DB13 T 480-2002 枣果实质量.pdf

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1、B05、一，尸01省地DB13方标准百r目J.TDB13/T 480-2002京吴Z后量，、r.，尸，、口尸，、一2002-7-11发布2002-7-11实施河北省质量技术监督局发布DB13/T 480-2002前言本标准由河北省林业局提出。本标准起草单位:河北农业大学本标准主要.起草人:温险良彭士琪曲银鹏周俊义刘宝素张学英刘平王志京褚发朝宫墨林申新英张立震DB13/T 480-2以犯枣果实质t1范围本标准规定了枣商品果实的术语和定义、分类和分级、质盘要求、试验方法及检验规则、包装、标志、运输和贮运。本标准适用于枣果实的生产和销售。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的

2、条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达到协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 18406. 2-2001农产品安全质量无公害水果安全要求3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1红枣充分成熟的果实经人工晾晒或烘干加工后的枣果。3.2鲜枣在脆熟期采收的用于鲜食的枣果实。3.3果实完整良好果实形态完整，无病斑、虫斑及腐烂。3.4果实洁净果实表面无泥土、灰尘、污垢、药物残留及其它附着物。3.5异味果实因变质、接触其他物质或吸收外界的不良气体而产生的不正常的气味和

3、滋味。3.6无不正常外来水分不能有湿果。但果实从冷库或冷藏车内移出时，允许因温度差异而带轻微凝结水。3.7精细采摘用适当的设备或手工细心采摘。3.8充分成熟果实自然地长成某品种应有的大小、形状、颜色和风味。3.9脆熟期果面大部分转红或全部转红，质地变脆，汁液增多，果皮变厚，果肉呈白绿色。3.10完熟期果皮颜色进一步加深成褐红色，果柄和果实连接的一端开始转黄，果肉由白绿转成乳白色，近核处呈黄褐色，果肉质地变软，含水量下降，开始有自然落果现象。3.11色泽DB13/T 480-2002枣果实成熟时果皮应具有的颜色深浅和光泽。3.12单果重单个果实的重量，以克(9)计。3.13果面缺陷自然或人为等因

4、素对果实表面造成的异常或损伤。3.14刺伤果实在采摘或采后处理过程中果皮被刺破或划破，伤及果肉而造成的损伤。3.15碰压伤果实因碰撞或受压造成的人为损伤。轻微碰压伤指伤处果皮未破，伤面轻微凹陷，无汁液外溢。3.16日灼果面因强烈日光照射而形成的变色斑块。轻微日灼仅指果面因日灼呈黄褐色。3.17病虫果率由病虫为害造成的病虫果重量(或个数)占被检验总重量(或总个数)的百分数。3.18浆枣果实在成熟或干制过程中由于受到伤害或无氧呼吸、乙醇发酵造成的果实溃烂。果实一端部分溃烂称为浆头。3.19破头果实在成熟或干制过程中由于受到损伤而造成的部分破损。3.20油头果实在干制过程中一端出现紧缩变硬、颜色变深

5、如油浸状的异常表现，多发生在枣果顶端。3.21干条未成熟的果实经干制后形成的颜色浅、沟纹深的干瘪枣果。3.22裂果枣果实由于阴天降雨或水分不平衡造成的果皮破裂。3.23串等果在分级过程中，某一等级果实中混人的低于或高于该等级的果实。3.24果形端正果实均匀对称，没有明显的异常突起或凹陷。3.25果形饱满指红枣圆整，富有弹性。3.26可溶性固形物指果实汁液中所含的能溶于水的糖类、有机酸、维生素、可溶性蛋白、色素和矿物质的总合。3.27容许度因枣果在采后分级中可能存在疏忽或误差，以及在采后处理和贮运过程中可能产生的品质变化，规定一个低于本等级质量的允许程度，以百分率表示。4分类与分级4.1分类。按

6、单果重的大小将枣树品种划分为大枣类和小枣类。一般来说，单果重小于8g的品种为小枣类;单果重大于或等于8g的品种为大枣类。4.2分级.2.DB13/T 480-2002在同一品种中按果实大小和其他质量指标将果实分为特等、一等和二等。未被归人以上等级的果实为等外果。5质.要求5.1鲜枣等级质f鲜枣质量应符合表1要求。表1鲜枣等级质.指标项目特等一等二等基本要求果实在脆熟期采摘，精细采摘。果实完整良好，新鲜洁净，无异味及不正常外来水分。着色面积应达整个枣果的70%以上，无浆果及刺伤。果实内在品质达到本品种固有特征特性。参见附表2色泽具有本品种成熟时的色泽。参见附表2,果形端正端正比较端正病虫果率1%

7、-3%-5%单果重大枣类大型果325g320g 25g-15g20g小型果315g312g15g38g12g小枣类大型果蒸log-8glog:6g 8g小型果,6g,4. 5g 6g3.5g 4.5g果面碰压伤无允许轻微碰压伤不超过0. 1cm21处允许轻微碰压伤不超过0. lcm22处日灼无允许轻微日灼，总面积不超过0. 2c衬处允许轻微日灼，总面积不超过0. 5cm2裂果无无裂果总长度不超过lcm损伤率05%落10%5.2红枣等级质，红枣质量应符合表2表3的要求。表2小枣类红枣等级质f指标项目特等一等二等基本要求果形饱满，具有本品种应有的特征，个头均匀，肉质肥厚有弹性，身干，手握不粘个，无

8、霉烂、浆果，含水率不超过26%，杂质不超过0.5%。个头金丝小枣每千克果数不超过300粒。金丝小枣每千克果粒不超过370粒。金丝小枣每千克果数不超过440粒。色泽具有本品种应有的色泽。具有本品种应有的色泽。允许不超过5%的果实色泽稍浅。损伤和缺点无干条，无浆头，病虫果、破头、油头三项不超过3%l无千条，无浆头，病虫果、破I头、油头三项不超过5%病虫果、破头、油头、浆头、干条五项不超过10%(其中病虫果不得超过5%)DB13/T 480一2002表3大枣类红寒等级质.指标项目特等一等二等基本要求果形饱满，具有本品种应有的特征，个头均匀，肉质肥厚有弹性，身干，手握不枯个，无称烂、浆果，含水率不超过

9、25%，杂质不超过0.5%。个头赞皇大枣每千克果数不超过100粒，婆枣每千克果数不超过140粒。赞皇大枣每千克果数不超过125粒，婆枣每千克果数不超过170粒。赞皇大枣每千克果数不超过150粒，婆枣每千克果数不超过200粒。品质具有本品种应有的色泽。具有本品种应有的色泽。允许不超过10%的果实色择稍浅。损伤和缺点无干条，无浆头，病虫果、破头两项不超过5%。干条不超过3%，浆头不超过2%，病虫果、破头两项不超过5%,干条不超过5%,浆头不超过5%，病虫果、破头两项不超过10%(其中病虫果不得超过5%)。5.3安全要求应符合GB 18406.2一2001中第4章的要求。6试脸方法及检验规则6.1检

10、验规则6.1.1凡同品种、同等级、一次调运或出售的枣果作为一个检验批次。6.1.2抽样6.1.2.1抽样批次及部位以一个检验批次为一个抽样批次。抽取的样品必须具有代表性，应在全批货物的不同部位随机抽取，样品的检验结果适用于整个检验批次。6.1.2.2抽样数量100件以内抽取5件;超过100件以后，每增加100件增加1件抽样量。分散零担枣果可在装果容器的上、下、中各部位随机抽取，样品数量不少于100个枣果。如遇特殊情况，需扩大检验范围时，可适当增加抽样数量。6.1.3不符合本等级品质规格指标，并超出容许度规定范围的枣果，应按实际品质确定等级。6.1.4容许度6.1.4.1各等级容许度允许的串等果

11、，只能是邻级果。6.1.4.2容许度的测定以全部抽检包装件的平均数计算。6.1.4.3容许度规定的百分率一般以重量为基准计算，如包装上标有果个数，则应以果个数为基准计算。6.1.4.4验收的规定a)特等果可有不超过5%的一等果。b)一等果可有不超过10%的果实不符合本等级规定的品质要求，其中串等果不超过5%,。)二等果可有不超过巧%的果实不符合本等级规定的品质要求，其中串等果不超过8%6.1.4.5各等级不符合单果重差异规定范围的果实不得超过10%，且整批果实不得有显著的大小差异。6.2等级规格检验6.2.1检验程序“4“DB13/T 480 -2002将抽取的样品称重后，逐件摆放在检验台上，

12、按本标准规定包装重量的10%检出不合格果、病虫果、浆烂果、裂果，以件为单位，分项记录。每批样果检验完毕后，计算检验结果，判定该批枣果的品质等级。6.2.2操作和评定6.2.2.1果实外观和成熟度由感官鉴定。6.2.2.2单果重用天平(感量为0. 1g)测定。每件抽果数不少于30个，计算平均单果重和串等果率。6.2.2.3果面的自然和机构损伤由目测或用量具测定。6.2.2.4对果实外观有病虫害症状或外观尚未发现异常而对果实内部有怀疑者，均应抽取样果，进行切剖检验。6.2.2.5同一个果实上兼有二项或二项以上不同缺陷及损伤项目时，只记录对品质影响较重的一项。6.2.2.6检出的不合格果，以果重为基

13、准(如包装上标有果数，则以果数为基准)，分项按下式计算百分率，精确到小数点后一位。各单项不合格果百分率的总和，即为该批果实不合格果的总百分率。单项不合格果(%)=单项不合格果重(或果数)/检验总果重(或总果数)x 1006.3内在品质检验6.3.，鲜枣果实可溶性固形物的测定6.3.1.1取样从样箱中随机取出具有代表性的果实0个。6.3.1.2仪器手持折光仪。6.3.1.3测定方法将待测枣果用不锈钢刀削去皮后取3g左右果肉，用取汁器挤出果汁，滴于折光仪载样板上，读数并记录。6.3.1.4结果计算根据每个果实的可溶性固形物含量，计算全部抽样果果实的平均可溶性固形物含量，代表试样最终结果。6.4安全

14、要求按GB 18406. 2一2001中第5章的规定执行。7包装7.1包装容器包装容器必须坚实、牢固、干燥、洁净、无异味，保证果实受到适当的保护。根据包装要求的不同，可分别选用双瓦楞纸板箱和单瓦楞钙塑板箱为包装容器;鲜枣可用塑料箱、泡沫塑料箱为包装容器;红枣可用麻袋为包装容器;1kg以下的小包装(包括鲜枣和红枣)可用单层硬纸盒或透明塑料盒为包装。同一批果实应采用相同质地的包装容器，且规格统一。7.2包装方法各等级枣果必须分装，并均应装紧装满。包装内不得有枝、叶、砂、尘土及其它异物。各包装件的表层果实在大小、色泽和重量上均应代表整个包装件的情况。8标志同一批枣果.其包装标志在形式和内容上均须统一。标志内容应包括品名、品种、等级、净重、个数、产地、包装者、包装时间。9运输和贮存9.1鲜枣果实采收后应立即按本标准规定的品质等级规格分级，尽快装运、交售或冷藏。9.2枣果(包括鲜枣和红枣)待运时，必须批次分明，堆码整齐，环境整洁，通风良好。严禁烈日曝晒和雨淋。注意防冻、防热。尽量缩短待运时间。5。DB13/T 480 -20029.3红枣露地堆放，应选择阴凉通风地点，根据气候条件，用适宜筱盖物彼盖。9.4鲜枣在堆放和装卸时，应轻拿轻放。9.5运输工具要洁净卫生。不得与有毒有害物品混存混运。9.6贮存枣果(包括鲜枣和红枣)的库房不得有鼠害。