DB13 T 5158-2019 外卖送餐包使用技术规范.pdf

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1、ICS 67.250 X 08 DB13 河北省 地方标准 DB 13/T 5158 2019 外卖送餐包使用技术规范 2019 - 12 - 27 发布 2020 - 01 - 28 实施 河北省市场监督管理局 发布 DB13/T 5158 2019 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1 2009给出的规则起草。 本标准由河北省市场监督管理局提出。 本标准起草单位：河北省食品检验研究院。 本标准主要起草人：匡林鹤、李永波、秦丽、贾振国、冯浩彬、王军磊。 DB13/T 5158 2019 1 外卖送餐包使用技术规范 1 范围 本标准规定了外卖送餐包使用技术要求和检验方法。 本标准适用于餐饮

2、食品配送、暴露于室外的外卖送餐包。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学 检验 霉菌和酵母计数 GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 3 技术要求 3.1

3、 外观要求 3.1.1 外观应整洁，密封良好，具有安全保护措施 。 3.1.2 内壁整洁，无油污，符合该用品固有的性状，不得有异常气味。 3.2 微生物指标 应符合表 1的规定。 表 1 微生物指标 4 其他要求 所用洗涤剂、消毒剂应符合 GB 14930.1、 GB 14930.2的规定。 项 目 指 标 检验方法 采样方法 检验方法 大肠菌群 发酵法 /（ /50cm2） /(cfu/cm2) /(cfu/cm2) 不得检出 附录 A 中 A.1 附录 B 纸片法 /（ /50cm2） 不得检出 附录 A 中 A.2 附录 B 沙门氏菌 /(/50cm2 ) 不得检出 附录 A 中 A.1

4、 附录 C 霉菌 /(CFU/cm2 ) 30 附录 A 中 A.3 GB 4789.15 DB13/T 5158 2019 2 附 录 A （规范性附录） 微生物指标的采样方法 A.1 微生物指标的采样 以 1 mL无菌生理盐水湿润 10张 2.0 cm2.5 cm(5 cm2)灭菌滤纸片 (总面积为 50 cm2)。贴于外卖送餐 包的内壁表面，每件样品分别贴上 10张湿润的灭菌滤纸片。 30 s后取下，置相应的液体培养基内。或 用无菌生理盐水湿润棉拭子，分别在 2个 25 cm2(5 cm5 cm）面积范围来回均匀涂抹整个方格 3次后，用 灭菌剪刀剪去棉拭子与手接触的部分，将棉拭子置相应的

5、液体培养基内。 4 h内送检。 A.2 大肠菌群 (纸片法 )指标的采样 用无菌生理盐水湿润餐具大肠菌群快速检验纸片后，立即贴于外卖送餐包的内壁表面，每件贴两 张快速检验纸片， 30 s后取下，置无菌塑料袋内。 A.3 霉菌（涂抹采样法）指标的采样 取无菌的经生理盐水湿润的棉签 5支，每支棉签按照自上而下与环节表面呈 30 角度充分均匀涂抹 互不重叠的环节表面共 50 cm2，重复 3次，剪去与手接触的棉签部分，将 5支棉签头置于 50 mL灭菌生理 盐水中，充分振荡后制成原液。 A.4 质量控制 A.3.1 操作时，可用无菌磷酸盐缓冲液代替无菌生理盐水作为采样和稀释液。 A.3.2 采样过程

6、中，应对纸片或棉拭子按照采样步骤同时处理，不经过采样步骤，作为空白对照。 DB13/T 5158 2019 3 附 录 B （规范性附录） 大肠菌群检验方法 B.1 发酵法 B.1.1 培养基 B.1.1.1 月桂基硫酸盐胰蛋白胨 (LST）肉汤，分装每管 10 mL。 B.1.1.2 双料月桂基硫酸盐胰蛋白胨 (LST）肉汤，分装每管 10 mL。 B.1.2 发酵和结果观察 B.1.2.1 直接将采样后的棉拭子或全部纸片置月桂基硫酸盐胰蛋白胨 (LST）肉汤内， 36 1培养 24 h 48 h。 B.1.2.2 结果观察及后续复发酵试验 :按照 GB 4789.3 规定的方法进行。 B.

7、2 纸片法 B.2.1 培养基 : 采用专用的大肠菌群快速检验纸片。纸片规格为 5 cm5 cm（面积 25 cm2）。 B.2.2 培养和结果观案 将已采样的大肠菌群快速检验纸片置 36 1培养 16 h 18 h，观察结果。结果判定按产品说 明书执行。 B.3 质量要求 B.3.1 对于大肠菌群检验，采用发酵法和纸片法均可。以发酵法为仲裁方法。 B.3.2 若空白对照有微生物生长，则此次检测结果无效。 B.4 结果报告 综合以上试验结果，报告每 50 cm2检出或未检出大肠菌群。 DB13/T 5158 2019 4 附 录 C （规范性附录） 沙门氏菌检验方法 C.1 培养基 缓冲蛋白胨水。分装每管 10 mL或 90 mL。 C.2 预增菌 直接将采样后的棉拭子或全部纸片置 10 mL缓冲蛋白胨水内。 36 1培养 18 h 24 h。 C.3 后续试验 进一步的增菌、分离、生化鉴定、血清学鉴定按照 GB 4789.4规定的方法进行。 C.4 结果报告 综合以上生化试验和血清学鉴定的结果，报告每 50 cm2检出或未检出沙门氏菌。 _