DIN 18857-2-2016 Equipment for commercial kitchens - Part 2 Stationary frying pans requirements and testing《商用厨房设备 第2部分 固定煎锅 要求和试验》.pdf
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1、Februar 2016DEUTSCHE NORM Preisgruppe 9DIN Deutsches Institut fr Normung e. V. Jede Art der Vervielfltigung, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des DIN Deutsches Institut fr Normung e. V., Berlin, gestattet.ICS 97.040.20!%Aq“2308878www.din.deDIN 18857-2Grokchengerte Teil 2: Standbratpfannen, Anf
2、orderungen und PrfungEquipment for commercial kitchens Part 2: Stationary frying pans, requirements and testingAppareils pour la grande cuisine Partie 2: Sauteuses fixes, exigences et essaisAlleinverkauf der Normen durch Beuth Verlag GmbH, 10772 BerlinErsatz frDIN 188572:200704Siehe Anwendungsbeginn
3、www.beuth.deGesamtumfang 14 SeitenDDIN-Normenausschuss Heiz-, Koch- und Wrmgert (FNH)a DIN 18857-2:2016-02 2 Anwendungsbeginn Anwendungsbeginn dieser Norm ist 2016-02-01. Fr DIN 18857-2:2007-04 besteht eine bergangsfrist bis 2016-07-31. Inhalt Seite Vorwort 4 1 Anwendungsbereich . 5 2 Normative Verw
4、eisungen . 5 3 Begriffe 7 4 Bezeichnung 7 5 Bau- und Betriebsweise. 7 5.1 Allgemeines . 7 5.2 Brattiegel 8 5.3 Fllmarke . 8 5.4 Entleerarmatur . 8 5.5 Deckel 8 5.6 Heiz- und Regeleinrichtung . 8 5.6.1 Allgemeines . 8 5.6.2 Bratbetrieb . 8 5.6.3 Kochbetrieb . 10 5.7 Praktische Eignung . 10 5.8 Anschl
5、uss an das Trinkwasserversorgungsnetz 10 6 Sicherheitstechnische Anforderungen 10 6.1 Allgemeines . 10 6.2 Energieartbezogene Anforderungen 10 6.2.1 Fr Gasbeheizung 10 6.2.2 Fr Elektrobeheizung 11 6.3 Anforderungen an die Bauweise 11 6.4 Werkstoffe 11 6.5 Anforderungen an die Betriebsweise. 11 6.6 T
6、emperaturen . 11 6.6.1 Allgemeines . 11 6.6.2 Temperatur von Bedienteilen. 12 6.6.3 Temperaturen von Oberflchen berhrbarer Teile . 12 7 Hygieneanforderungen . 12 8 Aufstellungs- und Bedienungsanleitung . 13 9 Kennzeichnung . 13 Literaturhinweise . 14 DIN 18857-2:2016-02 3 Bilder Bild 1 Standbratpfan
7、ne . 5 Bild 2 Anordnungen der Messstellen auf der Betriebsoberflche 9 Tabellen Tabelle 1 Bezeichnung fr Standbratpfannen 7 Tabelle 2 Auslaufquerschnitte . 8 Tabelle 3 Werkstoffe 11 DIN 18857-2:2016-02 4 Vorwort Dieses Dokument enthlt in den Abschnitten 5 und 6 sicherheitstechnische Festlegungen im S
8、inne des Produktsicherheitsgesetzes (ProdSG). Es wird auf die Mglichkeit hingewiesen, dass einige Elemente dieses Dokuments Patentrechte berhren knnen. DIN ist nicht dafr verantwortlich, einige oder alle diesbezglichen Patentrechte zu identifizieren. Der Arbeitsausschuss NA 040-05-02 AA Grokchengert
9、e“ im DIN-Normenausschuss Heiz-, Koch- und Wrmgert (FNH) hat im Rahmen seiner Normungsarbeiten, durch die alle wesentlichen Grokchengerte erfasst sind, das vorliegende Dokument erarbeitet. Bratpfannen mit druckbeaufschlagtem Garraum werden in den Teilen 3 und 4 erfasst. Dieses Dokument beinhaltet An
10、forderungen an die Bau- und Betriebsweise sowie die dazugehrigen Prfungen. Im Vordergrund stehen neben Anforderungen an die Sicherheit auch insbesondere solche an die Gebrauchstauglichkeit von Standbratpfannen, die dem heutigen Stand der Technik bei der Anwendung in gewerbsmigen Kchen entsprechen. P
11、rfungen nach dieser Norm knnen bei Prfungen der Elektrischen Sicherheit bzw. nach Gasnormen einbezogen werden. DIN 18857 Grokchengerte besteht aus: Teil 1: Kippbratpfannen, Anforderungen und Prfung Teil 2: Standbratpfannen, Anforderungen und Prfung Teil 3: Kipp-Druckgarpfannen, Anforderungen und Prf
12、ung Teil 4: Stand-Druckgarpfannen, Anforderungen und Prfung nderungen Gegenber DIN 18857-2:2007-04 wurden folgende nderungen vorgenommen: a) Normative Verweisungen aktualisiert und ergnzt; b) Anforderungen an die Temperaturverteilung auf dem Tiegel konkretisiert; c) Anforderungen an die Kennzeichnun
13、g berarbeitet; d) Literaturhinweise aktualisiert und ergnzt. Frhere Ausgaben DIN 18857-2: 2007-04 DIN 18857-2:2016-02 5 1 Anwendungsbereich Diese Norm gilt fr Standbratpfannen, die nach Ausfhrung und Leistung fr den Gebrauch vornehmlich in gewerbsmigen Kchen bestimmt sind. Fr Kippbratpfannen gilt DI
14、N 18857-1, fr Kipp-Druckgarpfannen (Druck-Braisieren) gilt DIN 18857-3. Fr Stand-Druckgarpfannen (Druck-Braisieren) gilt DIN 18857-4. Bild 1 Standbratpfanne 2 Normative Verweisungen Die folgenden Dokumente, die in diesem Dokument teilweise oder als Ganzes zitiert werden, sind fr die Anwendung dieses
15、 Dokuments erforderlich. Bei datierten Verweisungen gilt nur die in Bezug genommene Ausgabe. Bei undatierten Verweisungen gilt die letzte Ausgabe des in Bezug genommenen Dokuments (einschlielich aller nderungen). Normen der Reihe DIN 1988 (alle Teile), Technische Regeln fr Trinkwasser-Installationen
16、 (TRWI) DIN 18857-1, Grokchengerte Teil 1: Kippbratpfanne, Anforderungen und Prfung DIN 18857-3, Grokchengerte Teil 3: Kipp-Druckgarpfanne, Anforderungen und Prfung DIN 18857-4, Grokchengerte Teil 4: Stand-Druckgarpfannen, Anforderungen und Prfung DIN EN 203-1, Grokchengerte fr gasfrmige Brennstoffe
17、 Teil 1: Allgemeine Sicherheitsanforderungen DIN 18857-2:2016-02 6 DIN EN 203-2-8, Grokchengerte fr gasfrmige Brennstoffe Teil 2-8: Spezifische Anforderungen Brat- und Paellapfannen DIN EN 10088-1, Nichtrostende Sthle Teil 1: Verzeichnis der nichtrostenden Sthle DIN EN 55014-1 (VDE 0875-14-1), Elekt
18、romagnetische Vertrglichkeit Anforderungen an Haushaltgerte, Elektrowerkzeuge und hnliche Elektrogerte Teil 1: Straussendung DIN EN 55014-2 (VDE 0875-14-2), Elektromagnetische Vertrglichkeit Anforderungen an Haushaltgerte, Elektrowerkzeuge und hnliche Elektrogerte Teil 2: Strfestigkeit; Produktfamil
19、iennorm DIN EN 60335-1 (VDE 0700-1):2012-10, Sicherheit elektrischer Gerte fr den Hausgebrauch und hnliche Zwecke Teil 1: Allgemeine Anforderungen DIN EN 60335-2-39 (VDE 0700-39), Sicherheit elektrischer Gerte fr den Hausgebrauch und hnliche Zwecke Teil 2-39: Besondere Anforderungen fr elektrische M
20、ehrzweck-Koch- und -Bratpfannen fr den gewerblichen Gebrauch DIN EN 60335-2-102 (VDE 0700-102), Sicherheit elektrischer Gerte fr den Hausgebrauch und hnliche Zwecke Teil 2-102: Besondere Anforderungen fr Gas-, l- und Festbrennstoffgerte mit elektrischen Anschlssen DIN EN ISO 3274, Geometrische Produ
21、ktspezifikationen (GPS) Oberflchenbeschaffenheit: Tastschnittverfahren Nenneigenschaften von Tastschnittgerten DIN EN ISO 4287, Geometrische Produktspezifikationen (GPS) Oberflchenbeschaffenheit: Tastschnittverfahren Benennungen, Definitionen und Kenngren der Oberflchenbeschaffenheit DIN EN ISO 4288
22、, Geometrische Produktspezifikation (GPS) Oberflchenbeschaffenheit: Tastschnittverfahren Regeln und Verfahren fr die Beurteilung der Oberflchenbeschaffenheit DIN EN ISO 13565-1, Geometrische Produktspezifikationen (GPS) Oberflchenbeschaffenheit: Tastschnittverfahren Oberflchen mit plateauartigen fun
23、ktionsrelevanten Eigenschaften Teil 1: Filterung und allgemeine Messbedingungen DIN EN ISO 13565-2, Geometrische Produktspezifikationen (GPS) Oberflchenbeschaffenheit: Tastschnittverfahren Oberflchen mit plateauartigen funktionsrelevanten Eigenschaften Teil 2: Beschreibung der Hhe mittels linearer D
24、arstellung der Materialanteilkurve DGUV Regel 110-002 (bisher BGR 111), DGUV-Regel Arbeiten in Grokchen 1)LFGB, Lebensmittel-, Bedarfsgegenstnde und Futtermittelgesetzbuch (Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch LFGB) 2)Verordnung 852/2004, Des Europischen Parlaments und des Rates vom 29. April 20
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