DB42 T 635-2014 蟠龙菜.pdf

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1、 ICS 67.12.10 X22 备案号： DB42 湖北省 地 方 标 准 DB 42/T 635 2014 代替 DB 42/T 635-2010 蟠龙菜 Panlong food （报批稿） （本稿完成日期： 2013-11-25） 2014 - 02 - 28 发布 2014 - 05 - 01 实施 湖北省质量技术监督局 发布 DB42/T 635 2014 I 前 言 本标准在实施过程中，凡有关条款与相关食品安全法规不相一致的，应 以食品安全法规为准。 本标准按照 GB/T 1.1 2009标准化工作导则 第 1部分：标准的结构和编写给出的规则 修改 。 请注意本文件的某些内容可

2、能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准代替 DB42/ T 635 2010蟠龙菜 ， 本标准 与 DB42/ T 635 2010相比主要变化如下： 修改了产品“ 色泽 ” （见 4.2） ； 修改了产品“水分” （见 4.3） ； 原标准中食品安全卫生指标，修订为 ： 全部按照食品安全国家现行相关标 准的规定 内容执行 （见 4.4） 。 修改了产品标签 （见 7.1） ； 增加了储存的要求 （见 7.4） 。 本标准由钟祥市质量技术监督局提出并归口。 本标准起草单位： 钟祥市安陆府食品有限公司、钟祥市联合威美食品有限公司、钟祥市皇庄食品厂、 钟祥市明阳食品有限公司

3、 。 本标准主要起草人：陈文忠、 吴雪晖 、欧本敖、欧阳、李光菊、陈琳、魏勇、罗官森、李书怀 。 本标准历次发布版本情况为： DB42/T 635-2010。 DB42/T 635 2014 1 蟠龙菜 1 范围 本标准规定了蟠龙菜的要求、试验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输和储存。 本标准适用于以猪肉为主要原料， 按湖北钟祥地区特定工艺生产 和加工的蟠龙菜。 2 规范 性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2

4、726 熟肉制品卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8884 马铃薯淀粉 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB/T 9695.7 肉与肉制品 总脂肪含量测定 GB/T 9695.14 肉制

5、品 淀粉含量测定 GB 9959.1 鲜、冻片猪肉 GB 9959.2 分割鲜、冻猪瘦肉 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB/T 12457 食品中氯 化钠的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 SB/T 10277 鲜鸡蛋 SC/T 3108 鲜 活 青鱼、草鱼、鲢、鳙、鲤 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量检验检疫总局令 2005第 75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 DB42/T 635 2014 2 下列术语和定义适用于本文件

6、。 3.1 蟠龙菜 panlong food 将猪肥膘切成细条状，猪瘦肉剁成肉泥，混合后加入食盐、香 葱、生姜等调料以及食用淀粉、鸡蛋 清（也可加入适量剔刺鱼肉），经搅拌均匀后，用鸡蛋皮卷制成圆条状，经蒸煮、冷却、真空包装而成 的产品。 4 要求 4.1 原料和主要配料 4.1.1 猪肉 应 符合 GB 9959.1和 GB 9959.2的 规定。 4.1.2 鱼 应符合 SC/T 3108的规定。 4.1.3 鸡蛋 应符合 SB/T 10277的规定。 4.1.4 淀粉 应符合 GB/T 8884或 GB/T 8885的规定。 4.1.5 食用盐 应符合 GB 5461的规定。 4.1.6

7、味精 应符合 GB/T 8967的规定。 4.1.7 水 应符合 GB 5749的规定。 4.1.8 香葱 应 新鲜 、无腐烂、无污染。 4.1.9 生 姜 应 新鲜、无腐烂、无污染。 4.2 感官指标 应符合表 1的规定 。 DB42/T 635 2014 3 表 1 感官指标 项 目 指 标 色 泽 外表面呈 本产品特有的色泽 ，切面 色泽正常 。 滋味、气味 具有蟠龙菜特有的滋味和气味，无异味。 组织状态 制品软硬适度，在加热状态下有弹性， 切片完整。 4.3 理化指标 应符合表 2的规定 。 表 2 理化指标 项 目 指 标 淀粉， g/100g 15.0 脂肪， g/100g 40.

8、0 蛋白质， g/100g 5.0 水分， g/100g 60.0 氯化钠， g/100g 3.0 4.4 卫生指标 卫生指标及其试验方法 应符合 GB 2726中 的 相关 规定。 4.5 食品添加剂 应符合 GB 2760的规定。 4.6 污染物限量 污染物限量及其试验方法 应符合 GB 2762中 的 相 关 规定。 4.7 净含量 偏差 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。 4.8 生产加工过程 应符合 GB 14881的规定。 5 试验方法 5.1 感官指标检验 加热后目测、品尝。 5.2 理化指标检验 5.2.1 淀粉 DB42/T 635 2014 4 按 GB/T 969

9、5.14的规定执行 。 5.2.2 脂肪 按 GB/T 9695.7的规定执行。 5.2.3 蛋白质 按 GB 5009.5的规定执行。 5.2.4 水分 按 GB 5009.3的规定执行。 5.2.5 氯化钠 按 GB/T 12457的规定执行。 5.3 净含量 按 JJF 1070的规定执行 。 6 检验规则 6.1 组批与抽样 6.1.1 组批 同日（或同一班次）、同一 批 投料的产品为一批。 6.1.2 抽样 从 同一批产品中随机抽取 2kg做为样品。 6.2 出厂检验 产品出厂前经 生产 企业 检验 部门检验合格并签发检验合格证方可出厂。出厂检验项目： 感官指标、 水分、菌落总数、大

10、肠菌群、 净含量 、 食品营养标签 。 6.3 型式检验 型式检验项目为第 4章中除原、配料外本标准规定的全部技术要求。当有下列情况之一时，亦应进 行型式检验： 当工艺、设备及原料、辅料配方稳定正式投产时； 当工艺、设备及原料、辅料配方有重大变化时可有影响产品质量时； 因产品质量问题与用户发生争议时； 国家质量管理机构或相关管理部门提出型式检验要求时； 正常生产时，每年至少做两 次次型式检验。 6.4 判定规则 6.4.1 如果检验结果全部合格，则判定该批产品合格。 DB42/T 635 2014 5 6.4.2 如果检验结果中有一项指标不符合本标准要求时（微生物指标除外），应重新自两倍量的包

11、装 袋中抽样复验。复验结果，如有一项指标不符合本标准要求时，则判定该批产品不合格。微生物指标如 有一项不合格，则判该批产品为不合格，不得复检。 6.4.3 当供需双方对产品质量发生异议时，依据本标准由双方指定仲裁机构进行仲裁检验。 7 标签、标志、包装、运输、储存 7.1 标签、标志 产品的标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 的相关规定， 包装 储运图示标志应符合 GB/T 191 的相关 规 定。 7.2 包装 预包装产品的内包装应使用符合 GB/T 10004规定的塑料真空包装，外包装应使用符合 GB/T 6543规 定 的 瓦楞纸箱包装。 7.3 运输 产品在运输过程中应轻搬、轻放，防止挤压、曝晒、雨淋。运输工具应符合卫生要求，严禁与有毒、 有害、有异味、有腐蚀性的物品混运。 7.4 储存 产品应储存在 0 4的环境下，储存场所应符合相关食品安全国家标准 ， 不得与有毒、有害、有 异味 、易挥发、易腐蚀的 物品混储。 产品的保质期由各生产企业根据生产实际自定。 _