DB54 T 0046-2019 糌粑加工技术规程.pdf

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1、ICS 67.060X 11 DB54西 藏 自 治 区 地 方 标 准DB54/T 0046-2019代 替 DB54/T 0046-2011糌 粑 加 工 技 术 规 程 2019 -10- 09发 布 2019- 12-09实 施西 藏 自 治 区 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB54/T 00462019 I 目 次前 言 .II1 范 围 .12 规 范 性 引 用 文 件 .13 术 语 和 定 义 .14 基 本 要 求 .15 技 术 要 求 .16 产 品 召 回 管 理 .27 记 录 文 件 管 理 .3 DB54/T 00462019 II 前 言本 标 准 按

2、 照 GB/T 1.1-2009编 制 规 则 起 草 。本 标 准 代 替 DB54/T 0046-2011 糌 粑 加 工 技 术 规 程 ， 本 标 准 与 DB54/T 0046-2011相 比 ， 主 要 技 术变 化 如 下 ： 增 加 了 “ 前 言 ” ； 修 改 了 “ 范 围 ” ； 修 改 了 规 范 性 引 用 文 件 ； 修 改 了 “ 术 语 和 定 义 ” ； 修 改 了 标 准 条 款 框 架 ， 增 加 了 基 本 要 求 、 技 术 要 求 、 产 品 召 回 管 理 、 记 录 文 件 管 理 等 章 节 ； 增 加 了 “ 技 术 要 求 ” 中 原 辅

3、 料 采 购 具 体 要 求 ； 增 加 了 产 品 追 溯 与 召 回 的 具 体 要 求 ； 增 加 了 记 录 文 件 的 管 理 要 求 。本 标 准 由 西 藏 自 治 区 市 场 监 督 管 理 局 提 出 并 归 口 。本 标 准 由 拉 萨 海 关 检 验 检 疫 技 术 中 心 负 责 起 草 。本 标 准 主 要 起 草 人 ： 李 建 民 、 王 君 、 曹 晓 钢 、 王 顺 芝 。本 标 准 历 次 版 本 发 布 情 况 为 ： DB54/T 0046-2011。 DB54/T 00462019 1 糌 粑 加 工 技 术 规 程1 范 围本 标 准 规 定 了 糌

4、 粑 加 工 的 术 语 和 定 义 、 基 本 要 求 、 技 术 要 求 、 产 品 召 回 管 理 、 记 录 文 件 管 理 。本 标 准 适 用 于 西 藏 自 治 区 内 糌 粑 的 生 产 加 工 过 程 控 制 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文件 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。GB 5083 生 产 设

5、备 安 全 卫 生 设 计 总 则 GB 5749 生 活 饮 用 水 标 准GB 13122食 品 安 全 国 家 标 准 谷 物 加 工 卫 生 规 范GB 14881食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范GB/T 11760 裸 大 麦GB/T 17109 粮 食 销 售 包 装DBS54/2002 食 品 安 全 地 方 标 准 糌 粑3 术 语 和 定 义DBS54/2002界 定 的 术 语 和 定 义 适 用 于 本 标 准 。4 基 本 要 求 加 工 企 业 选 址 及 厂 区 环 境 、 厂 房 和 车 间 、 设 备 与 设 施 、 人 员

6、 要 求 应 符 合 GB13122和 GB14881的 规 定 。5 技 术 要 求5.1 原 料 要 求符 合 GB/T 11760的 规 定 。5.2 加 工 用 水符 合 GB 5749的 规 定 。5.3 加 工 设 备符 合 GB 5083的 规 定 。 5.4 原 辅 料 采 购 要 求 DB54/T 00462019 2 5.4.1 采 购 的 食 品 原 辅 料 必 须 经 过 验 收 合 格 后 方 可 使 用 。 经 验 收 不 合 格 的 食 品 原 辅 料 应 在 指 定 区 域 与合 格 品 分 开 放 置 并 明 显 标 记 ， 并 应 及 时 进 行 退 、 换

7、 货 等 处 理 。5.4.2 加 工 前 宜 进 行 感 官 检 验 ， 必 要 时 应 进 行 实 验 室 检 验 ； 检 验 发 现 涉 及 食 品 安 全 项 目 指 标 异 常 的 ，不 得 使 用 ； 只 应 使 用 确 定 适 用 的 食 品 原 辅 料 。5.4.3 食 品 原 料 应 定 期 检 查 质 量 和 卫 生 情 况 ， 及 时 清 理 变 质 或 超 过 保 存 时 间 的 食 品 原 料 。5.4.4 食 品 原 辅 料 贮 存 应 避 免 曝 光 直 射 、 应 备 有 防 雨 防 尘 设 施 。5.5 生 产 过 程 食 品 安 全 控 制产 品 污 染 风

8、 险 控 制 ， 生 物 、 化 学 、 物 理 污 染 的 控 制 应 符 合 GB14881中 的 规 定 。5.6 加 工 流 程 原 料 除 杂 着 水 润 麦 熟 化 制 粉 包 装 。5.7 除 杂应 采 取 有 效 措 施 防 止 金 属 或 其 他 外 来 杂 物 混 入 原 料 中 。 原 料 清 理 应 除 去 杂 质 及 霉 变 粒 ， 防 止 杂 质 进入 后 续 加 工 ， 造 成 产 品 污 染 。 除 杂 率 应 不 低 于 98 。5.8 着 水 润 麦对 原 料 进 行 清 洗 、 晾 晒 。 适 当 着 水 润 麦 ， 以 原 料 表 皮 充 分 湿 润 ，

9、 水 分 控 制 在 18 25%即 可 。5.9 熟 化5.9.1 采 用 炒 制 熟 化 设 备 ， 在 220 240 的 熟 化 温 度 下 ， 熟 化 2min左 右 ， 将 着 水 润 麦 后 的 青 稞 进行 熟 化 至 青 稞 爆 腰 率 (爆 花 率 )达 到 85%以 上 ， 熟 化 率 达 到 95%以 上 。 5.9.2 将 熟 化 后 的 青 稞 摊 开 在 特 制 的 贮 料 场 地 内 进 行 自 然 冷 却 处 理 ， 辅 设 厚 度 应 在 5cm 左 右 ， 冷 却 至30 45 即 可 。5.10 制 粉本 工 序 采 用 机 械 或 传 统 水 力 石

10、磨 加 工 方 式 对 熟 化 后 青 稞 进 行 制 粉 加 工 。 加 工 过 程 应 符 合 GB 14881的 要 求 。5.11 包 装包 装 计 量 应 符 合 GB/T 17109的 规 定 。5.12 检 验按 照 DBS54/2002 的 规 定 执 行 。 6 产 品 召 回 管 理6.1 应 建 立 产 品 追 溯 制 度 ， 确 保 对 产 品 从 原 料 采 购 到 产 品 销 售 的 所 有 环 节 都 可 进 行 有 效 追 溯 。6.2 应 建 立 合 理 的 生 产 批 号 ， 便 于 产 品 追 溯 。 DB54/T 00462019 3 6.3 应 根 据

11、 国 家 有 关 规 定 建 立 产 品 召 回 制 度 ， 对 召 回 的 糌 粑 ， 按 规 定 处 理 ， 并 做 好 相 关 记 录 。7 记 录 文 件 管 理7.1 应 建 立 和 保 存 相 关 记 录 ， 记 录 至 少 应 包 括 原 料 采 购 、 加 工 、 贮 存 、 检 验 、 销 售 、 客 户 投 诉 处 理 、产 品 召 回 等 。7.2 加 工 过 程 、 原 料 和 产 品 出 入 库 及 库 存 量 必 须 有 完 整 的 档 案 记 录 ， 并 保 留 相 关 单 据 。7.3 应 建 立 文 件 的 管 理 制 度 ， 并 保 存 使 用 文 件 的 有 效 性 。 _