DB46 T 319-2015 可可初加工技术规程.pdf

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1、ICS 67.140.30B 35备 案 号 ： 45769-2015 DB46海 南 省 地 方 标 准DB 46/T 319 2015可 可 初 加 工 技 术 规 程 2015 -04 - 23 发 布 2015 - 07 - 01 实 施海 南 省 质 量 技 术 监 督 局 发 布 DB46/T 3192015 I 前 言本 标 准 按 照 GB/T 1.1-2009给 出 的 规 则 起 草 。本 标 准 由 海 南 省 农 业 厅 提 出 并 归 口 。本 标 准 起 草 单 位 ： 中 国 热 带 农 业 科 学 院 香 料 饮 料 研 究 所 。本 标 准 主 要 起 草 人

2、 ： 谷 风 林 、 宋 应 辉 、 谭 乐 和 、 赖 剑 雄 、 房 一 明 、 宗 迎 、 赵 溪 竹 。 DB46/T 3192015 1 可 可 初 加 工 技 术 规 程1 范 围本 标 准 规 定 了 可 可 （ Theobroma cacao L.） 初 加 工 的 术 语 和 定 义 、 基 本 要 求 、 加 工 方 法 、 包 装 、 标志 、 贮 存 和 运 输 。本 标 准 适 用 于 可 可 的 初 加 工 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 标 准 的 应 用 是 必 不 可 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 所

3、注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 标准 。 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 标 准 。 GB 3095 环 境 空 气 质 量 标 准GB 3838 地 表 水 环 境 质 量 标 准LS/T 3221 可 可 豆SN/T 0972 出 口 可 可 豆 检 验 规 程3 术 语 和 定 义LS/T 3221和 SN/T 0972界 定 的 以 及 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 标 准 。3.1 可 可 初 加 工对 可 可 果 实 中 的 种 子 进 行 发 酵 、 清 洗 和 干

4、燥 等 处 理 的 过 程 。 3.2 绿 壳 果未 成 熟 前 果 皮 呈 现 绿 色 或 浅 绿 色 ， 成 熟 时 呈 现 黄 色 或 橙 色 的 可 可 果 。3.3 红 壳 果未 成 熟 前 果 皮 呈 现 紫 红 色 或 红 色 ， 成 熟 时 呈 现 浅 红 色 或 橙 色 的 可 可 果 。3.4 可 可 豆经 过 发 酵 、 清 洗 和 干 燥 后 的 可 可 树 的 种 子 。 DB46/T 3192015 2 3.5 完 好 豆表 面 完 整 、 籽 仁 饱 满 的 可 可 豆 。3.6 次 豆包 括 霉 豆 、 僵 豆 、 虫 蛀 豆 、 发 芽 豆 、 扁 瘪 豆 。

5、3.6.1霉 豆发 霉 的 可 可 豆 。 3.6.2僵 豆一 半 或 一 半 以 上 的 剖 切 表 面 呈 青 灰 色 石 板 状 且 没 有 明 显 纹 路 的 可 可 豆 。3.6.3虫 蛀 豆被 昆 虫 侵 蚀 、 显 示 损 坏 痕 迹 的 可 可 豆 。3.6.4发 芽 豆由 于 种 子 胚 芽 生 长 、 顶 破 外 壳 ， 引 起 破 裂 的 可 可 豆 。 3.6.5扁 瘪 豆瘪 薄 得 看 不 到 豆 仁 的 可 可 豆 。3.6.6烟 熏 豆被 烟 熏 染 过 的 可 可 豆 。3.6.7残 豆大 于 半 粒 的 不 完 整 的 可 可 豆 。 3.6.8碎 粒 DB4

6、6/T 3192015 3 等 于 或 小 于 半 粒 的 可 可 豆 。3.6.9壳 片不 含 可 可 仁 的 可 可 豆 外 壳 。4 基 本 要 求4.1 加 工 场 所4.1.1 加 工 场 所 的 环 境 空 气 质 量 应 符 合 GB 3095 中 二 类 区 的 要 求 ， 周 围 不 应 有 有 害 废 弃 和 以 及 粉 尘 、有 害 气 体 、 放 射 性 物 质 和 其 他 扩 散 性 污 染 物 。4.1.2 加 工 场 所 应 平 坦 防 滑 、 无 裂 缝 、 易 于 清 洁 、 消 毒 ， 并 有 适 当 措 施 防 止 积 水 。 4.1.3 加 工 场 所

7、应 在 加 工 前 与 结 束 后 进 行 全 面 清 洁 。4.2 加 工 用 水应 符 合 GB 3838中 类 水 的 要 求 。4.3 果 实 采 收绿 壳 果 和 和 红 壳 果 达 到 成 熟 方 可 采 收 。 采 果 时 应 小 心 地 用 钩 形 利 刀 或 枝 剪 从 果 柄 处 割 断 ， 高 处 果 实宜 用 三 脚 梯 子 或 长 柄 利 刀 进 行 采 摘 。 采 摘 时 不 应 伤 及 树 体 。 采 收 的 果 实 宜 用 竹 制 箩 筐 或 塑 料 筐 盛 装 运 到加 工 场 地 。5 加 工 方 法5.1 工 艺 流 程 果 实 破 壳 取 种 子 发 酵

8、 清 洗 干 燥 去 杂 、 筛 选 分 级 包 装 商 品 可 可 豆5.2 操 作 要 点5.2.1 破 壳 取 豆用 刀 小 心 切 开 果 实 外 壳 ， 尽 量 减 少 对 种 子 的 损 伤 ， 取 出 种 子 。5.2.2 发 酵 5.2.2.1 将 种 子 堆 积 或 者 放 进 发 酵 木 箱 （ 水 泥 池 ） 进 行 发 酵 ， 每 堆 或 每 箱 （ 池 ） 不 应 少 于200 kg。 堆 积 发 酵 时 底 部 铺 垫 香 蕉 叶 或 木 板 等 ， 并 与 地 面 保 持 10 cm 15 cm， 种 子 堆 积 厚度 宜 为 60 cm 100 cm， 宽 度

9、60 cm 100 cm， 其 上 覆 盖 草 席 或 香 蕉 叶 等 。 发 酵 箱 （ 池 ） 大小 宜 为 ： 长 度 60 cm 100 cm， 宽 度 60 cm 100 cm和 高 度 60 cm 100 cm。5.2.2.2 发 酵 中 后 期 温 度 应 控 制 在 45 50 ， 发 酵 期 间 应 进 行 翻 动 或 者 倒 箱 （ 池 ） ， 至 少 24 h 翻 动 一 次 。 发 酵 程 度 以 种 子 外 皮 颜 色 呈 红 褐 色 为 宜 ， 时 间 一 般 5 d 8 d。5.2.3 清 洗发 酵 完 全 后 拣 出 杂 物 ， 在 洗 涤 机 或 水 槽 中

10、用 清 洁 的 流 动 水 清 洗 ， 至 种 子 表 面 胶 质 洗 净 为 止 。 DB46/T 3192015 4 5.2.4 干 燥将 洗 净 的 种 子 放 于 倾 斜 木 板 、 竹 席 等 上 面 沥 干 表 面 水 分 后 ， 再 置 于 干 净 晒 场 上 摊 晒 ， 摊 放 厚 度 不 宜超 过 5 cm， 期 间 应 经 常 翻 动 ， 并 防 止 淋 雨 ； 也 可 置 于 温 度 为 50 70 的 干 燥 箱 （ 室 ） 或 其 他 干 燥 设备 干 燥 ， 摊 放 厚 度 不 宜 超 过 10 cm， 经 常 翻 动 。 当 用 手 可 搓 掉 种 皮 时 即 可

11、 停 止 干 燥 。 干 燥 后 的 种 子 含 水量 应 不 大 于 7.5 %。5.2.5 去 杂 、 筛 选采 用 人 工 或 机 械 方 法 除 去 泥 块 、 碎 石 、 金 属 等 杂 质 ， 并 挑 拣 出 霉 豆 、 僵 豆 、 虫 蛀 豆 、 发 芽 豆 、 扁 瘪豆 、 残 豆 、 碎 粒 、 壳 片 和 烟 熏 豆 。5.2.6 分 级按 照 LS/T 3221的 要 求 执 行 。 6 包 装 、 标 志 、 贮 存 和 运 输6.1 包 装可 可 豆 应 按 不 同 等 级 分 别 包 装 。 包 装 物 应 牢 固 、 干 燥 、 洁 净 、 无 异 味 和 完 好

12、 ， 且 不 影 响 可 可 豆 质 量 。6.2 标 志包 装 袋 正 面 和 放 置 在 包 装 内 的 标 识 卡 应 标 明 下 列 项 目 ：a) 产 品 名 称 、 产 品 标 准 编 号 ；b) 企 业 名 称 、 详 细 地 址 、 产 品 原 产 地 ；c) 净 重 、 毛 重 ；d) 产 品 等 级 ；e) 收 获 年 份 及 包 装 日 期 。 6.3 贮 存贮 存 仓 库 应 清 洁 、 干 燥 ， 通 风 良 好 ， 并 有 防 虫 、 防 鼠 设 施 。 产 品 应 离 墙 离 地 存 放 ， 离 墙 距 离 大 于 20cm， 离 地 距 离 大 于 14 cm， 地 面 应 有 垫 仓 板 ； 堆 垛 应 整 齐 ， 堆 垛 间 有 适 当 的 通 道 。6.4 运 输运 输 工 具 应 清 洁 、 干 燥 、 无 异 味 、 无 污 染 ； 运 输 时 应 注 意 防 潮 、 防 雨 、 防 曝 晒 。 严 禁 与 有 毒 、 有 异味 、 易 污 染 的 物 品 混 装 混 运 。 _