[职业资格类试卷]公共营养师（公共基础）历年真题试卷汇编4及答案与解析.doc

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1、公共营养师（公共基础）历年真题试卷汇编 4 及答案与解析一、单选题1 ( )是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉子糖等的组成成分之一。浙江省 2011 年 11 月四级真题（A）葡萄糖（B）果糖（C）半乳糖（D）以上都不对2 蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )。江苏省 2011 年 11 月四级真题（A）表现消化率（B）利用率（C）蛋白质含量（D）净利用率3 根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的( )为 l 计算出其他的氨基酸的相应比值。江苏省 2011 年 11 月四级真题（A）亮氨酸（B）色氨酸（C）苏氨酸（D）赖氨基4 食物蛋白质含量应为测定( )乘以 625。浙江省 2011 年 11 月三

2、级真题（A）总碳（B）总氧（C）总氮（D）总硫5 计算食物血糖生成指数(GI) 时，常用( )作为比较基准。江苏 2011 年 11 月三级真题（A）蔗糖耐量面积（B）乳糖耐量面积（C）葡萄糖耐量面积（D）果糖耐量面积6 关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为( )。江苏 2011 年 11 月三级真题（A）胆固醇能构成细胞膜（B）胆固醇可转化成类固醇激素（C）胆固醇不能合成胆汁酸（D）胆固醇可转变为维生素 D7 碳水化物的供给量应占总热能的( )。湖北省 2010 年 5 月三级真题（A）1114（B） 2030（C） 5565（D）408 通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )。湖北省

3、20lO 年 5 月三级真题（A）大豆蛋白质（B）鸡蛋蛋白质（C）牛乳蛋白质（D）酪蛋白9 下列关于脂肪酸的说法正确的是( )。湖北省 2010 年 5 月三级真题（A）脂肪酸不是构成甘油三酯的成分（B）动植物中脂肪酸的种类很少（C）脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链（D）根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类10 哪项不是碳水化合物的生理意义( )。湖北省 2010 年 5 月三级真题（A）供给能量（B）构成细胞和组织的成分（C）解毒作用（D）促使机体从蛋白质获取能量11 体内或膳食蛋白质消耗，不需要动用蛋白质来供能，即碳水化合物具有节约蛋白质作用。11评

4、价食物蛋白质营养价值，应考虑( )。湖北省 2010 年 5 月三级真题（A）蛋白质含量（B）消化率和利用率（C）必需氨基酸模式（D）以上都包括12 以下哪项不是脂肪的生理功能( )。湖北省 2010 年 5 月三级真题（A）提供能源（B）脂溶性维生素（C）预防冠心病、高血压（D）保护重要的人体器官13 老刘日摄取 350g 碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的 65，则老刘全天摄取的总热量为( )kcal。辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）2154（B） 2253（C） 2099（D）211014 成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )。辽

5、宁省 2009 年 11 月三级真题（A）5（B） 10（C） 15D。20（D）食物热效应15 对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是( )。辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）丙氨酸（B）丝氨酸（C）谷氨酸（D）组氨酸16 蛋白质的互补作用是指( )。辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用（B）脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用（C）几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用（D）糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用17 相补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用称为蛋白质的

6、互补作用。17( )中富含最理想的天然优质蛋白质。辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）牛奶（B）牛肉（C）鸡蛋（D）鱼肉18 目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的( )。辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）5（B） 7（C） 10（D）1519 牛奶中的碳水化合物是( )。辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）麦芽糖（B）蔗糖（C）乳糖（D）葡萄糖20 容易引起龋齿的食物是( )。辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）蔬菜（B）饼干（C）猪肉（D）水果21 大脑主要能量来源是( )。辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）脂肪酸（B）葡萄糖（C）半乳糖（D）氨基

7、酸22 减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为( )能量使用。辽宁省2009 年 11 月三级真题（A）肌肉（B）脑（C）肝（D）肾23 饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因( )。辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）淀粉酶缺乏或活性降低（B）乳糖酶缺乏或活性降低（C）脂肪酶缺乏（D）蛋白质酶缺乏二、判断题24 五谷宜为充，失豆则不良；五畜适为益，过则害非浅；五菜常为养，新鲜绿黄红；五果当为主，力求多无数；气味合则服，尤当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过。( )湖北省 2010 年 5 月三级真题（A）正确（B）错误25 脂肪在膳食中提供的能量应占每日

8、总能量的 4050。( )河北省 2008 年9 月三级真题（A）正确（B）错误26 年龄越小，蛋白质脂肪供能占的比例相应减少。( )河北省 2008 年 9 月三级真题（A）正确（B）错误三、填空题27 热能消耗最多的是_项目的运动员，蛋白质需要最多的是_项目的运动员。湖北省 2010 年 5 月三级真题28 人体所需营养素中，能够提供能量的是_、_和_。湖北省2010 年 5 月三级真题29 健康成年人能量消耗包括_、_、_作用三个方面。湖北省 2010 年 5 月三级真题30 成年正常人三大营养素分配百分率，_占总热量 6065、_占总热量 2025、占总热量 1012。运动员的适宜比例

9、是6070、2530、1215。湖北省 2010 年 5 月三级真题31 人体八种必需氨基酸是_、亮氨酸、蛋氨酸、_、苏氨酸、_、色氨酸、缬氨酸。湖北省 2010 年 5 月三级真题四、名词解释32 动脂湖北省 2010 年 5 月三级真题公共营养师（公共基础）历年真题试卷汇编 4 答案与解析一、单选题1 【正确答案】 C2 【正确答案】 B【试题解析】 蛋白质功效比值(PER)是以体重增加为基础的方法，是指实验期内，动物平均每摄入 1g 蛋白质时所增加的体重克数。是蛋白质利用率的测定方法之一。3 【正确答案】 B【试题解析】 某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式，即根据蛋白质中

10、必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为 1 计算出的其他氨基酸的相应比值。4 【正确答案】 C【试题解析】 样品中蛋白质的百分含量(g)=每克样品中含氮量 (g)625100 5 【正确答案】 C【试题解析】 食物血糖生成指数，简称血糖指数，指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖(葡萄糖)耐量面积之比，以百分比表示。6 【正确答案】 C【试题解析】 胆固醇的主要作用为形成胆汁酸、构成细胞膜、合成激素等。此外，胆固醇还参与维生素 D3 的合成。7 【正确答案】 C【试题解析】 成人碳水化合物以占总能量的 5565，脂肪占 2030，蛋白质占 1015为宜。8 【正确答案】 B【试题解析】

11、鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，在比较食物蛋白质营养价值时常作为参考蛋白质。9 【正确答案】 C【试题解析】 甘油三酯由脂肪酸和甘油组成。动植物中脂肪酸种类多。按脂肪酸饱和程度分类分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。10 【正确答案】 D【试题解析】 碳水化合物提供机体所需大部分能量，当摄入足够量的碳水化合物时则能预防11 【正确答案】 D12 【正确答案】 C【试题解析】 脂肪具有供给能源、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提高膳食感官性状等功能。13 【正确答案】 A【试题解析】 1g 碳水化合物在体外燃烧时平均产生能量 1715kJ(

12、4 1kcal)，而机体吸收率为 98，故老刘全天摄取的总热量为：(35017 1598 )65=904992kJ ，换算后为 215346kcal。14 【正确答案】 B15 【正确答案】 D【试题解析】 必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸。婴儿体内的组氨酸合成量不能满足机体生长需要，所以组氨酸被认为是婴儿的必需氨基酸。16 【正确答案】 C【试题解析】 两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，互17 【正确答案】 C【试题解析】 优质蛋白质是指氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率较高的蛋白质。

13、食物中，蛋类所含蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，是优质蛋白质的重要来源。18 【正确答案】 C【试题解析】 饱和脂肪酸可使血中胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇升高，增加心血管疾病发病的危险。饱和脂肪酸的摄入量应低于总能量摄入的 10。19 【正确答案】 C20 【正确答案】 B21 【正确答案】 B【试题解析】 葡萄糖是小分子物质，在血液循环中容易通过血脑屏障，而且在氧气充足的条件下，葡萄糖转化为能量时的代谢产物只是水和二氧化碳，对大脑来说这是一种“清洁能源”，而其余选项分子大，不易穿过血脑屏障。22 【正确答案】 B【试题解析】 大脑的主要能源物质是葡萄糖。脂肪酸分子量

14、大，不易穿过血脑屏障。23 【正确答案】 B【试题解析】 牛奶中主要含有乳糖，如果体内乳糖酶缺乏或活性降低，就会导致乳糖不能分解消化而引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应。二、判断题24 【正确答案】 B【试题解析】 黄帝内经中强调“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的原则。题中提到“五果当为主，力求多无数”显然与原则中提倡的“五果为助”相悖。25 【正确答案】 B【试题解析】 成人碳水化合物以占总能量的 5565，脂肪占 2030，蛋白质占 1015为宜。26 【正确答案】 B【试题解析】 年龄小，蛋白质及脂肪供能占的比例应适当增加。成人脂肪摄入量一般不宜

15、超过总能量的 30。三、填空题27 【正确答案】 耐力力量【试题解析】 耐力项目运动员的运动特点是：运动时间长，运动中无间歇，运动强度小和有氧代谢供能；能量消耗大，出汗量多。相对应的营养重点有：提供充足的能量，保持适宜的血糖水平。碳水化合物占总能量的 6070；及时补液，预防脱水；注意钙、铁营养，尤其是女运动员；膳食脂肪可略高于其他项目，可占总能量的 3035。而力量型运动员的运动特点是：运动有间歇，运动强度大，缺氧，无氧供能；氧债量大。对应的营养重点：提供丰富的蛋白质；多摄取水果、蔬菜和含糖、电解质的运动饮料，增加体内碱储备；预防蛋白质摄入过量；合理减体重或增体重。28 【正确答案】 碳水化

16、合物脂肪蛋白质【试题解析】 人体所需要的能量来源于食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质，三者统称为“产能营养素”或“热源质”。29 【正确答案】 基础代谢，体力活动，食物特殊动力30 【正确答案】 碳水化合物脂肪蛋白质31 【正确答案】 异亮氨酸，苯丙氨酸，赖氨酸【试题解析】 必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸；人体的必需氨基酸包括亮氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。四、名词解释32 【正确答案】 脂肪大部分分布在皮下、大网膜、肠系膜以及肾周围等脂肪组织中，常以大块脂肪组织形式存在，这些部位通常称脂库。人体脂肪含量常受营养状况和体力活动等因素的影响而有较大变动。多吃碳水化合物和脂肪其含量增加，饥饿则减少。当机体能量消耗较多而食物供应不足时，体内脂肪就大量动员，经血循环运输到各组织，被氧化消耗。因其含量很不恒定，故有“可变脂” 或“动脂”之称。