QB T 2347-1997 麦芽糖饴（饴糖）.pdf

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1、QB/T 2347一1997前。言本标准是对ZBX 31005-89Q麦芽糖怡(怡糖)专业标准进行修订。此次修订对干物质(固形物)的侧定重新编写，取消了原标准中附录A折光榷叉的校正;同时取消了附录B总酸指标及试验方法，酸度统一由pH值控制.本标准卫生指标中的铅由不大于1. Omg/kg改为不大于。. 5mg/kg;硫酸灰分一等品和合格品分别改为不大于。.7和不大于1.0;净含I按国家技术监借局令1995第43号执行;标准按GB/T 1. 1-1993的基本规定编写，使之更加严格。本标准由中国轻工总会质t标准部和国内贸易部共同提出。本标准由全国食品发醉标准化中心归口。本标准起草单位:上海海鸥限造

2、公司怡搪厂、一中国食品发醉工业研究所、武汉科技与人才交流中心。本标准主要起草人:王龙宝、陈敏、蒋关昌、转新光、卢义成。本标准从实施之日起，原轻工业部发布的专业标准ZBX 31005-89(麦芽糖怡(怡糖)作废。19色中华人民共和国轻工行业标准QB/T 2347一1997麦芽糖怡(怡糖)1范圈本标准规定了麦芽糖怡(怡搪)的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以淀粉质原料，经a-淀粉酶、麦芽(或R-淀粉醉、真菌淀粉酶)水解工艺制得的麦芽糖怡(怡搪)。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被

3、修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB 191-1990包装储运图示标志GB 601-1988化学试剂滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备GB 603-1988化学试荆试验方法中所用制剂及制品的制备GB 604-1988化学试剂酸喊指示荆pH变色域测定通用方法GB 2760-1996食品添加剂使用卫生标准GB 4789. 2-1994食品卫生徽生物学检脸菌落总数侧定GB 4789. 3-1994食品卫生徽生物学检验大肠菌群侧定GB 4789.4-1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 5009.11-1996食品中总砷的侧定方法GB/T 5009.12-199

4、6食品中铅的侧定方法GB 7718-1994食品标签通用标准国家技术监仔局令1995第43号定f包装商品计f监借规定3技术要求3.1感官要求感官要求应符合表1的规定。表1项目要求外观呈枯稠状徽透明滚体，无肉眼可见杂质色泽演黄色至棕黄色香气具有麦芽箱怡的正常气味滋味舒润纯正，无异昧中国轻工总会1998一01一16批准1998一09一01实施Qs/T 2347一19973.2理化要求理化指标应符合表2的规定表2项目优等品一等品合格品干物质(固形物)，%妻757573pH值4. 6-6. 0DE值)423836熬糖温度，i115110105硫酸灰分，%(0. 50. 71.03.3卫生要求卫生指标应

5、符合表3的规定。表3项目优等品一等品合格品砷(As) ,mg/kg簇0.5铅(Pb),-g,/kg簇0. 5细菌总数,cfu/g-3000大肠菌群,MPN/l00g蕊30致病菌(系指肠道致病苗及致病性球菌)不得检出4试验方法本试验所用水，除特殊注明外，均指蒸馏水。4.1感官检验4.飞，色泽与外观取样约30mL于无色洁净的样品杯(或50mL小烧杯)中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检查其有无可见杂质。4.1.2香气用嗅觉仔细鉴别样品气味。4.1.3滋味用玻璃棒取适量样品放人口中，品尝第二个样品前，必须用清水漱口。4.2理化试验4.2.1干物质(固形物)4.2.1.1仪器a)阿贝折光仪:

6、精度为0.0001单位;b)恒温水浴:精度为士0.1 0C,4.2.1.2试验步骤QB/T 2347一1997a)将折光仪放在光线充足的位置，与恒温水浴相连。用恒温水浴将折光仪棱镜的温度调至20.0C士0.1 C，以重蒸馏水调整折光率为1. 3330。此时干物质(固形物)百分含量为零;b)打开折光仪棱镜，用脱脂棉将水拭干，加1-2滴试样于棱镜面中心，迅速闭合棱镜。使试样均匀布满棱镜面，无气泡并充满视野;c)待试样达到20.0士0.1后，通过目镜读取折光率即为干物质(固形物)百分含量。清洗并控干棱镜，将同一样品进行第二次测定。取两次测定值的算术平均值报告其结果。4.2.2 pH值4.2.2.1仪

7、器pH计(酸度计)精度士0.02,4.2-2.2试验步孩a)按仪器使用说明书调试和校正酸度计b)称取样品20g于50mL小烧杯中，加人新煮沸、冷却至室温的水20mL溶解。调节样液温度及pH计的沮度补偿至25士1C,侧定样液的pH值，在Imin内pH值稳定，读数。先用水、再用样液冲洗电极数次，重复侧定(两次测定值之差不得超过0. 05pH )，取算术平均值报告其结果。4.2.3 DE值(还原精测定法)4.2.3.1试荆a)次甲基蓝指示剂(10g/L)称取次甲基蓝0. 5g，加水溶解并稀释至SOmL;b)标准有萄精溶液(2g/L)准确称取于100士2 0C烘干至恒重的基准无水葡萄糖0.5000g，

8、加水溶解并稀释至250mL，摇匀，备用;c)费林溶液按GB 603的规定配制与标定。4.2-3.2试验步获a)样液的制备称取一定量的样品，称准至0. 0001g(取样量以每100mL样液中含有还原糖量125 200mg为宜)，置于50mL小烧杯中。加热水溶解后移人250mL容量瓶中，冷却至室温，加水稀释至刻度，摇匀，备用;b)预滴定先后吸取费林溶液I和费林溶液工各5. OmL于150mL锥形瓶中混匀，准确加人样液l OmL和少量水。将三角瓶置于电炉上加热至沸，用样液滴定(滴加速度约为10-15S加人1mL)，直至溶液蓝色即将消失，加lOg/L次甲基蓝指示液2滴，继续用样液滴定至蓝色消失为终点，

9、记录消耗样液的总体积;C正式滴定按预滴定程序吸取费林溶液I和费林溶液I各5. OmL于150mL锥形瓶中混匀，加人比预滴定约少l. OMI一的样液，置于电炉上加热，使其在2min内沸腾。加lOg/L次甲基蓝指示液2滴，继续用样液滴定至终点。滴定全过程须在3min内完成，始终保持沸腾。4.2.3.3计算X,RPXIO_V250X 100。.。(1)mXXD人1C式中:X,样品的DE值;RP 1mL费林溶液(，、工)相当于葡萄搪的质量+g;rn取样量，9;250配制样液的总体积,mL;V正式滴定消耗样液的体积,mL;DMC试样中干物质(固形物)的含黄，%。4.2.4熬糖温度称取试样200g于500

10、mL烧杯中，置于1 NOW电炉上(垫石棉网)。在杯中心插人一支150 C水银温OB/T2347一1997度计(眼度计水银头距杯底约0.scm)，加热熬煮。待沸腾后加人2滴植物油，继续加热熬煮，当杯内试样出现焦化点时，记录温度，即为熬糖沮度。425硫酸灰分4。25.1试剂浓硫酸。4.2.5.2仪器a)铂柑垠(或石英增坍、瓷柑塌)SOmL;b)高沮炉525士25;c)干燥器(内装变色硅胶)，d)分析天平感t。，lmg。4，253侧定a)增坍先用盐酸加热煮沸洗涤，再用自来水冲洗，然后用燕馏水漂洗千净。将洗净的增端里于高温炉内，在525士25下灼烧0.sh，冷却至2O0以下，取出，放人干操器中冷却至室

11、沮，精确称t，并重复灼烧直至恒重。b)称取样品29(称准至。.0。19)，t于上述恒重的增垠中，滴加浓硫酸smL，级住转动，使其均匀，置于电炉上小心加热，直至全郁炭化。然后，放人高沮炉内，在525士25下灼烧，保持此很度直至炭化物全部消失为止(至少Zh).取出冷却，加几演浓硫映润漫残留物，盆断放人高沮沪内焚烧，直至完全灰化，冷却至200左右，取出，放入干操器中，冷却至室沮，粉确称t。c)计算X:式中:X:样品的硫酸灰分，写，机。柑场的质t，9;。:柑祸加样品的质t，9;机:琳垠加灰分的质t，9.4.26砷按GB/T5009.11执行.4.27铅按GB/T5009.12执行。4.2.8细菌总数按

12、GB4789，2执行。4.29大肠菌群按GB4789.3执行。4.2.10致病菌按GB4789.4执行。重复灼烧至前后两次称t值之差不超过。.smg为恒重。二些三竺!xloo。，.，。.，.，(2)”盆1一邢。5检验规则5，1取样凡在同一生产期内生产且经包装出厂的并具有同样质量证明书的产品为一批。按批取样和验收。5，2抽样方法和数量5.2.1魄装或摺车装:以峨或柑车为样本单位，从液面1侃m以下抽取样品。5.2.2瓶装产品;按表4抽取样本，从每箱中任取1瓶。202QB/T 2347一19975.2.3桶装产品:根据批量(桶数)大小，按表4规定从液面loom以下随机抽取样本。5.2.4从每个样本中

13、等量取样，取样总量不得少于lkg.混匀，分装于两个洁净、干燥的具塞玻璃瓶中，签封。粘贴标签，在标签上注明产品名称、生产厂名及地址、等级、批号(罐、槽车、桶号)、取样日期及地点、取样人姓名。一瓶送化验室进行检验，另一瓶由交货方保管一个月备查。表4批$(桶/箱)样本大小(桶/箱)16以下216-25326-90591-1508150以上135.3出厂检验5.31产品出厂前，应由生产厂的技术检验部门负责按本标准规定逐批进行检验，符合标准要求并签发质量合格证的产品，方可出厂。5.3.2出厂检验项目净含量、感官、干物质(固形物),DE值、pH值。5.4型式检验5.4.1型式检验项目为产品标准中的感官、理

14、化、卫生全部指标。5.4.2一般情况下，型式检验须六个月进行一次。其中熬糖温度、硫酸灰分每月进行一次;菌落总数、大肠杆菌、致病菌每季度一次。有下列情况之一者，亦须进行。a)更改主要原辅材料;b)更改关键工艺和设备;c)新试制的产品或正常生产的产品停产3个月以上重新恢复生产时;d)国家质量监食机构进行抽检时。55判定规则5.5.1当检验结果中有一项检验项目不合格时，应重新自同批产品中抽取两倍量样本进行复验，以复验结果为准。若仍有一项不合格，则判整批为不合格品。5.5.2若复验结果不符合标签上标注的“优级”或“一级”理化指标要求，但符合下一级别要求时，则可作降级处理。5.5. 3微生物指标有一项不

15、合格，则判该批产品为不合格，不得复测，退厂处理。5.5.4当供需双方对产品质量发生异议时，由双方协商选定仲裁单位，按本标准进行复验。6标志、包装、运输、贮存6.1单件包装净含量允许负偏差。瓶装:按国家技术监督局第43号1995第五条表(一)执行。散装(桶、槽车):15 50kg:1.5% ;50-100kg:1.0% ;100kg以上:0.5%e6.2包装储运图示标志应符合GB 191的规定容器外须注有产品名称、制造厂名、厂址、净重、批号、生产日期、保质期、执行标准号、规格及等级。203QB/T 2347一19976.3瓶装产品必须是符合食品卫生要求的包装瓶，瓶体端正、清沽，封装严密。标签应符合GS 7718的规定.64包装物和容器必须整洁、卫生，无破损，并符合食品卫生耍求。6.5运输过程中，须防尘、防蝇，严防睡晒、雨淋，严禁与有毒、有害物质混装混运。应有防止略晒、雨淋措施。运输中装卸应符合外包装上包装储运图示标志的规定。6.6成品应贮存于干操、通风、清洁的库房中，并掌握先进先出的原则。散装产品严禁冷热混存，以免发生发醉变质。了保质期散装(桶、摘车):一、四季度不低于20天，二、三季度不低于to天。瓶装:不低于六个月。各生产企业可根据本厂技术情况具体确定。20a