DB42 T 1435-2018 麦麸膳食纤维生产技术规程.pdf

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1、ICS 67.040 X 10 备案号 ： DB42 湖北省地方标准 DB42/T 1435 2018 麦麸膳食纤维生产技术规程 Code of practice for dietary fiber production from wheat bran （报批稿） 2018 -09 -11 发布 2018 -12 -10 实施 湖北省质量 技术 监 督局 发布 DB42/T 1435 2018 I 目 次 前言 . III 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 基本要求 . 1 3.1 加工场所 . 1 3.2 加工原料和用水 . 1 3.3 加工助剂 . 2 4 加工过程 . 2

2、 4.1 工艺流程 . 2 4.2 预处理 . 2 4.3 酶解 . 2 4.4 脱色 . 2 4.5 干 燥、粉碎 . 3 4.6 包装 . 3 5 质量要求 . 3 5.1 感官指标 . 3 5.2 理化指标 . 3 5.3 安全卫生及检验要求 . 3 6 检验方法和检验规则 . 3 6.1 感官检验 . 3 6.2 理化指标 . 3 6.3 检验规则 . 4 7 包装 . 4 8 储存 . 4 DB42/T 1435 2018 II DB42/T 1435 2018 III 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写给出的规则起草。 本标

3、准由湖北省农业科学院提出。 本标准由湖北省农业科学院归口 管理 。 本标准起草单位：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 、 潜江同光面粉有限责任公司。 本标准起草人：梅新、施建 斌、蔡沙、何建军、陈学玲、 王少华、蔡芳、 隋勇、 向云程、 程薇 、关 健、乔宇 、邱建辉 、李飞 。 DB42/T 1435 2018 1 麦麸膳食纤维生产技术规程 1 范围 本标准规定了麦麸膳食纤维 （ wheat bran dietary fiber） 生产 的基本要求 、 加工 过程 、 质量要求 、 检验方法 、 检验规则 及 包装 和 储存。 本标准适用 麦麸 膳食纤维 的 酶法生产 。 2 规范

4、性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件， 仅 注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.9 食品安全国家标准 食品添加剂 盐酸 GB 1886.20 食品安全国家标准 食品添加剂 氢氧化钠 GB 2761 食品安全国家标准 食品中 真菌 毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留量限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中

5、灰分的测定 GB 5009.88 食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定 GB 5749 生 活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规定 GB/T 17109 粮食销售包装 GB 22216 食品添加剂 过氧化氢 GB/T 22427.5 淀粉细度测定 GB/T 22427.6 淀粉白度测定 GB/T 23527 蛋白酶制剂 GB/T 23535 脂肪酶制剂 GB/T 24401 -淀粉酶制剂 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 3 基本 要求 3.1 加工 场所 加工 场所 的 选址 、 厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生条件和管理等应符

6、合 GB 14881的规定。 3.2 加工原料和用水 DB42/T 1435 2018 2 原料 应采用 新鲜 、 色泽 一致，无发酵 、霉变 、结块 及 异味异 嗅 的 麦麸 。 加工用水应符合 GB 5749 生活饮用水卫生标准。 3.3 加工助剂 3.3.1 淀粉酶 应符合 GB/T 24401的规定。 3.3.2 蛋白酶 应符合 GB/T 23527的规定。 3.3.3 脂肪酶 应符合 GB/T 23535的规定。 3.3.4 氢氧化钠 应符合 GB 1886.20的规定。 3.3.5 盐酸 应符合 GB 1886.9的规定。 3.3.6 过氧化氢 应符合 GB 22216的规定。 4

7、 加工过程 4.1 工艺流程 原料 预处理 酶解 脱色 干燥 、粉碎 包装 。 4.2 预处理 麦麸 预处理包括 除杂 、 过筛 、 磁选、 清洗 等 。 4.3 酶解 预处理 后的 麦麸 与 水 按照 1:121:18 的固液比 形成悬浊液， 然后 依次 加入 高温 -淀粉酶 、 中性 蛋 白 酶 、 和 脂肪 酶 ，在 中性 条件下进行酶解。 高温 -淀粉酶处理 工艺 为：加酶量 0.45%0.7%，温度 95 100 ，时间 45 min 60 min； 中性 蛋白酶处理 工艺 为：加酶量 0.15%0.30%，温度 34 37 ，时间 45 min 60 min；脂肪酶处理 工艺 为：

8、 加酶量 0.05%0.15%，温度 40 42 ，时间 45 min 60 min。 酶解 结束 后 ， 进行 高温 灭酶处理。 灭 酶 处理 的 麦麸 脱水 后清洗 34 次 ，成为粗膳食纤维 。 4.4 脱色 粗膳食纤维和水按照 1:814的固液比 形成悬浊液，用 过氧化氢 在碱性条件下漂白到 所 需 白度。 DB42/T 1435 2018 3 漂白工艺 ： pH值 89，温度 70 75 ，时间 3 h 4 h，过氧化氢添加量 3%8%。 漂白后的膳食纤维 清洗至中性 。 4.5 干燥 、粉碎 脱色 的 麦麸膳食纤维 通过干燥 控制 水分 在 10%以下 ，之后通过 粉碎 过 80目

9、 网 筛 。 4.6 包装 按照 客户的要求包装 成 相应的规格。 5 质量 要求 5.1 感官 指标 感官 指标 应符合表 1规定。 表 1 感官指标 项目 要求 外观 、 色泽 白色或淡黄色 松散 粉末 气味、滋味 具有麦香 、 无异味 杂质 无 肉眼可见外来杂 质 5.2 理化指标 理化指标应符合表 2规定 。 表 2 理化指标 项目 要求 总膳食纤维 /% 65.0 白度 65.0 细度 /%（ 过 80 目筛） 90.0 水分 /% 10.0 灰分 /% 8.0 5.3 卫生 安全及 检验要求 真菌毒素 限量 及检验 应符合 GB 2761的 规定 ； 污染物限量 及检验 应符合 G

10、B 2762的 规定 ； 农药 最大 残 留量 及检验 应符合 GB 2763的 规定 ；致病菌 限量 及 检验符合 GB 29921的 规定。 6 检验方法 和检验规则 6.1 感官检验 取适量样品置于白色瓷盘内，在 散射 光 线 下，用肉眼观察其 外观 、色泽 和 杂质 ， 用鼻 嗅其气味， 并 取少量样品品尝其滋味 。 6.2 理化指标 DB42/T 1435 2018 4 总 膳食纤维含量 按照 GB 5009.88的规定测定 ； 白度 按照 GB/T 22427.6的规定测定 ；水分按照 GB 5009.3的规定测定；灰分按照 GB 5009.4的规定测定 ； 细度 按照 GB/T

11、22427.5的规定测定。 6.3 检验 规则 6.3.1 组批 以同一批原料、同一工艺、同一条生产线在同一生产日期加工的同一包装规格的产品为一组批 6.3.2 抽样 每一批随机均匀抽取，抽取数量按式（ 1）计算，但每批数量不少于 5kg。 2Nn . (1) 式中： n-抽取的样品数量； N-批量数。 6.3.3 判定规则 检验结果全部符合本标准时，判定该产品合格。 检验结果中若有规定项目不符合本标准时，允许按相关规定进行复检 （安全卫生要求项目除外） 。 7 包装 包装应符合 GB/T 17109的要求 ； 外包装上的文字内容和图示应符合 GB/T 191的 要求 。 8 储 存 膳食纤维应存放 于 低于 25 的环境下，储存环境应通风良好、 干燥、洁净、无异味、无病虫害和鼠 害的库房内，不能与有毒、有害物品混贮。 堆垛时离地、离墙 各 20 cm以上。 _