DB46 T 337-2015 冻马鲛鱼片加工技术规程.pdf
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1、ICS 67.120.30X20备 案 号 : 47825-2016 DB46海 南 省 地 方 标 准DB 46/T 3372015冻 马 鲛 鱼 片 加 工 技 术 规 程 2015 - 10 -08 发 布 2016 - 01 - 01实 施海 南 省 质 量 技 术 监 督 局 发 布 DB46/T 3372015 I 前 言本 标 准 按 照 GB/T1.1-2009给 出 的 规 则 起 草 。本 标 准 由 海 南 省 海 洋 与 渔 业 厅 提 出 并 归 口 。本 标 准 起 草 单 位 : 海 南 省 海 洋 与 渔 业 科 学 院 , 海 南 铺 前 中 远 深 海 渔
2、业 有 限 公 司 。本 标 准 主 要 起 草 人 : 王 素 华 , 朱 海 , 陈 生 , 韩 丽 娜 、 李 志 鸿 , 王 德 强 。 DB46/T 3372015 1 冻 马 鲛 鱼 片 加 工 技 术 规 程1 范 围本 标 准 规 定 了 冻 马 鲛 鱼 片 加 工 原 料 、 加 工 辅 料 、 加 工 技 术 、 检 验 记 录 等 要 求 。本 标 准 适 用 于 非 生 食 冷 冻 马 鲛 鱼 片 产 品 的 生 产 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 , 仅
3、 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文件 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 , 其 最 新 版 本 ( 包 括 所 有 的 修 改 单 ) 适 用 于 本 文 件 。GB 191 包 装 储 运 图 示 标 志 GB 2733 鲜 、 冻 动 物 性 水 产 品 卫 生 标 准GB 5461 食 用 盐GB 5749 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准GB/T 6543 瓦 楞 纸 箱GB 7718 预 包 装 食 品 标 签 通 则GB 9687 食 品 包 装 用 聚 乙 烯 成 型 品 卫 生 标 准GB14930 消 毒 剂GB/T18108 鲜 海 水 鱼GB
4、/T 20941 水 产 食 品 加 工 企 业 良 好 操 作 规 范3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 标 准 。 3.1 冻 马 鲛 鱼 片将 经 冷 冻 处 理 后 的 马 鲛 鱼 去 头 、 去 尾 、 切 片 、 去 内 脏 的 速 冻 产 品 。3.2 切 片用 食 品 切 割 机 将 冷 冻 后 的 马 鲛 鱼 体 切 成 厚 薄 均 匀 的 鱼 片 。3.3 表 面 脱 水将 马 鲛 鱼 片 通 过 5-10 吹 风 干 燥 的 方 式 除 去 鱼 片 表 面 的 水 分 。3.4 DB46/T 3372015 2 修 边 整 形去 除 残 留
5、的 内 脏 、 内 膜 、 碎 肉 等 影 响 鱼 片 外 观 的 多 余 部 分 。4 基 本 要 求4.1 生 产 用 水加 工 过 程 用 水 及 制 冰 用 水 质 量 应 符 合 GB 5749 的 规 定 。4.2 消 毒 剂应 符 合 GB14930的 规 定 。4.3 原 料 要 求 应 符 合 GB/T18108和 GB 2733的 规 定 。4.4 辅 料 要 求加 工 用 盐 应 符 合 GB 5461 的 规 定 。4.5 加 工 企 业厂 区 环 境 、 厂 房 和 设 施 、 设 备 与 工 器 具 、 人 员 管 理 与 培 训 、 物 料 控 制 与 管 理 、
6、 加 工 过 程 控 制 、 质 量管 理 、 卫 生 管 理 、 成 品 贮 存 和 运 输 、 文 件 和 记 录 以 及 投 诉 处 理 和 产 品 召 回 等 方 面 的 基 本 要 求 应 符 合 GB/T20941 的 规 定 。5 工 艺 流 程原 料 速 冻 去 头 、 去 尾 切 片 去 内 脏 、 修 边 淡 盐 腌 制 清 洗 表 面 脱 水 速 冻 分 级 真 空 包 装 称 重 内 、 外 包 装 金 属 探 测 冷 冻 储 藏 。注 : “ 淡 盐 腌 制 、 清 洗 、 表 面 脱 水 ” 为 可 选 工 序 , 可 在 生 产 情 况 中 根 据 实 际 需 要
7、 调 整 。6 加 工 技 术 操 作 要 求6.1 原 料 验 收6.1.1 每 一 批 次 的 原 料 收 购 时 都 应 按 照 4.3 的 要 求 进 行 验 收 , 不 符 合 品 质 的 原 料 应 拒 收 。6.1.2 原 料 规 格 应 在 5-10kg之 间 。6.1.3 收 购 的 原 料 应 尽 快 通 过 冷 链 运 输 至 加 工 厂 进 行 速 冻 , 冷 链 运 输 温 度 应 保 持 在 -18 以 下 。6.2 车 间 温 度 除 标 记 有 特 殊 温 度 要 求 的 车 间 外 , 各 个 加 工 环 节 的 车 间 温 度 应 在 21 以 下 .6.3
8、 速 冻6.3.1 应 采 用 单 体 速 冻 ( IQF) , 冻 结 时 , 原 料 须 均 匀 、 整 齐 摆 放 在 冻 结 输 送 带 上 , 不 宜 过 密 和 堆 积 。 DB46/T 3372015 3 6.3.2 先 将 冻 结 隧 道 的 温 度 降 至 -38 以 下 , 再 放 入 原 料 , 冻 结 过 程 中 冻 结 室 温 度 应 低 于 -38 。6.3.3 冻 结 完 成 时 , 鱼 体 中 心 温 度 应 低 于 -18 。6.4 去 头 、 去 尾使 用 清 洗 和 消 毒 后 的 食 品 切 割 机 切 去 鱼 头 、 鱼 尾 。 在 腹 鳍 向 鱼 肚
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