DB33 T 2198-2019 铁皮枫斗加工技术规范.pdf

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1、ICS 11.120.99 B 38 DB33 浙江省 地方标准 DB33/T 2198 2019 铁皮枫斗加工技术规范 Technical specification for Dendrobium officinale processing 2019 - 03 - 26发布 2019 - 04 - 26实施 浙江省 市场监督管理 局 发布 DB33/T 2198 2019 I 前 言 本标准按 GB/T 1.1-2009 给出的规则进行起草。 本标准由浙江省农业 农村 厅提出。 本标准由浙江省种植业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：浙江省农业科学 院、乐清市铁皮石斛产业协会、浙江铁枫堂

2、 生物 科技股份有限公 司。 本标准主要起草人： 徐丽红、 毛碧增、 郑蔚然、吕捷、王小骊、宋仙水、傅久红、赵钰燕、宋敏全、 何中方、詹福云、陈喆 。 DB33/T 2198 2019 1 铁皮枫斗加工技术规范 1 范围 本标准规定了铁皮枫斗加工基本要求、加工技术 要求 、包装、标志 标签、 贮存运输、 生产记录 等 内 容 。 本标准适用于铁皮枫斗的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 4806.7

3、食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 14881 食品生产通用卫生规范 GB/T 30134 冷库管理规范 GB 50072 冷库设计规范 DB33/T 635-2015 铁皮石斛生产技术规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 龙头 凤尾 选多年生铁皮石斛整株鲜茎，烘烤后经手工扭曲定型， 保留部分须根 ，形 成 的 基部 似“龙头” ，茎 尖较细似“凤尾” 的 铁皮枫斗 。 4 加工基本要求 4.1 加工场地和设施 设备 4.1.1 加工场地应选址合理，周边环境、加工用水、卫生设施等应符合 GB

4、 14881 的相关规定。 4.1.2 加工场地应布局合理， 配备加工车间、晾晒分选区、包装车间、包装材料仓库、冷藏仓库等作业 区，应配备与生产能力相适应的生产设备 等。 4.1.3 加工设备为烘干设备（炭火、电炉及烘箱）、剪刀、尖嘴钳、 定型夹 、 打毛机 等，加工设备 及 器 具 的 材料 应符合 卫生要求。 4.1.4 加工设备应定期进行清洁保养，所有的器具和工具应清洗干净后使用。 DB33/T 2198 2019 2 4.2 加工人员 生产操作人员上岗前应经过培训，掌握加工技术和操作技能。 持有健康检查证 ，保持个人卫生。 5 加工技术要求 5.1 采收及 储藏 鲜 铁皮石斛 适宜 采

5、收时间为 11 月 到 翌 年 3 月 ， 剪取 2 年生（含）以上萌茎， 除去须根 （龙头凤尾 枫斗除外） 、 叶片 花梗 、 杂质、残基，剔除病 茎。 洗净 ， 沥干表面水分，称量 。 采收后 应 及时 加工 ，未 及时加工 的可冷 藏于 0 8 。 5.2 杀青脱水 鲜铁皮石斛 茎条 在电炉、 烘干机 或炭火上微烤，设定 温度为 120 左右，烘 1 h 备用。以鲜条 烘软 不起泡， 脱水 25 左右 为原则 。 5.3 软化分 剪 将 杀 青 后的茎条 在 50 60 电炉或炭火上微烤 ， 并不断翻动，使受热均匀，捡软 化好的 用剪刀 剪成 6 cm 12 cm。 12 cm以下短茎不

6、需剪。 5.4 预造型 取剪好的茎条均匀平铺于筛面上，置于电炉或炭火上进行烘焙，温度控制在 80 100 ， 盖上 厚棉布 ， 烘至手捏柔软、无硬心。 5.5 造型 将烘软的铁皮石斛茎条，用双手的大拇指、食指、中指夹住，缓缓用力扭曲，边扭边烤， 剪段鲜茎 卷曲成 2 个 6 个螺旋 形 或弹簧状，可用石斛枫斗加工定型夹 或 尖嘴钳 配合 牛皮纸 条加箍至紧密。 最后 置 80 90 电炉或炭火 上烘焙 2 h 3 h，至六成干 。 取出放置阴凉干燥处 2 d 3 d。 5.6 复焙 定型 取已初 造型 的枫斗，再次放置于电炉或炭火上进行烘焙至软，然后解开 牛皮纸 条 ，把初步 造型好的 枫斗

7、再次卷紧整型，用 牛皮纸 条 加箍至紧， 上面覆盖棉布 。 置 50左右 电炉或炭火 上 低温慢 烘 ， 取出 放置阴凉干燥处 2 d 3 d。 含水量控制在 12 以内 。 5.7 去除叶鞘 用滚筒 打毛机 或 风车去除 铁皮枫斗 毛边与残留叶鞘 ， 使 表面呈黄绿色 。 5.8 成品检验 感官指标 按 DB33/T 635-2015中 附录 A的规定 执行 。 6 包装 6.1 内 包装 材料应清 洁、干燥、无污染、无破损，并 符合 GB 4806.7 的 规定 。 6.2 牛皮 纸、 包装纸应符合 GB 4806.8 的相关规定。 DB33/T 2198 2019 3 7 标志、标签 外

8、包装上的储运图示标志按 GB/T 191 的 规定执行。标签应标明品名、规格、产地、批号、包装日 期、生产单位。 8 贮存、运输 8.1 冷库设计应符合 GB 50072 的规定。冷库管理应符合 GB/T 30134 的规定。 8.2 检查和调试库房制冷系统， 入库前 1 d 2 d，将库温降至 0 8 ，温度应分布均匀。 8.3 入库量根据冷库制冷能力或库温变化进行调节。 8.4 贮 存仓库应通风、干燥、避光，并具有防鼠、虫、禽畜的措施。 8.5 成品应存放在货架上，与墙壁保持不少于 0.5 m 距离，防止虫蛀、霉变、腐烂等发生，并定期检查。 8.6 不应与其他有毒、有害、易串味物质混装。运

9、输容器应具有较好的通气性，以保持干燥， 并有 防潮 措施。 9 生产记录 9.1 应有原料采购记录、生产加工记录和贮存记录。 9.2 生产记录 按 DB 33/T 635-2015 的规定 执行 ， 保存期 3 年 以上 。 10 铁皮枫斗 加工 模式 图 铁皮枫斗 加工模式图参见附录 A。 DB33/T 2198 2019 4 附录 A (资料性附录 ) 铁皮枫斗加工模式图 1.鲜条采收 采收时间为 11 月 到 翌年 3 月 ， 剪取 2 年 生（含）以上萌茎 。 2.除杂筛选 除去须根 （龙头凤尾枫斗除外） 、 叶片 花 梗 、 杂质、残基，剔除病 茎 。 3.清洗沥干 4.杀青脱水 在

10、电炉、 烘干机 或炭火上微烤，设定 温 度为 120 左右，烘 1 h 备用。以鲜条 烘软不起泡， 脱水 25 左右 。 5.软化 在电炉或炭火上微烤， 50 60 并 不断翻动，使受热均匀 。 6.分剪 剪断成约 6 cm 12 cm。 7.预造型 80 100 ， 盖上厚棉布 ， 烘至手捏 柔软、无硬心 。 8.造型 烘软 的铁皮石斛茎条 , 缓缓用力扭曲，边 扭边烤，剪段鲜茎卷曲成 2 个 6 个螺 旋 形 或弹簧状 ， 加箍至紧密 。 最后置 80 90 电炉或炭火 上烘焙 2 h 3 h，至六成干 。 9.复焙定型 烘焙至软， 再次卷紧整型，加箍至 紧， 置 50左右 电炉或炭火 上 低温 慢 烘 。 含水量控制在 12 以内 。 10.去除叶鞘 滚筒 打毛机 或 风车去 毛边与残留叶鞘 。 11.成品检验 检验 感官指标 。 12.包装 图 A.1 铁皮 枫斗加工模式图 _