SB T 10033-1992 中式糕点分类.pdf
《SB T 10033-1992 中式糕点分类.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《SB T 10033-1992 中式糕点分类.pdf(3页珍藏版)》请在麦多课文档分享上搜索。
1、 中华人民共和国行业标准 中式糕点分类 SB/T10033-92 1 主题内容与适用范围 本标准规定了糕点工业中的中式糕点的统一分类。 本标准适用于糕点工业中的生产、科研、教学及其它有关领域。 2 引用标准 GB 12140 糕点工业术语 3 分类原则 3.1 本标准的被分对象是全国糕点工业中的中式糕点的产品。 3.2 以生产工艺和最后熟制工序分类。 4 中式糕点 4.1 烘烤制品 以烘烤为最后熟制式序的一类糕点。 4.1.1 酥类 使用较多的油脂和糖。调制成酥性面团经成形、烘烤而制成的组织不分层次,口感酥 松的制品。如京式的核桃酥、苏式的杏红酥等。 4.1.2 松酥类 使用较多的油脂,较多的
2、糖(包括砂糖、绵白糖或饴糖), 辅以蛋品或乳品等,并加入化 学疏松剂,调制成松酥面团,经成形、烘烤而制成的疏松的制品。如京式的冰花酥,苏式 的香蕉酥、广式的德庆酥等。 4.1.3 松脆类 使用较少的油脂,较多的糖浆或糖调制成糖浆面团,经成形、烘烤而制成的口感松脆的 制品。如广式的薄脆、苏式的金钱饼等。 4.1.4 酥层类 用水油面团包入油酥面团或固体油,经反复压片、折叠、成形、烘烤而制成的具有多层 次、口感酥松的制品。如广式的千层酥等。 4.1.5 酥皮类 用水油面团包入油酥面团制成酥皮,经包馅、成形、烘烤而制成的饼皮分层次的制品。 如京八件、苏八件、广式的莲蓉酥等。 4.1.6 松酥皮类 用
3、松酥面团制皮,经包馅、成形、烘烤而制成的口感松酥的制品。如京式的状元饼、 苏式的猪油松子酥、广式的莲蓉甘露酥等。 4.1.7 糖浆皮类 用糖浆面团制皮,经包馅、成形、烘烤而制成的口感柔软或韧酥的制品。如京式的提浆 月饼、苏式的松子枣泥麻饼、广式月饼等。 4.1.8 硬酥类 使用较少的糖和饴糖,较多的油脂和其它辅料制皮,经包馅、成形、烘烤而制成的外皮 硬酥的制品。如京式的自来红、自来白月饼等。 4.1.9 水油皮类 用水油面团制皮,经包馅、成形、烘烤而制成的皮薄馅饱的制品。如福建礼饼、春饼等。 4.1.10 发醇类 采用发酵面团,经成形或包馅成形、烘烤而制成的口感柔软或松脆的制品。如京式的切 片
4、缸炉、苏式的酒酿饼、广式的西樵大饼等。 4.11 烤蛋糕类 以禽蛋为主要原料,经打蛋,调糊,注模、烘烤而成的组织松软的制品。如苏式的桂花 大方蛋糕、广式的莲花蛋糕等。 4.1.12 烘糕类 以糕粉为主要原料,经拌粉、装模、炖糕、成形、烘烤而制成的口感松脆的糕类制品。 如苏式的五香麻糕、广式的淮山鲜奶饼、绍兴香糕等。 4.2 油炸制品 以油炸为最后熟制工序的一类糕点。 4.2.1 酥皮类 用水油面团包入油酥面团制成酥皮,经包馅、成形、油炸而制成的饼皮分层次的制品。 如京式的酥盒子、苏式的花边饺、广式的莲蓉酥角等。 4.2.2 水油皮类 用水油面团制皮,经包馅、成形、油炸而制成的皮薄馅饱的制品。
- 1.请仔细阅读文档,确保文档完整性,对于不预览、不比对内容而直接下载带来的问题本站不予受理。
- 2.下载的文档,不会出现我们的网址水印。
- 3、该文档所得收入(下载+内容+预览)归上传者、原创作者;如果您是本文档原作者,请点此认领!既往收益都归您。
下载文档到电脑,查找使用更方便
5000 积分 0人已下载
下载 | 加入VIP,交流精品资源 |
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- SB 10033 1992 中式 糕点 分类
