DIN 18865-2-2004 Equipment for commercial kitchens - Food distribution equipment - Part 2 Heated service counters《大型厨房设备 食品配送设备 第2部分 加热服务台》.pdf

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1、November 2004DEUTSCHE NORM Normenausschuss Heiz-, Koch- und W rmger t (FNH) im DINDKE Deutsche Kommission Elektrotechnik Elektronik Informationstechnik im DIN und VDEPreisgruppe 7DIN Deutsches Institut f r Normung e.V. Jede Art der Vervielf ltigung, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des DIN Deu

2、tsches Institut f r Normung e. V., Berlin, gestattet.ICS 97.040.99?Z 9578424www.din.deXDIN 18865-2Gro k chenger te Ausgabeanlagen Teil 2: WarmausgabenEquipment for commercial kitchens Food distribution equipment Part 2: Heated service countersAppareils pour la grande cuisine Installations de distrib

3、ution Partie 2: Comptoirs chaudsAlleinverkauf der Normen durch Beuth Verlag GmbH, 10772 BerlinMit DIN 188711:200411Ersatz f rDIN 188652:199201www.beuth.deGesamtumfang 10 SeitenDIN 18865-2:2004-112InhaltSeiteVorwort 31 Anwendungsbereich. 42 Normative Verweisungen . 43 Begriffe. 54 Bezeichnung 55 Anfo

4、rderungen und Prfung 65.1 Allgemein . 65.2 Beheizte Arbeitsplatte 65.3 Warmhaltebecken . 65.4 Unterbau 66 Sicherheitstechnische Anforderungen. 66.1 Allgemein . 66.2 Anforderungen an die Bauweise. 76.3 Werkstoffe 76.4 Energiebezogene Anforderungen . 76.5 Wrmeeinfluss auf die Umgebung 76.6 Temperatur

5、von Bedienteilen 87 Hygieneanforderungen. 88 Aufstellungs- und Bedienungsanleitung 89 Kennzeichnung . 9Literaturhinweise . 10TabellenTabelle 1 Bezeichnung fr Warmausgaben 5Tabelle 2 Werkstoffe 7DIN 18865-2:2004-113VorwortDiese Norm enthlt in den Abschnitten 5 und 6 sicherheitstechnische Festlegungen

6、 im Sinne des Gesetzesber technische Arbeitsmittel (Gerte- und Produktsicherheitsgesetz GPSG).Der FNH-Arbeitsausschuss 5.2 Grokchengerte hat im Rahmen seiner Normungsarbeiten, durch diealle wesentlichen Grokchengerte erfasst sind, die vorliegenden Norm fr fahrbare Gerte, Stapelgerteerarbeitet.Diese

7、Norm enthlt Anforderungen an die Bauweise von Warmausgaben sowie die dazugehrigenPrfungen. Im Vordergrund stehen Anforderungen an die Leistung und Gebrauchstauglichkeit, die demheutigen Stand der Technik bei der Speisenzubereitung und -verteilung in der Grokche entsprechen.Durch diese Norm werden be

8、reits bestehende Europische Normen ergnzt. Es ist geplant, dass dasErfllen dieser Norm ein Bestandteil der Anforderungen zum Erreichen des HKI-Qualittszeichens wird.Das Fhren des HKI-Qualittszeichens ist freiwillig.Informationen zum HKI-Qualittszeichen sind zu beziehen bei:HKI Industrieverband Haus-

9、, Heiz- und Kchentechnik e. V. G77 Postfach 11 07 37 G77 60042 Frankfurt/MainTelefon: 069/25 62 68-0 G77 Telefax: 069/23 59 64DIN 18865, Grokcheneinrichtungen Ausgabeanlagen besteht aus: Teil 1: Mae, Anforderungen, Prfung Teil 2: Geschirr-Wrmschrnke und Warmausgaben Teil 3: Ausgabetische (Neutralger

10、te) Teil 4: Aufbauten beheizt oder unbeheizt Teil 5: Tablettrutschen Teil 6: Einbaustapelgerte Teil 7: Kaltausgabegerte (Khlgerte) Teil 8: Aufbauten gekhlt Teil 9: Schrankinnenrume in Standard- und in Hygieneausfhrung Teil 10: KassenmodulenderungenGegenber DIN 18865-2:1992-01 wurden folgende nderung

11、en vorgenommen:a) Titel gendert;b) Geschirr-Wrmschrnke entfernt, hierfr eine eigene Norm DIN 18871-1 erstellt;c) Abschnitt Prfung aufgelst und die jeweiligen Prfungen den Anforderungen unmittelbarzugeordnet;d) Anforderungen an die Temperaturen berhrbarer Oberflchen eingefhrt.Frhere AusgabenDIN 18865

12、-2: 1992-01DIN 18865-2:2004-1141 AnwendungsbereichDiese Norm gilt fr Warmausgaben, die als Bestandteile von Ausgabeanlagen nach DIN 18865-1 zu sehensind.2 Normative VerweisungenDie folgenden zitierten Dokumente sind fr die Anwendung dieses Dokumentes erforderlich. Bei datiertenVerweisungen gilt nur

13、die zitierte Ausgabe. Bei undatierten Verweisungen gilt die letzte Ausgabe des inBezug genommenen Dokuments (einschlielich nderungen).DIN 18865-1, Grokchengerte Ausgabeanlagen Teil 1: Mae, Anforderungen, Prfung.DIN 18868-1, Grokchengerte Nichtthermische Einrichtungskomponenten Teil 1: Schrnke; Mae,A

14、nforderungen, Prfung.DIN 18871-1:2004, Grokchengerte Thermische Einrichtungskomponenten Teil 1:Geschirrwrmeschrnke; Anforderungen und Prfung.DIN 18871-2, Grokchengerte Thermische Einrichtungskomponenten Teil 2: Warmhaltebecken;Anforderungen und Prfung.DIN 18871-3:2004, Grokchengerte Thermische Einri

15、chtungskomponenten Teil 3: Wasserbder;Anforderungen und Prfung.DIN EN 10088-2, Nichtrostende Sthle Teil 2: Technische Lieferbedingungen fr Blech und Band auskorrosionsbestndigen Sthlen fr allgemeine Verwendung und fr das Bauwesen; Deutsche FassungprEN 10088-2:2001.DIN EN 55014-1 (VDE 0875 Teil 14-1)

16、, Elektromagnetische Vertrglichkeit Anforderungen an Haushalt-gerte, Elektrowerkzeuge und hnliche Elektrogerte Teil 1: Straussendung(IEC/CISPR 14-1:2000 + A1:2001 + A2:2002); Deutsche Fassung EN 55014-1:2000 + A1:2001 + A2:2002.DIN EN 55014-2 (VDE 0875 Teil 14-2), Elektromagnetische Vertrglichkeit A

17、nforderungen an Haushalt-gerte, Elektrowerkzeuge und hnliche Elektrogerte Teil 2: Strfestigkeit; Produktfamiliennorm(Einschlielich Corrigendum:1997) (IEC/CISPR 14-2:1997 + A1:2001); Deutsche FassungEN 55014-2:1997 + A1:2001.DIN EN 60335-1 (VDE 0700 Teil 1):2003, Sicherheit elektrischer Gerte fr den

18、Hausgebrauch undhnliche Zwecke Teil 1: Allgemeine Anforderungen (IEC 60335-1:2001, modifiziert); Deutsche FassungEN 60335-1:2002.DIN EN 60335-2-49 (VDE 0700 Teil 49), Sicherheit elektrischer Gerte fr den Hausgebrauch und hnlicheZwecke Teil 2-49: Besondere Anforderungen fr elektrische Wrmeschrnke fr

19、den gewerblichenGebrauch (IEC 60335-2-49:2002); Deutsche Fassung EN 60335-2-49:2003.DIN EN 60335-2-50 (VDE 0700 Teil 50), Sicherheit elektrischer Gerte fr den Hausgebrauch und hnlicheZwecke Teil 2-50: Besondere Anforderungen fr elektrische Wasserbder fr den gewerblichenGebrauch (IEC 60335-2-50:2002)

20、; Deutsche Fassung EN 60335-2-50:2003.BGR 111 (Vorgngerdokument ZH 1/37), BG-Regeln Arbeiten in Grokchen1).1) Zu beziehen ber: Carl Heymanns Verlag KG, Luxemburger Str. 449, 50939 KlnDIN 18865-2:2004-115LMBG, Gesetz ber den Verkehr mit Lebensmitteln, Tabakerzeugnissen, kosmetischen Mitteln undsonsti

21、gen Bedarfsgegenstnden Lebensmittel- und Bedarfsgegenstndegesetz LMBG vom1997-09-09, BGBl I, 1997, Nr. 63, S. 22692319.2)LMHV, Verordnung ber Lebensmittelhygiene und zur nderung der Lebensmitteltransport-behlter-Verordnung; (Artikel 1 Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV), Artikel 2 nderung derLeben

22、smitteltransportbehlter-Verordnung) vom 1997-08-05, BGBl I, 1997, Nr. 56, S. 20082015.3 BegriffeFr die Anwendung dieses Dokuments gilt folgender Begriff.3.1WarmausgabenModul von Ausgabeanlagen fr die Warmhaltung und Ausgabe von warmen SpeisenANMERKUNG Die Warmausgabe besteht aus einer beheizten Arbe

23、itsplatte oder einer Arbeitsplatte mit ein-gebautem Warmhaltebecken sowie einem Unterbau.4 BezeichnungAusfhrungen von Warmausgaben und deren Bezeichnung sind in Tabelle 1 dargestellt.Tabelle 1 Bezeichnung fr WarmausgabenBezeichnungAusfhrung/BenennungBenennung DIN-Nummer MerkmalWarmausgabe mit beheiz

24、ter Arbeitsplatte Warmausgabe DIN 18865 B1Warmausgabe mit einer Abdeckplatte miteingebautem(n) WarmhaltebeckenWarmausgabe DIN 18865 B2BEISPIEL Die Bezeichnung einer Warmausgabe mit einer Abdeckplatte mit eingebautem(n) Warmhaltebecken(B2) lautet:Warmausgabe DIN 18865 B22) Nachgewiesen in der DITR-Da

25、tenbank der DIN-Software GmbH, zu beziehen ber Beuth Verlag GmbH, 10772 Berlin.DIN 18865-2:2004-1165 Anforderungen und Prfung5.1 AllgemeinSofern nicht anders festgelegt, werden die Anforderungen durch Besichtigung und/oder Nachmessengeprft.Fr Temperaturmessungen wird ein Messgert mit einer Genauigke

26、it von 1 K verwendet.5.2 Beheizte ArbeitsplatteDie mechanischen Anforderungen von DIN 18865-1 sind zu beachten.Der Wrmeaufwand fr die Arbeitsplatte ist so zu bemessen, ggf. zu regeln, dass eine Temperatur bismax. 3 C einstellbar ist und eine gleichmige Temperaturverteilung auf der Arbeitsplatte erre

27、icht wird.Dies gilt als erfllt, wenn nach Erreichen der Beharrung die Abweichungen von der mittleren eingestelltenTemperatur von 60 C an fnf Messstellen auf 1 m nicht mehr als 7 K betragen. Die Messstellen sind imAbstand von 200 mm vom Plattenrand und im Zentrum anzuordnen. Bei einem greren Plattenb

28、erstandals 30 mm wird das Ma von 200 mm entsprechend vergrert.Fr die unbelastete Arbeitsplatte ist nach Erreichen der Beharrungstemperatur von 60 C sowieanschlieendem Abkhlen innerhalb einer Flche mit 1 m Seitenlnge eine Unebenheit von 4 mm zulssig.5.3 WarmhaltebeckenWarmhaltebecken sind nach DIN 18

29、871-2 auszufhren.5.4 UnterbauAls Unterbauten kommen unter anderm untergebaute Schrnke und Geschirrwrmeschrnke in Frage.Untergebaute Schrnke sind nach DIN 18868-1 und Geschirrwrmeschrnke sind nach DIN 18871-1auszufhren.6 Sicherheitstechnische Anforderungen6.1 AllgemeinSofern nicht anders festgelegt,

30、werden die Anforderungen durch Besichtigung und/oder Nachmessengeprft.Fr Temperaturmessungen wird ein Messgert mit Fehlergrenzen von 1 K verwendet. Alle Messungen vonTemperaturerhhungen sind entsprechend den Bestimmungen aus DIN EN 60335-1 (VDE 0700Teil 1):2003, 11.3 durchzufhren.Das Gert muss so ge

31、baut sein, dass Wartungs- und Reinigungsarbeiten leicht und gefahrlos mglich undalle verschmutzbaren Stellen zugnglich sind.Stellteile (Bedienungselemente) wie Handgriffe und Handrder sind so anzuordnen, dass bei derBettigung dieser Teile keine Verletzungsgefahr besteht.Die Bedienungselemente sind s

32、o anzuordnen, dass keine Bedienteile ber die Abdeckung berstehen.DIN 18865-2:2004-1176.2 Anforderungen an die BauweiseDie Gte der Werkstoffe sowie Form und Bemessung der Bauteile mssen sicherstellen, dass die Warm-ausgaben insgesamt und ihre Zubehrteile bei bestimmungsgemem Gebrauch und den damit ve

33、rbun-denen mechanischen, chemischen und thermischen Beanspruchungen dauerhaft sicher und auf angemes-sene Dauer betriebsfhig sind.6.3 WerkstoffeNach Wahl des Herstellers sind Werkstoffe nach Tabelle 2 zu verwenden.Tabelle 2 WerkstoffeBauelement/Bauteil WerkstoffChrom-Nickel-StahlSteinKunststoffArbei

34、tsplatteGlasChrom-Nickel-Stahl (auch lackiert oder kunststoffbeschichtet)HolzGlasSteinKunststoffAluminiumVerkleidungBlendenStahl oberflchenbeschichtetUnterbau Chrom-Nickel-StahlBei Chrom-Nickel-Stahl ist Werkstoff-Nr. 1.4301 nach DIN EN 10088-2 oder hherwertigerChrom-Nickel-Stahl zu whlen.6.4 Energi

35、ebezogene AnforderungenMindestens folgende Normen sind zu beachten:DIN EN 55014-1 (VDE 0875 Teil 14-1)DIN EN 55014-2 (VDE 0875 Teil 14-2)DIN EN 60335-1 (VDE 0700 Teil 1)DIN EN 60335-2-49 (VDE 0700 Teil 49)DIN EN 60335-2-50 (VDE 0700 Teil 50)6.5 Wrmeeinfluss auf die UmgebungDer Wrmeeinfluss auf die U

36、mgebung des Gertes darf bei fachmnnischer Aufstellung und bestimmungs-gemem Gebrauch am Aufstellungsort nicht zu Beschdigungen fhren.Die Temperatur der Stellflchen darf 85 C bei einer Raumtemperatur von 25 C berschreiten, wenn durchHinweise des Gerteherstellers in der Aufstellungsanleitung wirksame

37、Vorkehrungen zur Verhtung vonSchden verlangt werden.DIN 18865-2:2004-1186.6 Temperatur von BedienteilenDer Temperaturanstieg von Teilen (Griffen), die fr das Bettigen vorgesehen sind, darf bei einerRaumtemperatur von 25 C folgende Werte nicht bersteigen: bei Metall 35 K bei Keramik, Glas, Porzellan,

38、 Stein 45 K bei Kunststoffen 60 KDie Warmausgabe ist wie folgt zu betreiben: Integrierte Warmhaltebecken sind nach 6.6 von DIN 18871-3:2004 zu betreiben; Integrierte Wrmeschrnke sind nach 5.4.4 von DIN 18871-1:2004 zu betreiben; Integrierte beheizte Arbeitsplatten sind in Maximaleinstellung bei Beha

39、rrung zu betreiben;Anschlieend werden die Temperaturen der Bedienteile gemessen.7 HygieneanforderungenAlle mit Lebensmitteln in Verbindung kommenden Werkstoffe mssen nach dem Lebensmittel- undBedarfsgegenstndegesetz (LMBG) und der Lebensmittelhygieneverordnung (LMHV) unbedenklich sein.8 Aufstellungs

40、- und BedienungsanleitungJedem Gert ist eine Aufstellungsanleitung fr den Installateur in deutscher Sprache mitzuliefern. Diesemuss kurzgefasst und leicht verstndlich mindestens alle wichtigen Hinweise ber Aufstellung und Wartungenthalten.Jedem Gert ist eine Bedienungsanleitung fr den Benutzer in de

41、utscher Sprache mitzuliefern.Diese muss neben den Anforderungen der unter 6.4 genannten Normen und Unterlagen kurzgefasst undleicht verstndlich mindestens Folgendes enthalten: Alle notwendigen Hinweise fr die erstmalige Inbetriebnahme, den laufenden Betrieb sowie frReinigung und Pflege; Verhalten be

42、i Strunge; Manahmen bei lngerer Betriebsunterbrechung und eine begrndete Empfehlung fr einen fachgerechten Wartungsdienst.Aufstellungs- und Bedienungsanleitung mssen folgenden Hinweis enthalten:Fr die Aufstellung und den Betrieb sind unter anderem die BG-Regeln fr Arbeiten in Kchenbetriebendes Facha

43、usschusses Nahrungs- und Genussmittel der BGZ (BGR 111) zu beachten.DIN 18865-2:2004-1199 KennzeichnungJedes Gert muss an gut sichtbarer Stelle ein bezglich Werkstoff und Befestigung dauerhaftes Gerte-schild haben.Soweit nicht schon in den unter 6.4 genannten Normen und Unterlagen gefordert, muss da

44、s Gerteschildmindestens folgende Angaben enthalten:a) Namen des Herstellers, Lieferers oder Importeurs und/oder das eingetragene Warenzeichen,b) Bezeichnung,c) Baujahr (auch verschlsselt).Gerte, die dieser Norm entsprechen, drfen vom Hersteller eigenverantwortlich mit dem Verbandszeichenoder durch d

45、en zustzlichen Hinweis DIN-gekennzeichnet werden. Voraussetzung fr die Verwendungdes Verbandszeichens zur Kennzeichnung ist eine Meldung bei DIN CERTCO3)zur Registrierung desErzeugnisses.3) Antrge auf Registrierung sind erhltlich bei:DIN CERTCO, Gesellschaft fr Konformittsbewertung mbH, Burggrafenst

46、rae 6, 10676 BerlinTel.: 030/26 01-0, Fax: 030/26 01-16 10DIN 18865-2:2004-1110LiteraturhinweiseDIN 33402-1, Krpermae des Menschen Teil 1: Begriffe, Messverfahren.DIN EN 294, Sicherheit von Maschinen; Sicherheitsabstnde gegen das Erreichen von Gefahrstellen mitden oberen Gliedmaen; Deutsche Fassung

47、EN 294:1992.DIN EN 547-1, Sicherheit von Maschinen Krpermae des Menschen Teil 1: Grundlagen zurBestimmung von Abmessungen fr Ganzkrper-Zugnge an Maschinenarbeitspltzen; Deutsche FassungEN 547-1:1996.DIN EN 547-2, Sicherheit von Maschinen Krpermae des Menschen Teil 2: Grundlagen fr dieBemessung von Z

48、ugangsffnungen; Deutsche Fassung EN 547-2:1996.DIN EN 547-3, Sicherheit von Maschinen Krpermae des Menschen Teil 3: Krpermadaten;Deutsche Fassung EN 547-3:1996.DIN EN 563, Sicherheit von Maschinen Temperaturen berhrbarer Oberflchen Ergonomische Datenzur Festlegung von Temperaturgrenzwerten fr heie Oberflchen (enthlt Berichtigung AC:1994 undnderung A1:1999); Deutsche Fassung EN 563:1994 + AC:1994 + A1:1999.DIN EN 894-3, Sicherheit von Maschinen Ergonomische Anforderungen an die Gestaltung von Anzeigenund Stel