[职业资格类试卷]上海导游基础知识（饮食和小吃）模拟试卷1及答案与解析.doc

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1、上海导游基础知识（饮食和小吃）模拟试卷 1 及答案与解析一、单项选择题1 上海最早的一家供应涮羊肉的清真名店是( )。（A）清真饭店（B）洪长兴羊肉馆（C）老隆兴（D）杏花楼2 建于 1922 年的上海最著名的一家素菜馆是( )。（A）功德林素菜馆（B）龙华寺染香楼（C）春风松月楼（D）玉佛寺素斋3 位于淮海中路的著名风味小吃店是( )。（A）五芳斋（B）五味斋（C）沧浪亭（D）王家沙4 从民国初期到 20 世纪 30 年代末，共聚上海的地方风味有( )。（A）11 种（B） 13 种（C） 15 种（D）16 种5 以“茉莉鸡丝汤 ”为席尾压台戏的酒家是 ( )。（A）新雅粤菜馆（B）杏花楼

2、（C）梅龙镇酒家（D）鸿运楼酒家6 上海现有本帮菜馆中最古老的一家是( )。（A）上海老饭店（B）老隆兴（C）德兴馆（D）老人和饭店7 以岩烧牛肉为特色的西式菜是( )。（A）欧美风味菜（B）澳大利亚菜（C）东南亚菜（D）印度菜8 以名菜四鳃鲈鱼而闻名的上海本帮菜馆是( )。（A）席家花园酒家（B）草庐酒家（C）春餐厅（D）鸿运楼酒家9 上海著名的本帮菜馆中，菜馆的厨师以上海本地人居多，制作的特色菜以汁浓、色显、油重、味香而著称的是( )。（A）鸿运楼酒家（B）老人和饭店（C）老隆兴（D）德兴馆10 素以取料精细、操作讲究、擅长烧蒸、菜味醇浓而驰名中外的上海本帮菜名店是( )。（A）德兴馆（B

3、）上海老饭店（C）老人和饭店（D）老隆兴11 一年四季供应的菜肴，随时令季节变化而不断翻新的菜馆是( )。（A）老隆兴（B）德兴馆（C）老正兴（D）老饭店12 素以烹制粤菜、精制广式月饼而闻名中外的百年老店是( )。（A）新雅粤菜馆（B）老半斋（C）杏花楼（D）美心酒家13 烹制菜肴原以扬州风味为主，后引进川菜特色，又融人其他各地风味特色，逐渐演化成自己的风格，有“海派川菜” 之美誉的上海代表饭店是 ( )。（A）多利川菜馆（B）洁而精川菜馆（C）梅龙镇酒家（D）老正兴菜馆14 上海最早的一家杭州风味菜馆是( )。（A）西湖饭店（B）万家灯火大酒店（C）张生记酒店（D）知味观杭菜馆15 目前上

4、海规模最大的徽帮菜馆是( )。（A）胜利饭店（B）沪东状元楼（C）金世纪大酒楼（D）大富贵酒楼16 上海唯一的福建地方风味名菜馆位于( )。（A）延安东路（B）四川北路（C）福州路（D）南京东路17 大华潮州菜馆是上海唯一的一家潮州名菜馆，位于( )。（A）延安东路（B）南京东路（C）四川北路（D）九江路18 上海著名的地方菜代表饭店中，以东安子鸡最具特色的是( )。（A）闽江饭店（B）大富贵酒楼（C）岳阳楼菜馆（D）梁园豫菜馆19 上海规模最大、设施最好的一家清真风味菜馆位于( )上。（A）南京路（B）福州路（C）四川路（D）延安路20 上海最早经营苏式糕团的百年老店是( )。（A）沈大成（

5、B）王家沙（C）五芳斋（D）沧浪亭21 以经营英美式西菜而著名的菜馆是( )。（A）红房子西菜馆（B）蕾茜西菜社（C）上海西菜社（D）天鹅阁西菜社22 上海的特色点心店中，以经营鲜肉酥饼、豆沙酥饼、鸡肉生煎馒头而闻名的是( )。（A）五芳斋（B）王家沙（C）乔家栅（D）沈大成23 有特色名菜“ 鸡火干丝 ”的饭店是( )。（A）西湖饭店（B）扬州饭店（C）老人和饭店（D）老饭店24 下列饭店有夏令季节上等名菜“双鹊渡金桥” 的是 ( )。（A）杏花楼（B）梅陇镇酒家（C）知味观杭菜馆（D）美心酒家25 上海的特色点心店中，主要经营糕团点心，特点是善于根据一年四季气候的变化，制作应市的各类点心的

6、是( )。 （A）沈大成点心店（B）乔家栅（C）王家沙点心店（D）五味斋点心店26 下列素菜店位于豫园内凝晖路的是( )。（A）功德林熟食店（B）春风松月楼（C）绿波廊（D）玉佛寺素斋27 餐厅内按欧洲庭园风格布置，更具“洋味” 的西菜馆是 ( )。（A）红房子西菜馆（B）德大西菜社（C）上海西菜社（D）蕾茜西菜社28 “佛跳墙”是( ) 中闻名中外的传统名菜。（A）浙江菜（B）江苏菜（C）湖南菜（D）福建菜29 上海独家经营桂花糖藕、糖芋艿的百年点心店是( )。（A）五芳斋（B）沈大成（C）王家沙（D）五味斋30 经营特色点心“ 三鲜碧子团 ”的点心店是( ) 。（A）乔家栅（B）五味斋（C

7、）沧浪亭（D）沈大成31 著名的红房子西菜馆位于( )。（A）南京西路（B）南京东路（C）淮海中路（D）陕西南路32 以“牛排”闻名沪上的西菜馆是 ( )。（A）红房子西菜馆（B）德大西菜馆（C）上海西菜馆（D）蕾茜西菜馆二、多项选择题33 有悠久历史的著名上海本帮菜老饭店是( )。（A）上海人家（B）鸿运楼酒家（C）老隆兴（D）德兴馆（E）老人和饭店34 上海老饭店以本帮菜著称，其名菜有( )。（A）以蒸著称的八宝鸭（B）以烧见长的青鱼秃肺（C）以刀工出名的扣三丝（D）以色取胜的生煸草头（E）以汤闻名的竹笋腌鲜35 在南京路步行街品尝特色点心可到( )。（A）乔家栅（B）沈大成（C）王家沙（

8、D）五芳斋（E）五味斋36 上海菜的特色是( )。（A）鱼虾为原料（B）浓油赤酱（C）汤卤醇厚（D）清鲜滑爽（E）制作精细三、判断题37 1956 年，全国第一个全市性的名菜点展览在上海举行。 ( )（A）正确（B）错误38 上海地区早在 4500 年前就与中原汉朝一同步人文明。 ( )（A）正确（B）错误39 黑鱼烹制的“ 将军过桥 ”是老半斋的看家菜。 ( )（A）正确（B）错误40 “和菜”有冷盘、热炒、海鲜、烧烤，比较实惠。 ( )（A）正确（B）错误41 清代初期至中期，上海菜已发展到较高的水平，并逐步形成了自己的特色。 ( )（A）正确（B）错误42 苏锡菜以太湖船菜著称。 ( )

9、（A）正确（B）错误43 最先进入上海的外地菜系是川菜。 ( )（A）正确（B）错误44 到 20 世纪 30 年代初，粤菜馆已占上海菜馆的一半左右。 ( )（A）正确（B）错误45 金世纪大酒店的港式菜以其独特的风味、精美的菜肴风靡沪上。该店菜肴的质量得到了法国美食学会认同，被正式授予国际级会员资格。 ( )（A）正确（B）错误46 上海本帮菜馆中以虾子大乌参名气最响的是老隆兴菜馆。 ( )（A）正确（B）错误上海导游基础知识（饮食和小吃）模拟试卷 1 答案与解析一、单项选择题1 【正确答案】 B【知识模块】 上海饮食和小吃2 【正确答案】 A【知识模块】 上海饮食和小吃3 【正确答案】 C

10、【知识模块】 上海饮食和小吃4 【正确答案】 D【知识模块】 上海饮食和小吃5 【正确答案】 C【知识模块】 上海饮食和小吃6 【正确答案】 D【知识模块】 上海饮食和小吃7 【正确答案】 B【知识模块】 上海饮食和小吃8 【正确答案】 B【知识模块】 上海饮食和小吃9 【正确答案】 D【知识模块】 上海饮食和小吃10 【正确答案】 B【知识模块】 上海饮食和小吃11 【正确答案】 C【知识模块】 上海饮食和小吃12 【正确答案】 C【知识模块】 上海饮食和小吃13 【正确答案】 C【知识模块】 上海饮食和小吃14 【正确答案】 D【知识模块】 上海饮食和小吃15 【正确答案】 D【知识模块】

11、 上海饮食和小吃16 【正确答案】 D【知识模块】 上海饮食和小吃17 【正确答案】 A【知识模块】 上海饮食和小吃18 【正确答案】 C【知识模块】 上海饮食和小吃19 【正确答案】 B【知识模块】 上海饮食和小吃20 【正确答案】 C【知识模块】 上海饮食和小吃21 【正确答案】 B【知识模块】 上海饮食和小吃22 【正确答案】 B【知识模块】 上海饮食和小吃23 【正确答案】 B【知识模块】 上海饮食和小吃24 【正确答案】 A【知识模块】 上海饮食和小吃25 【正确答案】 A【知识模块】 上海饮食和小吃26 【正确答案】 B【知识模块】 上海饮食和小吃27 【正确答案】 A【知识模块】

12、 上海饮食和小吃28 【正确答案】 D【知识模块】 上海饮食和小吃29 【正确答案】 A【知识模块】 上海饮食和小吃30 【正确答案】 A【知识模块】 上海饮食和小吃31 【正确答案】 D【知识模块】 上海饮食和小吃32 【正确答案】 B【知识模块】 上海饮食和小吃二、多项选择题33 【正确答案】 B,C,D,E【知识模块】 上海饮食和小吃34 【正确答案】 A,B,C,D【知识模块】 上海饮食和小吃35 【正确答案】 B,C【知识模块】 上海饮食和小吃36 【正确答案】 A,B,C【知识模块】 上海饮食和小吃三、判断题37 【正确答案】 A【知识模块】 上海饮食和小吃38 【正确答案】 B【试题解析】 夏朝【知识模块】 上海饮食和小吃39 【正确答案】 A【知识模块】 上海饮食和小吃40 【正确答案】 B【试题解析】 冷盘、热炒、大菜和汤【知识模块】 上海饮食和小吃41 【正确答案】 A【知识模块】 上海饮食和小吃42 【正确答案】 A【知识模块】 上海饮食和小吃43 【正确答案】 B【试题解析】 徽菜【知识模块】 上海饮食和小吃44 【正确答案】 B【试题解析】 苏锡菜馆已占上海菜馆的一半左右【知识模块】 上海饮食和小吃45 【正确答案】 A【知识模块】 上海饮食和小吃46 【正确答案】 B【试题解析】 德兴馆【知识模块】 上海饮食和小吃