SB 10251-2000 火腿肠(高温蒸煮肠).pdf
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1、SB 10251-2000前言本标准的第4.3条、第4.4条和第7章为强制性的,其余条款为推荐性的本标准是SB/T 10251-1995火腿肠的修订标准,主要修订内容如下:1,原料肉的使用扩大了范围,将原来的鲜或冻猪瘦肉改为鲜或冻畜、禽、2.在原来的基础上将产品分为特、优和普通三个级别。3对个别质量指标进行了调整。本标准自实施之日起.同时代替SB/T 10251-1995e本标准由国家国内贸易局提出。本标准由中国肉类食品综合研究中心归口。本标准起草单位:中国肉类协会、中国肉类食品综合研究中心本标准主要起草人:李气清、王其昌、陈斐莹、杨柏营、范垂洪。本标准由国家国内贸易局委托中国肉类食品综合研究
2、中心负责解释。鱼肉为主要原料中华人民共和国商业行业标准SB 10251一2000火腿肠(高温蒸煮肠)代替SB/T 10251一1995Ham sausage (Autoclaved ham sausage)1范围本标准规定了火腿肠的技术要求、试验方法、检验规则、标签与标志和包装、贮存、运输的要求。本标准适用于以畜、禽、鱼肉为主要原料加工制成的猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鱼肉肠等高温杀菌香肠2引用标准下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB 317-1998白砂糖GB 1
3、907-1992食品添加剂亚硝酸钠GB 2707-1994猪肉卫生标准GB 2708-1994牛肉、羊肉、兔肉卫生标准GB 2725. 1一199,肉灌肠卫生标准GB 2760-1996 !r品添加剂使用卫生标准GB 4789.2-199.1食品L生微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3-1994食品L生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4-1994食品L生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789. 5-1994食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10-199-1食S卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789. 11一19911食W, P.生微生物学检验溶血性链球菌检
4、验(:B/T 5009.33-195),;食品中g硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB 5461-2000食用盐GB/T 6388-1986运输包装收发货tIJ、占GB/T 6543-1986瓦楞纸箱GB 7718-1994食品标签通用标准GB/T 8883-1988食用小麦淀粉GB/T 8885-1988食用玉米淀粉GB/T 8967-2000谷氨酸钠(99%味精)GB 9681一1988食品包装用聚抓乙烯成型品卫生标准GB/T 9695. 7-1988肉与肉制品总脂肪含量测定GB/T 9695.8-1988肉与肉制品氯化物含量测定GB/T 9695.14-1988肉制品淀粉含量测定GB/T 969
5、5. 15-1988肉与肉制品水分含量测定国家国内贸易局2000-08-29批准2001一10一01实施SB 10251-2000GB/丁9959.1-1988带皮鲜、冻片猪肉GB/T 9959.2-1988无皮鲜、冻片猪肉GB/T 9959.3-1988分部位分割冻猪肉GB/T 9959.4-1988分割冻猪瘦肉GB/T 14771-1993食品中蛋白质的测定方法GB 16869-200。鲜、冻禽产品GB/1 17238-1998鲜、冻分割牛肉QB/T 1500-1992味精国家技术监督局令第43号(1995)定量包装商品计量监督规定3定义本标准采用下列定义3.1火腿肠(高温蒸煮肠)ham
6、sausage (autoclaved ham sausage)以鲜或冻畜、禽、鱼肉为主要原料,经腌制、搅拌、斩拌(或乳化)、灌人塑料肠衣,经高温杀菌,制成的肉类灌肠制品。4技术要求4.1原料和辅料4,1.1原料肉:应符合GB 2707,GB 2708,GB/T 9959. 1,GB/T 9959, 2,GB/T 9959. 3,GB/T 9959. 4GB 16869或GB/T 17238的规定。4.1.2淀粉:应符合GB/C 8883或GB/T 8885的规定。4门.3食用盐:应符合GB 5461的规定。4.1-4白砂糖:应符合GB 317的规定。4.1.5味精:应符合GB/T 8967或
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