CNS 6393-2008 Method of test for meat and meat products - Determination of free fat content《肉及肉制品检验法－游离脂肪含量之测定》.pdf

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1、1 印月973月 本標準非經本局同意得翻印 中華民國國家標準 CNS 總號 號 ICS 67.120 N6139 6393經濟部標準檢驗局印 公布日期 修訂公布日期 698月21日 973月28日 (共2頁)肉及肉製品檢驗法 游離脂肪含量之測定 Method of test for meat products Determination of free fat content 1. 適用範圍：本標準規定利用萃取方法定量肉及肉製品中游離脂肪之含量，但僅能測定肉及肉品中脂肪可萃取部分，一般稱為粗脂肪。 2. 原理：依CNS 6258肉及肉製品檢驗法水分含量之測定之規定備取乾燥殘留物後，利用正己烷或

2、輕石油來萃取，再經蒸發趕走溶劑後將萃取物乾燥稱重。 3. 試藥 3.1 萃取溶劑：正己烷或以4060蒸餾之輕石油（石油醚等），其溴值應低於1。溶劑在完全蒸發後，每100 mL中殘留物不得超過0.002 g。 3.2 沸石。 4. 儀器 4.1 碎肉機。 4.2 萃取套管：用濾紙製成且經脫去脂肪者。 4.3 脫脂棉：經脫去脂肪者。 4.4 萃取裝置：連續或半連續式。 4.5 沙浴槽或水浴槽：電熱式或類似之裝置。 4.6 烘箱：電熱式，能控制溫度於1032者。 4.7 乾燥器：含有效之乾燥劑。 4.8 分析天平。 5. 取樣 5.1 依CNS 6257肉及肉製品檢驗法取樣之一般規定至少抽取200

3、g試樣。 5.2 以能防止試樣變質及成分改變之方法保存樣品。 6. 步驟 6.1 試樣製備：試樣製備：樣品以碎肉機細碎兩次後混勻，以不透氣之容器裝滿，以能防止變質及成分改變之方法保存試樣，於24小時之內儘速分析。 6.2 供檢試樣：稱取依CNS 6258方法乾燥後試樣510 g，精確稱至0.001 g，測定水分含量之乾燥過試樣亦可用於測定游離脂肪。 6.3 測定 6.3.1 將含沸石之萃取瓶置於烘箱內，以1032乾燥1小時。然後置於乾燥器內冷卻，待冷卻至室溫後稱重，精稱至0.001 g。 6.3.2 將第6.2節之乾燥供檢試樣置於萃取套管內，並將脫脂棉以萃取溶劑潤濕，將盤中所留之微量試樣完全擦

4、淨後一併置入萃取套管內。將套管置入裝置內之萃取管內。其溶劑量至少需為萃取管容積之1.52倍，將萃取瓶配置2 CNS 6393, N 6139 於萃取裝置內。萃取瓶於砂浴槽或水浴槽上至少加熱6小時，(應依萃取速度和使用之裝置決定加熱時間)。 6.3.3 萃取後，取下萃取瓶，以砂浴槽或水浴槽蒸餾出溶劑，但最後之微量溶劑應在水浴槽上蒸發掉。將此萃取瓶置於烘箱內，以1032乾燥1小時，在乾燥器內冷卻至室溫後稱重，精稱至0.001 g。反覆這些動作，一直到兩連續測定值間差異不超過供檢試樣重之0.1%為止。 6.3.4 同一製備試樣，應測定兩次。 7. 結果之表示法 7.1 計算方法及公式：以下列公式計算

5、試樣之游離脂肪含量，並以重量百分率表示。 游離脂肪含量(%)100mmm012式中，m0：檢驗試樣乾燥前之重量(g)。 m1：萃取瓶和沸石之重量(g)。 m2：乾燥後之萃取瓶、沸石和脂肪之重量(g)。 7.2 重複性(repeatability)：同時檢驗同一試樣，由同一分析者使用相同方法及相同設備測定時之兩次測定值之差異，每100 g試樣中游離脂肪含量相差不得超過0.5 g。 8. 檢驗報告：應載明檢驗方法和結果，本標準規定以外之操作情況，對結果有影響之環境，及與試樣有關之事項。 引用標準：CNS 6257 肉及肉製品檢驗法取樣之一般規定 CNS 6258 肉及肉製品檢驗法水分之測定 相對應

6、國際標準：ISO 1444：1996(E) Meat and meat products Determination of free fat content 中華民國國家標準 National Standards of the Republic of China, CNS 標準（standard）係指由特定機構針對產品、過程及服務等主題，經由共識，並經公認機關（構）審定，提供一般且重複使用之規則、指導綱要或特性之文件。中華民國國家標準（National Standards of the Republic of China，代號 CNS），係基於保護國民生命財產安全，維護自然環境衛生，維持自由公

7、平交易以促進國內產業發展等需要，由標準專責機構(現為經濟部標準檢驗局)經透明化程序獲致共識所公布，提供國內相關產業、機關(構)及一般消費大眾參考依循；主要目的在謀求改善產品、程序及服務之品質，增進生產效率，維持生產及消費之合理化，以增進公共福祉。 國家標準化網站 國家標準檢索系統（http:/.tw） 標準化資訊推廣平台（http:/standards.bsmi.gov.tw） 產業技術標準管理服務平台（http:/techstandards.bsmi.gov.tw） 全國標準化獎（http:/www.std.org.tw） 更多標準網站資訊，可於前述網站中取得聯結。 正字標記 CNS MAR

8、K 正字標記驗證制度係為推行中華民國國家標準，自民國40年起實施的產品驗證制度，是依據標準法及正字標記管理規則之規定，為落實國家標準的實施而辦理的產品驗證標記。藉由正字標記之核發，可彰顯產品品質符合國家標準，且其生產製造工廠採用之品質管理系統，亦符合相關規定。生產廠商藉正字標記之信譽，可爭取顧客信賴以拓展市場，消費者亦可經由辨識正字標記圖示，簡易地購得合宜的優良產品，權益因此獲得保障。 正字標記圖示 由中華民國國家標準之英文代號CNS及中文符號組成。 正字標記核准要件 工廠品質管理經評鑑取得標準檢驗局指定品管制度之認可登錄。 產品經檢驗符合國家標準。 正字標記網站 正字標記推廣網站（http:

9、/smark.org.tw） 正字標記查詢系統（http:/cnsmark.bsmi.gov.tw） 相關資訊 Information 發編輯：經濟部標準檢驗局 Publisher ： The Bureau of Standards, Metrology and Inspection 局 址：臺市濟南 1 段 4 號 Address ： 4 Chinan Road, Section 1 Taipei, 100, Taiwan 電 話： (02) 2343-1700 Telephone： (886-2) 2343-1700 網 址： http:/www.bsmi.gov.tw Web site ： http:/www.bsmi.gov.tw