DB12 T 914-2019 中小学学生营养餐指南.pdf

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1、ICS 11.020 C 55 DB12 天津市 地 方 标 准 DB12/T 914 2019 中小学学生餐营养指南 Nutrition guidelines of primary and secondary school meals 2019 - 11 - 13发布 2019 - 12 - 15实施 天津市市场监督管理委员会 发布 DB12/T 914 2019 I 目 次 前 言 . III 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 4 膳食营养原则 . 1 5 膳食营养标准 . 2 6 等值食物交换 . 2 6.1 等值食物交换原理 . 2 6.2 等值食物

2、交换原则 . 3 7 量化食谱 . 3 7.1 量化食谱制定原则 . 3 7.1.1 食物多样 . 3 7.1.2 预防营养素缺乏 . 3 7.1.3 饮食清淡 . 3 7.1.4 因地、因时制宜 . 3 7.2 每人每天的食物种类及数量 . 4 7.3 量化食谱编制方法 . 5 7.4 全年四季度量化食谱 . 5 8 预防学生常见营养缺乏病膳食指导 . 5 8.1 预防蛋白质 -能量摄入不足引起的营养不良 . 6 8.2 预防维生素 A缺乏病 . 6 8.3 预防钙缺乏病 . 6 8.4 预防缺铁性贫血 . 7 8.5 预防维生素 C缺乏病 . 7 8.6 预防缺乏膳食纤维导致的超重 /肥胖

3、 . 7 8.7 预防龋齿等口腔相关疾病 . 8 8.8 增强免疫力，预防常见传染病 . 8 9 其他膳食指导 . 8 9.1 军训期间 . 8 9.2 考试期间 . 8 附录 A（规范性附录） 主要等值食物交换表 . 9 附录 B（资料性附录） 学生一周量化食谱举例 . 11 参 考 文 献 . 36 DB12/T 914 2019 II 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。 本标准由天津市教育委员会提出并归口。 本标准起草单位：天津市疾病预防控制中心 。 本标准主要起草人：江国虹、郑文龙、王卓、马洁、辛鹏、王冲、罗莎、范

4、莉莉、李昌昆、李丹丹、 史燕如、刘今、郭柏雪、张荣、黄国伟、项琦、刘德森、刘嫚莉。 DB12/T 914 2019 1 中小学学生餐营养指南 1 范围 本标准规定了 6岁 17岁中小学生在校学生餐膳食营养原则、营养标准、等值食物交换、量化食谱、 预防学生常见营养缺乏病膳食指导和其他膳食指导等。 本标准适用于为中小学生供餐的学校食堂或供餐单位，同时供学校、学生、家长 参照 参考。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件 。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 WS/T 554-2017 学生餐营

5、养指南。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 学生餐 school meals 由学校食堂或供餐单位为在校学生提供的早餐、午餐或晚餐。 3.2 量化食谱 quantified recipe 以餐次为单位，用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量、供餐时间和烹调方式的一组食 物搭配组合的食谱。 3.3 食物交换份 food exchange 将食物按照来源、性质分为八大类，即：谷薯类、蔬菜类、水果类、大豆类、奶类、肉蛋类、坚果 类、油脂类，在 各类食物中将能量为 90千卡、营 养素基本一致的食物作为一个食物交换份。 4 膳食营养原则 4.1 食物多样，谷类为主，粗细搭配；平

6、均每天至少摄入 12种以上食物，每周 25种以上。 4.2 多吃蔬菜水果和谷薯类。 4.3 每天吃奶类、大豆或其制品。 4.4 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。 4.5 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。 4.6 三餐分配要合理，减少零食的摄入。 4.7 每天足量饮水。 4.8 因地制宜，健康烹调，不偏食节食，不暴饮暴食，培养健康饮食行为。 DB12/T 914 2019 2 4.9 食不过量，吃动平衡，保持适宜体重增长。每天至少身体活动 60分钟，增加阳光户外的体育锻炼 时间。 5 膳食营养标准 不同年龄段学生的全天能量和营养素供给 量，见表 1。 表 1 学生每人每天能量和营养素供给量 能量及营

7、养素 6 8岁（小学低中） 9 11岁（小学中高） 12 14岁（初中） 15 17岁（高中） 男 女 男 女 男 女 男 女 能量 (kcal) 1600 1850 1450 1700 2000 2350 1800 2050 2350 2850 2050 2300 2850 2300 宏量营养素 蛋白质供能比 (%) 占 总能量的 12 14 脂肪供能比 (%) 占 总能量的 20 30 碳水化合物供能比 (%) 占 总能量的 50 65 矿物 质 钙 (mg) 800 1000 1000 1200 1000 1200 1000 铁 (mg) 10 13 13 15 13 18 15 16

8、18 16 18 锌 (mg) 5.5 7.0 7.0 10.0 7.0 9.0 10 11.5 8.5 9.0 11.5 8.5 碘 ( g) 90 110 90 110 110 120 120 硒 ( g) 30 40 40 55 55 60 55 60 维生素 维生素 A( gRAE) 360 500 500 670 500 630 670 820 630 820 630 维生素 B1(mg) 0.8 1.0 1.0 1.3 1.0 1.1 1.3 1.6 1.1 1.3 1.6 1.3 维生素 B2(mg) 0.7 1.0 1.0 1.3 1.0 1.1 1.3 1.5 1.1 1.2

9、 1.5 1.2 维生素 C(mg) 50-65 65-90 90-100 100 维生素 D( g) 10 膳食纤维 膳食纤维 (g) 16.0 18.5 14.5 17.0 20.0 23.5 18.0 20.5 23.5 28.5 20.5 23.0 35.6 42.8 28.8 34.5 6 等值食物交换 6.1 等值食物交换原理 1个食物交换份的食物生重分别是：谷薯类约为 25克，蔬菜类约为 500克，水果类约为 200克，大豆 类约为 25克，奶类约为 160克，肉蛋类约为 50克，坚果类约为 15克，油脂类约为 10克，同类食物中的 1 个食物交换份所含的能量、蛋白质、脂肪、碳水

10、化合物等营养素基本一致。 DB12/T 914 2019 3 6.2 等值食物交换原则 同类食物内可进行替换，不同类食物间不能替换，各类食物等值交换见表 2， 常见 的 同类食物 的 等 值交换 表 见附录 A。 表 2 不同类食物等值交换总表 食物种类 每份重量 (g) 能量 (kcal) 蛋白质 (g) 脂肪 (g) 碳水化合物 (g) 谷薯类 25 90 2.0 - 20.0 蔬菜类 500 90 5.0 - 17.0 水果类 200 90 1.0 - 21.0 大豆类 25 90 9.0 4.0 4.0 奶类 160 90 5.0 5.0 6.0 肉蛋类 50 90 9.0 6.0 -

11、 坚果类 15 90 4.0 7.0 2.0 油脂类 10 90 - 10.0 - 7 量化食谱 7.1 量化食谱制定原则 7.1.1 食物多样 7.1.1.1 在满足生长发育所需能量和营养素的基础上，参照本标准 5中膳食营 养标准和 6.2等值食物 交换原则，做到食物多样。 7.1.1.2 主食类以天津居民常食用的面、米等谷类食物为主，每天提供一种杂粮或薯类，避免长期提 供一种主食。 7.1.1.3 充分保证蔬菜水果的摄入量及种类，每天提供至少五种蔬菜，至少包含一种叶类蔬菜；每天 至少一种新鲜水果。 7.1.1.4 优先选择优质蛋白质含量高，热量和脂肪含量相对较低的水产类或禽类；如选畜肉类，

12、则以 瘦肉为主，不提供或少提供肥肉。 7.1.2 预防营养素缺乏 经常提供富含钙、铁、膳食纤维的食物。每天提供适量牛奶或奶制品；每周可提供一次血豆腐或动 物肝脏；每天提供大豆或大豆制品，如黄豆、豆腐、豆腐脑等。 7.1.3 饮食清淡 控制食盐和脂肪的摄入，包括调味品和其他食物的食盐（钠）在内， 6岁 14岁提供的食盐每人每 天不超过 5克， 15岁 17岁提供的食盐每人每天不超过 6克，每日脂肪供能比不超过 30%。 7.1.4 因地、因时 制宜 DB12/T 914 2019 4 根据中小学生营养需求和天津本地居民饮食习惯，选购新鲜、安全、适合学生摄入的食材。见表 3、 表 4。 表 3 四

13、季可选蔬菜 季节 食物名称 春季 圆白菜、油菜、春笋、西兰花、土豆、西红柿、青椒、黄瓜等 夏季 丝瓜、芦笋、空心菜、生菜、茄子、芹菜、蒜苔、莴苣等 秋季 莲藕、菠菜、黄瓜、南瓜、胡萝卜、冬瓜、土豆、西红 柿等 冬季 大白菜、青萝卜、胡萝卜、青椒、卷心菜、芹菜、西红柿、土豆等 表 4 四季推荐加餐水果 季节 食物名称 春季 草莓、樱桃、番石榴、枇杷、桑葚、菠萝、苹果、香蕉等 夏季 草莓、桃、西瓜、樱桃、香瓜、芒果、火龙果、葡萄等 秋季 苹果、柚子、梨、猕猴桃、火龙果、橘子、柿子、哈密瓜等 冬季 苹果、香蕉、梨、橙子、橘子、柚子、鲜枣、提子等 7.2 每人每天的食物种类及数量 一日三餐每餐应提供谷

14、薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶豆及坚果类等四类食物中的三类及以 上，特别要保证早餐的品质。 不同年龄段学生的全天各类 食物的供给量标准，见表 5。 表 5 学生每人每天食物种类及数量 单位： g 食物种类 6岁 8岁 （小学低中） 9岁 11岁 （小学中高） 12岁 14岁 （初中） 15岁 17岁 （高中） 谷薯类 谷薯类 250 300 300 350 350 400 350 400 蔬菜水果类 蔬菜类 300 350 350- 00 400 450 450 500 水果类 150 200 200 250 250 300 300 350 鱼禽肉蛋类 畜禽肉 30 40 40 50 50

15、 60 60 70 水产品 30 40 40 50 50 60 50 60 蛋类 50 50 75 75 奶、大豆类及 奶及奶制品 200 200 250 250 DB12/T 914 2019 5 坚果 大豆及其制品和坚果 30 35 40 50 植物油 25 25 30 30 盐 （目标量） 5 5 5 6 注 1： 均为可食部分生重； 注 2： 谷薯类包括各种米、面、杂粮、杂豆及薯类等； 注 3： 大豆包括黄豆、青豆和黑豆，大豆制品以干黄豆计。 7.3 量化食谱编制 方法 量化食谱编制流程见图 1。 注 1： 所有食物的重量均为可食部生重 ； 注 2： 食品种类 及推荐摄入量均参照本标准

16、表 5-学生每人每 天食物种类及数量 。 图 1 量化食谱编制流程 7.4 全年四季度量化食谱 本标准针对中小学学龄儿童青少年营养需求特点，为不同年龄段（ 6岁 8岁、 9岁 11岁、 12岁 14岁、 15岁 17岁）提供了每个季度一周全天的量化菜谱，参见附录 B。 8 预防学生常见营养缺乏病膳食指导 DB12/T 914 2019 6 8.1 预防蛋白质 -能量摄入不足引起 的 营养不良 儿童生长发育期应增加优质蛋白质和某些特定氨基酸的摄入量。常见蛋白质含量较高的食物见表 6。 表 6 常见富含优质蛋白质的食物及其含量 单位： g/100g可食部 食物名称 含量 食物名称 含量 腐竹 54

17、.2 羊肉 19.0 豆腐皮 51.6 鲫鱼 18.0 黄豆 33.1 带鱼 17.6 瘦猪肉 20.8 虾仁 10.4 牛肉 19.9 鸡蛋 12.2 鸡肉 21.3 牛奶 /酸奶 3.0 8.2 预防维生素 A缺乏病 应注意膳食平衡，摄入富含维生素 A 的食物。常见维生素 A含量较高的食物见表 7。 表 7 常见维生素 A含量较高的食物及其含量 单位： gRE/100g可食部 食物名称 含量 食物名称 含量 猪肝 6502 柑橘 148 胡萝卜 685 彩椒 132 小白菜 309 番茄（西红柿） 63 南瓜（栗面） 253 学生奶 30 荷包蛋（油煎） 248 西兰花 25 鸡蛋（煮）

18、147 鸡腿 22 8.3 预防 钙缺乏病 应注意钙的摄入，并应注意增加户外活动、多晒太阳以促进钙的吸收利用。常见钙含量较高的食物 见表 8。 表 8 常见钙含量较高的食物及其含量 单位： mg/100g可食部 食物名称 含量 食物名称 含量 DB12/T 914 2019 7 豆腐干 352 黄豆 123 黑木耳（干） 247 芝麻酱 612 海带 241 豆腐（南） 113 豆腐皮 239 牛奶 110 酸奶 160 豆腐（北） 105 8.4 预防 缺铁性贫血 应 适当增加含铁质的食物，特别是动物 性食物，其中的铁更容易被身体吸收。常见铁含量较高的食 物见表 9。 表 9 常见铁含量较高

19、的食物及其含量 单位： mg/100g可食部 食物名称 含量 食物名称 含量 黑木耳（干） 97.4 豆腐皮 11.7 黄豆 35.8 鸡蛋黄 6.5 鸭血 30.5 羊肉（瘦） 3.9 猪肝 23.2 牛肉 3.4 8.5 预防 维生素 C缺乏病 应多吃新鲜的蔬菜、水果，同时减少食物在加工过程中处理不当导致维生素 C被破坏。常见维生素 C 含量较高的食物见表 10。 表 10 常见维生素 C含量较高的食物及其含量 单位： mg/100g可食部 食物名称 含量 食物名称 含量 冬枣 243.0 卷心菜 40.0 甜椒 130.0 大白菜 37.5 小白菜 64.0 橙 33.0 猕猴桃 62.

20、0 小番茄 33.0 西兰花 53.0 柚子 23.0 草莓 47.0 黄瓜 9.0 8.6 预防缺乏膳食纤维导致的超重 /肥胖 应补充适量膳食纤维， 常见膳食纤维含量较高的食物见表 11。 DB12/T 914 2019 8 表 11 常见膳食纤维含量较高的食物及其含量 单位： mg/100g可 食部 食物名称 含量 食物名称 含量 玉米 渣（糁） 14.5 甘蓝 3.9 豆腐干 6.8 冬枣 3.8 荞 麦面 5.5 西兰花 3.7 四季豆 4.7 红薯 2.2 小米 4.6 香蕉 1.8 空心菜 4.0 土豆 1.2 8.7 预防龋齿等口腔相关疾病 应 减少高糖食物和含糖饮料的摄入，增加

21、蔬菜和坚果的摄入，提高咀嚼功能，增加富含钙质的食物 摄入 ，注意口腔卫生 。 8.8 增强免疫力，预防常见传染病 应 经常摄入能够增强免疫力的食物，如富含维生素、优质蛋白质、植物活性成分等食物，增加在阳 光下的户外运动时间，每天至少 1小时，以提高机体免疫力，预防传染病。 9 其他膳食指导 9.1 军训期间 军训期间饮食应注意： a) 配餐应保证荤素搭配，营养摄 入全面； b) 要及时补充水溶性维生素和矿物质，可多食用新鲜的蔬菜水果； c) 应多食用豆腐、鱼肉、牛奶等含优质蛋白和钙的食物，并适当增加能量摄入； d) 根据年龄和运动出汗的情况，要及时补水，饮水量应不少于 800ml 1400ml

22、，宜采用 多次少 饮 的方法补水，可适当补充淡盐水。 9.2 考试期间 考试期间饮食应注意： a) 一日三餐食物要多样化，以清淡为主； b) 考试期间脑力活动多，应保证充足的主食； c) 多食用鸡蛋、牛奶、鱼肉、瘦肉等富含优质蛋白的食物，保证蛋白质供应； d) 多食用蔬菜和水果； e) 保证充足的饮水； f) 适量摄入一些坚果类食物。 A DB12/T 914 2019 9 附 录 A （规范性附录） 主要等值食物交换表 表 A.1 等值谷薯类交换表 单位： g 食物名称 重量 食物 重量 鲜玉米 （带 棒心 1个） 200 荞麦面 、 各种挂面 25 马铃薯 100 绿豆 、 红豆 、 干豌

23、豆 25 大米 、 小米 、 糯米 、 薏米 25 干粉条 、 干莲子 25 高粱米 、 玉米渣 25 面包、窝头 25 面粉 、 米粉 、 混合面 25 生面条 、 魔芋生面条 35 注： 每份谷薯类食物提供热量 90kcal、蛋白质 2g、碳水化合物 20g 表 A.2 等值蔬菜类交换表 单位： g 食物名称 重量 食物 重量 大白菜 、 油菜 、 圆白菜 、 菠菜 500 倭 瓜 、 南瓜 、 菜花 、 白萝卜 400 韭菜 、 茴香 、 茼蒿 、 芹菜 、 盖菜 500 青椒 、 茭白 、 冬笋 400 莴笋 、 油菜苔 500 凉薯 、 山药 、 藕 、 荸荠 250 西葫芦 、 西

24、红柿 、 冬瓜 、 苦瓜 500 胡萝卜 200 芥蓝 、 飘菜 、 龙须菜 500 茨菇 、 百合 、 芋头 100 绿豆芽 、 鲜蘑 、 水浸海带 500 毛豆 、 豌豆 70 注： 每份蔬菜类食物提供热量 90kcal、蛋白质 2g、碳水化合物 17g 表 A.3 等值水果类交换表 单位： g 食物名称 重量 食物 重量 西瓜 500 猕猴桃 200 草莓 300 李子 、 杏 200 梨 、 桃子 、苹果 200 柿子 、 香蕉 、 鲜荔枝 150 橘子 、 橙子 、 柚子 200 葡萄 150 注： 每份水果类食物提供热量 90kcal、蛋白质 1g、碳水化合物 21g 表 A.4

25、等值大豆类交换表 单位： g 食物名称 重量 食物 重量 豆浆 400 大豆 、 大豆粉 25 豆腐 （ 南 ） 150 豆腐丝 、 豆腐干 、 油豆腐 50 豆腐 （ 北 ） 100 腐竹 20 注： 每份大豆类食物提供热量 90kcal、蛋白质 9g、 脂肪 4g、 碳水化合物 4g DB12/T 914 2019 10 表 A.5 等值奶类交换表 单位： g 食物名称 重量 食物 重量 牛奶 、羊奶 160 脱脂奶粉 、 奶酪 25 无糖酸奶 130 奶粉 20 注： 每份奶类食物提供热量 90kcal、蛋白质 5g、脂肪 5g、碳水化合物 6g 表 A.6 等值肉蛋类交换表 单位： g

26、 食物名称 重量 食物 重量 大黄鱼 、 黑鲢鱼 、 鲫鱼 100 瘦肉 、 牛 、 羊 50 兔肉 、 鳝鱼 、 水浸鱿鱼 100 鸡鸭鹅肉 、 鸽子肉 50 对虾 、 青虾 、 鲜贝 、 蟹肉 100 酱肉 、 午餐肉 、 大肉肠 35 带鱼 、 草鱼 、 甲鱼 、比目鱼 80 肥瘦猪肉 25 鸡蛋 （带壳 1个）、 鹌鹑蛋 （带壳 6个） 60 熟火腿 、 香肠 20 注： 每份肉蛋类食物提供热量 90kcal、蛋白质 9g、脂肪 6g 表 A.7 等值坚果类交换表 单位： g 食物名称 重量 食物 重量 西瓜子 （带壳） 40 花生米 15 葵花籽 （带壳） 25 核桃粉 、 杏仁 1

27、5 南瓜子 （带壳） 25 芝麻酱 15 注： 每份坚果类食物提供热量 90kcal、 蛋白质 4g、 脂肪 7g、 碳水化合物 2g 表 A.8 等值油类交换表（ g） 单位： g 食物名称 重量 食物 重量 花生油 、 香油 10 猪油 10 玉米油 、 菜籽油 10 牛油 、 羊油 10 豆油 10 黄油 10 注： 每份油脂类食物提供热量 90kcal、脂肪 10g DB12/T 914 2019 11 A B CD 附 录 B （资料性附录） 学生一周 量化食谱举例 各 年龄段学生 一周 量化食谱举例见表 B.1（春季）、 表 B.2（夏季）、 表 B.3（秋季）、 表 B.4（冬季

28、）。 表 B.1 学生一周量化食谱举例（春季） 6 岁 8 岁 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 早餐 红豆包 红小豆 10g 小麦面粉 50g 白糖 5g 牛奶 牛奶 200ml 煮鸡蛋 鸡蛋 50g 温拌菠菜 菠菜 50g 食用油 食用油 5g 红薯馒头 红薯 50g 小麦面粉 50g 牛奶 牛奶 200ml 西兰花炒胡萝卜 胡萝卜 40g 西兰花 60g 食用油 食用油 5g 馒头 小麦面粉 50g 牛奶 牛 奶 200ml 蒸蛋羹 鸡蛋 50g 温拌胡萝卜 胡萝卜 50g 食用油 食用油 5g 荞麦馒头 荞麦面粉 50g 小麦面粉 20g 牛奶 牛奶 200ml 煮鸡蛋 鸡蛋 5

29、0g 油菜炒胡萝卜 油菜 25g 胡萝卜 30g 食用油 食用油 5g 芝麻烧饼 小麦面粉 50g 黑芝麻 2g 牛奶 牛奶 200ml 煮鸡蛋 鸡蛋 50g 炒绿豆芽 绿豆芽 30g 食用油 食用油 5g 中餐 杂粮大米饭 大米 40g 红薯 70g 蒸山药 山药 50g 海带炖鸡块 海带（干） 20g 鸡块 30g 白菜 100g 香菇油菜 鲜香菇 30g 油菜 50g 食 用油 食用油 12g 面条 小麦面粉 50g 莜麦面 30g 打卤 鸡蛋 50g 黑木耳（干） 2g 猪肥瘦肉 25g 金针菇 5g 圆白菜 50g 豆腐 20g 炒藕片 藕 40g 食用油 食用油 12g 杂粮大米饭

30、 大米 75g 小米 25g 莴笋炒鸡肉 莴笋 50g 鸡肉 50g 圆白菜炒豆腐 圆白菜 100g 北豆腐 20g 食用油 食用油 10g 大米饭 大米 100g 清蒸鱼排 鱼排 40g 温拌西兰花 西兰花 75g 番茄炒西葫芦 西葫芦 50g 番茄 100g 食用油 食用油 12g 大米饭 大米 75g 土豆炖排骨 土豆 100g 猪小排 30g 素炒三样 胡萝卜 30g 藕片 50g 菜花 100g 食用油 食用油 12g 水果 香蕉 200g 水果 苹果 180g 水果 苹果 200g 水果 香蕉 200g 水果 香蕉 200g DB12/T 914 2019 12 表 B.1 续 6

31、 岁 8 岁 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 晚餐 馒头 小麦面粉 50g 二米粥 大米 15g 小米 15g 黄瓜鸭片 鸭肉 30g 黄瓜 50g 芹菜炒豆腐丝 芹菜 50g 豆腐丝 10g 食用油 食用油 8g 红枣大米饭 红枣 20g 大米 50g 平菇炒牛柳 平菇 100g 青椒 50g 牛瘦肉 35g 温 拌土豆丝 土豆 70g 食用油 食用油 8g 芝麻烧饼 小麦面粉 50g 黑芝麻 2g 小米粥 小米 25g 清炒油麦菜 油麦菜 50g 炒小白菜 小白菜 100g 蒸红薯 红薯 75g 食用油 食用油 10g 汤面 小麦面粉 60g 荞麦面粉 20g 北豆腐 25g 菠菜

32、 60g 鱼丸 20g 海带（干） 10g 蒸红薯 红薯 50g 食用油 食用油 8g 大米饭 大米 75g 青椒炒血豆腐 血豆腐 20g 青椒 40g 莴笋炒肉 莴笋 100g 猪瘦肉 30g 食用油 食用油 8g 能量（ kcal） 1780.72 1622.88 1608.49 1743.07 1680.62 蛋白质（ g） 63.60 57.86 55.32 53.31 55.90 脂肪（ g） 53.48 53.70 48.94 43.90 52.09 碳水化合物（ g） 261.28 227.05 236.69 283.71 247.05 9 岁 11 岁 星期一 星期二 星期三

33、星期四 星期五 早餐 红豆包 红小豆 25g 小麦面粉 60g 白糖 6g 牛奶 牛奶 200ml 煮鸡蛋 鸡蛋 50g 温拌菠菜 菠菜 60g 食用油 食用油 5g 馒头 小麦面粉 80g 牛奶 牛奶 200ml 蒸山药 山药 75g 西兰花炒胡萝卜 西兰花 60g 胡萝卜 40g 食用油 食用油 5g 馒头 小麦面粉 60g 牛奶 牛奶 200ml 蒸蛋羹 鸡蛋 50g 炒胡萝卜 胡萝卜 65g 食用油 食用油 5g 荞麦馒头 荞麦粉 100g 牛奶 牛奶 200ml 煮鸡蛋 鸡蛋 50g 炒油菜 油菜 50g 食用油 食用油 5g 芝麻烧饼 小麦面粉 65g 黑芝麻 5g 牛奶 牛奶 2

34、00ml 煮鸡蛋 鸡蛋 50g 炒绿豆芽 绿豆芽 40g 食用油 食用油 5g 中餐 杂粮大米饭 大米 50g 玉米渣 65g 蒸山药 山药 60g 面条 小麦 面粉 60g 小米面 30g 打卤 鸡蛋 50g 大米饭 大米 90g 蒸红薯 红薯 90g 清蒸鱼排 杂粮大米饭 大米 125g 红豆 10g 西兰花炒肉 西兰花 75g 红枣大米饭 大米 100g 红枣 20g 土豆炖排骨 土豆 90g DB12/T 914 2019 13 表 B.1 续 9 岁 11 岁 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 中餐 海带炖排骨 海带（干） 20g 猪小排 30g 大白菜 90g 芹菜炒豆腐丝

35、芹菜 50g 豆腐丝 10g 食用油 食用油 10g 黑木耳（干） 5g 猪瘦肉 30g 鲜金针菇 20g 炒藕片 藕 60g 食用油 食用油 10g 鱼排 30g 清炒油麦菜 油麦菜 65g 炒小白菜 小白菜 100g 食用油 食用油 10g 猪瘦肉 40g 番茄炒西葫芦 西葫芦 80g 番茄 40g 食用油 食用油 12g 猪小排 30g 素炒三样 藕 60g 胡萝卜 40g 菜花 100g 食用油 食用油 10g 水果 香蕉 150g 苹果 100g 水果 香蕉 230g 水果 苹果 150g 香蕉 100g 水果 香蕉 150g 苹果 100g 水果 香蕉 230g 晚餐 馒头 小麦面

36、粉 75g 二米粥 大米 20g 小米 20g 黄瓜鸭片 鸭肉 40g 黄瓜 70g 香菇油菜 鲜香菇 37g 油菜 70g 食用油 食用油 10g 杂粮大米饭 大米 90g 红枣 20g 黑豆 15g 平菇炒牛柳 鲜平菇 100g 甜椒 60g 牛瘦肉 40g 圆白菜炒豆腐 圆白菜 50g 北豆腐 30g 食用油 食用油 10g 芝麻烧饼 小麦面粉 50g 黑芝麻 2g 小米粥 小米 60g 鲜春笋炒肉 鲜春笋 70g 猪肥瘦肉 50g 圆白菜炒豆腐 圆白菜 100g 北豆腐 60g 食用油 食用油 10g 汤面 小麦面粉 125g 北豆腐 25g 菠菜 75g 鱼丸 25g 海带（干） 1

37、0g 胡萝卜 20g 温拌莴笋 莴笋 50g 食用油 食用油 8g 花卷 小麦面粉 65g 小米粥 小米 30g 青椒炒血豆腐 血豆腐 20g 青椒 50g 莴笋炒肉 莴笋 100g 猪瘦肉 30g 食用油 食用油 10g 能量（ kcal） 2178.04 2018.25 2050.96 2214.82 2029.18 蛋白质（ g） 75.07 78.59 65.56 75.02 68.78 脂肪（ g） 65.13 50.07 67.61 61.61 56.06 碳水化合物（ g） 322.91 313.33 295.06 340.11 312.37 DB12/T 914 2019 14

38、 表 B.1 续 12 岁 14 岁 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 早餐 红豆包 红小豆 25g 小麦面粉 75g 白砂糖 5g 牛奶 牛奶 250ml 煮鸡蛋 鸡蛋 50g 温拌菠菜 菠菜 60g 食用油 食用油 6g 小米馒头 小麦面粉 25g 小米面粉 50g 牛奶 牛奶 250ml 蒸山药 山药 75g 西兰花炒胡萝卜 西兰花 70g 胡萝卜 45g 食用油 食用油 6g 馒头 小麦面粉 75g 牛奶 牛奶 250ml 蒸蛋羹 鸡蛋 75g 炒胡萝卜 胡萝卜 65g 食用油 食用油 6g 荞麦馒头 小麦面粉 60g 荞麦面 40g 牛奶 牛奶 250ml 炒油菜 油菜 50g

39、 食用油 食用油 6g 芝麻烧饼 小麦面粉 100g 黑芝麻 2g 牛奶 牛奶 250ml 煮鸡蛋 鸡蛋 50g 炒豆芽 绿豆芽 60g 食用油 食用油 6g 中餐 杂粮大米饭 大米 80g 玉米渣 70g 黄瓜鸭片 鸭肉 50g 黄瓜 100g 香菇油菜 鲜香菇 48g 油菜 70g 食用油 食用油 12g 面条 小米面粉 100g 小麦面粉 50g 打卤 鸡蛋 75g 黑木耳（干） 5g 猪肥瘦肉 50g 圆白菜 75g 北豆腐 20g 金针菇 8g 食用油 食用油 12g 杂粮大米饭 大米 90g 小米 30g 蒸红薯 红薯 90g 青椒炒牛肉 青椒 80g 牛瘦肉 50g 圆白菜炒豆腐

40、 圆白菜 100g 北豆腐 40g 食用油 食用油 12g 杂粮大米饭 大米 90g 玉米渣 40g 蒸红薯 红薯 50g 清蒸鱼排 鱼排 50g 温拌西兰花 西兰花 165g 番茄炒鸡蛋 鸡蛋 75g 番茄 100g 食用油 食用油 12g 红枣大米饭 大米 100g 红枣 20g 土豆炖排骨 土豆 100g 猪小排 70g 鹌鹑蛋 25g 素炒三样 甜椒 80g 胡萝卜 80g 藕 80g 食用油 食用油 12g 水果 香蕉 150g 苹果 150g 水果 鸭梨 130g 香蕉 150g 水 果 苹果 150g 香蕉 150g 水果 鸭梨 150g 苹果 150g 水果 菠萝 150g 樱

41、桃 130g 晚餐 馒头 小麦面粉 105g 二米粥 大米 30g 小米 20g 海带炖排骨 海带（干） 30g 白菜 80g 杂粮大米饭 大米 100g 红枣 20g 黑豆 20g 平菇炒牛柳 鲜平菇 100g 青椒 75g 牛瘦肉 50g 杂粮大米饭 大米 85g 小米 30g 春笋炒肉 莴笋 100g 猪肥瘦肉 70g 炒小白菜 小白菜 100g 大米饭 大米 120g 海带红烧肉 海带（干） 30g 猪肥瘦肉 60g 北豆腐 40g 果仁菠菜 油炸花生 米 5g 花卷 小麦面粉 100g 炒菜花 菜花 100g 蒜苗炒血豆腐 蒜苗 100g 血豆腐 50g 食用油 DB12/T 914 2019 15 表 B.1 续 12 岁 14 岁 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 晚餐 猪小排 50g 鹌鹑蛋 25g 芹菜花生米 芹菜 60g 生花生米 15g 食用油 食用油 12g 炒藕片 藕 60g 食用油 食用油 12g 食用油 食用油 12g 菠菜 100g 食用油 食用油 12g 食用油 12g 能量（ kcal） 2748.87 2513.7