GB 16565-1996 油炸小食品类卫生标准.pdf

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1、GB 16565 1996 前言本标准在制定指标时，尽量与国内、外相关食品标准保持一致。但由于生产状况与国内、外相关食品不完全相同，因此，本标准依据卫生学调查结果，应用具代表性数量样品的检测数据，参照国内GB7100 86糕点、饼干、面包卫生标准，GB7102. 1 94食用植物油煎炸过程中的卫生标准、国外日本农业标准CJAS）通告54389相关食品标准而制定。本标准由中华人民共和国卫生部提出。本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草，由北京市卫生防疫站参加起草。本标准主要起草人：韩玉莲、宋风英、韩宏伟、黄培、郑文贞。本标准囱卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。670 中华

2、人民共和国国家标准油炸小食品类卫生标准GB 1 6 5 6 5 1 9 9 6 Hygienic standard for fried food 1 范围本标准规定了油炸小食品的卫生要求和检验方法。本标准适用于以面粉、米粉、豆类、蔬菜、水果、果仁为主要原料，按一定工艺配方，经油炸制成的各种小食品。2 51用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB 2760-86 食品添加剂使用卫生标准GB/T 5009. 11 1996 食品中总碑的测定方法GB/T 5009.

3、 12 1996 食品中铅的测定方法GB/T 5009. 37-1996 食用植物油卫生标准的分析方法c;B/T 5009. 56 1996 糕点卫生标准的分析方法GB 4789. 2 1994食品卫生微生物学检验菌落总数的测定c;B 4789. 3 1994食品卫生微生物学检验大肠菌群的测定GB 4789. 4-1994 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789. 5 1994食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验c;B 4789. 10 1994食品卫生微生物学检验葡萄球菌检验c;B 4789. 11 1994 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验3 卫生要求3. 1 感官指标3. 1.

4、1 色泽：具有本品种特有的正常色泽，无焦生现象。3. 1. 2 气味气味正常，无霉昧、哈喇昧及其他异味。3. 2 理化指标理化指标应符合表l的规定。中华人民共和国卫生部199611 27批准1997-05-01实施671 项目酸价（以脂肪计）,mgKOH/g j:J:氧化值（以脂肪ii),g/IOOg 棋基价（以脂肪计）,mmol/kg 畔（1 A, i们.mg/kg铅（以Pb计）,mg/kg 食品添加剂I圭肺、铅为非国、检项目3- 3 微生物指标微生物指标应符合表2的规定。JI)! 目菌落总数，个lg大肠菌群，MPN/!OOg致病菌注：致病菌指肠道致病菌及致病性球菌。4 检验方法4- 1 酸

5、价GB16565 1996 表I指标豆豆2 o. 25 运三20 运二0.2 o. 2 按GB2760规定表2指标名二I 000 30 不得检出按GB/T5009. 56规定提取脂肪。分析按GB/T5009. 37一1996中4,1规定执行。4-2过氧化值按GB/T5009. 56规定提取脂肪。分析按GB/T5009. 37 1996中4,2规定执行。4, 3 碳基价按GB/T5009. 56规定摄取脂肪。分析按GB/T5009. 37 1996中4,3规定执行。4.4铅、碑铅按GB/T5009. 12规定执行。硝按GB/T5009. 11规定执行。4. 5 菌藩总数按GB4789. 2规定执行。4. 6大肠菌群按GB4789. 3规定执行。4. 7 沙门氏菌按GB4789. 4规定执行。4-8 志贺氏菌按GB4789. 5规定执行。4, 9 葡萄球菌按（；134 789. 10规定执行。4, 10 溶血性链球菌按GB4789. 11规定执行。672