CNS 1305-2006 Honey《蜂蜜》.pdf
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1、1 印月958月 本標準非經本局同意得翻印 中華民國國家標準 CNS 總號 號 ICS 67.180.10 N50241305經濟部標準檢驗局印 公布日期 修訂公布日期 4912月22日 958月29日 (共6頁)蜂蜜 Honey 1. 適用範圍:本標準適用於由蜜蜂採集製造之蜂蜜。 2. 用語釋義 2.1 蜂蜜 (honey):蜜蜂採集植物的花蜜 (nectar)、分泌物或蜜露 (honeydew),經蜜蜂收集、混合自身特殊物質進行轉化、儲存、脫水到熟成之天然甜味物質。 2.2 花蜜蜂蜜 (blossom honey or nectar honey):主要來自植物之花蜜。 2.3 蜜露蜂蜜 (
2、honeydew honey):主要來自吮吸植物汁液的昆蟲所 排出的甜味物質。 3. 一般性狀:蜂蜜由多種不同的糖類組成,主要是果糖和葡萄糖。另含有機酸、酵素及來自於蜜蜂採集的固體顆粒物如植物花粉等,其色澤隨蜜源的不同而由無色到深棕色,一般呈粘稠流體狀,貯存時間越長或溫度較低時可能形成部分或全部結晶,其風味及氣味隨蜜源植物不同而異。 4. 品質 4.1 一般要求 4.1.1 蜂蜜不得添加任何食品添加物, 應無任何可能引起反感物質、風味、氣味及在加工或儲藏過程中吸附之其 他外來物質,亦不得有任何發酵或產生氣泡的現象、沈澱及異物 (如蜜蜂肢體、幼蟲、蠟屑及其它肉眼可見異物 )。 4.1.2 不得因
3、加熱或加工而造成蜂蜜基本成分改變或品質受損。 4.1.3 不得使用化學或生化處理方法改變蜂蜜的結晶變化。 4.2 成分 項目 標準 備註 水分含量 (%) 20以下 蔗糖含量 (%) 2以下 蜜露蜂蜜 10以下 糖類含量 (%) (果糖和葡萄糖含量之總和)70以上 蜜露蜂蜜、花蜜混合蜜露蜂蜜 45以上 水不溶物含量 (%) 0.1以下 酸度 (meq H/1000 g)30以下 meq H即為 milliequivalents acid 澱粉酶活性 (Schade unit) 8以上 蜂蜜在加工且 /或混合後的澱粉酶活性 羥甲基糠醛 (mg/kg) 30以下 蜂蜜在加工且 / 或混合後的羥甲基
4、糠醛(hydroxymethylfurfural),簡稱 HMF 2 CNS 1305, N 5024 5. 衛生要求:應符合我國有關衛生法令之規定。 6. 檢驗 6.1 一般性狀 6.1.1 將蜂蜜 20 mL 調勻移入直徑 1.8 cm 之試管內,觀測其色澤、透明度及氣味。 6.1.2 倘試樣中含有粒狀物時,先置於密閉容器,在 60 水浴內加熱 30 分鐘,並時加搖動,如仍未溶解,則加熱至 65 溶解後急速冷卻並以試驗篩 1.0 mm CNS 386 過濾,其殘留物即為沉澱及浮渣。 6.2 水分測定:將蜂蜜試樣以阿貝折射計 (Abbe refractometer) 測定其折射率,最小刻度應
5、達 0.001,使用前應校正。試樣均勻混合後,滴在校正過之阿貝折射計上,確定試樣均勻覆蓋在鏡面上,待試樣溫度與室溫平衡後 (大約 30 秒 ),觀看指示度數,由表 1 查出含水量。 6.3 糖類 (葡萄糖、果糖及蔗糖 )之測定:高效能液相層析法 (HPLC) 6.3.1 裝置與器具 6.3.1.1 偵檢器:可調節溫度的 RI 偵檢器。 6.3.1.2 層析管柱:分析用不鏽鋼管柱 (analytical stainless-steel column),直徑4.6 mm,長度 250 mm,內含有粒子大小 5-7 m 之胺修飾過矽膠 (amine-modified silica gel)或同等級品
6、。 測定參考條件 流速: 1.3 mL/min(配合所用層析管柱 )。 移動相: LC 級乙腈(Acetonitrile)與純水 (80: 20, v/v)混合後經 0.45 m水相或兩相之濾膜過濾並脫氣。 注射量: 10 L。 RI 偵檢測溫度: 30。 6.3.2 標準溶液配製:依所分析之蜂蜜 種類配製合宜濃度之混合標準溶液,含葡萄糖、果糖及蔗糖。例:取葡萄糖 1.500 g、果糖 2000 g、蔗糖 0.250 g 及麥芽糖 0.150 g,以 LC 級純水約 40 mL 先溶解後,加入 LC 級甲醇 25 mL,再以純水定容至 100 mL 後,經 0.45 m 水相或兩相之濾膜過濾。
7、此標準溶液在 4冰箱中可保存 4 週,在 18下可保存 6 個月。 6.3.3 蜂蜜檢液:稱取 5 g 蜂蜜試樣,以 LC 級純水約 40 mL 先溶解後,加入 LC級甲醇 25 mL,再以純水定容至 100 mL 後,經 0.45 m 水相或兩相之濾膜過濾。保存方式與標準溶液相同。 6.3.4 鑑別試驗及含量測定 6.3.4.1 鑑別試驗:測定時需注入單一種類糖類 標準品以做確認,特別是要確定高溫度下蔗糖不會在測定時被轉換。 6.3.4.2 含量測定:就檢液中各種糖類所產生的 波峰面積與糖類標準溶液之波峰面積做比較,計算出檢液之糖濃度。 考慮稀釋倍數與取試樣量以求出試樣中個別糖的濃度。 6.
8、4 酸度測定:精稱蜂蜜試樣 5.0 g,加蒸餾水至 100 mL,混勻供作檢液。利用酸3 CNS 1305, N 5024 鹼滴定裝置 (pH meter),以經標定求得濃度校正係數 (F)之 0.1 N 氫氧化鈉溶液滴定至 pH 值為 8.3,紀錄其滴定量,再依下列公式求出酸度。 W1000FV0.1g) /1000H (meq =+酸 V: 0.1 N NaOH 之滴定量 (mL)。 F: 0.1 N NaOH 之濃度校正係數。 W:樣品重 (g)。 6.5 水不溶物測定:稱蜂蜜試樣 25 g,以熱水稀釋至 500 mL,再依 CNS 9431飲料類製品檢驗法非水溶性固形物之測定之規定測定
9、之。 6.6 羥甲基糠醛 (HMF)之測定:高效能液相層析法 (HPLC) 6.6.1 裝置與器具 6.6.1.1 偵檢器: UV 偵檢器,波長 280 nm。 6.6.1.2 層析管柱: C18逆相材質之分析用不鏽鋼管柱或同等級品。 測定參考條件 流速: 1.0 mL/min (配合所用層析管柱 ) 移動相: LC 級甲醇 (methanol)與純水 (10:90, v/v)混合後經 0.45 m 水相或兩相之濾膜過濾並脫氣。 注射量: 20 L 6.6.2 標準溶液配製:分別配製 HMF 水溶液 1,2,5,10 mg/L,並經 0.45 m 水相或兩相之濾膜過濾。此標準溶液必需使用當天現
10、配。 6.6.3 蜂蜜檢液:稱取蜂蜜試樣 5 g 溶於純水 100 mL,使用時酌量稀釋並經 0.45 m水相或兩相之濾膜過濾。 6.6.4 鑑別試驗及含量測定:含量測定:就檢液中 HMF 所產生的波峰面積與 HMF標準溶液之波峰面積做比較,計算出檢液之 HMF 濃度。考慮稀釋倍數與取試樣量以求出試樣中 HMF 的濃度。 6.7 澱粉酶活性之測定: Phadebas 法 6.7.1 試藥: Phadebas 藥錠 (Pharmacia Diagnostic)、氫氧化鈉溶液 (0.5 M)。 6.7.1.1 醋酸鹽緩衝溶液 (0.1 M, pH 5.2):稱取含 3 個結晶水醋酸鈉 (sodiu
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