和销售变质、 酸败、脂肪变黄等动物产品。根据动物品种、胴体、分割品、头、内脏、包装品等分门别类有序整齐存 放，带皮肉不能与去皮肉混放，鱼类不能与肉类混放。 4.2 清真动物产品的贮存应符

5、合民族习俗的要求，库房、搬运设备、计量器具、工具等应专用。 4.3 冷库管理员对出入库动物产品进行查证验物， 查验入库产品的动物检疫合格证明和检疫合格标志， 并做好出入库记录，包括货主姓名、联系电话、数量、种类、检疫合格证号、产品来源去向等信息。 4.4 动物产品出库时，货主应当向所在地动物卫生监督机构申报检疫，经检疫合格取得动物产品检 疫合格证明后方可出库上市销售。 4.5 动物产品（冻结肉）冷冻安全贮藏期参见附录 A。 4.6 动物产品不可直接放在地面上，应以栈板垫高，隔墙离地 10 cm20 cm，同时不可占用走道。 4.7 应定期对冷库进行清洗、整理，经常保持库房内无冰渣、无血水。产品

6、出库后应当及时清理残留 物并做好有效的消毒处理。 4.8 动物产品搬运设备应能在低温环境下正常运行，定期清洗消毒，保持干净卫生。 4.9 动物产品包装材质应当符合动物产品卫生要求。 4.10 非作业人员未经许可不得进入冷库，无进出货时冷库门应处于常闭状态。 4.11 发现依法应当检疫而未经检疫（包括无检疫证明、证物不符、检疫证明逾期、胴体没有动物检疫 合格验讫印章、包装品没有检疫合格标识等）、检疫不合格的、染疫或疑似染疫的、腐败变质或气味、 颜色、味道异常、被污染等情况的的动物产品，应立即停止入库贮藏或出库，对涉及动物产品进行无害 化处理。 5 档案管理 建立包括姓名、年龄、性别、籍贯、住址、

7、现居住地、联系电话、身份证号、从业人员情况、货品 来源去向等内容的档案，填写附录A冷库租赁户、货主登记表、附录B动物产品入库（查验）登记 表、附录C动物产品出库（查验）登记表。各种档案保存3年以上。 DB63/T 16532018 3 A A 附 录 A （规范性附录） 冷库租赁户、货主信息表 表A.1规定了冷库租赁户、货主信息表。 表A.1 冷库租赁户、货主信息表 冷库名称： 编号： 姓 名 性 别 年 龄 民 族 籍 贯 身 份 证 号 现 住 址 联系电话 租赁（贮藏）库房号 详细地址 姓 名 性 别 年 龄 民 族 籍 贯 现住址 从业 人员 情况 产品名称 基本固定来源 产品名称 基

8、本固定来源 主营 产品 来 源 产品名称 销往地区 门店、摊位 产品 基本 去向 备注: DB63/T 16532018 4 B B 附 录 B （资料性附录） 肉品（冻结肉）冷冻安全贮藏期 表B.1列出了肉品（冻结肉）冷冻安全贮藏期。 表B.1 肉品（冻结肉）冷冻安全贮藏期 肉品种类 温度( ) 相对湿度(%) 贮藏期限（月） 牛 肉 小牛肉 猪 肉 猪 肉 猪肉片 猪 肉 羊 肉 兔 肉 禽 类 内脏（包装） -18-23 -18 -18-23 -29 -18 -18 -18-23 -18-23 -18 -18 9095 9095 9095 9095 9095 9095 9095 9095

9、 9095 9095 912 810 710 1214 68 312 811 68 38 34 DB63/T 16532018 5 C C 附 录 C （规范性附录） 动物产品入库（查验）登记表 表C.1规定了动物产品入库（查验）登记表，本表一式两联，一联由冷库存根（建档），背面必须 附贴经申报检疫换取的动物检疫合格证明、检测报告等，二联交货主贮藏货物用。 表C.1 动物产品入库（查验）登记表 NO： 货主姓名： 联系电话： 入库查验日期 冷库名称 及库号 产品名称 包装材质 与包装状况 原产地检疫 合格证签发日期 原产地检疫合格证 到达地点 原产地检疫 合格证号码 运输车辆号码 原产地检疫

10、合格证签发数量 头/只/公斤 箱/袋 实际查验数量 头/只/公斤 箱/袋 包装规格 公斤/箱/袋 生产日期 年 月 日 包装产品 检疫合格标识 是否加贴大标识 是否加贴小标识 标识加贴单位 生产地 省 市 县 生产单位名称 违禁药品检测报告 号码（附报告） 上一级供应商 保质期至 年 月 日 现场查验情况： 查验人 签名 货主 签名 DB63/T 16532018 6 D D 附 录 D （规范性附录） 动物产品出库（查验）登记表 表D.1规定了动物产品出库（查验）登记表，本表一式两联，一联由冷库存根，二联交货主保存。 表D.1 动物产品出库（查验）登记表 NO： 货主姓名： 联系电话： 出库查验日期 冷库名称 及库号 产品名称 出库数量 头/只/公斤 箱/袋 产品入库 查验单编号 原产地检疫 合格证号码及数量 实际入库数量 头/只/公斤 箱/袋 包装规格 公斤/箱/袋 包装产品 检疫合格标识 是否加贴大标识 是否加贴小标识 标识加贴单位 生产地 省 市 县 生产单位名称 产品去向 备注： 查验人 签名 货主 签名 _