[医学类试卷]营养与食品卫生学练习试卷5及答案与解析.doc
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1、营养与食品卫生学练习试卷 5 及答案与解析1 女性患者,46 岁,自觉全身疲乏,下肢沉重无力,伴有四肢末端蚁行感。经调查,该患者长期食用精白米,TPP 效应在 16%以上,其可能缺乏哪种营养素(A)维生素 B1(B)维生素 B2(C)维生素 C(D)蛋白质(E)维生素 A2 5 个月的婴儿,母乳喂养,出生以来一直有呕吐、心跳快、呼吸困难等症,后因强直性痉挛、心力衰竭而死亡,其最有可能缺乏的是(A)铁(B)锌(C)硒(D)维生素 B1(E)蛋白质3 患者自述眼干燥,视力下降,羞明,尤其夜间行走困难,诊断为夜盲,可能缺乏(A)维生素 B(B)维生素 C(C)维生素 A(D)维生素 D(E)维生素
2、E4 鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有(A)优质蛋白质(B)较多的钙(C)多不饱和脂肪酸(D)丰富的碘(E)维生素 A 和 D5 某学校食堂数十人在进食海虾后 6 小时陆续出现上腹部绞痛,大便为水样或血水样,体温 3739,你认为最可能是(A)肉毒梭菌食物中毒(B)葡萄球菌肠毒素食物中毒(C)副溶血弧菌食物中毒(D)变形杆菌食物中霉(E)沙门菌食物中毒6 某学校食堂数十名学生在进食四季豆后 30 分钟,陆续出现胃部不适,继而出现呕吐、腹痛、头晕、头痛等症状。四季豆中的有毒物质是(A)龙葵素(B)氰甙(C)亚硝酸盐(D)红细胞凝集素(E)类秋水仙碱7 某建筑工地食堂数十名
3、工人在进餐后 30 分钟,陆续出现头痛、头晕、恶心、呕吐,口唇、指甲及皮肤粘膜紫绀,你认为最可能是(A)葡萄球菌肠毒素食物中毒(B)沙门菌食物中毒(C)肉毒梭菌食物中毒(D)铅中毒(E)亚硝酸盐中毒8 某 4 岁儿童,四肢伸侧出现皮肤干燥和毛囊丘疹,容易发生反复呼吸道感染,在光线昏处及傍晚容易跌倒。从营养学角度考虑缺乏以下哪种营养素的可能性大(A)维生素 K(B)脂肪(C)维生素 D(D)维生素 A(E)锌9 某地区农民在饮用散装白酒后出现头痛、恶心、视力模糊等症状,最可能是(A)甲醛中毒(B)甲醇中毒(C)乙醇中毒(D)杂醇油中毒(E)铅中毒10 北方中年男性,午餐食品为馒头、酱肉、腌菜和马
4、铃薯汤,进餐后 1 个多小时出现口唇指尖青紫,头晕、无力,有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状,应首先考虑的是(A)亚硝酸盐食物中毒(B)肉毒梭菌食物中毒(C)葡萄球菌肠毒素中毒(D)沙门菌属食物中毒(E)发芽马铃薯中毒11 某地妇女进食自制面酱后数小时出现乏力、头晕等症状,以视力模糊、眼睑下垂、言语不清、吞咽困难等特征,最可能是(A)葡萄球菌食物中毒(B)沙门菌食物中毒(C)亚硝酸盐食物中毒(D)肉毒梭菌食物中毒(E)蜡样芽胞杆菌食物中毒12 某地区部分人发生食欲减退、消化不良、腹泻,常同时出现口腔黏膜、舌部糜烂及猩红舌,同时在面颊、手背、足背等暴露部位有日晒斑样改变,出现脱屑和色素沉着,调查其饮食情
5、况,该地区居民以玉米为主食。从营养学考虑,可能是膳食中缺乏(A)硫胺素(B)核黄素(C)维生素 A(D)尼克酸(E)维生素 E13 患者出现疲倦,乏力,牙龈肿胀出血,牙齿松动,贫血,关节肌肉痛疼,伤口难愈合,皮下出血,可能是(A)铁缺乏(B)叶酸缺乏(C)维生素 B12 缺乏(D)维生素 C 缺乏(E)维生素 A 缺乏14 牛宰前无症状,不消瘦,宰后发现其颈部淋巴结有结核病变,局限,一个病灶,应如何处理(A)局部废弃,其余不受限制(B)肉及内脏需高温处理(C)肉及内脏需冷冻处理(D)肉及内脏需盐腌处理(E)高温化制15 11 个月婴儿,出生后一直人工喂养牛奶,第 3 个月开始添加辅食鸡蛋,极少
6、户外活动。孩子消瘦,生长缓慢,且出现鸡胸等骨骼异常。这位婴儿最有可能缺乏的是(A)维生素 A(B)维生素 D(C)铁(D)钙(E)磷16 猪宰杀后发现颈部淋巴结肿大,质硬,砖红色,经检验淋巴结周围呈黄色胶冻状,应如何处理(A)剔除淋巴结及周围组织(B)肉及内脏高温处理(C)肉及内脏冷冻处理(D)肉及内脏盐腌处理(E)高温化制17 当食入较多熟肉制品时,为防止其中所含的亚硝酸盐与胺类在体内合成亚硝胺,应同时食入何种水果(A)香蕉(B)梨(C)苹果(D)柑橘(E)西瓜18 村猪群食用霉变玉米后,食量下降,生长缓慢、体重较轻、母畜不孕。死后肝脏有结节,此称病害可能为(A)镰刀菌属中毒(B)赤霉病变中
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