【学历类职业资格】2017年重庆市普通高校招生高职对口统一考试旅游类专业基础理论真题及答案解析.doc

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1、2017 年重庆市普通高校招生高职对口统一考试旅游类专业基础理论真题及答案解析(总分：150.00，做题时间：150 分钟)一、单项选择题(总题数：40，分数：80.00)1.旅游诞生的标志是（ ）。（分数：2.00）A.享乐旅行的出现B.经商旅行的出现C.人类迁徙的出现D.探险旅行的出现2.旅游活动的基本要素中，旅游的媒介是（ ）。（分数：2.00）A.旅游资源B.旅游者C.旅游业D.旅游交通3.属于水域风光类旅游资源的是（ ）。（分数：2.00）A.东岳泰山B.黄果树瀑布C.八达岭长城D.丽江古城4.适合中远程旅游的交通工具是（ ）。（分数：2.00）A.飞机B.火车C.汽车D.轮船5.游

2、览区全景图应放置在（ ）。（分数：2.00）A.景区出口显要位置B.就餐处显要位置C.景区入口显要位置D.停车场显要位置6.在我国主要的国内旅游客源市场中，具有重游率低特点的是（ ）。（分数：2.00）A.观光旅游者B.娱乐休闲旅游者C.观光旅游者D.公务旅游者7.负责接听客人电话的客房部岗位是（ ）。（分数：2.00）A.客房部经理B.客房中心联络员C.楼层主管D.楼层勤杂工8.般由七八个房间组成，三星级以上的饭店才有的客房是（ ）。（分数：2.00）A.三人间B.标准套间C.双人间D.总统套间9.客房最基本的空间是（ ）。（分数：2.00）A.睡眠空间B.盥洗空间C.起居空间D.书写空间1

3、0.下列属于碱性清洁剂的是（ ）。（分数：2.00）A.消毒剂B.恭桶清洁剂C.玻璃清洁剂D.家具蜡11.清洁剂中，封蜡属于（ ）。（分数：2.00）A.溶剂B.拋光剂C.洗涤剂D.消毒剂12.客房服务员在清洁作业时，不遵守规程导致的安全事故约占（ ）。（分数：2.00）A.80%B.60%C.40%D.20%13.已清扫房的英文简写是（ ）。（分数：2.00）A.OOOB.DNDC.YDD.YC14.水溶液为紫红色，若变成黄褐色则应该更换新液的化学消毒剂是（ ）。（分数：2.00）A.漂白粉B.氯亚明C.高锰酸钾D.“八四”消毒液15.客房服务员与客人谈话时，与客人保持的距离应为（ ）。（分

4、数：2.00）A.2.02.5 米B.1.52.0 米C.0.8 1.0 米D.0.5 0.7 米16.下列属于楼层服务台优点的是（ ）。（分数：2.00）A.节省人力B.使客房保持安静C.提供面对面的亲情服务D.有利于统一调度与指挥17.就某专题有组织有领导进行商讨的会议形式是（ ）。（分数：2.00）A.签字仪式B.专业会议C.会见D.讲座18.用织品或皮革蒙制墙面，内衬海绵等材料的是（ ）。（分数：2.00）A.墙纸墙布B.木质墙面C.油漆墙面D.软墙面19.基本不损伤地毯，仅适用于轻微污染的地毯清洗方法是（ ）。（分数：2.00）A.干泡擦洗法B.干粉除污法C.湿旋法D.喷吸法20.主

5、要成分为低亚硝酸钠的洗涤剂是（ ）。（分数：2.00）A.还原漂白剂B.氯漂剂C.化油剂D.氧漂剂21.去渍剂中最强的酸是 （ ）。（分数：2.00）A.醋酸B.草酸C.氢氧酸D.氧漂剂22.餐厅收银员的直属领导（ ）。（分数：2.00）A.餐饮部经理B.财务部经理C.管事部经理D.宴会部经理23.英美正式酒吧又称为（ ）。（分数：2.00）A.主酒吧B.酒廊C.服务酒吧D.宴会酒吧24.中餐摆台铺设台布时，服务员操作需站立在（ ）。（分数：2.00）A.主宾位B.主人位C.翻译位D.陪同位25.用于吃西餐主菜的刀具是（ ）。（分数：2.00）A.头盘刀B.正餐刀C.黄油刀D.甜品刀26.西餐

6、菜肴的服务方式中，家庭式服务又称为（ ）。（分数：2.00）A.法式服务B.俄式服务C.美式服务D.英式服务27.葡萄汽酒的最佳饮用温度为（ ）。（分数：2.00）A.6 8CB.8 10CC.1012CD.1214C28.中餐托盘斟酒要求瓶口距离杯口（ ）。（分数：2.00）A.2cmB.3cmC.4cmD.5cm29.宴会厅发生火灾时服务员应保持镇静并立即报告（ ）。（分数：2.00）A.总机B.宴会部C.餐饮部D.保安部30.中餐大餐桌每桌应备桌号夹约为（ ）。（分数：2.00）A.5 只B.15 只C.25 只D.35 只31.用于汤类、羹类、炖品或高档宴会的分菜方法是（ ）。（分数：

7、2.00）A.转盘式分菜服务B.旁桌式分C.叉分勺派菜法D.各客式分32.用多油、旺火或中小火使原料成熟的西式烹调方法是（ ）。（分数：2.00）A.烤B.焖C.炸D.煎33.次性使用且成本较低的餐巾是 （ ）。（分数：2.00）A.全棉餐巾B.化纤餐巾C.维萨餐巾D.纸质餐巾34.可在西餐宴会前 10 分钟事先上好的菜肴是（ ）。（分数：2.00）A.汤类菜肴B.奶酪C.冷头盆D.甜点35.服务佐餐酒时，需要用酒篮盛放的酒水是（ ）。（分数：2.00）A.白葡萄酒B.玫瑰露酒C.葡萄汽酒D.红葡萄酒36.被人们称为“液体面包”的是（ ）。（分数：2.00）A.白酒B.啤酒C.药酒D.黄酒37

8、.贵州茅台酒的香型属于（ ）。（分数：2.00）A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型38.特基拉酒产于（ ）。（分数：2.00）A.加拿大B.美国C.荷兰D.墨西哥39.世界上咖啡产量居第一位的国家是（ ）。（分数：2.00）A.古巴B.巴西C.牙买加D.哥伦比亚40.误食发芽马铃薯引起的中毒属于（ ）。（分数：2.00）A.细菌性食物中毒B.真菌毒素食物中毒C.化学性食物中毒D.有毒动植物食物中毒二、判断题(总题数：15，分数：30.00)41.按照旅游目的划分，旅游可以分为观光旅游、度假旅游、公务旅游和购物旅游。（分数：2.00）A.正确B.错误42.吸引性是旅游资源的灵魂，也是旅游者

9、选择旅游目的地的首要依据。（分数：2.00）A.正确B.错误43.夏、商、周三代的旅游主要是帝王巡游、政治旅行和商旅活动。（分数：2.00）A.正确B.错误44.自 2003 年开始，我国已经是亚洲最大的客源输出国。（分数：2.00）A.正确B.错误45.可持续发展概念包括人类需要、资源限制和公平三个要素。（分数：2.00）A.正确B.错误46.客房产品的所有权可以发生转移。（分数：2.00）A.正确B.错误47.房务工作车是客房服务员清扫客房时用来运载物品的工作车。（分数：2.00）A.正确B.错误48.羊毛地毯的优点是华贵，柔软，不易缩水变形，不易霉烂。（分数：2.00）A.正确B.错误4

10、9.沾在布件上的食物、油滴、口红、墨水等，都称为污渍。（分数：2.00）A.正确B.错误50.宴会部经理负责厨师的技术培训工作。（分数：2.00）A.正确B.错误51.开启香槟酒瓶盖的工具有开塞钻和扳手。（分数：2.00）A.正确B.错误52.面谈预订是酒店与客户联系的主要方式。（分数：2.00）A.正确B.错误53.西餐午、晚餐服务最先食用的菜肴使用的餐具放在餐位最外侧。（分数：2.00）A.正确B.错误54.新蒸馏出来的威士忌至少在酒桶内陈酿 4 年以上。（分数：2.00）A.正确B.错误55.送餐车是客房送餐服务员运送热菜所用的工具。（分数：2.00）A.正确B.错误三、简答题(总题数：

11、5，分数：30.00)56.旅游景区的定义是什么？（分数：6.00）_57.客房清扫的规定有哪些？（分数：6.00）_58.中餐厅早餐服务内容有哪些？（分数：6.00）_59.西餐午、晚餐服务的准备工作有哪些？（分数：6.00）_60.按葡萄酒的含糖量可将葡萄酒分为哪些类型？（分数：6.00）_四、案例分析题(总题数：1，分数：10.00)61.夏天，重庆 A 酒店接待了来自东北的黄先生。黄先生对重庆的酷暑非常不适应，一直 嚷嚷“太热了 ！”进房后，黄先生发现空调制冷效果不好，希望换房，但酒店已经满房， 他只好请服务员赶紧联系人来检修空调。半小时过去了，没人前来检修，黄先生心烦 气躁，来到大堂

12、进行投诉。受理投诉的是经验丰富的大堂副理 Linda，她看出客人已 经非常生气和不耐烦了，且这种天气很容易让客人的情绪“火上浇油”。在倾听黄先 生投诉时，Linda 采用适当的方法先让他的情绪“降温”，且立即通知工程部进行检修， 最后非常圆满地处理好了此次投诉。请根据案例回答下列问题：（分数：10）（1）本次投诉产生的主要原因是什么？（分数：2）_（2）在倾听客人投诉时，让客人“降温”需要特别注意哪几点？（分数：8）_2017 年重庆市普通高校招生高职对口统一考试旅游类专业基础理论真题答案解析(总分：150.00，做题时间：150 分钟)一、单项选择题(总题数：40，分数：80.00)1.旅游

13、诞生的标志是（ ）。（分数：2.00）A.享乐旅行的出现 B.经商旅行的出现C.人类迁徙的出现D.探险旅行的出现解析：2.旅游活动的基本要素中，旅游的媒介是（ ）。（分数：2.00）A.旅游资源B.旅游者C.旅游业 D.旅游交通解析：3.属于水域风光类旅游资源的是（ ）。（分数：2.00）A.东岳泰山B.黄果树瀑布 C.八达岭长城D.丽江古城解析：4.适合中远程旅游的交通工具是（ ）。（分数：2.00）A.飞机 B.火车C.汽车D.轮船解析：5.游览区全景图应放置在（ ）。（分数：2.00）A.景区出口显要位置B.就餐处显要位置C.景区入口显要位置 D.停车场显要位置解析：6.在我国主要的国内

14、旅游客源市场中，具有重游率低特点的是（ ）。（分数：2.00）A.观光旅游者B.娱乐休闲旅游者C.观光旅游者 D.公务旅游者解析：7.负责接听客人电话的客房部岗位是（ ）。（分数：2.00）A.客房部经理B.客房中心联络员 C.楼层主管D.楼层勤杂工解析：8.般由七八个房间组成，三星级以上的饭店才有的客房是（ ）。（分数：2.00）A.三人间B.标准套间C.双人间D.总统套间 解析：9.客房最基本的空间是（ ）。（分数：2.00）A.睡眠空间 B.盥洗空间C.起居空间D.书写空间解析：10.下列属于碱性清洁剂的是（ ）。（分数：2.00）A.消毒剂B.恭桶清洁剂C.玻璃清洁剂 D.家具蜡解析：

15、11.清洁剂中，封蜡属于（ ）。（分数：2.00）A.溶剂B.拋光剂 C.洗涤剂D.消毒剂解析：12.客房服务员在清洁作业时，不遵守规程导致的安全事故约占（ ）。（分数：2.00）A.80% B.60%C.40%D.20%解析：13.已清扫房的英文简写是（ ）。（分数：2.00）A.OOOB.DNDC.YDD.YC 解析：14.水溶液为紫红色，若变成黄褐色则应该更换新液的化学消毒剂是（ ）。（分数：2.00）A.漂白粉B.氯亚明C.高锰酸钾 D.“八四”消毒液解析：15.客房服务员与客人谈话时，与客人保持的距离应为（ ）。（分数：2.00）A.2.02.5 米B.1.52.0 米C.0.8 1

16、.0 米 D.0.5 0.7 米解析：16.下列属于楼层服务台优点的是（ ）。（分数：2.00）A.节省人力B.使客房保持安静C.提供面对面的亲情服务 D.有利于统一调度与指挥解析：17.就某专题有组织有领导进行商讨的会议形式是（ ）。（分数：2.00）A.签字仪式B.专业会议 C.会见D.讲座解析：18.用织品或皮革蒙制墙面，内衬海绵等材料的是（ ）。（分数：2.00）A.墙纸墙布B.木质墙面C.油漆墙面D.软墙面 解析：19.基本不损伤地毯，仅适用于轻微污染的地毯清洗方法是（ ）。（分数：2.00）A.干泡擦洗法B.干粉除污法 C.湿旋法D.喷吸法解析：20.主要成分为低亚硝酸钠的洗涤剂是

17、（ ）。（分数：2.00）A.还原漂白剂 B.氯漂剂C.化油剂D.氧漂剂解析：21.去渍剂中最强的酸是 （ ）。（分数：2.00）A.醋酸B.草酸C.氢氧酸 D.氧漂剂解析：22.餐厅收银员的直属领导（ ）。（分数：2.00）A.餐饮部经理B.财务部经理 C.管事部经理D.宴会部经理解析：23.英美正式酒吧又称为（ ）。（分数：2.00）A.主酒吧 B.酒廊C.服务酒吧D.宴会酒吧解析：24.中餐摆台铺设台布时，服务员操作需站立在（ ）。（分数：2.00）A.主宾位B.主人位 C.翻译位D.陪同位解析：25.用于吃西餐主菜的刀具是（ ）。（分数：2.00）A.头盘刀B.正餐刀 C.黄油刀D.甜

18、品刀解析：26.西餐菜肴的服务方式中，家庭式服务又称为（ ）。（分数：2.00）A.法式服务B.俄式服务C.美式服务D.英式服务 解析：27.葡萄汽酒的最佳饮用温度为（ ）。（分数：2.00）A.6 8CB.8 10CC.1012CD.1214C解析：28.中餐托盘斟酒要求瓶口距离杯口（ ）。（分数：2.00）A.2cm B.3cmC.4cmD.5cm解析：29.宴会厅发生火灾时服务员应保持镇静并立即报告（ ）。（分数：2.00）A.总机 B.宴会部C.餐饮部D.保安部解析：30.中餐大餐桌每桌应备桌号夹约为（ ）。（分数：2.00）A.5 只B.15 只 C.25 只D.35 只解析：31.

19、用于汤类、羹类、炖品或高档宴会的分菜方法是（ ）。（分数：2.00）A.转盘式分菜服务B.旁桌式分C.叉分勺派菜法D.各客式分 解析：32.用多油、旺火或中小火使原料成熟的西式烹调方法是（ ）。（分数：2.00）A.烤B.焖C.炸 D.煎解析：33.次性使用且成本较低的餐巾是 （ ）。（分数：2.00）A.全棉餐巾B.化纤餐巾C.维萨餐巾D.纸质餐巾 解析：34.可在西餐宴会前 10 分钟事先上好的菜肴是（ ）。（分数：2.00）A.汤类菜肴B.奶酪C.冷头盆 D.甜点解析：35.服务佐餐酒时，需要用酒篮盛放的酒水是（ ）。（分数：2.00）A.白葡萄酒B.玫瑰露酒C.葡萄汽酒D.红葡萄酒 解

20、析：36.被人们称为“液体面包”的是（ ）。（分数：2.00）A.白酒B.啤酒 C.药酒D.黄酒解析：37.贵州茅台酒的香型属于（ ）。（分数：2.00）A.酱香型 B.浓香型C.清香型D.米香型解析：38.特基拉酒产于（ ）。（分数：2.00）A.加拿大B.美国C.荷兰D.墨西哥 解析：39.世界上咖啡产量居第一位的国家是（ ）。（分数：2.00）A.古巴B.巴西 C.牙买加D.哥伦比亚解析：40.误食发芽马铃薯引起的中毒属于（ ）。（分数：2.00）A.细菌性食物中毒B.真菌毒素食物中毒C.化学性食物中毒D.有毒动植物食物中毒 解析：二、判断题(总题数：15，分数：30.00)41.按照旅

21、游目的划分，旅游可以分为观光旅游、度假旅游、公务旅游和购物旅游。（分数：2.00）A.正确B.错误 解析：42.吸引性是旅游资源的灵魂，也是旅游者选择旅游目的地的首要依据。（分数：2.00）A.正确 B.错误解析：43.夏、商、周三代的旅游主要是帝王巡游、政治旅行和商旅活动。（分数：2.00）A.正确 B.错误解析：44.自 2003 年开始，我国已经是亚洲最大的客源输出国。（分数：2.00）A.正确 B.错误解析：45.可持续发展概念包括人类需要、资源限制和公平三个要素。（分数：2.00）A.正确 B.错误解析：46.客房产品的所有权可以发生转移。（分数：2.00）A.正确B.错误 解析：4

22、7.房务工作车是客房服务员清扫客房时用来运载物品的工作车。（分数：2.00）A.正确 B.错误解析：48.羊毛地毯的优点是华贵，柔软，不易缩水变形，不易霉烂。（分数：2.00）A.正确B.错误 解析：49.沾在布件上的食物、油滴、口红、墨水等，都称为污渍。（分数：2.00）A.正确 B.错误解析：50.宴会部经理负责厨师的技术培训工作。（分数：2.00）A.正确B.错误 解析：51.开启香槟酒瓶盖的工具有开塞钻和扳手。（分数：2.00）A.正确B.错误 解析：52.面谈预订是酒店与客户联系的主要方式。（分数：2.00）A.正确B.错误 解析：53.西餐午、晚餐服务最先食用的菜肴使用的餐具放在餐

23、位最外侧。（分数：2.00）A.正确 B.错误解析：54.新蒸馏出来的威士忌至少在酒桶内陈酿 4 年以上。（分数：2.00）A.正确 B.错误解析：55.送餐车是客房送餐服务员运送热菜所用的工具。（分数：2.00）A.正确 B.错误解析：三、简答题(总题数：5，分数：30.00)56.旅游景区的定义是什么？（分数：6.00）_正确答案：(是经县级以上（含县级）行政管理部门批准成立，有统一管理机构，范围明确，具有参观、 游览、度假、康乐、求知等功能，并提供相应旅游服务设施的独立单位。)解析：57.客房清扫的规定有哪些？（分数：6.00）_正确答案：(1) 清扫工作以不打扰客人为准。(2) 养成进

24、房前先思索的习惯，注意房间挂的牌子。(3) 养成进房前先敲门通报的习惯。(4) 养成开门作业的习惯。(5) 讲究职业道德，尊重客人生活习惯。(6) 厉行节约，注意环境保护。)解析：58.中餐厅早餐服务内容有哪些？（分数：6.00）_正确答案：(1) 餐前准备。(2) 问茶开位。(3) 开餐服务。(4) 结账。(5) 清理台面。)解析：59.西餐午、晚餐服务的准备工作有哪些？（分数：6.00）_正确答案：(1) 环境清洁卫生准备。(2) 按规范摆台。(3) 准备好服务用品。(4) 准备好冰水、咖啡和茶。(5) 准备好调味品。(6) 召开班前会。)解析：60.按葡萄酒的含糖量可将葡萄酒分为哪些类型

25、？（分数：6.00）_正确答案：(1) 干型葡萄酒。(2) 半干型葡萄酒。(3) 半甜型葡萄酒。(4) 甜型葡萄酒。)解析：四、案例分析题(总题数：1，分数：10.00)61.夏天，重庆 A 酒店接待了来自东北的黄先生。黄先生对重庆的酷暑非常不适应，一直 嚷嚷“太热了 ！”进房后，黄先生发现空调制冷效果不好，希望换房，但酒店已经满房， 他只好请服务员赶紧联系人来检修空调。半小时过去了，没人前来检修，黄先生心烦 气躁，来到大堂进行投诉。受理投诉的是经验丰富的大堂副理 Linda，她看出客人已 经非常生气和不耐烦了，且这种天气很容易让客人的情绪“火上浇油”。在倾听黄先 生投诉时，Linda 采用适

26、当的方法先让他的情绪“降温”，且立即通知工程部进行检修， 最后非常圆满地处理好了此次投诉。请根据案例回答下列问题：（分数：10）（1）本次投诉产生的主要原因是什么？（分数：2）_正确答案：(客房硬件设施出现故障，服务员服务质量差。)解析：（2）在倾听客人投诉时，让客人“降温”需要特别注意哪几点？（分数：8）_正确答案：( 认真倾听客人投诉。应让客人把话说完，切勿胡乱解释或随便打断客人，也不要急 于去争辩和反驳。 要有足够的耐心。不能随客人情绪波动而波动，不得失态，不能与客人大声争辩或 以“理”压人，要耐心听取其意见，使事态不致扩大或影响他人。 注意语言。注意语音、语调、语气及音量的大小。 慎用“微笑”。接受投诉时，慎用“微笑”，以免让客人产生错觉。)解析：