NY 5172-2002 无公害食品 水发水产品.pdf

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1、弓6720，120, 30N/中华人民共和国农业行业标准NY 5172一2002无公害食品水发水产品2002一07一25发布2002一09一01实施中华人民共和国农业部发布NY 5172-2002前言本标准的附录A为规范性附录。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由全国水产标准化技术委员会归口。本标准起草单位:国家水产品质量监督检验中心、农业部水产品质量监督检验测试中心。本标准主要起草人:李晓川、王联珠、翟梳秀、周德庆、傅余强、张萍。NY 5172-2002无公害食品水发水产品1范围本标准规定了无公害食品水发水产品的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于干制品水发的

2、水产品(包括水发海参、水发鱿鱼、水发墨鱼、水发干贝、水发鱼翅等)，水浸泡销售的解冻水产品(解冻虾仁、解冻银鱼等)，以及浸泡销售的鲜水产品鲜墨鱼仔、鲜小鱿鱼等);其他类似水产品可参照执行。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 276。食品添加荆使用卫生标准GB/T 5009.12食品中铅的测定方法GB/T 5009.15食品中锅的测定方法GB/T 5009.17

3、食品中总汞的测定方法GB/T 5009. 45-1996水产品卫生标准的分析方法GB 5749生活饮用水卫生标准3要求31生产条件生产场地要清洁、卫生，加工用水应符合GB 5749的规定。3.2添加剂使用的水发剂、防腐剂等添加剂应符合GB 276。的规定。3.3感官要求水发水产品感官要求见表1裹1感官要求项目要求形态应基本保持其原有的形态，不过分变形气味气味正常，无异味，无腐臭味组织有弹性，不糜烂、不僵硬、不呈现半透明状态杂质无外来杂质3.4安全指标水发水产品安全指标见表2,NY 5172-2002表2安全指标项目指标pH值G8甲醛/(mg/kg)(10.0无机砷(以As计)/(mg/kg)蕊

4、1.0汞(以Hg计)/(mg/kg)(0.5铅(以Pb计)/(mg/kg)镇05福(以Cd计)/(mg/kg)簇0.14试验方法4.1感官检验在光线充足，无异味的环境中，将试样t于白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，进行感官检验。4. 2 pH值的侧定GB/T 5009. 45-1996中6.2条的规定执行。4.3甲醛的测定按本标准附录A的规定执行。4.4无机砷的侧定按GB/T 5009.45-1996中4.5条规定进行。45汞的测定按GB/T 5009.17的规定进行。4.6铅的测定按GB/T 5009.12的规定进行。4.7铺的测定按GB/T 5009.15的规定进行。5检验规则5.1组批规则与抽

5、样方法5.1.1组批规则同一产地、同一条件下加工的同一品种的产品组成检脸批;或以交货批组成检验批。5.1.2抽样方法每批抽取样本从提交检验批中随机抽取，抽样量不少于5009.5.2检验分类产品检验分为出厂检脸和型式检验。5.2.1出厂检脸每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官。5.2.2型式检脸有下列情况之一时应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目。a)原料来源发生变化时;b)水发水产品的生产条件发生变化，可能影响产品质量时c)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时;d)出厂检验与上次型式检验有较大差异时;NY 5172-2002e)正常生产时，每

6、年至少一次的周期性检验。5. 3判定规则5.3.1感官检验所检项目应全部符合3. 3条规定;检验结果中有两项及两项以上指标不合格不合格;有一项指标不合格，允许重新抽样复检，如仍有不合格项则判为不合格。5.3.2安全指标的检验结果中有一项指标不合格，则判本批产品不合格，不得复验。6标志、包装、运输、贮存则判为标志应标明水产品的品名包装所用包装材料应坚固运输运输工具应清洁卫生、生产日期、生产者、产品标准等。6.16.2、洁净、无毒、无异味。6.3，无异味，运抽中防止日晒、虫害、有害物质的污染，不得靠近或接触有腐蚀性物质。6.4贮存产品贮存于清洁、卫生、无异味、有防鼠防虫设备的库内，防止虫害和有害物

7、质的污染及其他损害。NY 5172-2002附录A(规范性附录)食品中甲醛的测定A.1适用范围本方法适用于水产食品中甲醛的定性和定量测定。A.2方法原理A.2.1定性方法依据甲醛与某些化学试剂的特异性反应，进行鉴别。A.2.2定f方法样品在磷酸溶液中加热蒸馏出甲醛，经水吸收后与乙酞丙酮作用，生成黄色的溶液，依颜色深浅比色定量。111122A.3A.3A.3A.3A. 3仪器和试荆A.3.2A.3.2.2A.3.2.3A.3.2.4现配)。仪器、设备紫外分光光度计。蒸馏装置:具500mL蒸馏烧瓶，20cm直型水冷凝管。试荆盐酸苯脐o液体石蜡。4%盐酸苯麟溶液:称取固体盐酸苯麟4g溶于水中，稀释至

8、100mL(现用现配)。5%亚硝基亚铁氛化钠溶液:称取固体亚硝基亚铁佩化钠5g溶于水中，稀释至100 mL(现用A. 3.2.5 10氢氧化钾溶液:称取固体氢氧化钾to g溶于水中，稀释至100 mL,A.3.2.6 5%三抓化铁溶液:称取固体三抓化铁5g溶于水中，稀释至100 mL(现用现配)。A.3.2.7磷酸溶液(10%):移取磷酸10 mL，用水稀释至100 mL,A.3.2.8乙酞丙酮溶液:称取乙酸按25 g,溶于100 mL蒸馏水中，加冰乙酸3 mL和乙酞丙酮0. 4 mL,混匀，储存于棕色瓶中(此溶液可使用1个月)。A.3.2.9甲醛储备液的制备和标定:精密吸取甲醛(360038

9、00)0.3 mL，用燕馏水定容至100 ml-,混匀，为储备液，冷藏保存(此溶液可保存1个月)。吸取储备液10. 00 mL于250 mL碘量瓶中，加人0. 1 mol/L碘溶液25.00 mL,I mol/L氢氧化钠溶液7. 5 ml，放置15 min，再加人10%硫酸溶液10 mL，放置15 min;用0. 1 mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定，当滴至淡黄色时，加人0. 5淀粉溶液1 mL,继续滴定至蓝色消失，记录所需体积。同时做空白试验。溶液中甲醛浓度按式(A.1)计算:X(V。一V,)Xcx15X1000 10.(A.1)式中:X.-溶液中甲醛浓度，单位为毫克每升(mg/l-);V,

10、空白滴定消耗。. 1 mol/L硫代硫酸钠溶液体积，单位为毫升(mL);NY 5172-2002V,-滴定甲醛消耗。. 1 mol/L硫代硫酸钠溶液体积，单位为毫升(mL);_。硫代硫酸钠溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol /L) ;15一一1 mL 1 mot压碘相当甲醛的量，单位为毫克(mg).A. 3.2.10甲醛标准液(5 Kg/mL):根据储备液的浓度，精密吸取适量于100mL容量瓶中，用水定容至刻度，混匀备用(现用现配)。A.4样品处理将样品用捣碎机打成匀浆，称取log于500 ml,燕馏瓶中，加人液体石蜡2. 5 mL和10%磷酸溶液10 ml，玻璃珠数粒，加蒸馏水至约200 m

11、l,，连接冷凝装置;冷凝管下口擂人盛有20 mL燕馏水且里于冰浴的100 ml烧杯中，立即加热蒸馏，收集蒸馏液至80-90 mL，放冷.移人100 ml,容量瓶中，定容。同时做空白试验，AS测定步骤AS.1定性训定方法以下三种方法的任一方法都可鉴定是否有甲醛存在。A.5.t1亚硝墓亚铁橄化钠法移取A.4蒸馏液5 mL,置于10 ml,纳氏比色管中，加人固体盐酸苯阱1-2小粒，振荡溶解，加人新配的5%亚硝荃亚铁佩化钠溶液3滴5滴，再加人10%氢氧化钾溶液3滴-5滴.溶液如果呈蓝色或灰蓝色，表示有甲醛。A.5.1.2三抓化铁法移取A.4燕馏液5 ml，加人新配的4%盐酸苯麟溶液1 mL及5%三饭化

12、铁溶液3滴5滴，加人盐酸使呈酸性，溶液如果呈红色，表示有甲醛。A.5.2定f Ml定方法A. 5.2.1标准曲线制备分别吸取5 ug/mL甲醛标准液0,0. 25,0. 5,1.0,2.0,3.0,4.0,5. 0 ml,于10 mL纳氏比色管中，加水至10 mL,加人乙酞丙酮溶液1 mL,混合均匀，I沸水浴中3 min，取出冷却，以空白为参比，于波长435二处，以I cm比色杯进行比色，测定吸光度甲绘制标准曲线。A. 5.2.2样品测定分别移取A.4样品燕馏液5 mL于10 mL纳氏比色管中(如含it太高可稀释)，加水至10 mL，加人乙酞丙酮溶液1 mL,混合均匀，置沸水浴中3 min,取出冷却，以空白为参比，于波长435 nn处，以I cm比色杯进行比色，测定吸光度，查标准曲线计算结果。A.5.23计算样品中甲醛含量按式(A. 2)计算:X=A一.，二。一(A.2)m x式中:X一一样品中甲醛含量，单位为毫克每千克(mg/kg);A样品管相当于标准甲醛的量，单位为微克年g);州-样品质量，单位为克(9);V,-一蒸馏掖总体积，单位为毫升(mL);V3样品测定取燕谕液体积，单位为毫升(ml-).A.5.2.4 f复性和最低检出浓度NY 5172-2002同时测定两个平行样，测定结果的相对偏差不大于3%0本方法样品的最低检出浓度为5 mg/kg.