ZB B66005.1-1990 橄榄油、油橄榄果渣油.pdf

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1、中华人民共和国专业标准ZB B66 0 0 5. 1一90橄榄油、油橄榄果渣油1主肠内容与适用范困本标准规定了橄榄油、油橄榄果渣油的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于商品橄榄油、油橄榄果渣油。2引用标准GB 2828逐批检杳计数抽样程序及抽样表(适用于连续批的检查)GB 5009. 11食品，卜总砷的测定方法GB 5009. 17食品1:总19的测定方法ZB B66 005. 2-005. 19橄榄油、油橄榄果渣油检验3术语3. 1橄榄油(Olive oil)是指以油橄榄(Olea europaea“L“)鲜果为原料，排除用溶剂浸提或重醋化过

2、程获得的油，并且不得掺杂其他油类.任何情况下，橄榄油都不指油橄榄果渣油。3.1.1初榨橄榄油(Virgin olive oil)指专门用机械方式或其他物理方式直接从油橄榄鲜果中获取的天然油，榨油过程中的外界条件特别是温度不导致油中天然成分改变.该油只进行过清洗、倾析、离心或过滤处理，没有进行过任何其他物理、化学处理。3.1.1.1可直接消费的初榨橄榄油a.特级初榨橄榄油(Virgin olive oil extra)天然橄榄油并具有橄榄油固有的纯正气味和滋味，酸度(l%(或酸价簇2 mg KOH/g油)。b.优级初榨橄榄油(Virgin olive oil fine)天然橄榄油并具有橄榄油固有

3、的纯正气味和滋味，酸度镇20o(或酸价4 mg KOH/g油)。c.普通初榨橄榄油(Virgin olive oil semi-fine)天然橄榄油并具有橄榄油良好的气味和滋味，酸度(3.3环(或酸价(6: 6 mg KOH/g油)。3.1.1.2不能直接消费的初榨橄榄油初榨油橄榄灯油(Virgin olive oil lampante)天然橄榄油失去其固有的气味和滋味，酸度3.30a(或酸价6. 6 mgKOH/g油)。该油精炼后可被利用。3.1.2精炼橄榄油(Refined olive oil)用油脂精炼方法处理不能直接消费的初榨橄榄油，并且不改变原天然油的甘油酷结构，该油称为精炼橄榄油。

4、3.1.3纯正橄榄油(Pure olive oil)指可直接消费的初榨橄榄油与精炼橄榄油的混合油，其质量特性必须符合规定标准。3.2油橄榄果渣油(Olive-residue oil)排除重醋化过程，用化学溶剂从油橄榄果渣中浸出的油，油中不掺杂任何其他油类.该类油可分为如下几种:3.2.1粗提油橄榄果渣油(Crude olive-residue oil)指没有进行过任何其他工艺处理的油橄榄果渣油。该中华人民共和国林业部1990一03一21批准1990一10一01实施zsa66 005. 1一90油精炼后可被利用。3. 2. 2精炼油橄榄果渣油(Refined olive-residue oil)

5、用油脂精炼方法处理粗提油橄榄果渣油，并且不改变油中甘油醋结构。该油与可直接消费的初榨橄榄油混合后可被利用。3.2.3精炼油橄榄果渣油与橄榄油的混合油(Refined olive-residue oil and olive oil)精炼油橄榄果渣油与可直接消费的初榨橄榄油的混合油。该油可被利用。4产品分类4.1按油的质量指标分类4.1.1橄榄油e.特级初榨橄榄油;b.优级初榨橄榄油;c.普通初榨橄榄油;d.精炼橄榄油;e纯正橄榄油。4.1.2油橄榄果渣油e精炼油橄榄果渣油;b.精炼油橄榄果渣油与橄榄油的混合油。4.2按包装容器体积分类4.2.1罐、瓮、桶装等大批量橄榄油。4.2.2玻璃瓶、塑料瓶

6、、金属罐装橄榄油。容量为5L,2.5L,1L,0.5L等。5技术要求5.1纯度指标用于区别非橄榄油、可食用与不可食用的橄榄油以及油橄榄果渣油。5.1.1橄榄油脂肪酸成分含量，按表1执行。表1橄榄油脂肪酸成分含量脂肪酸成分含t脂肪酸甲醉./爪)，%油酸(Ci-)55.0-83. 0棕搁酸(C,-)7.5-20.0亚油酸(C,-)3. 5-21. 0硬脂酸(Cu“o)0.5-5.0棕桐油酸(C-)0.3-3.5亚麻酸(Cie.a)0.0-1.5肉豆范酸(C-.)0.0.0. 1花生酸(C:u.o)最大值0.8山箭酸(C2-)最大值0.2二+四烷酸(C。)最大值1.0正十七碳烷酸(C-)最大值0.

7、5正十七碳烯酸(C-)最大值0.6(顺)芥子酸(c.)不允许以可辨量级出现月桂酸(ol-)注:如受实验条件限制，也可只测出其中油酸、棕桐酸、亚油酸、硬脂酸、棣搁油酸、亚麻酸、花生酸含量Zs s66 005. 1一905.1.2无实脸条件测定油中脂肪酸成分含量时，可用测定橄榄油碘值代替。橄榄油碘值75-94;油橄榄果渣油碘值75-92,其他纯度指标，按表2执行。表2其他纯度指标，奈、类型一二)一一、橄榄油油橄榄果渣油项目一一一一二泛5皂化价m9KOH/g油184-196182-193不皂化物g/kg(15蕊30油橄榄果渣油检验无EeOet指数17半干性油检验无无茶油检脸无无5.2质量指标，按表3

8、执行。表3橄榄油、油橄榄果渣油质量指标橄榄油油橄榄果渣油二燕特级初榨橄榄油优级初榨橄榄油普通初榨橄榄油初榨油橄榄灯油精炼橄榄油纯正橄榄油粗提油橄榄果 渣油精炼油橄榄果 渣油精炼油橄榄果渣油和橄榄油 的混合油气味纯正纯正正常无异味尚可正常尚可尚可滋味极好极好好无异味尚口正常尚口色泽黄黄绿卜黄一黄绿卜黄一黄绿失色淡黄陋一黄绿淡黄一棕黄淡黄一黄绿透明度(200C,24 h)透明透明较透明透明透明透明透明酸度(以油酸含量计，皿/仍)，%簇1.0成2. 0镇3.333(0.5镇1-5不限簇0.5镇飞.5过氧化值，(m mot/kg油)簇1010簇10(10(5镇10不限毛5簇105.3食品添加剂，按表4

9、执行。表4油质名称橄榄油、油橄榄果渣油食品添加剂指标维生素E,mg/kg初榨橄榄油粗提油橄榄果渣油精炼橄榄油纯正橄榄油精炼油橄榄果渣油精炼油橄榄果渣油和橄榄油不允许可添加维生素E.以弥补在精炼过程油中损失的天然维生素E.添加剂限量最终产品中维生素E含量不超过200 mg/kg5.4污染物含量，按表5执行。ZBB66 005门一90表5橄榄油、油橄榄果渣油污染物含量指标橄榄油油橄榄果渣油I廖 优级初榨橄榄油普通初榨橄榄油初榨油橄榄灯油精炼橄揽油纯正橄榄油粗提油橄榄果渣油精炼油橄榄果渣油精炼油橄榄果渣油和橄榄油特级初榨橄榄油水分及挥发物(。/二)，%(0.2成02镇0.2成0.3镇0. 1(0.

10、1镇1.5落0. 1镇0. 1杂质(石油醚不溶物，/，)，%镇0. 10. 1 mg/kg油;汞0. 05 mg/kg油;酸度3.3%(以油酸含量计);过氧化值X10 m 1/k9油;含皂量100 .9/k9;有严重异味、蛤味;掺杂其他油类一般缺陷橄榄油、油橄视果渣油中存在如下一种情况即为有一般缺陷:水分及挥发物含量超过本标准5. 4条表5中规定指标，杂质含量超过本标准5. 4条表5中规定指标;净重量少于标明重量的99.5%r色泽较深6试验方法按ZB B66 005. 2-005. 19执行。油中铅含量按GB 5009.11执行。油中汞含量按GB 5009.17执行。ZBB66 005. 1一

11、907检验规则7. 1产品生产厂家:在榨油厂，以工艺条件相同，原料质量等级相同的产品合为同一批。产量较小时，可将同一规格的产品合并为一批。产品出厂前由生产厂的技术检验部门进行检验，按本标准7. 3.2规定的方法抽样，检验结果符合本标准第5条规定的产品方可出厂。7.2产品接收单位:以接收的产品为一批，按本标准7. 3. 2规定的方法抽样，按7. 3.1规定项目进行检验，检验结果符合本标准第5条中有关规定指标，该产品方能接收。7.3交收检验7.3. 1交收检验项目根据产品类别分别进行如下有关项目检验。也可由供需双方按产品质量要求共同协商确定检验项目。e.油脂酸度、过氧化值;b.油脂水分及挥发物含量

12、、杂质含量、含皂试验或含皂量;c.半干性油检验、茶油检验、油橄榄果渣油检验;d.橄榄油净重量。7.3.2抽样7.32.1抽样方案类型:正常检查一次抽样方案。7.3.22抽样方案的检索根据样本大小字码和产品合格质量水平，在本标准附录B(参考件)表中检索抽样方案。e.确定样本大小字码使用本标准附录A(参考件)表，规定应用特殊检查水平S-3，从表中“批量范围”栏内找出提交检验的批量所在“行”和S-3所在“列”相交处，读出样本大小字码。b.确定样本大小使用本标准附录B表，规定产品合格质量水平AQL=2. 5，从表中找出由本标准7. 3. 2. 2. a得到的样本大小字码，并水平向右，在样本大小栏内读出

13、样本大小，再由此继续向右，与AQL=2. 5所在列相交处，读出判定数组A.,R. J。若在相交处是箭头，则沿着箭头方向读出箭头所指的第一个判定数组n.,R. J，然后由此判定数组A., R,所在行向左，在样本大小栏内读出相应的样本大小。所选定的，人，凡组成提交检验批的正常检查一次抽样方案。7.3.2.3确定样本单位产品包装在1L和1L以下时，取每个包装为样本单位.包装在1L以上时，取混匀油500 g为样本单位。7.3.2.4抽取样本使用本标准附录c(参考件)随机号码表，按其规定的方法从提交检验批中抽取样本(可以在批的形成过程中，也可以在批组成以后)，样本数由本标准7. 3. 2. 2. a,b

14、确定，样本单位按本标准7. 3.2.3规定确定。7.3.3样本检查按本标准7.3.1交收检验项目规定，逐个对样本单位进行逐项检验，并累计不合格品数。e当检验结果均符合本标准第5条规定指标，累计不合格品数为零时，判该检验批是合格批。b.当检验结果中存在本标准第5.6条规定的“严重缺陷”项目，累计不合格品数大于零时，判该检验批是“严重缺陷”不合格批。该批产品不能食用。c.当检验结果中存在本标准第5.6条规定的“一般缺陷”项目而无“严重缺陷”项目时，根据不合格品累计数，应用本标准7. 3. 2. 2. b判定数组4,凡进行判断(参看本标准附录B表):当样本中不合格品累计数小于或等于合格判定数人时，则

15、判该检验批是合格品。当样本中不合格品累计数大于或等于不合格判定数尺时，则判该检验批是“一般缺陷”不合格批。7. 3. 4确定提交批的产品类别属于合格批的产品，根据检验结果指数，依据本标准第5条有关规定指标，将其按本标准第4.1条规定归类。如需增加检验项目，仍按本标准第5条中有关规定执行。不4型式检验了.4. 1型式检验，每个生产季节进行一次。发生下列任一情况，亦应进行。zsB66 005. 1一90更改原料;b.更改关键工艺;国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。7.4. 2型式检验在检查产品重金属含量时，是从任一批产品中随机抽取样品做检查。任一重金属含量超过本标准5.5条表6规定，该产品应

16、判为“严重不合格品”。应对加工设备、加工工艺、加工原料进行严格检查，直至产品合格。其他检验项目同本标准7. 3条有关规定。7. 5当供需双方对产品质量发生异议时，由双方协商解决或委托仲裁单位复验，以复验结果作为最终判定依据。8标志、包装、运输、贮存8. 1标志8.1.1产品标志根据本标准第4条的各项规定，大容器用不易脱落的涂料书写，在零销小包装容器外面贴牢商标纸，均注明:制造厂名及商标;产品名称，产品制造日期;净含量(kg或其他国际通用单位);酸度(%)或酸价(mgKOH/g油);进口分装产品注明原产国。8.1.2包装标志在盛放小包装橄榄油的木箱、纸箱外面，一侧按本标准8.1.1注明产品标志及

17、箱内包装小容器的数量、重量，另一侧注明“轻放、防潮、勿倒置”等并附图案。8.2包装盛放橄榄油的容器必须专用。容器内外要洁净、干燥、密封，不污染油脂，符合卫生要求。8.2. 1用于大批量贮存、运输的橄榄油、油橄榄果渣油的包装容器可采用罐、瓮、桶等。8.2.2用于零售的橄榄油包装容器可采用玻璃瓶、塑料瓶、听、桶等。8.2.3包装容器容量体积二当橄榄油标明重量(1 kg时，包装容器容量体积不得超过橄榄油体积的20%，即橄榄油体积不得少于容器容量的80(容器容量等于20时盛满燕馏水的体积)。b.当橄榄油标明重量1 kg时，包装容器容量体积不得超过橄榄油体积的10%，即橄榄油体积不得少于容器容量的90%

18、.8. 2.4包装容器内橄榄油的净重量不得少于标明重量的99.5纬。8.2. 5在运输零售小包装橄榄油前，要将其盛放在木箱或纸箱内，箱内油瓶要排列整齐不松动，装瓶数量不得超过箱内允许容积。8.2.6木箱内瓶与底接触处衬以防潮纸，瓶之间应用瓦楞纸垫隔。木箱封盖时用元钢钉钉紧。箱外捆以镀锌低碳钢丝等两道。82. 7纸箱内底盖处加衬草纸板，瓶之间用瓦楞纸垫隔。纸箱口外、纸箱底外用粘合剂、粘固纸封牢(或用塑料打包带)。8.3运输8.31运输工具必须清洁、干燥，长途运输的车、船等均必须遮盖。8.3.2运输过程中要杜绝橄榄油渗漏、污染及标签脱落，做到安全运输。ZBB66 005. 1一90: 搬运中必须轻

19、拿轻放，不得损坏产品。贮存8.色:一:.;橄榄油应贮存在避光、干燥、洁净的地方，尤其要避开有异常气味的物品。适宜在15左右存放用大容器贮存的橄榄油要定期清除在沉降过程中底部的渣滓，以便保护油的质量。要定期检验油的酸度(或酸价)、过氧化值指数，以便检查油的质量。8-4.3对成批零售小包装橄榄油，要定期抽检酸度和过氧化值指数。抽样方法按7. 3.2规定方法进行。8.4. 4贮存期以橄榄油的酸度、过氧化值不超过本标准表3规定指标为限。ZB B66 .0 0 5. 1一90附录A样本大小字码(参考件)表Al批量范围特殊检查水平一般检查2K平S-1S-2S-3S-9IIIII1-89-1516-2526

20、-5051-9091-150151280281-500501-1 2001 2013 2003 201-10 00010 001-35 00035 001-150 000150 001-500 000)500 001AAAABBBBCCCCD刀DAAABBBCCCDDD召EE月ABBCCDDEE尸尸GGHAARCCDF.E尸CaHJJKAABCCDEAGHJKLMNABCDEFCHJKLMNPQRCDF.FGHJKLMNPQR注:此表摘自GB 2828中表2，使用方法见GB 2828中的规定。577ZBB66005.1一90.侧孰密仑仍囚的N忍以坦长映恻小的群恶旬囚.闪国。恤埠邢奴和切。叔侧家

21、璨如阶|斌彭侧霖牢如|可照长耸集专1姗名阿月水报映恻1。卑不侧戴.囚因囚国。郑.岔嘲琴十幸倡十杖令杖祷抢联轶联长耸卑令!姗宕脑卜水娠映恻、。尸、曰口咬斗书喇暖农如迄一l、习迄l.、l迄已、M迄墓月厂l笃霎. l迄 一习笃一月盯一、迄一1l笃.、l笃心刀/ll笃l瞿l、L)Ml迄中心彗l明II迄必巾中ll、迄I伪峥琴lI气户月l匕气户l迄l中中重一l.!，lM迄入巾中二里1月了ll).r笃l巾心霎ljy笃I巾峥1)r迄l伪中ll迄l巾峥l，!笃入伪必)r奎迄一一-一一一一八巾中犷重笃l巾中l2y迄I伪中，l迄.lI月ly迄入ll】 l!铃令耸长日冤费纂轰豪阅闰Q自叫叭叻之、彼闷翔之吸一叫1闰邢耸

22、御确械板鞋叔尽1侧理秘日目暇趁朽7月ZBB66 005. 1一90附录c随机号码表(参考件)表cl栏(1)(2)(3)(4)(5)(6)行J口1.J.土月了门舀门了CU亡dn0口OUI上，1卜石亡d吕snUO叶恤U:一;:6903796070:一:98766 44167740 58207 41178 34679271 6350896202886洲2194 85676 94022 16501 414231蚝370502000:83 430:;:43611 359:96450 94095 753:71393 56669朋618270716 750371:;:20574 95583551327932

23、22227 397nonjl玉，UeU6乃，IC舀483:;:99躺57 40284 138:;:77 17815 81935 03726 93499100 14290 852八UUJ0q乙n八J，才月叹76 79791 15985 18984 766902585 77226182 30634788416514 13528384朋24795183783433437376046199976440146444281878593372211834744729l57093702 80360 04485 5678353177559400669978869956273:A9490006861朋户h内Jl9

24、4妮72叨47 90092 746:;783764472007 00025 52998281 6066467767608046328604495207l3859n65053l95l46482455972357161327 58544 99778 25221 545737343824 59172921 24226 983774085881506 31691 28088 24073 412344446110056510177881408邪176446030791849309393008 50013 20248798876材刊05 99760 42926 05465 63227 97263l5940

25、104l9750739929690601065225621别3867647290281234567891011121314151617181920盯2223匆25262728293057，zB B66 0 0 5. 1一90续表cl(9)(10)(11)(12)行46 50553 63309 03798 4255332l1637 91696 71805 50948 432744;:;:29 75596 40974 814一:52 953:;:90 26226 95254 105:;:02 08667 58289 90619 305:;:41 04240 59682 42762 138兰仲朴一介

26、卜扣吟卜份钟9002311 52744 10922 10923、567co9佣1112玲:46 31905 10293 33514 19923 66447 180刊义J0公，J，户吕，nR恤曰，.R八“月q的乙:):78953 47154221 85735 68537 09972 88110 49747 03904 12010 08713 56215 76466 99977 10385 76256 19542 43850 20956 45909 27725 08051 10514 48901 35226 53698 14484 81037 95776 02862 92816 53062 941

27、50 00013 80047 49142 18908 81856 82832 18187 15882 15717 13063 81249 53065 161:;:05 11834 45382 99406 017;mar:94 242;:68278 19153 87961 37464 295;:22 25662 95565 05041 256J，5七，曰户hn乙OU八Uj口R砚乙弓山8月，UJ，曰J马亡dn八96 914:20 91658 746一:57 55557 6962222281 09035 91880 37215 37164 82759 18202 09059 77971 54031

28、72048 22166 52126 90425 01769 21039 01766 81776 23400 82219 94203 86519 43166 83871 56069 69743 30864 03527 13291 40626 71511 63110 15722 246，匕月了n吕口JClq乙，d月叮亡dR工了ndQn妇1111勺qqqq扮Qn乙乃几q0)随机号码表使用说明:这个五位数的随机号码表，是完全由随机数字组成的，可供随机抽样时使用。使用随机号码表抽取样本单位，总体单位须事先编号或有编号的一览表、图式。使用号码表时，首先，应根据总体单位的数目和编号，确定使用几位随机号码;然

29、后，从表中任何，.门乙2口CCCZB 866 0 0 5. 1一90栏的任何一行开始，依次看下去(向上下左右均可)，凡符合总体单位编号范围内的号码，即为抽中号码，直至抽取到预定的样本单位为止。C4例如:从某市的99个工厂中随机抽取11个工厂来调查其职工家庭收支情况，工厂的编号是1-99e这样，就可以确定使用五位数字中的两位数就行了，通常就使用最后两位数(也可以使用任意两位数)假定从随机号码表的第(2)栏第7行开始，这个数是64 638，它的是后两位数是38，在99范围内，符合要求，即为抽中的第一个号码;接着下去的10个数字的最后两位数是:64,07,47,51,37,34,34,73,60,6

30、1,其中出现了两个34，重复，把后面一个划去，再往下补充一个为93。这样，我们所需要抽取的11个样本单位的号码就出来了，即:38,64,7,47,51,37,34,73,60,61,93。对照工厂名单，相应的编号即为抽中单位同样，如果从500个单位中抽25个单位，则需要使用最后的三位数。假定从(3)栏1行开始，第一个数是29 655，最后三位数是655，大于总体单位数500，不合要求，就不要;接下去，592，也不符合要求，不要;再下去是441，符合要求，即为抽中号码;再下去，635，不要;165,430,359，符合;以此类推，直到按预定要求抽出25个号码为止。用同样的办法，可以使用四位数、五

31、位数。C5例如:现有1L的纯正橄榄油1 000瓶，需对其进行质量检验，抽取样本方法如下:C5. 1按本标准7. 3. 2. 2a和b确定样本大小，为20瓶。C5.2按本标准7.3.2. 3确定样本单位，为1L/瓶。C5.3按本标准7. 3.2.4规定抽取样本。由于这1 000瓶纯正橄榄油是以每40瓶包装为1箱，共25箱，故可先将包装箱编号由1-25，第一次由25箱中抽出5箱，抽取方法同C4，再将这5箱内的橄榄油编号由1200，按C5. 1规定需从这200瓶中抽出20瓶即为样本。在随机号码表中，则应使用最后的三位数。假定从(4)栏1行开始，第一个数字是92 114，最后三位数是114，在200范围内，符合要求，即为抽中的第一个号码，接下去的最后三位数分别是642 677，大于总体单位数200，不合要求不要。再接下去最后三位数是087，符合要求，为抽中号码，以此类推，直到按预定要求抽出20个号码为止。对照瓶号相应的抽中编号即为样本。附加说明:本标准由中华人民共和国林业部提出。本标准由中国林业科学研究院林业研究所负责起草。本标准主要起草人薛益民。