DB13 T 478-2002 鲜桃果实质量.pdf

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1、河北省地DB13方标准DB13/T 478-2002鲜桃果实质量2002-7-11发布2002-7-11实施河北省质量技术监督局发布DB13/T 478-2002前言本标准由河北省林业局提出。本标准起草单位:河北省农业科学院石家庄果树研究所本标准主要起草人:马之胜李银华贾云云陈体先吴庆辉曲银鹏刘欣孙玉柱DB13/T 478-2002鲜桃果实质量范围本标准规定了鲜桃果实的定义、分类与品种、果实质量要求、检验方法、等级判定规则、包装及标志、运输和贮存。本标准适用于鲜桃果实收购与销售。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡上注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括

2、勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 6194一1986水果、蔬菜可溶性糖测定方法GB/T 6195一1986水果、蔬菜维生素C含量测定法(2，6二抓靛酚滴定法)GB/T 8855一1988新鲜水果和蔬菜的取样方法GB/T 10466一1989蔬菜、水果形态学和结构学术语(一)GB/T 10651一1989鲜苹果GB/T 12293一1990水果、蔬菜制品可滴定酸度的测定GB/T 12295一1990水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的测定一F折射法GB 18406. 2一

3、2001农产品安全质量无公害水果安全要求。3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1普通祖胜指果皮有茸毛的桃。3.2油桃指果皮无茸毛的桃3.3蟠桃指果实形状扁平形的桃。无毛蟠桃，即油蟠桃包括在蟠桃内。3.4果面缺陷指由于自然或人为因素造成的果面损伤。3.5梗洼处果皮损伤指果实梗洼处的果皮受到的机械性破坏。3.6新鲜指果实无失水皱皮、色泽变暗等。3.7病害可分为生理性病害和侵染性病害。生理性病害有果肉褐变、冷害、缺素等。侵染性病害有炭疽病、褐腐病、疮痴病、锈果病等。13.8虫果指食心虫果。危害桃果实的食心虫有桃小食心虫、梨小食心虫、桃蛀螟等。3.9果锈指果面上的无光泽的暗褐色薄层。3.10虫

4、伤指果实受虫害危害引起果面伤痕。虫害面积包括伤口周围的已木栓化部分。3.11果形指果实具有本品种应有的形状和特征，主要的形状有圆形、卵圆形、扁圆形、椭圆形和扁平形等。3.12果实色泽指果皮底色、果皮着色和着色程度。3.12.1果皮底色:果皮底色可分为绿白、白、乳白、乳黄、黄、橙黄和红。3.12.2果皮着色:果皮着色可分为无、粉红、红和紫红。着色程度按着色面积占总果皮面积计算，为0, 1/4; 2/4、3/4、4/4,3.13崎形果指外观有不正常的明显突起或凹陷，以及偏缺的果实。3.14果实大小用单果重表示，单位9。3.15肉色指果肉颇色，分为白、黄、红和青色。3.16果实生育期指盛花初期至果实

5、食用成熟度时的天数。3.17成熟期极早熟:指果实生育期不大于70d,早熟:指果实生育期71d一90d,中熟:指果实生育期91d一120d,晚熟:指果实生育期121d一160d,极晚熟:指果实生育期不小于160d.3.18成熟度指果实成熟中的不同阶段。3.18.1可采成熟度:指果实从果顶开始绿色明显减退，呈淡绿色或淡黄色。果面丰满，有色品种已着色。3.18.2食用成熟度:指果实底色的绿色大部分退尽，呈现该品种应有的底色，有色品种着色面积占应有着色面积的3/4以上，表现出品种应有的外观和风味。3.19肉质指果肉的口感质地，可分为软溶质、硬溶质、硬脆和不溶质。3.19.1软溶质:指果实成熟时果肉柔软

6、多汁，俗称水蜜。3.19.2不溶质:指果实成熟时果肉橡皮质。3.19.3硬溶质:指果实成熟时肉质的致密度介于软溶质和不溶质之间。3.19.4硬脆:指果实质地致密，汁液少，完全成熟时果肉呈粉质变绵。3.20果实硬度指果实去皮后单位面积所承受的试验压力3.21核粘离性.2.DB13/T 478-20023.21.1离核:指果实食用成熟期果肉与核能够完全分离。3.21.2半离核:指果实食用成熟期果肉与核能够部分分离。3.21.3粘核:指果实食用成熟期果肉与核完全不能分离。3.22果肉褐变果肉色泽变为褐色，使得果实原有的风味改变。3.23整齐度指同一果实品质等级内果实大小的均匀程度。在同一包装中，果重

7、差异不超过果重平均值的5%，可视为整齐度良好。4分类与品种分别按普通桃、油桃和蟠桃的不同品种平均单果重分为大果型、中果型和小果型。4.1普通桃4.1.1大果型品种:燕红、八月脆、仓方早生、丰白、早凤王等。4.1.2中果型品种:大久保、雨花露、白凤、庆丰等。4.1.3小果型品种:早美、早霞露。4.2油挑4.2.1大果型品种:瑞光18号。4.2.2中果型品种:早红2号、艳光、瑞光3号4.2.3小果型品种:五月火、早红珠、丹墨、曙光。4.3蟠桃4.3.1大果型品种:瑞蟠4号。4.3.2中果型品种:农神。4.3.3小果型品种:早露蟠桃。5果实质t要求5.，鲜桃果实质且、大小等级指标。鲜桃果实质量、大小

8、等级指标见表1。表1鲜桃果实质f、大小等级指标项目等级特等一等二等基本要求果实完整良好，新鲜清洁，无果肉褐变、病果、虫果、刺伤、不正常外来水分，充分发育，无异常气味或滋味，具有可采收成熟度或食用成熟度，整齐度好。卫生指标符合5.2的指标要求。果形果形具有本品种应有的特征果形具有本品种的基本特征果形稍有不正，_但不得有畸形果色泽果皮颜色具有本品种成熟时应有的色泽果皮颜色具有本品种成熟时应有色泽的2/4以上果皮颜色具有本品种成熟时应有色泽的1/4以土可溶性固形物(%)早熟品种11.0中熟品种13.0晚熟品种14.0早熟品种-10.0中熟品种-12.0晚熟品种-13.0早熟品种-9.0中熟品种;11

9、,0晚熟品种12.0DBM/T 478-M2表，续鲜挑果实居纽、大小等级指标项目等级特等一等二等单果草二.(g)普通桃*A“,300rPA0250J/49 ,1050“01,200 +A0,150,120普通c ,250; + ,200d 1 3120别薰150 Fp01,120d,100普通嵘薰洲9*120m A100 44M -go果实硬度(kg/cm2 ),6. 0,6. 0,5. 0裂核无明显裂核无明显裂核无明显裂核果面缺陷1)碰压伤不允许不允许不允许2)姗桃梗洼处果皮损伤不允许允许损伤总面积不超过0.5cm2允许损伤总面权不超过1.OCMZ3)磨伤不允许允许轻微磨伤一处，总面积不超过

10、0. 5oms允许轻微不褐变的磨伤，总面积不超过1. Ocmz4)日灼不允许不允许轻微日灼。总面积不超过1;Ocm5)雹伤不允许允许轻微雹伤，总面积不超过0. 5cm允许轻微祝伤，总r-谬不粗，过1. Ocw6)果锈不允许允许轻微薄层总面积不超过果面的290允许轻微薄层总面积不超讨果面的5肠7)裂果不允许允许风干裂口一处，总长度不超过0. 5cm允许风干裂口二处，总长度不超过1. Oem8)虫伤不允许允许轻微干虫伤一处，总面积不超过0. 2cm2允许轻微干感伤处总面.积不超过0. 5aW注:1、设施桃果实可溶性固形物可下降飞个百分点。乞、果面缺陷不超过2项5.2安全要求鲜桃果实安全要求应符合G

11、B 18406 2-2001中第4章的要求。6检验方法6. f邹观等级指标检验6.1.1取样方法:按照GB/T 8855规定执行。6. 1. 2.检验用具同GB/T 10651-1989鲜苹果，还包括:a.手持挤光仪b.果实硕度计(精确度为0. Olk留cm ?)6. 1. 3检脸程序:按照GB 10651-1989执行。主要品种果实色泽参照附录Ao6. 2内在品质指标检脸6. 2.，果实肉质:通过品尝鉴定。6. 2. 2可溶性固形物的测定:测定方法按照GB 12295-1990执行。6. 2. 3果实硬度:取同一果实桐体和果顶的平均值为准。沪.4-.DB13/T6. 3安全要求测定方法按GB

12、 18406. 2-2001中第5章规定进行。7等级判定规则7. 1每一个果实应同时根据其品质、重量等级标准进行分级，同品种、同等级、同一批作为一个检验批次。7. 2验收容许度7. 2.，特等果容许度不得超过3%7. 2. 2一等果中容许度不得超过6%7. 2. 3二等果中容许度不得超过6%7. 3不符合本等级品质规格指标，并超出容许度规定的必须符合下一等级要求，且在下一等级的容许度范围之内。8包装及标志8. 1包装8. 1. 1包装容器必须坚固耐用，清洁卫生，干燥无异味，内外均无刺伤果实的尖突物，并有合适的通气孔，对产品具有良好的保护作用。包装内不得混有杂物，影响果实外观和品质。包装材料及制

13、备标记应无毒性。8. 1. 2包装可采用纸箱、塑料箱等容器。容器的高度应低于宽度，各种包装容器的规格不宜过大，一般为2. 5kg10kg，容器内部放码层数不多于3层。8. 2标志基本要求为:外包装应有标志。标志内容应容易理解，文字简明，图案醒目。基本内容为:产品名称、品种名称、商标、果实重量等级和品质等级、果实毛重、果实净重(或果实数量)、产地和企业名称、包装日期、质检人员。9运输和贮存9. 1桃采后立即按标准规定的质量条件挑选分级，包装验收。并迅速组织调运至鲜销地或人库贮存。9. 2待运的桃，必须批次分明，堆码整齐，环境清洁，通风良好，严禁烈日曝晒、雨淋，注意防热。9. 3堆放和装卸时轻搬轻

14、放，运输工具必须清洁卫生。严禁与有毒、有异味等有害物品混装、混运。DB13/T 478-2002附录A资料性附录)主要鲜桃品种食用成熟度的基本性状及理化指标A1普通桃品种项目品种果实生育.期(d)单果重(g)果形底色彩色着色面积肉色肉质风味核粘离可溶性固形物(%)可溶性糖(%)可滴定酸(%)维生素C(盯100g)早美5595圆黄白红3/4白硬溶甜粘10.58.100.209.51早该璐52so圆乳白红3/4白软溶甜粘11.07.800.199.37爱晖1号62130圆绿白红2/4白软溶甜粘10.55.500.189.42京春63130圆白红4/4白硬溶甜粘11.57.000.209.72玫瑰露

15、72172圆黄白红3/4白硬溶甜粘12.010.320.2310.56雨花阵72145圆乳白红2/4白软溶甜粘11.08.350.279.40庆丰75巧0圆黄绿红1/4乳白软溶甜粘11.27.980.269.38雪雨路76200圆白红3/4白硬溶甜粘12.59.780.2011.50砂子早生75220椭圆白红2/4白硬溶甜粘12.29.850.2510.85早凤王85280圆白红4/4白不溶甜粘11.89.390.309.52仓方早生90225圆乳白红3/4白硬溶甜粘12.58.50.2411.48大久保105200圆白红2/4白软溶甜离12.510.240.298.45京玉115200卵回绿

16、白红2/4白硬溶甜离12.810.170.2510.87川中岛120296圆绿白红3/4白硬溶甜粘11.59.680.2610.18丰白120380圆黄白红2/4白硬溶甜离12.99.320.289.30燕红131200图绿白红3/4白硬溶甜粘12.510.360.3011.20深州蜜桃132300歹日圆绿白红1/4白硬溶甜粘16.512.120.3018.25八月脆135260圆白红1/4白硬溶甜粘13.410.80.2915.3021世纪135300圆绿白红3/4白硬溶甜粘14.612.280.3111.15晚蜜168250圆绿白红2/4白硬溶甜粘14.89.670.3212.54中华寿桃190280圆绿白红2/4白硬溶甜粘18.014.60.107.32DB13/T 478-2002A2油桃品种A3蟠桃品种