[职业资格类试卷]公共营养师三级理论知识（食品营养评价）模拟试卷2及答案与解析.doc

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1、公共营养师三级理论知识（食品营养评价）模拟试卷 2 及答案与解析一、单选题1 发挥食物蛋白质互补作用时，进行互补的食物( )（A）同时食用最好（B）隔日食用最好（C）一周一次最好（D）次数越少越好2 能量密度的公式正确的是( )。3 能量密度的公式正确的是( )。4 关于 INQ 的计算，下列正确的是( )。5 对于 1 岁以下的婴儿，( )的氨基酸成分仍是氨基酸评分的标准。（A）牛肉（B）牛乳（C）鸡蛋（D）人乳6 食物氨基酸直接比较法是根据蛋白质中必需氨基酸的含量，以含量最少的( )为1 计算出其他氨基酸的相应比值，以此来判断食物的氨基酸比例是否适合人体需要。（A）苏氨酸（B）赖氨酸（C）

2、色氨酸（D）蛋氨酸7 下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是( )（A）全鸡蛋（B）牛奶（C）大豆（D）牛肉8 蛋白质真消化率计算公式正确的是( )。9 经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAs)计算公式正确的是( )（A）PDCAAS=AAS氮吸收量（B） PDCAAS=AASn（C） PDCAAS=AAS表观消化率 (AD)（D）PDCAAS=AAS真消化率(TD)10 蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下，动物平均每摄取( )g 蛋白质时所增加的体重克数。（A）1（B） 10（C） 50（D）10011 如果用动物试验评价待测蛋白质，已知每摄取 1g 蛋白质，动物所能

3、增加的体重是 03g。使用的蛋白质评价方法是( )。（A）蛋白质消化率（B）蛋白质功效比值（C）蛋白质净利用率（D）蛋白质生物价12 蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为( )。（A）1（B） 10（C） 100（D）100013 能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是( )。（A）蛋白质功效比值（B）氮平衡指数（C）蛋白质净利用率（D）蛋白质生物价14 根据 WHOFAO 对血糖生成指数的定义，食物 GI 是指人体进食含( )g 碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积( )AUC 与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖 AUC 之比。（A）1（B） 10（C

4、） 50（D）10015 食物血糖生成指数 GI 的计算公式是( )。16 下列关于碳水化合物的计算正确的是( )。（A）碳水化合物=100 (蛋白质+脂肪)（B）碳水化合物=100 (蛋白质+ 脂肪+水分)（C）碳水化合物=100 (蛋白质+ 脂肪+水分+灰分 )（D）碳水化合物=100 (蛋白质+脂肪+水分+ 灰分+总膳食纤维)17 胶体和 葡聚糖含量的增多对 GI 值的影响是( )。（A）使之升高（B）使之降低（C）先升高，后降低（D）无变化18 蛋白质和脂肪含量的降低对 GI 值的影响是( )（A）使之升高（B）使之降低（C）先升高，后降低（D）无变化19 食物血糖生成指数 GI 体现

5、的是食物碳水化合物的( )对血糖的影响。（A）摄取方式（B）质量（C）种类（D）数量20 食物血糖负荷 GL 体现了食物碳水化合物的( )对血糖的影响。（A）摄取方式（B）质量（C）种类（D）数量21 脂肪又称甘油三酯，是由( )结合而成。（A）二分子甘油酸和一分子脂肪酸（B）一分子脂肪酸和三分子甘油（C）一分子甘油酸和二分子脂肪酸（D）一分子甘油和三分子脂肪酸22 下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是( )（A）花生四烯酸，C 18:3（B）亚油酸，C 18:1（C）花生四烯酸，C 20:3（D）亚麻酸，C 18:323 根据碳原子数目可将脂肪酸分为( )（A）碳原子数为 26 的脂

6、肪酸为短链脂肪酸，8 12 的为中链脂肪酸，1426的为长链脂肪酸（B）碳原子数为 25 的脂肪酸为短链脂肪酸，812 的为中链脂肪酸，1426的为长链脂肪酸（C）碳原子数为 26 的脂肪酸为短链脂肪酸，812 的为中链脂肪酸，1425的为长链脂肪酸（D）碳原子数为 26 的脂肪酸为短链脂肪酸，8 11 的为中链脂肪酸，1426的为长链脂肪酸24 和其他营养素不同，( )更适合于评价膳食脂肪的构成。（A）脂肪中含有的其他成分（B）脂肪熔点和消化率（C）脂肪中脂肪酸比例（D）脂肪的供能比25 大多数国家提出饱和脂肪酸(S)、单不饱和脂肪酸 (M)和多不饱和脂肪酸(P) 之间的比例为( )（A）1

7、：2：2（B） 1：2：1（C） 2：2：1（D）1：1：1二、多选题26 下列关于 INQ 的叙述，正确的是( )（A）通过 INQ 值的大小，人们可以直观地对食物营养质量进行判断，是评价食物营养的简明指标（B） INQ 是营养质量信息的英文缩写（C）通过 INQ 可以判断一种食物提供的能量和营养素之间的供求关系（D）INQ 是营养质量指数的英文缩写（E）INQ 最大的特点是可以按照不同人群的营养需要分别进行计算，同一个食物，对一组人群可能是合格的，而对另一人群可能就是不合格的27 下列关于食物利用率的叙述，正确的是( )（A）食物利用率的人体试验中，常常将婴儿和幼儿作为观察对象（B）食物利

8、用率主要代表了微量营养素的水平（C）食物利用率的评价需采用人体和动物实验的方法（D）食物利用率主要代表了宏量营养素的水平（E）食物利用率常被用做新食物资源、婴幼儿食品的评价方法28 下列氨基酸属于必需氨基酸的是( )（A）天门冬氨酸（B）亮氨酸（C）组氨酸（D）苯丙氨酸（E）缬氨酸29 蛋白质营养评价的方法包括( )（A）蛋白质生物价（B）氨基酸评分模式（C）蛋白质功效比值（D）氨基酸评分（E）蛋白质净利用率30 下列关于氨基酸模式的叙述，正确的是( )（A）如果评价一种食物蛋白质是否满足某年龄段人群的需要，应采用 1985 年氨基酸模式（B）氨基酸模式最早被提出是在 1946 年由 Bloc

9、k 和 Mitchell 建议将鸡蛋中的氨基酸组成作为标准，用于评价蛋白质的质量（C） 1985 年，FAO WHOUNU 专家组提出了婴儿、学龄前儿童、学龄儿童和成人的氨基酸模式（D）1973 年，FAOWHO 联合专家委员会提出以人体氨基酸需要量为基础的氨基酸评分模式（E）如果比较不同食物的营养价值，可采用 1973 年氨基酸模式31 下列关于氨基酸评分的叙述，正确的是( )（A）适用于混合食物的蛋白质的评价（B）明确哪种氨基酸是限制氨基酸（C）适用于单一食物蛋白质的评价（D）可以评价食物蛋白质的营养价值（E）只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足32 氨基酸评分法的计算公式是( )

10、。33 蛋白质消化率的评价方法主要包括( )（A）蛋白质主观消化率（B）蛋白质最大消化率（C）蛋白质表观消化率（D）蛋白质真消化率（E）蛋白质最低消化率34 常用的评价蛋白质利用率的方法有( )（A）相对蛋白质值（B）蛋白质功效比值（C）蛋白质净利用率（D）蛋白质生物价（E）净蛋白质比值35 蛋白质净利用率的计算公式是( )。36 按照化学组成分类，蛋白质可分为( )（A）组合蛋白质值（B）纤维类蛋白质（C）单纯蛋白质（D）结合蛋白质（E）球状蛋白质37 按照形状分类，蛋白质可分为( )（A）组合蛋白质值（B）纤维类蛋白质（C）单纯蛋白质（D）结合蛋白质（E）球状蛋白质38 按照蛋白质的营养价

11、值高低可将蛋白质分为( )（A）非完全蛋白质（B）半完全蛋白质（C）完全蛋白质（D）完整蛋白质（E）不完全蛋白质39 碳水化合物的消化吸收会影响( )生理现象。（A）便秘（B）脑垂体分泌（C）大肠发酵（D）胰岛素调控（E）血糖40 在测定食物血糖生成指数 GI 时，通常标准参照物选择( )（A）白面包（B）果糖（C）淀粉（D）葡萄糖（E）全麦面包41 下列关于 GI 划分标准的叙述，正确的是( )（A）5570 为中 GI 食物（B） GI100 为高 GI 食物（C） 5570 为高 GI 食物（E）GI20 为高 GL 食物（C） 1119 为中 GL 食物（D）GL25 为高 GL 食物

12、（E）GL10 为低 GL 食物46 下列关于必需脂肪酸的叙述，正确的是( )（A）动物肉中瘦肉的必需脂肪酸含量比肥肉中高（B）必需脂肪酸是指那些被机体需要，却不能在体内合成，必须由膳食提供的一类脂肪酸（C）植物油必需脂肪酸的含量较高（D）亚油酸是必需脂肪酸之一（E）禽类的必需脂肪酸含量高于畜类47 n3 系列不饱和脂肪酸包括( )（A）二十碳五烯酸（B） 亚麻酸（C）二十碳四烯酸（D）十八碳四烯酸（E）二十二碳六烯酸48 n6 系列不饱和脂肪酸包括( )（A）花生四烯酸（B）亚油酸（C）二十碳三烯酸（D） 亚麻酸（E）二十二碳五烯酸49 下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有( )（A）

13、不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高，越不容易消化（B）熔点低于体温的脂肪消化率可达 9798（C）不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，越不容易消化（D）熔点高于体温的脂肪消化率达 90左右（E）动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高50 脂肪酸比例适宜包括( )（A）n3 和 n18 系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜（B）饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜（C）饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜（D）单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜（E）n3 和 n6 系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜51 评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其

14、他一些成分也值得关注，如( )（A）维生素 E（B）胆固醇（C）植物固醇（D）反式脂肪酸（E）色素52 有关反式脂肪酸的说法，下列正确的是( )（A）反式脂肪酸的键角大于顺式脂肪酸（B）食物中的反式脂肪酸主要来自于人造奶油和起酥油（C）一些反刍动物可将不饱和脂肪酸在瘤胃中氢化产生反式脂肪酸（D）反式脂肪酸的熔点高于顺式脂肪酸（E）反式脂肪酸的键角小于顺式脂肪酸三、判断题53 对营养需求不同的人群，同一种食物可以有不同的能量(或营养素)密度值。（A）正确（B）错误54 长期食用低能量和能量密度低的食物，容易造成人体体重过重或肥胖。（A）正确（B）错误55 食物利用率是指食物进入体内后被机体消化、

15、吸收和利用的程度，常用于整体食物或混合膳食的营养评价。（A）正确（B）错误56 在一定时间内，群体消耗食物少而平均增重大时，说明这个食物利用率低，反之则高。（A）正确（B）错误57 用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时，需要折算系数乘以氮含量。不同种类的食物折算系数是相同的，均为 625。（A）正确（B）错误58 一种食物的蛋白质质量可因消费者的年龄段不同而不同，满足儿童氨基酸模式的膳食和蛋白质同样可以很好地满足成年人的需要，反之亦然。（A）正确（B）错误59 食物氨基酸直接比较法是将食物蛋白质的必需氨基酸含量及比值与人体必需氨基酸需要模式进行直接比较，对该食物蛋白质进行评价，判断食物中氨基酸

16、含量和比值是否接近人体氨基酸模式的一种方法。（A）正确（B）错误60 食物蛋白质的氨基酸评分法，是指某种食物的第一限制氨基酸的评分除以该食物的单位质量。（A）正确（B）错误61 氨基酸评分法在考虑到食物蛋白质消化率的基础上，对食物蛋白质的质量进行了评价。（A）正确（B）错误62 蛋白质消化率反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时反映了消化后氨基酸和肽被吸收的程度。（A）正确（B）错误63 表观消化率和真消化率的差别在于真消化率不计粪代谢率，操作简便。（A）正确（B）错误64 一般来说，植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。（A）正确（B）错误65 胱氨酸可由苯丙氨酸转变，酪氨酸可由蛋氨酸转

17、变，所以考虑食物必需氨基酸时，将芳香族氨基酸、含硫氨基酸分别合并计算。（A）正确（B）错误66 经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)可以对所有人群的食物蛋白质进行评价。（A）正确（B）错误67 将两种或两种以上的食物蛋白质混合食用，使其中所含的必需氨基酸取长补短，相互补充，使混合后的蛋白质生物学价值大大提高，这种效果称为蛋白质的互补作用。（A）正确（B）错误68 食物 GI 越低越好。（A）正确（B）错误69 同其他营养成分分析评价方法不同，食物 GI 的测定是在大量人体试食试验基础上完成的，因此 GI 更能反映人体的真实状况。（A）正确（B）错误70 同一种食物的 GI 值是相同的，无

18、论国家、地域和受试者个体的差异如何。（A）正确（B）错误71 混合食物可通过单一食物的 GI 和配比来预测一餐(混合食物)的 GI。（A）正确（B）错误72 支链淀粉含量的增多会使 GI 值降低。（A）正确（B）错误73 果糖和半乳糖有利于 GI 值的降低。（A）正确（B）错误74 长期摄人低血糖生成指数的食物，对心血管疾病、体重控制、调节血脂都有积极的作用。（A）正确（B）错误75 在动物肉中畜类的必需脂肪酸含量高于禽类。（A）正确（B）错误76 不饱和脂肪酸按 n 或 编号系统可分为 n3、n6、n7、n9 四个系列，其中 n3、n6 系列具有重要的生物学意义。（A）正确（B）错误77 脂

19、肪的消化吸收主要在肝脏，在脂肪酶的作用下分解为脂肪酸和甘油。（A）正确（B）错误78 熔点低于体温的脂肪消化率要低于熔点高于体温的脂肪消化率。（A）正确（B）错误79 不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，容易消化。（A）正确（B）错误80 60 岁以上老年人饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸提供的能量应分别占总能量的 68、10和 810。（A）正确（B）错误81 2 岁以下以及 60 岁以上人群 n6 和 n3 比例为(46)：1，其他年龄组为4：1。（A）正确（B）错误82 大豆油中富含亚油酸，单不饱和、多不饱和脂肪酸含量丰富，是非常好的多不饱和脂肪酸来源。（A）正确（B）错

20、误83 猪油中饱和脂肪酸比例较高，多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量较低，因此建议少吃猪油。（A）正确（B）错误84 不饱和脂肪酸中的双键大多数是顺式结构。（A）正确（B）错误85 油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。（A）正确（B）错误86 氢化过程会使脂肪酸的一部分顺式双键变成反式结构。（A）正确（B）错误87 顺式脂肪酸在室温下一般为固态，反式一般为液态。（A）正确（B）错误公共营养师三级理论知识（食品营养评价）模拟试卷 2 答案与解析一、单选题1 【正确答案】 A【试题解析】 食物蛋白质互补原则：食物的生物学种属越远越好； 搭配的种类越多越好；同时食用最好，

21、因为单个氨基酸在血液中的停留时间约 4h，然后到达组织器官，再合成组织器官的蛋白质，而合成组织器官蛋白质的氨基酸必须同时到达才能发挥互补作用，合成组织器官蛋白质。2 【正确答案】 C3 【正确答案】 C4 【正确答案】 A5 【正确答案】 D6 【正确答案】 C7 【正确答案】 A【试题解析】 动物性蛋白质必需氨基酸总量高于或接近模式含量，氨基酸比值也接近模式，其中以全鸡蛋蛋白质更为理想。大豆、面粉、大米的赖氨酸无论绝对值和相对值均低于模式，所以质量稍差。8 【正确答案】 D9 【正确答案】 D10 【正确答案】 A11 【正确答案】 B12 【正确答案】 C【试题解析】 蛋白质的生物价是用以

22、表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度。生物价越高表示蛋白质的机体利用率越高，即蛋白质的营养价值越高，最高值为100。13 【正确答案】 C【试题解析】 蛋白质净利用率(NPU) 是指将蛋白质生物学价值与消化率结合起来评定蛋白质营养价值的方法。由于 NPU 考虑了被测食物蛋白质消化和利用两个方面，所以更全面地反映了被测食物蛋白质的实际利用程度。14 【正确答案】 C15 【正确答案】 C16 【正确答案】 D17 【正确答案】 B【试题解析】 胶体和 葡聚糖是黏性纤维，含量升高后使 GI 值降低。18 【正确答案】 A19 【正确答案】 B20 【正确答案】 D21 【正确答案】 D22 【正确

23、答案】 D【试题解析】 亚油酸，C 18:2；花生四烯酸，C 20:4。23 【正确答案】 A24 【正确答案】 C25 【正确答案】 D二、多选题26 【正确答案】 A，C，D，E27 【正确答案】 A，C，D，E28 【正确答案】 B，C ，D，E【试题解析】 人体内的必需氨基酸共 9 种，分别是亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。29 【正确答案】 A，B，C，D，E【试题解析】 不同蛋白质由于化学组成、形状的差别，消化率和生物利用也有所不同，所以要评价一种食物蛋白质质量的优劣，首先要了解和测定蛋白质的含量、氨基酸的组成，然后通过氨基酸评分模式、氨

24、基酸评分(AAS)、经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)、蛋白质功效比值、蛋白质生物价、蛋白质净利用率等方法完成对氨基酸数量和比例以及蛋白质的营养价值评价。30 【正确答案】 A，B，C，D，E31 【正确答案】 A，B，C，D【试题解析】 氨基酸评分可以明确哪种氨基酸是限制氨基酸，也可以发现其他氨基酸的不足，对于食物的营养价值分析是非常有帮助的。目前 AAS 是广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价，使用这种方法能够很直观地对食物蛋白质进行质量评价。32 【正确答案】 B，E33 【正确答案】 C，D【试题解析】 蛋白质消

25、化率的评价方法主要包括蛋白质真消化率(TD)、表观消化率(AD) 。其差别在于表现消化率不计粪代谢氮，操作更简便，而真消化率更精确。34 【正确答案】 A，B，C，D，E【试题解析】 常用的评价蛋白质利用率的方法有：蛋白质功效比值(PER)；蛋白质生物价(BV)；蛋白质净利用率(NPU)；其他：相对蛋白质值(RPV) 、净蛋白质比值(NPV)、氮平衡指数 (NBI)等。35 【正确答案】 B，C ，E36 【正确答案】 C，D【试题解析】 按照化学组成蛋白质可分为单纯蛋白(如清蛋白、球蛋白、谷蛋白、组蛋白、硬蛋白等)、结合蛋白(如核蛋白、糖蛋白、脂蛋白等)。37 【正确答案】 B，E【试题解析

26、】 按照形状蛋白质可分为纤维类蛋白(如胶原蛋白)、球状蛋白(如大部分酶、激素)等。38 【正确答案】 B，C ，E【试题解析】 如果食物蛋白质所含氨基酸种类齐全、数量充足且比例适当，可以维持成人健康和儿童发育，营养学上称为完全蛋白，蛋类、肉类多为完全蛋白；如果所含氨基酸种类齐全、但有的数量不全或比例不当，可以维持生命、但不能促进生长发育，则称为半完全蛋白，如植物蛋白；如果所含氨基酸种类不全，既不能维持生命又不能促进生长发育，则称不完全蛋白，如胶原蛋白。39 【正确答案】 C，D，E【试题解析】 不同碳水化合物因代谢途径不同发挥着不同的生理作用，如碳水化合物的消化吸收与血糖、胰岛素调控，大肠发酵

27、和肠道健康等相关。40 【正确答案】 A，D41 【正确答案】 A，D，E42 【正确答案】 A，B，C，D，E【试题解析】 影响 GI 的因素很多，包括食物烹调加工方式、食物其他成分的含量等物化因素以及胃排空率、胰岛素反应强度、咀嚼程度、小肠中淀粉酶的含量等生理性因素。43 【正确答案】 A，C，D，E【试题解析】 冷冻压榨使 GI 值降低。44 【正确答案】 A，C45 【正确答案】 B，C ，E46 【正确答案】 A，B，C，D，E47 【正确答案】 A，B，C，D，E【试题解析】 n 3 系列主要包括： 亚麻酸、十八碳四烯酸、二十碳四烯酸、二十碳五烯酸(EPA) 、二十二碳六烯酸(DH

28、A)48 【正确答案】 A，B，C，D，E【试题解析】 n 6 系列主要包括：亚油酸、 亚麻酸、二十碳三烯酸、花生四烯酸(AA) 、二十二碳四烯酸、二十二碳五烯酸。49 【正确答案】 B，D，E【试题解析】 不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，越容易消化。50 【正确答案】 C，E【试题解析】 脂肪酸的适宜比例包括两个方面，一是饱和脂肪酸(S) 、单不饱和脂肪酸(M)和多不饱和脂肪酸(P)之间的比例；二是 n6 和 n3 多不饱和脂肪酸之间的比例。51 【正确答案】 A，B，C，D【试题解析】 评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味、提供必需脂肪酸外，所含的其他一些成分也值得关注，如胆固醇

29、、植物固醇、反式脂肪酸、维生素 E 的含量等。52 【正确答案】 B，C ，D，E三、判断题53 【正确答案】 A54 【正确答案】 B【试题解析】 长期食用低能量和能量密度低的食物，会影响儿童生长发育；长期食用高能量和能量密度高的食物，则容易造成人体体重过重或肥胖。55 【正确答案】 A56 【正确答案】 B【试题解析】 在一定时间内，群体消耗食物少而平均增重大时，说明食物利用率高，反之则低。57 【正确答案】 B【试题解析】 一般来讲，食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后根据蛋白质的来源和性质乘以相应的折算系数。对于大多数动物性食物(如鸡蛋、肉类)折算系数为 625，谷类食

30、物、豆类食物、坚果等则折算系数相对较低，全小麦粉为 583、大米为 595、大豆为 571、乳制品为 538、坚果为546。58 【正确答案】 B【试题解析】 一种食物的蛋白质质量可因消费者的年龄段不同而不同，满足儿童氨基酸模式的膳食和蛋白质同样可以很好地满足成年人的需要，反之则不然，有可能高估蛋白质需要量而低估蛋白质质量。59 【正确答案】 A60 【正确答案】 B【试题解析】 食物蛋白质的氨基酸评分，是用被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模式或参考蛋白的氨基酸模式进行比较。61 【正确答案】 B【试题解析】 氨基酸评分方法简单，缺点是没有考虑食物蛋白质的消化率。62 【正确答案】 A6

31、3 【正确答案】 B【试题解析】 表观消化率和真消化率的差别在于表观消化率不计粪代谢率，操作更简便，而真消化率更准确。64 【正确答案】 B【试题解析】 一般来说，动物性食物的蛋白质消化率高于植物性食品。65 【正确答案】 B【试题解析】 由于胱氨酸可由蛋氨酸转变，酪氨酸可由苯丙氨酸转变，当膳食中胱氨酸与酪氨酸充裕时可节约 30蛋氨酸和 50苯丙氨酸，所以考虑食物必需氨基酸组成时，将芳香族氨基酸(苯丙氨酸+酪氨酸)、含硫氨基酸 (蛋氨酸+胱氨酸)分别分析并合并计算。66 【正确答案】 B【试题解析】 PDCAAS 可以取代蛋白质功效比值(PER)对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。