DB43 T 1692-2019 复水毛竹笋加工技术规程.pdf
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1、ICS 65.020.20 B 31 DB43 湖南省 地 方 标 准 DB 43/T 1692 2019 复水毛竹笋加工技术规程 (报批稿) 2019 - 11 - 27 发布 2020 - 01 - 27 实施 湖南省市场监督管理局 发布 DB 43/T 2019 I 目 次 前言 . III 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 4 基本要求 . 2 4.1 原料 . 2 4.2 辅料 . 2 4.3 食品添加剂 . 2 4.4 加工过程卫生规范 . 2 5 工艺流程及技术要求 . 2 5.1 以毛竹压制笋为原料 . 2 5.2 以毛竹笋干为原料 . 3
2、DB 43/T 2019 II 前 言 本标准按照 GB/T 1.1 给出的规则起草。 本标准的某些内容可能涉及专利,本标准的发布机构不承担识别涉及专利的责任。 本标准由桃江县林业局提出。 本标准由湖南省林业标准化技术委员会归口。 本标准主要起草单位:桃江县林业局、桃江县市场监督管理局、桃江县天赐食品科技开发有限公司、 桃江县竹缘林科开发有限公司、桃江县双俊竹笋有限公司、湖南正智标准咨询有限公司。 本标准主要起草人:刘迪钦、李胜、刘同庆、胡巍然、王钦武、胡卫红、熊艳辉、肖学文、王梦军、 包 协和、陈志元、廖署林。 DB 43/T 2019 1 复水毛竹笋加工技术规程 1 范围 本标准规定了复水
3、毛竹笋的术语和定义 、 基本要求 、 工艺流程及技术要求 。 本标准适用于以毛竹压制笋或毛竹笋干为原料,加工成复水毛竹笋的全过程。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准
4、食品生产通用卫生规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 毛竹压制笋 新鲜毛竹笋经杀青、压制加工工艺制成,用于后期加工成毛竹笋干或复水毛竹笋的原料。 3.2 毛竹笋干 毛竹笋经杀青、压制、干燥加工工艺制成的毛竹笋干制品。 3.3 复水毛竹笋 毛竹笋干或毛竹压制笋用复水加工工艺,经分切、清洗等工序加工而成的预包装食品。 3.4 笋料 在复水毛竹笋生产过程中产生的笋条、笋丝、笋块等各类不同形态毛竹笋材料的统称。 DB 43/T 2019 2 4 基本要求 4.1 原料 竹笋原料应符合 GB 2762、 GB 2763的要求。 4.2 辅料 4.2.1 水应符合 GB 5749 的
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