DB15433-2006 蒸制类面食品.pdf
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1、 ICS 67.180 X11 内 蒙 古 自 治 区 地 方 标 准 DB15 DB15/ 4332006 蒸制类面食品 Steamy flour foods 2006-11-10发布 2006-12-01实施 内蒙古自治区质量技术监督局 发布 DB15/4332006 I 前 言 本标准4.4条、第6章、9.1条为强制性条文,其余为推荐性条文。 本标准由内蒙古自治区质量技术监督局提出。 本标准由巴彦淖尔市标准化协会负责起草。 本标准主要起草人:韩春霖、朱晓静、苗红英、闫爱武。 DB15/4332006 1 蒸制类面食品 1 范围 本标准规定了蒸制类面食品的技术要求、试验方法、检验规则、标志
2、、包装、运输和贮存。 本标准适用于以小麦粉或杂粮为原料,加适量水调制,添加或不添加植物油和馅料,经成型、汽蒸 而成的熟面制食品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的 修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。 GB 601 化学试剂 滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备 GB 1355 小麦粉 GB 1887 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.24
3、食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验 GB/T 5009.3 食品中水分的测定方法 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定方法 GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 12456 食品中总酸的测定方法 GB 14881 食品企业通用卫生规范 国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号令定量包装商品计量监督管理办法 3 产品分类 产品按照添加或不添加植物油和馅料,以及形状的不同,分为馒头、花卷、蒸饼、豆包等。 4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 小麦粉 应符合GB 1355
4、的要求。 4.1.2 食用碱 应符合GB 1887的要求。 4.1.3 食用酵母 应符合国家有关标准的规定。 4.1.4 水 应符合GB 5749的规定。 4.1.5 其它原料应符合相应的国家、行业的有关规定。 4.2 感观指标 4.2.1 色泽 表面呈白色或黄白色,有光泽,无黄块。 4.2.2 形态、表面状态 形态端正,表面光滑、清洁,无污染物。 4.2.3 内部组织 从断面观察,气孔均匀,松软富有弹性,不得有生面、生碱、硬块、杂质、霉变等。 4.2.4 口感 味纯正,松软适口,不酸、不苦、不粘,无酸败、发霉等异味。 4.3 理化指标 DB15/4332006 2 理化指标应符合表1的规定。
5、 表 1 理化指标 项 目 指 标 水分,% 3542 酸度, T 2.2 碱度(以碳酸钠计),% 1.5(酵母馒头0.5) 4.4 卫生指标 卫生指标应符合表2的规定。 表 2 卫生指标 项 目 指 标 总砷(以As计),mg/kg 0.5 铅(Pb),mg/kg 0.5 黄曲霉毒素B1,g/kg 5 菌落总数,cfu/g 1500 大肠菌群,MPN/100g 30 霉菌计数,cfu/g 100 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 不得检出 4.5 净含量 单件定量包装产品标注的净含量与实际含量之差应符合定量包装商品计量监督管理办法的规 定。同批产品的平均实际含量不得低于标签上标明
6、的净含量。 5 食品添加剂 5.1 食品添加剂的质量 应符合食品添加剂相应的标准和有关规定。 5.2 食品添加剂的品种和使用量 应符合GB 2760的规定。 6 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。 7 试验方法 7.1 感观指标 色泽、形态、表面状态、内部组织、口感 用感觉器官进行检验。 7.2 理化指标 7.2.1 水分 按GB/T 5009.3规定的方法测定。 7.2.2 酸度 7.2.2.1 试剂和仪器 氢氧化钠(GB 629分析纯):0.1N溶液,按 GB 601配制与标定; 酚酞指示液:1%乙醇溶液; 碱式滴定管。 7.2.2.2 分析步骤:精确称取面食品芯 25
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