DIN 18865-3-2003 Equipment for commercial kitchens - Food distribution equipment - Part 3 Service tables (neutral counters)《大型厨房设备 食品配送设备 第3部分 配送桌(出售非肉非奶食品柜台)》.pdf

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1、DEUTSCHE NORM Mai 2003GrokchengerteAusgabeanlagenTeil 3: Ausgabetische (Neutralgerte)18865-3ICS 97.040.99Equipment for commercial kitchens Food distribution equipment Part 3: Service tables (neutral counters)Appareils pour la grande cuisine Installations de distribution Partie 3: Tables de distribut

2、ion (installations neutres)Ersatz frDIN 18865-3:1992-01InhaltSeiteVorwort .21 Anwendungsbereich32 Normative Verweisungen 33 Begriffe 34 Bauart und Bezeichnung.45 Allgemeine Anforderungen46 Sicherheitstechnische Anforderungen 57 Prfung68 Kennzeichnung7Literaturhinweise 8Fortsetzung Seite 2 bis 8Norme

3、nausschuss Heiz-, Koch- und Wrmgert (FNH) im DIN Deutsches Institut fr Normung e. V.DKE Deutsche Kommission Elektrotechnik Elektronik Informationstechnik im DIN und VDE DIN Deutsches Institut fr Normung e.V. .Jede Art der Vervielfltigung, auch auszugsweise, Ref. Nr. DIN 18865-3:2003-05nur mit Genehm

4、igung des DIN Deutsches Institut fr Normung e. V., Berlin, gestattet. Preisgr. 07 Vertr.-Nr. 0007Alleinverkauf der Normen durch Beuth Verlag GmbH, 10772 BerlinDIN 18865-3:2003-052VorwortDiese Norm enthlt in den Abschnitten 6 und 7 sicherheitstechnische Festlegungen im Sinne des Gesetzesber technisch

5、e Arbeitsmittel (Gertesicherheitsgesetz). Der FNH-Arbeitsausschuss 5.2 Grokchengertehat im Rahmen seiner Normungsarbeiten, durch die alle wesentlichen Grokchengerte erfasst sind, dievorliegende Norm fr Ausgabeanlagen, Ausgabentische (Neutralgerte), erarbeitet.Diese Norm enthlt Anforderungen an die B

6、auweise von Ausgabetischen (Neutralgerte) sowie die dazu-gehrigen Prfungen. Im Vordergrund stehen Anforderungen an die Gebrauchstauglichkeit, die dem heutigenStand der Technik bei der Speisenzubereitung und -verteilung in den gewerbsmigen Kchen entsprechen.Durch diese Norm werden bereits bestehende

7、Europische Normen ergnzt. Es ist geplant, dass das Erfllendieser Norm ein Bestandteil der Anforderungen zum Erreichen des HKI-Qualittszeichens wird. Das Fhrendes HKI-Qualittszeichens ist freiwillig.Informationen zum HKI-Qualittszeichen sind zu beziehen bei:HKI Industrieverband Haus-, Heiz- und Kchen

8、technik e. V. G77 Postfach 11 07 37 G77 60042 Frankfurt am MainTelefon: 069/256268-0 G77 Telefax: 069/235964.DIN 18865 Grokcheneinrichtungen Ausgabeanlagen besteht aus:Gbe Teil 1: Mae, Anforderungen, PrfungGbe Teil 2: Geschirr-Wrmschrnke und WarmausgabenGbe Teil 3: Ausgabetische (Neutralgerte)Gbe Te

9、il 4: Aufbauten beheizt oder unbeheiztGbe Teil 5: TablettrutschenGbe Teil 6: EinbaustapelgerteGbe Teil 7: Kaltausgabegerte (Khlgerte)Gbe Teil 8: Aufbauten gekhltGbe Teil 9: Schrankinnenrume in Standard- und in HygieneausfhrungGbe Teil 10: Kassenmodule in VorbereitungnderungenGegenber DIN 18865-3:199

10、2-01 wurden folgende nderungen vorgenommen:a) Anforderungen fr das HKI-Qualittszeichen ergnzt;b) Abschnitt 2 Normative Verweisungen eingearbeitet und aktualisiert;c) Aspekte der Hygiene aufgenommen.Frhere AusgabenDIN 18865-3: 1992-01DIN 18865-3:2003-0531 AnwendungsbereichDiese Norm gilt fr Ausgabeti

11、sche (C) (Neutralgerte), die zum Einbau in Ausgabeanlagen nach DIN 18865-1bestimmt sind.2 Normative VerweisungenDiese Norm enthlt durch datierte oder undatierte Verweisungen Festlegungen aus anderen Publikationen.Diese normativen Verweisungen sind an den jeweiligen Stellen im Text zitiert, und die P

12、ublikationen sindnachstehend aufgefhrt. Bei datierten Verweisungen gehren sptere nderungen oder berarbeitungendieser Publikationen nur zu dieser Norm, falls sie durch nderung oder berarbeitung eingearbeitet sind. Beiundatierten Verweisungen gilt die letzte Ausgabe der in Bezug genommenen Publikation

13、 (einschlielichnderungen).DIN 18865-1, Grokchengerte Ausgabeanlagen Teil 1: Mae, Anforderungen, Prfung.DIN 66075-3, Einrichtungen fr die Gastronomie Tabletts zum Einschieben, Mae.DIN EN 631-1, Werkstoffe und Gegenstnde in Kontakt mit Lebensmitteln Speisenbehlter Teil 1: Maeder Behlter; Deutsche Fass

14、ung EN 631-1:1992.E DIN EN 10088-2, Nichtrostende Sthle Teil 2: Technische Lieferbedingungen fr Blech und Band auskorrosionsbestndigen Sthlen fr allgemeine Verwendung und fr das Bauwesen; Deutsche FassungprEN 10088-2:2001.LMBG, Gesetz ber den Verkehr mit Lebensmitteln, Tabakerzeugnissen, kosmetische

15、n Mitteln und sonstigenBedarfsgegenstnden Lebensmittel- und Bedarfsgegenstndegesetz.1)LMHV, Verordnung ber Lebensmittelhygiene und zur nderung der Lebensmitteltransportbehlter-Verord-nung Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV).1)Getrnkeschankanlagen-Verordnung.2)VBG 1, Allgemeine Vorschriften.2)VBG 7

16、7, Nahrungsmittelmaschinen.2)BGR 111 (bisher ZH 1/37), BG-Regeln Arbeiten in Kchenbetrieben.2)3 BegriffeFr die Anwendung dieser Norm gelten die folgenden Begriffe:3.1AusgabetischTisch, bestehend aus einer Arbeitsplatte mit darunter angeordnetenGbe Schrankrumen, offen oder durch Tren bzw. Blenden ver

17、schliebar;Gbe Schubladen;Gbe einfahrbaren Wagen oder Behltern (z. B. Abfallbehltern)1) Zu beziehen durch: Deutsches Informationszentrum fr technische Regeln (DITR) im DIN,Burggrafenstr. 6, 10772 Berlin.2) Zu beziehen durch: Carl Heymanns Verlag KG, Luxemburger Str. 449, 50939 Kln.DIN 18865-3:2003-05

18、43.2SchrankraumRaum, der entsprechend dem Verwendungszweck mit Bden, Rosten oder Einschubleisten zur Aufnahmevon z. B. Behltern, Einrichtungen und Tabletts ausgestattet ist3.3ArbeitsplattePlatte zur Montage von Gerten, wie z. B. Getrnkeautomaten, Getrnkezapfsulen, Kaffeemaschinen,Serviettenspendern,

19、 und zum Einbau von Gerten, wie z. B. Geschirrspendern3.4UnterbauKonstruktion unter der Arbeitsplatte, die entsprechend deren Ausstattung der Unterbringung von Geschirroder Lebensmitteln dient4 Bauart und BezeichnungAusfhrungen von Ausgabetischen und deren Bezeichnungen sind in Tabelle 1 dargestellt

20、.Tabelle 1 Ausfhrungen von AusgabetischenBezeichnungBauartBenennung DIN-Nummer MerkmalAusgabetisch Ausgabetisch DIN 18865 -BBEISPIEL Bezeichnung eines Ausgabetisches (B):Ausgabetisch DIN 18865-B5 Allgemeine Anforderungen5.1 ArbeitsplatteNach DIN 18865-1, 5.1.5.2 AbkantungenNach DIN 18865-1, 5.3.5.3

21、Durchbiegung der Arbeitsplatte und des Abstellrostes, -bordes oder -bodens5.3.1 FlchenlastNach DIN 18865-1, 5.4.1.5.3.2 EinzellastNach DIN 18865-1, 5.4.2.DIN 18865-3:2003-0555.4 SchubladenNach DIN 18865-1, 5.5.5.5 Einfahrwagen und BehlterIst der Unterbau fr Einfahrwagen oder Behlter eingerichtet, is

22、t eine seitliche Fhrungsvorrichtung vorzu-sehen.Prfung nach 7.2.Die Tragfhigkeit der Rollen an Einfahrwagen oder Behltern muss den auftretenden Belastungen ent-sprechen. Mindestens zwei Rollen mssen feststellbar sein.Prfung nach 7.2.5.6 GetrnkeschankanlagenWenn Getrnkezapfsulen oder Getrnkeautomaten

23、 verwendet werden, ist die Verordnung ber Getrnke-schankanlagen (Getrnkeschankanlagen-Verordnung) zu beachten.5.7 RollenNach DIN 18865-1, 5.6.5.8 SchrankraumDer Schrankraum ist nach DIN EN 631-1 und DIN 66075-3 auszugestalten.6 Sicherheitstechnische Anforderungen6.1 Anforderungen an die BauweiseDie

24、Gte der Werkstoffe sowie Form und Bemessung der Bauteile mssen sicherstellen, dass das Gertinsgesamt und seine Zubehrteile bei bestimmungsgemem Gebrauch und den damit verbundenen mecha-nischen, chemischen und thermischen Beanspruchungen dauerhaft sicher und auf angemessene Dauerbetriebsfhig sind.Das

25、 Gert muss so gebaut sein, dass Wartungs- und Reinigungsarbeiten leicht und gefahrlos mglich undalle verschmutzten Stellen zugnglich sind. Bedienungselemente wie Handgriffe und Handrder sind soanzuordnen, dass bei deren Bettigung keine Verletzungsgefahr besteht.Prfung nach 7.1.DIN 18865-3:2003-0566.

26、2 WerkstoffNach Wahl des Herstellers sind Werkstoffe nach Tabelle 2 zu verwenden.Tabelle 2 WerkstoffeBauelement/Bauteil WerkstoffArbeitsplatte Chrom-Nickel-Stahl, Kunststoff, GranitAbstellrost, Abstellboden, AbstellbordChrom-Nickel-Stahl, Stahl oberflchenbehandelt,KunststoffGestell Chrom-Nickel-Stah

27、l, Stahl oberflchenbehandeltVerkleidungChrom-Nickel-Stahl, Kunststoff, Natur- oderKunststein, HolzSchubladen bzw. eingebaute und fahrbare Behlter Chrom-Nickel-Stahl, KunststoffSchubladenfhrung Chrom-Nickel-Stahl, Stahl oberflchenbehandeltBei Chrom-Nickel-Stahl ist Werkstoff Nr. 1.4301 nach E DIN EN

28、10088-2 oder hherwertiger Chrom-Nickel-Stahl zu whlen.Alle mit Lebensmitteln in Verbindung kommenden Werkstoffe mssen nach dem Lebensmittel- und Bedarfs-gegenstndegesetz (LMBG) und der Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) unbedenklich sein.Prfung nach 7.16.3 SchubladenNach DIN 18865-1, 6.3.6.4 Ausk

29、lappbare SchmutzbehlterAusklappbare Schmutzbehlter mssen mit einer Stoppvorrichtung ausgestattet sein, damit ein unbeab-sichtigtes Herausfallen vermieden wird.Prfung nach 7.1.6.5 Richtlinien und SicherheitsregelnDie BG-Regeln fr Arbeiten in Kchenbetrieben des Fachausschusses Nahrungs- und Genussmitt

30、el derBGZ (BGR 111) sind zu beachten.7 Prfung7.1 Funktion und MaeDie Prfung auf Einhaltung der Anforderungen erfolgt durch eine Funktionsprfung und Messung mitgeeigneten Messmitteln.DIN 18865-3:2003-0578 KennzeichnungJedes Gert muss an gut sichtbarer Stelle ein bezglich Werkstoff und Befestigung dau

31、erhaftes Gerteschildhaben.Das Gerteschild muss mindestens folgende Angaben enthalten:a) Namen des Herstellers und/oder ein eingetragenes Warenzeichen;b) Bezeichnung;c) Baujahr.Ausgabetische (Neutralgerte), die dieser Norm entsprechen, drfen vom Hersteller eigenverantwortlich mitdem Verbandszeichen o

32、der durch den zustzlichen Hinweis DIN gekennzeichnet werden. Voraussetzungfr die Verwendung des Verbandszeichens zur Kennzeichnung ist eine Registrierung bei DIN CERTCO3).3) Antrge auf Registrierung sind erhltlich bei:DIN CERTCO, Gesellschaft fr Konformittsbewertung mbH, Burggrafenstrae 6, 10676 Ber

33、linTel.: 030/2601-0, Fax: 030/2601-1610.DIN 18865-3:2003-058LiteraturhinweiseDIN 33402-1, Krpermae des Menschen Begriffe, Messverfahren.E DIN EN 292-1, Sicherheit von Maschinen Grundbegriffe, allgemeine Gestaltungsleitstze Teil 1:Grundstzliche Terminologie, Methodologie (Identisch mit ISO/DIS 12100-

34、1); berarbeitung vonEN 292-1:1991; Deutsche Fassung prEN 292-1.E DIN EN 292-2, Sicherheit von Maschinen Grundbegriffe, allgemeine Gestaltungsleitstze Teil 2:Technische Leitstze (Identisch mit ISO/DIS 12100-2); berarbeitung von EN 292-2:1991 undEN 292-2:1991/A1:1995; Deutsche Fassung prEN 292-2.DIN E

35、N 294, Sicherheit von Maschinen Sicherheitsabstnde gegen das Erreichen von Gefahrstellen mitden oberen Gliedmaen; Deutsche Fassung EN 294:1992.DIN EN 547-1, Sicherheit von Maschinen Krpermae des Menschen Teil 1: Grundlagen zurBestimmung von Abmessungen fr Ganzkrper-Zugnge an Maschinenarbeitspltzen;

36、Deutsche FassungEN 547-1:1996.DIN EN 547-2, Sicherheit von Maschinen Krpermae des Menschen Teil 2: Grundlagen fr dieBemessung von Zugangsffnungen; Deutsche Fassung EN 547-2:1996.DIN EN 547-3, Sicherheit von Maschinen Krpermae des Menschen Teil 3: Krpermadaten;Deutsche Fassung EN 547-3:1996.DIN EN 56

37、3, Sicherheit von Maschinen Temperaturen berhrbarer Oberflchen Ergonomische Datenzur Festlegung von Temperaturgrenzwerten fr heie Oberflchen (enthlt Berichtigung AC:1994 undnderung A1:1999); Deutsche Fassung EN 563:1994 + AC:1994 + A1:1999.DIN EN 894-3, Sicherheit von Maschinen Ergonomische Anforder

38、ungen an die Gestaltung von Anzeigenund Stellteilen Teil 3: Stellteile; Deutsche Fassung EN 894-3:2000.DIN EN 13202, Ergonomie der thermischen Umwelt Temperaturen berhrbarer heier Oberflchen Leitfaden zur Festlegung der Temperaturgrenzwerte von heien Oberflchen in Produktnormen unterAnwendung von EN 563; Deutsche Fassung EN 13202:2000.DIN EN ISO 7250, Wesentliche Mae des menschlichen Krpers fr die technische Gestaltung(ISO 7250:1996); Deutsche Fassung EN ISO 7250:1997.