DB11 T 868-2012 生鲜乳贮运技术规范.pdf

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1、ICS 65.040.20 B 93 备案号： DB11 北京市地方 标准 DB11/T 868 2012 生鲜乳贮运技术规范 Technical specification of storage and transportion for raw milk 2012 - 05 - 07发布 2012 - 09 - 01实施 北京市质量技术监督局 发布DB11/T 8682012 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1 2009给出的规则起草。 本标准由北京市农业局提出。 本标准由北京市农业标准化技术委员会归口。 本标准由北京市农业局负责组织实施。 本标准起草单位：北京市动物卫生监督所。 本标

2、准主要起草人：李全录、高翀、谢磊、戚融冰、李德义、王成玉、李艳、赵秀花、郑川。 DB11/T 8682012 1 生鲜乳贮运技术规范 1 范围 本标准规定了生鲜乳收购站、奶畜养殖场（小区）、乳制品生产企业的生鲜乳贮存和运输技术要求。 本标准 适用于在 北京市 行政 区 域内 生鲜乳的贮存和运输。 2 规范性引用文件 下列文件对于 本文件 的应用是必不可少 的。 凡是注日期的 引用文件，仅 所 注日期的 版本 适用于本文 件 。 凡是不注日期 的引用文件，其最新版 本（ 包括 所有的 修改 单） 适用于 本文件。 GB 5749 生活饮用水 卫生标准 GB/T 10942 散装 乳冷藏罐 GB

3、19301 食品 安全 国家标准 生乳 乳品 质量安 全监督 管理条例 2008年 10月 9日国务院令第 536号 生鲜乳生产收购 管理办法 2008年11 月7 日农业部令第 15号 3 术语和定义 下列术 语和定义 适用于 本文件。 3.1 生鲜乳 raw milk 从符合国家有关 要求 的 健康 奶畜乳 房中挤 出的 无任何 成 分改变的 常乳。产犊后七天 的初乳、 应用抗 生 素期间 和休药期间 的乳 汁、变质 乳不应用作 生鲜乳。 3.2 生鲜乳收购站 raw milk collection station 符合乳品 质量安全监督 管理条例 和 生鲜乳生产收购 管理办法条件 要求并

4、依法取得 所在 地区 （ 县 ）级 人民 政府 畜牧兽医 主 管部 门核发 的生鲜乳收购许 可证 的单位。 4 生鲜乳的贮存 4.1 贮存设施设备 4.1.1 生鲜乳收购站、奶畜养殖场（小区）、乳制品生产企业应 配备与 收奶 量相 适应 的 直冷 式或带 有 制冷系统 的贮奶 罐。 4.1.2 贮奶罐应符合 GB/T 10942的要求， 制冷 能力 应在 2h内 将 贮存生鲜乳 冷却至 04 。 4.1.3 应 做好 贮奶 罐的 日常 保养、 维护 和检测 ，定 期进 行全 面维护保 养， 保持 其性能指标 符合 GB/T 10942，对于不符合 标准的贮奶罐 及时报废更 新。 DB11/T

5、8682012 2 4.1.4 贮奶间应 通风防尘 ，墙面贴防水 瓷砖或做防 水处 理， 地面硬 化， 排水 良好 ，保持清洁 无积 水， 贮奶间 污水 的排放 口需距 贮奶 间 15m以上或将污 水排入暗沟 。 4.1.5 贮奶间 只能放置 贮奶 罐及 其附属设备 ，不 得堆放 任何 化 学物品和 杂物。 4.1.6 贮奶间应有 防鼠防虫措 施，用于 防鼠防虫 的产品和 设施应对 人和 环境 安全 没有 危害 。 4.1.7 贮奶间有条件 的可 以安装 监控设 施。 4.1.8 贮奶间 、贮奶 罐及 其附属设备应 保持清洁 卫生。 4.2 贮存要求 4.2.1 生鲜乳 入罐 过程 中不 得与

6、 有毒、 有害 、挥发性 物质 接触， 贮奶 罐应 保持 密闭状态。 4.2.2 贮存的生鲜乳 应符合 GB 19301的要 求， 贮存 过程 中不 得 添加 任何 物质 。 4.2.3 挤 出的生鲜乳 应在 2h之内冷 却到 0 4 。贮奶 罐内 生鲜乳 温度 应保持 0 4。生鲜乳 挤 出后在 贮奶 罐的贮存 时间应不超 过 48h。 4.2.4 在 生鲜乳贮存 过程 中，管理 人员 应经 常检 查贮奶 罐温度、 设备 运转 及奶 罐盖 的开闭状况 ，并 做 好记录。 4.3 清洗消毒 4.3.1 清 洗 用水应符合 GB 5749的要求 。 4.3.2 清 洗剂 应对 人和 环境 安全

7、没有危害 ，对 生鲜乳 无污 染。 4.3.3 贮奶罐 清洗消 毒后 超过 96h未使 用的 需在 使用 前或 交生鲜乳 后， 按照 下列 程序 清 洗消 毒： a) 预冲洗 。 用 清洁 的温 水 （ 3540 ） 进行 冲洗 ，不 加 任何 清洗剂 。 预冲洗 过程 循 环冲洗到 水 变 清 为止； b) 碱酸交替 清洗 。预冲洗 后立刻 用 pH值 11.5的 碱洗液循环清洗 10 min 15min。 碱洗温度开始 在 7080 左右 ，循 环 到水温 不低 于 41。 碱洗后可继续 进行 酸洗 ，酸洗液 pH值为 3.5， 循环清 洗 10 min15min ， 酸洗温度 应与 碱洗

8、温度 相同 。 视管 路系统清洁程 度， 碱洗 与酸洗可 多次交替 进 行。 碱 （酸 ）交替清 洗完毕 后，再 用温 水冲洗 5min。清洗完毕 管 道内不应 留 有残 水 。 4.3.4 奶 泵 、奶 管、 阀门 等附属设 施 应每周 至 少 2次浸泡 、通刷 、消 毒。 4.3.5 贮奶罐 及附属设 施清 洗消 毒后，应 做好清 洗消 毒记 录。 5 生鲜乳的运输 5.1 运输资质 5.1.1 运输生鲜乳的 车辆 应当 取得 所 在地 区（ 县） 级人 民政 府 畜牧兽医 主管部 门核发 的生鲜乳准运 证 明。无 生鲜乳准运 证明 的车辆，不 得从 事生鲜乳运输。 5.1.2 从 事 生

9、鲜乳运输的 驾驶 员、 押 运员 应持 有有 效的 健康 证 明，并 具有 保持 生鲜乳 质量安 全的 基本 知识。 5.2 运输设备 5.2.1 车载贮奶 罐应 隔热 、保 温。 内 壁材料 应符合 GB/T 10942的要 求。 5.2.2 车载贮奶 罐外壁 应用 坚硬 光滑、 防腐 、可 冲洗 的防 水材料 制造 。 5.2.3 车载贮奶 罐密封材料 应具 有耐脂肪 、耐 清洗剂 和无 毒的性能 。 5.2.4 车载贮奶 罐顶盖 装置 、通 气和防尘 罩应 设计 合理 。 5.2.5 生鲜乳运输 车辆 应定 期检 修，保持 车辆 运行 状况 良好 。 DB11/T 8682012 3 5

10、.2.6 生鲜乳运输 车辆 只能 用于 运送生鲜乳和 饮用水，不 得运输 其他 物品。 5.2.7 生鲜乳运输 车辆使 用前 后应 及时清 洗消 毒，应无 奶垢 ，无不 良气 味。 5.3 运输要求 5.3.1 起运前 5.3.1.1 生鲜乳运输 车辆 应携 带本 车的生鲜乳准运 证明 和生鲜乳交 接单 ， 交 接单 内容真 实、 不 得 漏项。 5.3.1.2 贮奶罐内 的生鲜乳 温度 应保持 6以 下， 贮奶 罐铅 封完好 。 5.3.2 运输中 5.3.2.1 应保持 运输 车辆 安全 ，不应 人 车分 离。 5.3.2.2 不得开 启铅 封，不 得向 贮奶 罐内 加入 任何 物质 。

11、5.3.3 卸载 5.3.3.1 检查贮奶 罐铅 封是 否完 好， 生鲜乳 温度 是否正 常。 5.3.3.2 采集贮奶 罐内 的生鲜乳 样本 进 行检测 ， 检测 结果符合 GB 19301要求 的， 方可卸 载 接收 并做好 检测记 录。 5.3.3.3 生鲜乳 检测 出含 有违禁 药物和物 质的 ，按规定 及时报 告辖 区畜 牧兽医 主管部 门，并在其 监督 下予以 销毁 或采 取其 他无 害化处 理措 施， 做好 不合 格生鲜乳 处理 记录。 5.4 清洗消毒 5.4.1 车载贮奶 罐卸 奶后应 及时清 洗消 毒， 贮奶 罐内部 清洗消毒程 序见 4.3.3。 5.4.2 生鲜乳运输

12、车辆 应保持 车体 和 罐体 清洁 。 5.4.3 生鲜乳运输 车辆 进出奶畜养殖场（小区） 时， 按照 防 疫要求，应对 车体 和贮奶 罐外部 进行 消 毒 。 5.4.4 清 洗消 毒后，应 做好清 洗消 毒 记录。 DB11/T 8682012 4 参 考 文 献 1 NY/T 11722006 生鲜牛 乳质量管理 规范 2 NY 5045 2008 无 公害 食品 生鲜 牛乳 3 DB11/T 708 生鲜乳收购站 建设与 管理 技术规范 4 生鲜乳生产技术规程 （试 行） 农 办牧 200868号 5 生鲜乳收购站标准化 管理 技术规 范 农牧发20094 号 6 生鲜乳生产收购 记 录和 进货 查验 制度 农 办 牧201113 号 _