食堂承包经营管理方案(含菜谱).doc

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1、食堂承包经营管理方案 一、 经营 宗旨： 以职工的身体健康需要为本 ;尊重职工的饮食习惯 ;力求达到科学配餐 ,营养配餐 ,提高膳食质量 ;坚持预防为主 ,确保职工饮食卫生安全。 二、 合作方式： 签约服务。 贵公司 免费提供场地并投资全部食堂设备，免费提供我司员工宿舍，贵 公司 将厨房设备清单交我司签字盖章确认后双方各执一份，经营期间 公司 负责厨具更新或维修，费用自理。合同期满后我司按清单交还设备，如有损 坏或遗失按市场 价赔偿。 食堂、餐厅 水电费由贵公司承担； 燃气费 由 承包方承担。 三、 合同期限 ： 承包期期限为一年：期限届满后双方无异议则自动续约。 四、 餐厅环境： 由我司专职

2、美工布置标语、 标识及卫生与健康专栏 。 五、 餐费及供应标准 ： 1、 职工 10-15 元 /餐 ，早餐 可按公司要求提供，餐费另计 ；中晚餐 以川菜为主， 提供 8-12 个品种，任 2 荤 2 素 1 汤，保证荤菜份量 100 150 克 /餐 /人，素菜份量 200-300 克 /餐 /人。 2、 职工就餐也可自行点菜 ，餐费 另计 。： 3、米饭不限量供应，以吃饱为原则，但严禁浪费； 4、夜宵可根据需要提供各种点心或饭食，费用另计。 六 、 结算方式： 1、 员工用餐提前购买餐票 ； 或公司统一购买分发职工。 2、 3、 七 、 服务方式 1、就餐方式：全体 人员采用月卡就餐，每月

3、底最后三天由我司派人员前往集中发放下月餐卡，餐卡遗失不补，破损更换由厂方人事行政部门证明。餐卡印制日期，当月当日当餐有效。离职人员月卡由厂方行政后勤部门负责收回。（餐卡只作就餐凭证不作结算依据） 2、就餐时间：根据厂方工作时间决定，以厂方书面通知为准。 3、供应：员工排队就餐，由我司工作人员负责分菜、打饭 。 4、计划：每 月初向单位提供 每周菜单 （详见附页）交厂方审核，合格后公布于饮食与健康专栏，以便员工明了，如因季节因素或其他客观原因，偶尔的变动需向厂方申报，每月 计划达成率 90%以上。 5、 食堂卫生 ：每日桌椅、地面例行清洁，每周一次大扫除，彻底清洁卫生死角、下水道，消灭四害（详见

4、附页食堂卫生管理标准）。 八、 经营管理方案 ： 我公司在 承包 后的 经营管理 过程中将严格按照以下方案执行： 1、质量方针： 服务至上、信誉第一、职员满意、 单位 放心 2、质量目标： 1）顾客满意率 80%以上 2）服务合格率 98% 3）合同履约率 98% 4）上岗培训合格率 100% 5）投诉解决率 100% 6）工作人员健康合格率 100% 3、 管理职责 ： 1）管理评审：每年至少一次高层管理者评审会议，对管理体系的适用性和有效性进行评审。 2）内部质量体系稽核：每年度进行二次全面稽核，检讨程序执行情况及是否改进需求。 3） 食堂 例行稽查：每月一次，稽查内容以食堂卫生管理为主，

5、程序执行为辅。每次稽查完毕稽查员与厂方代表会面沟通，了解员工意见或需求愿望。 4）投诉响应与解决：电话或传真投诉市内范围 24 小时响应解决，重大事项采取纠正及预防措施。设立意见箱搜集员工意 见，不断提升服务质量（意见箱由稽查人员稽查之日开箱，将员工意见带回公司售后服务部门处理）。 5）人员管理： 食堂工作 人员必须遵循厂方制定，工作时间必须穿工衣，戴工帽、工作证。所有人员必须经培训考核合格后持上岗证上岗且必须持有有效健康证明。 6） 卫生管理 ：（详见附页） 7）意外应变措施： A、 仓 库有足够一天膳食的原料安全库存，以防止暴风雨等造成的原料供应脱节； B、 食堂 全体人员进行消防培训，并

6、成立消防小组，以备万一。 4、过程控制： 1）生产计划：每周三制定下周生产计划菜单，公司总部审核后于周五交厂方确认。 2）采购： A、 供应商开发：每月新供应商开发，便于拥有更多的优秀供应商，以降低成本，让利给顾客。 B、 供应商评估：由采购部、外厨部、稽查部联合对新供应商进行评估，评估内容为：合法性、供应能力、卫生条件 、价格。 3）检验： A、 来料检验：所有进入食堂的生产和非生产物料由专人负责检验。 B、 半成品检验：厨工组长负责半成品工艺与方法检验。 C、 成品检验：由厨师长及厨师主管负责检查色、香、味、形等。 4）产品识别： A、 原材料先进先出识别：先进原料用红色点贴纸贴在外包装上

7、加以识别，便于先行使用。 B、 半成品、成品、原材料、不合格品等按区域划分，明显标识。 C、 生熟食品储存在冷柜外标识。 5）统计：每月对食堂经营情况进行统计，以便于持续改进服务质量。 6）质量记录： A、 食堂稽查报告 B、 物料出入库 报表（含检验记录） C、 不合格品报告（原料、半成品、成品） D、 半成品、成品检验报告等 7）过程控制引用标准： A、 原材料用量标准 B、 原料检验标准 C、 成品检验标准 D、 半成品检验标准 附页： 食堂一周菜谱（ 十 元 /餐 ） 日期 早 餐 中 餐 晚 餐 一 包子 、 蛋糕 油苏 三鲜汤 西芹炒鲜尤 、 椒盐虾 、 牛腩 、炖萝卜 、 炒豆豆

8、 、 炒尖菜 猪骨海带汤 红烧鱼块 、 猪肉炒豆干 、 五杯鹅 、 炒南瓜 、 炒菠菜 、 玉米骨头汤 二 馒头 、 猪肝炒粉 麻圆 、 皮蛋瘦肉粥 姜葱烧鸭 、 猪肉炒花菜 、 生炒猪舌 、 炒胡瓜生 炒大白 菜 、 鸡爪煲鸡骨草 荷兰豆炒腊味 、 猪肝炒洋葱 、 白切鸡 、 炒豆腐干 炒生菜 、 马蹄猪骨汤 三 扬州炒饭 火腿炒面 茶叶蛋 粟米骨头汤 红烧排骨 红烧全鱼 清炖猪手 炒豆芽 蒜蓉菜心 鱼头豆腐汤 西芹炒猪肚 牛腩炖萝卜 油炸白带鱼 炒木瓜 炒芥菜 猪骨煲菜干 四 花卷 咸卤蛋 油条 白粥 尖椒炒鸡杂 猪肉炒尖椒 红烧肉 煮猪红 炒包菜 豆芽猪骨汤 梅菜扣肉 三杯鸡 鱼煮水豆腐

9、 炒青瓜 炒上海青 猪骨煲清补凉 五 包子 炒河粉 鸡蛋饭 青菜肉片汤 白萝卜烩牛肉 梅菜扣肉 酸甜排骨 炒冬瓜 炒小白菜 猪骨莲藕汤 花生焖猪手 鸡腿炒尖椒 粤式咸卤蛋 炒马铃薯 炒时菜 鸡肉炖黄芪 六 馒头 小茏包 蛋卷 三鲜汤 白萝卜焖鸡亦 午餐肉炒粉丝 潮州卤鸭 炒黄瓜 炒通心菜 肉片金针汤 黄瓜炒肉丸 鸭肉炖荷南豆 红烧牛腩 炒萝卜 炒高丽 冬瓜猪骨汤 日 牛肉片 火腿炒面 炒河粉 白粥 清蒸鲩鱼 叉烧肉 鸡亦炒花兰豆 炒西芹菜 炒上海青 冬瓜哈蜊汤 香芋炖排骨 花菜炒肉丝 红烧松子鱼 煮猪红 炒大白菜 排骨萝卜汤 员工食堂菜谱（ 十二 元 /餐 ） 日 期 早餐 中餐 晚餐 一 扬

10、州炒饭 、 馒头 油条 、 包子 、 排骨马蹄汤 红烧排骨 、 白切鸡 、 红烧茄子 、 拌青瓜 、 炒尖菜 、 玉米骨头汤 水煮鱼片 、 猪心炒蒜苔 、 干扁四季豆 、 凉拌三丝 、 炒木耳菜 、 枸杞猪肝 汤 二 蛋卷 、 炒饭 、 炒面 、 小笼包 豆浆 鸭肉炖黄豆 、 酸菜炒大肠 炝炒莲藕 、 红烧豆腐 、 炒包菜 、 马蹄鸡爪汤 腊肉炒洋葱 、 青笋炒肉 炝炒莲藕 、 清炒丝瓜 上汤菠菜 、 冬瓜骨头汤 三 卤鸡蛋 、 花卷 面包 、 油果 绿豆粥 尖椒炒肉丝 、 清蒸排骨 、 酸辣土豆丝 、 鱼香茄子 、 炒西洋菜 、 菜干大骨汤 椒盐虾 、 猪肉炒腐竹 虎皮尖椒 、 红烧金瓜 炒

11、大白菜 、 乌鸡药材汤 四 炒菜饭 、 馒头 肉包 海带骨头汤 辣子鸡 、 青椒炒猪耳 红烧冬瓜 、 素炒青笋丝 蚝油生菜 、 香菇肉片汤 清蒸鱼 、 牛肉炒西芹 炒豆角 、 炒胡瓜 炒苋菜 、 排骨萝卜汤 五 花卷 葱油饼 麻圆 绿豆糖水 尖椒炒猪肝 、 西芹炒鲜鱿 韭菜烧猪红 、 红烧丝瓜 蒜茸菜心 、 西红柿蛋汤 萝卜焖牛腩 、 猪肉炒香干 炝炒葫芦瓜 、 麻婆豆腐 炒茼荷菜 、 莲藕骨头汤 六 炸花生米 豆沙包 馒头 鱼片粥 清蒸畹鱼 午餐肉炒粉丝 炒豆腐干 干炒苦瓜 蒜茸通菜 金针菇鸡汤 姜葱烧鸭 清炖猪手 炝炒黄豆芽 炒木瓜 炒小白菜 白蛤煲绿都 日 三鲜粉 肠粉 油条 馒头 洋葱

12、炒鸡亦 香芋炖排骨 炒西兰花 大白菜炒粉丝 炒芥菜 西洋菜鱼骨汤 油炸带鱼 生炒猪手 凉拌西红柿 剁椒蒸香干 炒上海青 粟米排骨汤 公司食堂菜谱（ 十五 元 /餐 ） 日 期 早餐 中餐 晚餐 星 期 一 馒头 、 花卷 肉包子 、 香菇菜包 豆沙包子 、 甜酒蛋 香菇烧鸡 、 红烧排骨 回锅肉 、 烧冬瓜 炒时菜 、 鱼头咸菜汤 辣汁牛仔肉 、 油榨带鱼 烧鸭炒蒜心 、 炝炒土豆丝 炒时菜 、 海带大骨汤 星 期 二 蛋糕 、 面包 蛋炒米粉 、 肉炒河粉 牛肉火腿炒面 绿豆稀饭 白灼大虾 、 青椒炒猪耳 西芹炒香肠 、 红烧豆腐 炒时菜 、 猪骨煲清补凉 洋葱猪扒 、 尖椒炒鱼丸 萝卜焖羊

13、肉 、 清炒丝瓜 炒时菜 、 冬瓜骨头汤 星 期 三 面包 、 油条 麻球 、 咸蛋 茶叶蛋 马蹄骨头汤 清蒸畹鱼 、 青椒炒大肠 凉瓜炒牛肉 、 炒时菜 清炒青笋丝 、 冬菇鸡汤 土豆烧鸡块 、 盐水鸭 藕片炒肉 、 虎皮尖椒 炒时菜 凉瓜黄豆猪骨汤 星 期 四 三鲜汤 油果 花卷 炒河粉 南瓜饼 炒菜饭 蒜苔炒肉丝 西芹炒鲜鱿 剁椒田鸡 炒青瓜 炒时菜 玉米猪骨汤 鼓汁蒸排骨 红烧牛腩 酸豆角炒肉 炝炒黄豆芽 炒时菜 沙参玉竹老鸭汤 星 期 五 煎蛋饼 炒面 葱油饼 炒花饭 卤鸡蛋 皮蛋猪肝瘦肉粥 烤鸭炒青椒 猪肉炒青笋 椒盐虾 炝炒莲 藕 炒时菜 枸杞猪肝汤 三杯鹅 平菇炒肉 炸鱼 油淋

14、茄子 炒时菜 金针菇肉沫汤 星 期 六 牛肉火腿炒面 牛肉面 酥皮面包 火腿炒面 肠粉 豆浆 辣子鸡 酸菜炒猪肚 圆椒炒肉片 炒豆角 炒时菜 菜干大骨汤 凉瓜焖鱼腩 火腿炒豆角 西芹炒腊肉 炒三丝 炒时菜 马蹄鸡爪汤 星 期 日 扬州炒饭 麻圆 馒头 豆沙包 包子 白粥 红烧肉 猪心炒蒜苔 西芹炒牛肉 韭菜烧猪红 炒时菜 粟米排骨汤 猪脚炖花生 水煮鱼片 洋葱炒肉 炒豆干 炒时菜 萝卜丝鲫鱼汤 员工食堂特色小炒菜谱 糖酸排骨 猪肉炒酸菜 东坡香菇鸭 脆皮炸肠头 烧鸭炒辣椒 腐竹扣肉 火腿炒豆角 五香羊肉 鲜菇扒鸭掌 回锅肉 酸梅蒸排骨 鲜菇牛肉 油泡鸡腿 猪心拼蒜心 红烧鱼块 金银炒滑蛋 油鸡

15、亦 清远白切鸡 香麻炸鸡 红烧肉 脆皮猪肝 南乳炆猪手 蛋炒凉瓜 冬菇牛腩煲 辣椒炒猪肝 牛肉炒苦瓜 香肠炒四季豆 韭王炒蛋 瘦肉蒸咸蛋 白云猪手 生姜炖狗肉 咖喱鸡煲 火腿烧豆角 韭王牛肉 麒麟凤爪 鸡肉炒青椒 猪肉炒花菜 鸡亦炒西芹 猪肉炒腐竹 蛋炒西红柿 猪肉炒尖椒 鸡什炒四季豆 猪肉炒咸菜 鸭肉炖香芋 鸭肉炖酸梅 午餐肉炒粉丝 川式咸皮蛋 猪肉 炒青瓜 鸡亦炒豌豆 猪肉炒豆干 烧鸭炒豆角 午餐肉炒洋葱 牛腩炖萝卜 油炸白带鱼 猪腿炖黄豆 鱼煮水豆腐 鸡腿炒木耳 粤式咸卤蛋 鸭肉炖荷南豆 火腿炒四季豆 葱蒸鸡蛋 鲜笋炒牛肉 猪肉酿节瓜 麻油凤爪 酸甜排骨 五香排骨 红烧排骨 清蒸排骨 蒜

16、香排骨 尖椒排骨 纸包排骨 啤酒鸭 尖椒鸭下巴 潮州卤鸭 白切鸭 鼓汁鸭 烤鸭 脆皮鸭 猪手炖花生 卤猪手 南乳猪手 咕噜肉 梅菜扣肉 红烧肉 叉烧肉 东坡肉 咸鱼蒸肉饼 鲜菇肉片 回锅肉 松子鱼 红烧鱼 酸甜鱼 炆塘虱 生炒猪舌 红油心舌 兰豆炒猪心 鱼香腰花 蒜心 炒腰花 嗜嗜鸡 三杯鸡 酱油鸡 胡椒鸡 辣子鸡 咖喱鸡 牛腩萝卜 凉瓜牛肉 白切牛百叶 红油毛肝 潮州牛丸 麻辣牛肉 脆皮鹅 烤鹅 五杯鹅 大蒜豆仔鱼 宫保鸡丁 榨菜蒸滑鸡 蒜泥白肉 银黄鸡柳 猪肉炒木瓜 麻辣土豆丝 青炒蒲瓜片 菠菜粉丝煲 酿冬瓜 干炒凉瓜 凉伴麻辣 麻婆豆腐 酿南瓜 家常豆腐 麻辣黑粉条 炒包菜 炒生菜 炒小白菜 炒菠菜 炒冬瓜 炒空心菜 炒大白菜 炒青瓜 炒菜心 炒红萝卜 炒丝瓜 炒豆芽 炒四季豆 炒香麦 炒高丽菜 炒油炸茄子 炒芥菜 酱烧茄子 糖醋椰菜花 酱烧苦瓜 麻辣豆腐 骨头海带 汤 西红柿蛋汤 排骨萝卜汤 木耳蛋花汤 西洋菜鱼骨汤 香菇肉片汤 猪骨煲菜干 乌鸡生地党参 鸡爪煲鸡骨草 猪骨煲赤小豆 猪骨煲粟米 猪骨莲粟 鸡爪煲花生 白鸽煲绿豆 猪骨煲清补凉 冬瓜骨头汤 紫菜蛋花汤 豆腐鱼头汤 瘦肉豆芽汤 黄花蛋汤 三鲜汤 马蹄骨头汤 金针菇肉丸汤 乌鸡炖黄芪 白果炖老鸭 乌鸡生地炖水鱼 冬瓜蛤蜊汤 粉葛煲鲮鱼 骨头煲霸王花 豆腐汤