DB32 T 635-2019 阳羡雪芽茶生产技术规程.pdf

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1、ICS 67.140.10X 55 DB 32江 苏 省 地 方 标 准DB32/ T 635 2019代 替 DB32/T 635-2003阳 羡 雪 芽 茶 生 产 技 术 规 程 Technical regulation for the production of Yangxianxueya tea 2 0 1 9 -2 -2 8 发 布 2 0 1 9 -3 -3 0 实 施江 苏 省 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB32/T 6352019 2 前 言本 标 准 按 照 GB/T 1.1 给 出 的 规 则 起 草 。本 标 准 代 替 DB 32/T 635-2003 无

2、公 害 农 产 品 阳 羡 雪 芽 茶 加 工 技 术 规 程 ， 与 DB 32/T 635-2003相比 ， 除 编 辑 性 修 改 外 主 要 变 化 如 下 ：增 加 了 阳 羡 雪 芽 茶 、 单 芽 、 一 芽 一 叶 初 展 、 一 芽 一 叶 半 展 、 一 芽 一 叶 的 术 语 和 定 义 ；精 简 了 基 地 选 择 与 规 划 的 表 达 ；细 化 了 茶 树 种 植 要 求 ， 增 加 了 早 、 中 、 晚 品 种 合 理 配 置 比 例 ， 茶 苗 种 植 方 法 ；优 化 了 土 壤 管 理 表 达 、 明 确 了 基 肥 施 用 时 间 ；优 化 了 茶 树

3、病 、 虫 、 草 害 防 治 的 表 达 ；增 加 了 茶 树 定 型 修 剪 高 度 、 时 间 等 参 数 ；规 范 了 鲜 叶 采 摘 要 求 ；修 改 了 加 工 要 求 ， 增 加 了 加 工 过 程 应 遵 守 的 中 华 人 民 共 和 国 食 品 安 全 法 等 规 定 ； 增 加 了 贮 存 和 记 录 的 具 体 要 求 。本 标 准 由 江 苏 省 市 场 监 督 管 理 局 提 出 并 归 口 。本 标 准 由 宜 兴 市 茶 果 指 导 站 、 宜 兴 市 茶 叶 协 会 起 草 。本 标 准 主 要 起 草 人 ： 许 梦 华 、 张 坚 强 、 徐 建 陶 、

4、顾 卫 忠 、 许 晴 暖 、 李 明 。 DB32/T 6352019 3 阳 羡 雪 芽 茶 生 产 技 术 规 程1 范 围本 标 准 规 定 了 阳 羡 雪 芽 茶 生 产 的 术 语 和 定 义 、 基 本 要 求 ， 包 括 基 地 选 择 与 规 划 、 茶 树 种 植 、 土壤 管 理 和 施 肥 ， 病 、 虫 、 草 害 防 治 ， 茶 树 修 剪 ， 鲜 叶 采 摘 、 加 工 技 术 、 贮 存 、 记 录 。本 标 准 适 用 于 阳 羡 雪 芽 茶 的 生 产 和 加 工 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 对 于 本 文 件 的 应 用 是 必 不 可

5、 少 的 。 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 仅 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 文 件 。凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。 GB 3095 环 境 空 气 质 量 标 准GB 4806.7 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 接 触 用 塑 料 材 料 及 制 品GB 4806.8 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 接 触 用 纸 和 纸 板 材 料 及 制 品GB 5749 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准GB 9683 复 合 食 品 包 装 袋 卫 生

6、标 准GB 11767 茶 叶 种 苗GB 14881 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范GB 15063 复 混 肥 料 （ 复 合 肥 料 ）GB/T 8321.5 农 药 合 理 使 用 准 则 （ 五 ）GB/T 8946 塑 料 编 织 袋 通 用 技 术 要 求GB/T 17419 含 有 机 质 叶 面 肥 料GB/T 17420 微 量 元 素 叶 面 肥 料GB/T 18877 有 机 无 机 复 混 肥 料 NY 525 有 机 肥 料NY 884 生 物 有 机 肥NY/T 5010 无 公 害 农 产 品 种 植 业 产 地 环 境

7、条 件NY/T 5018 茶 叶 生 产 技 术 规 程NY/T 5019 无 公 害 食 品 茶 叶 加 工 技 术 规 程GH/T 1071 茶 叶 贮 存 通 则3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。3.1阳 羡 雪 芽 茶 Yangxianxueya tea以 宜 兴 地 区 的 茶 鲜 叶 为 原 料 ， 按 照 产 品 规 格 ， 采 用 特 定 加 工 技 术 处 理 后 形 成 的 针 形 绿 茶 ， 其 特 点 是 外 形 紧 直 锋 妙 、 色 泽 翠 绿 显 毫 、 内 质 香 气 清 雅 、 滋 味 鲜 醇 、 汤 色 清 澈 、

8、叶 底 嫩 匀 。3.2 单 芽 single bud DB32/T 6352019 4 不 含 展 开 叶 片 的 茶 芽 。3.3 一 芽 一 叶 初 展 one bud on leaf beginning showing茶 芽 和 茶 芽 下 部 一 片 初 期 展 开 的 嫩 芽 。3.4 一 芽 一 叶 半 展 one bud one leaf half showing茶 芽 和 茶 芽 下 部 一 片 中 等 程 度 展 开 的 嫩 叶 。3.5 一 芽 一 叶 one bud one leaf whole showing茶 芽 和 茶 芽 下 部 一 片 全 部 展 开 的 叶

9、片 。4 基 地 选 择 与 规 划 4.1 茶 园 产 地 环 境 条 件 应 符 合 NY/T 5010 的 要 求 。4.2 基 地 规 划 、 道 路 水 利 系 统 、 茶 园 生 态 建 设 应 符 合 NY/T 5018 的 规 定 。5 茶 树 种 植5.1 品 种 选 择5.1.1 选 择 适 应 当 地 气 候 和 土 壤 并 由 国 家 或 省 级 审 （ 认 、 鉴 ） 定 的 适 制 阳 羡 雪 芽 的 多 毫 中 小 叶 茶 树 品种 ， 如 鸠 坑 、 福 鼎 大 白 茶 、 龙 井 43 等 。5.1.2 种 苗 质 量 应 符 合 GB 11767 中 、 级

10、 标 准 要 求 。5.1.3 合 理 配 置 早 、 中 、 晚 生 品 种 ， 早 生 品 种 宜 占 40%， 中 晚 生 宜 各 占 30%。5.1.4 从 外 地 引 种 时 ， 茶 苗 应 进 行 植 物 检 疫 ， 符 合 GB 11767 的 规 定 。5.2 新 拓 、 改 种 5.2.1 茶 园 开 垦5.2.1.1 平 地 和 坡 度 15以 下 的 缓 坡 地 等 高 开 垦 ； 坡 度 在 15以 上 时 ， 不 宜 种 茶 。5.2.1.2 开 垦 深 度 在 50cm 以 上 ， 开 垦 时 间 在 夏 季 高 温 前 或 冬 季 严 寒 前 。5.2.2 换 种

11、 改 植对 立 地 条 件 好 、 茶 树 树 龄 大 的 老 茶 园 ， 宜 采 用 换 种 改 植 。5.3 种 植 方 法5.3.1 种 植 前 施 足 底 肥 ， 以 有 机 肥 和 矿 物 源 肥 料 为 主 ， 底 肥 深 度 在 30cm 40cm， 茶 苗 移 栽 前 一 个 月施 入 。5.3.2 单 行 条 栽 行 距 1.5m 1.8m， 丛 距 0.3m， 双 行 条 栽 行 距 1.5m 1.8m， 列 距 0.3m， 丛 距 0.3m， 每丛 1 株 2 株 ， 每 亩 需 栽 苗 3000 株 5000 株 。 时 间 宜 选 择 在 2 月 中 下 旬 到 3

12、月 上 旬 或 10 月 中 下 旬 。5.3.3 种 植 茶 苗 根 系 离 底 肥 10cm 以 上 ， 防 止 底 肥 烧 伤 茶 苗 。 6 土 壤 管 理 和 施 肥6.1 土 壤 管 理 DB32/T 6352019 5 6.1.1 采 用 地 膜 、 杂 草 、 稻 草 地 面 覆 盖 等 措 施 ， 提 高 茶 园 保 水 蓄 肥 能 力 。6.1.2 幼 龄 或 台 刈 更 新 改 造 茶 园 ， 宜 间 作 豆 科 绿 肥 ， 培 肥 土 壤 和 防 治 水 土 流 失 。6.1.3 土 壤 相 对 含 水 量 低 于 70%时 ， 茶 园 宜 节 水 灌 溉 ； 灌 溉

13、用 水 符 合 GB 5749 的 要 求 。6.2 施 肥6.2.1 宜 多 施 有 机 肥 料 ， 化 学 肥 料 与 有 机 肥 料 应 配 合 使 用 ， 避 免 单 纯 施 用 化 学 肥 料 和 矿 物 源 肥 料 。 有机 肥 料 、 复 混 肥 料 （ 复 合 肥 料 ） 、 有 机 无 机 复 混 肥 料 应 符 合 NY 525、 GB 15063、 GB/T 18877 的 规 定 。农 家 肥 等 有 机 肥 料 施 用 前 应 经 无 害 化 处 理 ， 微 生 物 肥 料 应 符 合 NY 884 的 要 求 。6.2.3 基 肥 以 有 机 肥 为 主 ， 于 当

14、 年 9 月 中 旬 至 10 月 上 旬 开 沟 深 施 ， 施 肥 深 度 20 cm 以 上 。 施 肥 时 ， 一般 每 667 m 2施 饼 肥 或 商 品 有 机 肥 200 kg 400 kg 或 农 家 有 机 肥 1000 kg 2000 kg。 根 据 土 壤 条 件 ， 配合 施 用 磷 肥 、 钾 肥 和 其 他 所 需 营 养 。6.2.4 每 年 进 行 2 次 3 次 追 肥 ， 以 化 学 肥 料 为 主 ， 在 茶 叶 开 采 前 15 d 30 d 开 沟 施 入 ， 沟 深 10 cm左 右 。 追 施 化 学 氮 肥 每 667 m2每 次 施 用 量

15、（ 纯 氮 计 ） 不 超 过 15 kg， 年 最 高 总 用 量 不 超 过 60 kg， 施 用后 及 时 盖 土 。6.2.5 根 据 茶 树 生 长 状 况 ， 可 使 用 叶 面 肥 ， 施 用 的 商 品 叶 面 肥 应 经 农 业 部 登 记 许 可 ， 符 合 GB/T 17419、GB/T 17420 的 规 定 。 叶 面 肥 应 与 土 壤 施 肥 相 结 合 ， 采 摘 前 10d 停 止 使 用 。7 病 、 虫 、 草 害 防 治7.1 防 治 原 则遵 循 “预 防 为 主 ， 综 合 治 理 ”原 则 ， 综 合 运 用 各 种 防 治 措 施 ， 创 造 有

16、 利 于 各 类 天 敌 繁 衍 和 不 利 于 有 害 生 物 孽 生 的 生 态 环 境 条 件 。7.2 农 业 防 治7.2.1 换 种 改 植 或 发 展 新 茶 园 时 ， 应 选 用 对 当 地 主 要 病 虫 抗 性 较 强 的 品 种 。7.2.2 分 批 、 多 次 、 及 时 采 摘 ， 抑 制 假 眼 小 绿 叶 蝉 、 茶 橙 瘿 螨 、 茶 蚜 病 等 危 害 茶 叶 的 病 虫 。7.2.3 春 茶 结 束 后 ， 通 过 修 剪 ， 减 轻 毒 蛾 类 、 蚧 类 、 橙 瘿 螨 、 黑 刺 粉 虱 等 害 虫 的 危 害 。7.2.4 秋 末 宜 结 合 施

17、基 肥 进 行 茶 园 深 耕 ， 降 低 土 壤 中 越 冬 鳞 翅 目 和 象 甲 类 害 虫 基 数 。7.2.5 将 茶 树 根 际 附 近 的 落 叶 及 表 土 清 理 至 行 间 深 埋 ， 可 有 效 防 治 叶 部 病 害 和 表 土 中 越 冬 的 害 虫 。7.3 物 理 防 治7.3.1 用 人 工 捕 杀 ， 减 轻 茶 毛 虫 、 茶 蚕 、 蓑 蛾 类 、 茶 丽 纹 象 甲 等 害 虫 危 害 。7.3.2 利 用 害 虫 的 趋 性 ， 进 行 灯 光 诱 杀 ， 色 板 诱 杀 或 性 激 素 诱 杀 。7.3.3 采 用 机 械 或 人 工 方 法 清 除

18、 杂 草 。 7.4 生 物 防 治7.4.1 保 护 和 利 用 茶 园 中 的 草 蛉 、 瓢 虫 、 蜘 蛛 、 捕 食 螨 、 寄 生 蜂 等 有 益 生 物 ， 减 少 对 天 敌 的 伤 害 。7.4.2 宜 使 用 生 物 源 农 药 ， 如 微 生 物 农 药 、 植 物 源 农 药 和 矿 物 源 农 药 。7.5 化 学 防 治使 用 药 剂 、 施 药 量 、 使 用 方 法 和 安 全 间 隔 期 等 按 照 GB/T 8321.5、 NY/T 5018 的 规 定 执 行 。 DB32/T 6352019 6 8 茶 树 修 剪8.1 根 据 茶 树 树 龄 、 长

19、势 和 修 剪 目 的 分 别 采 用 定 型 剪 、 轻 修 剪 、 深 修 剪 、 重 修 剪 和 台 刈 等 方 法 。8.2 茶 苗 移 植 后 进 行 定 型 修 剪 ， 每 次 抬 高 10 cm 15 cm， 于 2 月 底 至 3 月 初 进 行 ； 轻 修 剪 剪 去 树 冠 表面 3 cm 5 cm 枝 叶 ， 平 整 树 冠 。8.3 重 修 剪 和 台 刈 茶 园 应 清 理 树 冠 ， 宜 使 用 波 尔 多 液 冲 洗 枝 杆 ， 以 防 治 苔 藓 和 剪 口 病 菌 感 染 等 。8.4 覆 盖 度 较 大 的 茶 园 ， 每 年 进 行 茶 行 边 缘 修 剪

20、 ， 保 持 茶 行 间 20 cm 左 右 的 间 隙 。8.5 修 剪 后 的 枝 叶 应 留 置 在 茶 园 内 ， 病 虫 枝 条 和 粗 干 枝 清 除 出 园 。9 鲜 叶 采 摘9.1 应 根 据 茶 树 生 长 特 性 和 阳 羡 雪 芽 茶 的 加 工 原 料 要 求 ， 严 格 按 标 准 适 时 嫩 采 ， 每 批 鲜 叶 嫩 度 、 匀 度 、净 度 、 新 鲜 度 应 达 到 一 致 。 9.2 鲜 叶 采 摘 应 做 到 提 手 采 ， 芽 梢 长 度 掌 握 在 1.5 cm 3.0 cm， 不 带 鱼 叶 、 紫 芽 、 单 张 、 夹 叶 老 片 和非 茶 类

21、 夹 杂 物 。9.3 盛 装 鲜 叶 的 器 具 应 用 清 洁 卫 生 、 通 风 性 能 良 好 的 竹 编 茶 篮 或 篓 筐 ， 不 得 使 用 布 袋 、 塑 料 袋 等 软 包装 。9.4 采 下 的 芽 叶 应 及 时 运 抵 茶 厂 ， 在 运 输 过 程 中 ， 应 轻 放 、 轻 压 ， 减 少 机 械 损 伤 。 切 忌 紧 压 、 日 晒 、雨 淋 ， 防 止 鲜 叶 质 变 和 混 入 有 毒 有 害 物 质 。10 加 工 技 术10.1 加 工 要 求10.1.1 厂 房 、 设 备 、 人 员按 NY/T 5019 的 规 定 执 行 。 10.1.2 卫 生

22、 要 求应 符 合 GB 14881 中 的 规 定 执 行 。10.2 加 工 工 艺10.2.1 摊 放鲜 叶 及 时 分 级 摊 放 在 洁 净 的 贮 叶 槽 、 竹 匾 或 竹 帘 上 ， 厚 度 2 cm 3 cm， 摊 放 时 间 4 h 6 h， 含 水率 70%， 以 鲜 叶 散 发 出 清 香 为 宜 。10.2。 2 杀 青杀 青 一 般 使 用 滚 筒 杀 青 机 ， 滚 筒 杀 青 机 的 温 度 为 110 ， 转 速 为 30 r/min。 芽 叶 要 杀 匀 、 杀 透 ，叶 色 变 暗 、 叶 质 变 软 、 略 有 粘 性 ， 青 气 消 失 、 茶 香 溢

23、 出 ， 含 水 量 56% 58%为 杀 青 适 度 。 杀 青 结 束 后用 风 扇 吹 凉 ， 散 发 水 分 、 降 低 叶 温 、 保 持 翠 绿 。10.2.3 轻 度 揉 捻杀 青 叶 完 全 冷 却 后 进 行 初 揉 ， 可 采 用 手 工 或 机 械 方 式 。 一 般 使 用 揉 捻 机 。 初 揉 时 需 空 揉 3 min 5 min， 然 后 加 压 3 min 5 min， 再 松 压 空 揉 2 min。10.2.4 初 烘初 揉 叶 及 时 解 块 后 进 行 初 烘 ， 可 采 用 微 型 茶 叶 烘 干 机 。 初 烘 温 度 掌 握 在 90 110 ，

24、 时 间 5 min，含 水 量 45%， 手 握 茶 叶 不 易 成 团 ， 松 手 茶 叶 自 然 散 开 有 弹 性 为 初 烘 适 度 ， 初 烘 叶 应 及 时 在 竹 匾 内 摊 凉 。 DB32/T 6352019 7 10.2.5 复 揉初 烘 叶 充 分 冷 却 后 再 次 揉 捻 。 先 空 揉 2 min 3 min， 逐 渐 加 压 4 min 5 min， 再 空 揉 2 min 3 min。反 复 二 次 后 出 桶 下 机 。10.2.6 理 条复 揉 叶 及 时 解 块 后 进 行 理 条 。 理 条 选 用 振 动 理 条 机 ， 槽 锅 温 度 80 100

25、 ， 时 间 5 min 8 min，茶 条 紧 直 、 香 气 外 溢 ， 含 水 量 30%出 锅 摊 凉 。10.2.7 整 形 干 燥理 条 叶 冷 却 回 软 后 ， 在 炒 锅 或 烘 培 机 上 整 形 干 燥 。 温 度 70 80 ， 将 理 条 叶 直 接 投 入 铺 开 ，边 理 边 搓 条 ， 到 略 有 触 手 时 ， 可 加 重 揉 条 ， 直 到 紧 直 显 毫 八 成 干 时 停 止 搓 条 ， 时 间 5 min 8 min， 含水 量 15%下 机 。10.2.8 足 干选 用 名 茶 烘 干 机 足 干 ， 温 度 70 80 ， 时 间 10 min 1

26、5 min， 干 茶 含 水 量 在 6.5%以 下 ， 下 机后 及 时 摊 凉 ， 冷 却 后 去 片 割 末 。 11 贮 存 、 记 录11.1 贮 存库 房 、 管 理 和 温 湿 度 应 按 照 GH/T 1071 的 规 定 执 行 ， 包 装 材 料 应 符 合 GB 4806.7、 GB 9683、 GB4806.8、 GB/T 8946 的 规 定 。11.2 记 录11.2.1 投 入 品建 立 农 药 、 化 肥 等 投 入 品 采 购 、 出 入 库 和 使 用 记 录 ， 包 括 投 入 品 成 本 、 来 源 、 使 用 方 法 、 使 用 量 、使 用 日 期 、 使 用 人 、 防 治 对 象 等 信 息 ， 以 便 于 追 溯 。11.2.2 农 事 操 作建 立 农 事 操 作 管 理 记 录 ， 包 括 肥 水 管 理 、 植 保 措 施 ， 修 剪 、 采 摘 等 信 息 。 11.2.3 记 录 保 管记 录 应 至 少 保 留 两 年 ， 内 容 真 实 、 准 确 、 完 整 、 清 晰 。_