GB T 31814-2015 冻扇贝.pdf

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1、ICS 67.120.30 X 20 中华人民共和国国家标准GB/T 31814-2015 冻扇贝Frozen scallop 2015-07同03发布2015-10-01实施气。，J、TUM/Anh5 mMM 。/川，叫dJ、驴vipE一中华人民共和国国家质量监督检验检瘦总局峪舍中国国家标准化管理委员会a叩GB/T 31814-2015 前本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由中华人民共和国农业部提出.自本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会(SAC/TC156/SC的归口。本标准起草单位t中国水产科学研究院黄海水产研究所、猪子岛集团股份有限公司。本标准主

2、要起草人z王联珠、殷邦忠、赵世明、朱文嘉、宋春丽、郭莹莹、卢立娜、杜立群。I , . GB/T 31814-2015 冻扇贝1 范围本标准规定了冻扇贝产品的分类、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以柿孔扇贝(Chlamysfarreri)、海湾扇贝(Argoectenirradians)、虾夷扇贝(Patinopecten yessoensis)为原料，经处理、速冻制成的产品。其他品种扇贝生产的相应产品可参照执行。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修

3、改单)适用于本文件。GB 2721 食用盐卫生标准GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5749 生活饮用水E生标准GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 30891-2014 水产品抽样规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则3 产品分类产品分类见表1.表1产品分类产品名称产品特征冻扇贝带双壳或单壳、未去内脏的速冻扇贝带裙边冻扇贝带生殖腺冻扇贝4 要求4.1 原辅材料4. 1. 1 扇贝冻扇贝校单壳或元壳、去内脏、带裙边的速冻扇贝单亮或元壳、去内脏及

4、裙边，带生殖腺的速冻扇贝的闭壳肌去壳、去内脏、裙边及生殖腺的速冻扇贝的闭壳肌原料应新鲜，品质良好，符合GB2733及相关标准法规的规定.1 GB/T 31814-2015 4.1.2水加工用水应为饮用水或清洁海水.饮用水应符合GB5749的要求，清洁海水中微生物、有害污染物的要求应达到GB5749的规定，且不含异物.4.1.3 食用盐应符合GB2721的规定。4.1.4 食晶潘加剂应符合GB2760的规定。4.2 规格应与产品的标识一致。4.3 感冒要求4.3.1 冻晶外观冻品外观要求见表2.囊2冻晶外观要求冻晶名称| 冻品外观块冻品|表面不得有变形、破碎、融解现象，冰被完好，无干耗单冻晶|冰

5、衣完好，元融化现象，个体完整，个体问易分离、元精连4.3.2 冻扇贝肆宫要求擦扇贝的感官要求见表3.表3冻扇贝感官要求项目一级二级三级带壳产品贝壳完整，纹络清晰，贝壳表面元杂质p贝肉包带壳产品贝壳完整，纹络清晰，贝壳表团元杂质，贝肉(包括贝柱、外观及色择括贝柱、裙边及生殖腺呈其裙边2是生殖腺呈其固有色择，色泽基本致，基本元变色、元固有的色择，色泽基本一致，于耗元变色、元干耗组织形态贝肉包括贝柱、裙边及生殖腺贝肉(包括贝柱、裙边及生殖腺贝肉(包括贝柱、裙边及生殖腺形状完好，肉质紧密有弹性形状完好，肉质紧密、弹性较好形状较好，肉质弹性稍差滋气味具有扇贝固有的鲜甜眯，贝柱有扇贝固有的鲜甜味，贝柱较尚

6、有扇贝固有的鲜嫩感，贝柱较鲜嫩，贝肉鲜香鲜嫩，贝肉无异味鲜嫩.无异味杂质元泥沙、碎贝壳等杂质4.3.3 带裙边冻扇贝的感官要求带裙边冻扇贝的感官要求见表4.2 GB/T 31814-2015 表4带裙边冻扇贝感宫要求项目一级二级三级带壳产品贝壳完整.纹络清外观及色浮晰，贝壳表丽清洁无杂质s贝带壳产品贝壳完整，纹络清晰，贝壳表面基本无杂质F贝肉、裙边肉呈其固有的色禄，色泽基本及生殖腺呈其固有色泽，色泽基本一致，基本无变色、无子艳一絮，元变色、元子耗组织形态贝肉及裙边形状完好，肉质紧贝肉及裙边形状完好，肉质紧贝肉及裙边形状较好，肉质弹性密有弹性密、弹性校好稍差滋气味气味正常，具有扇贝固有的鲜敏感和

7、鲜甜味，无异味气味正常，尚有扇贝固有的鲜嫩感，无异味杂质无泥沙、隙贝壳等杂质L一4.3.4 带生殖踉冻扇贝的感官要求带生殖腺冻扇贝的感宫要求见表50表5带生噩踉冻扇贝感官要求项目一级二级三级色浑呈扇贝校及生殖腺固有的色呈扇贝柱及生殖腺固有的色泽，光泽较好择，有光泽组织形态肉质紧密有弹性，贝柱及生殖肉质紧密、弹性较好，贝柱及肉质弹性稍差，但不松散，贝柱腺形状完好，元破碎生殖腺形状完好及生殖腺形状较好滋气味气味正常，具有扇贝柱和生殖腺固有的鲜嫩感和鲜甜味，元气味正常.尚有扇贝柱和生殖腺异味固有的鲜撤感，无异味杂质元泥沙、贝壳等杂质4.3.5 冻扇贝柱的感官要求冻扇贝柱的感官要求见表60表6冻扇贝桂

8、盛盲要求 项目级级级外观及色泽呈扇贝柱固有的色浮，色泽呈扇贝柱固有的色泽，色泽基本一致一致组织形态肉质紧密有弹性、贝柱形状贝柱形状完好，肉质紧密、弹完好性就好肉质弹性稍差，但不松散滋气味气味正常，具有扇贝柱固有的鲜嫩感和鲜甜味，无异味气味正常，尚有扇贝柱固有的鲜嫩感，无异味无泥沙、贝壳等杂质，元扇贝无泥沙、贝壳等杂质，允许有无泥沙、贝壳等杂质，允许有扇杂质内脏残留扇贝内脏残留，但每千克不得贝内脏残留，但每千克不得超过l超过10例20例3 GB/T 31814-2015 4.4 理化指挥理化指标的规定见表7.表7理化指标指标项目一级二级三级冻扇贝柱完整率/%100 二注95二注90冻品中心混度/

9、C一18水分冻扇贝柱)/%骂王824.5 安全指标应符合GB2733的规定。4.6 净含量应符合JJF1070的规定。5 试验方法5.1 感官检验5. 1. 1 常规方法在光线充足，无异昧的环境中，将试样倒在白色搪嚣盘或不锈钢工作台上，按4.3.1检验冻品外观s将冻晶解冻后，按4.3.24.3.5的规定逐项进行检验。当感官检验不能确定产品品质时，进行蒸煮试验。5.1.2 藕煮试验在容器中加入500mL饮用水，将水煮沸，取约50g用清水洗净的样品，放于容器中，盖好盖子，煮沸1min后，打开盖，嗅蒸汽气味，再品尝肉质。5.2 冻晶中心温度5.2.1 块冻品=用钻头钻至冻块几何中心部位，取出钻头立即

10、插入温度计，等温度计指示温度不再下降时，读数。5.2.2 单冻品z可将温度计插入最小包装的中心位置，至温度计指示的温度不再下降时，读数。5.3 规格5.3.1 标签上标明规格时，应测定成品包装中的规格。5.3.2 取己解冻的样品约100g，数扇贝的数目，以扇贝的数目除以重量，得到单位重量扇贝的数目。5.4 完整率取巴解冻的样品约100g(称准至1g)，挑捡出其中不足扇贝柱的3/4的不完整扇贝柱后，称完整扇4 贝柱质量称准至1g).完整率按式(1)计算。式中zB一-完整率.%;ml一一试梓质量，单位为克(g); mz一一完整崩贝柱质量，单位为克(g).5.5 水分含量的副定5.5.1 去除泳衣5

11、.5. 1. 1 单冻扇贝柱B=些主X100 ml GB/T 31814-2015 ( 1 ) 将冻扇贝柱放入流水中除去表面的冰衣，至指尖感觉不到扇贝柱表面的冰晶，但是产品的内部仍处在冻结状态。5.5.1.2 块冻产晶将产品放入流水中除去表面的冰被、冰衣，至指尖感觉不到表面的冰晶，但是产品的内部仍处在冻结状态.再轻轻的分成单个，至产品的表面没有冰晶。5.5.2 水分的测定取己除冰衣的样品置人研钵中研磨，使其均匀混合z称取约10g试样于称量皿中，按GB5009.3规定的方法执行。5.6 净含量的测定按JJF1070的规定执行。5.7 安全指标的测定取按5.5.1制备的样品，按GB2733中规定检

12、验安全指标。6 检验规则6.1 组批规则与抽样方法6.1.1 组批规则在原料及生产条件基本相同下，同一天或同一班组生产的产品为一批。按批号抽样.6.1.2 描样方法按GB/T30891-2014的规定执行。6.2 幢验分类6.2.1 产晶检验产品检验分为出厂检验和型式检验。5 GB/T 31814-2015 6.2.2 出厂检验每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感宫、净含量、冻品中心温度，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证人库或出厂。6.2.3 型式栓验有下列情况之一时，应进行型式检验，检验项目为本标准中规定的全部项目zd 停产6个月以上，恢复生产时p

13、b) 原料变化或改变主要生产工艺，可能影响产品质量时sd 扇贝生最环境发生变化时sd) 国家质量监督机构提出进行型式撞验要求时Fd 出厂检验与上次型式检验有大差异时p。正常生产时，每年至少两次的周期性检验。6.3 判定规则6.3.1 感官检验所检项目全部符合4.3规定，合格样本数符合GB/T30891-2014表A.1规定，则判为批合格。6.3.2 净含量应符合JJF1070的规定。6.3.3 其他项目检验结果全部符合本标准要求时，判定为合格。6.3.4 所检项目中若有一项指标不符合标准规定时，允许加倍抽样将此项指标复验一次，按复验结果判定本批产品是否合格。6.3.5 所检项目中若有两项或两项

14、以上指标不符合标准规定时，则判本批产品不合格。7 棕签、包装、运输、贮存7.1 标签标签应符合GB7718的规定，并注明扇贝养殖或捕获区域。7.2 包装7.2.1 包装材料所用塑料袋、纸盒、瓦樱纸箱等包装材料应洁净、坚固、无毒、无异味，应符合相关食品安全标准规定。7.2.2 包装要求定数量的小袋装入大袋(或盒)，再装入纸箱中。箱中产品要求排列整齐，大袋或箱中加产品合格证。纸箱底部用粘合剂粘牢，上下用封箱带粘牢或用打包带捆扎。7.3 运输7.3.1 应用冷藏或保温车船运输，并保持产品温度低于一15c。7.3.2 运输工具应清洁卫生，无异睐，运输中防止日晒、虫害、有害物质的精染，不得靠近或接触有腐

15、蚀性物质，不得与气味浓郁物品混运。6 b GB/T 31814-2015 7.4贮存7.4.1 贮藏库温度应低于一18C。不同品种，不同规格，不同等级、批次的冻扇贝应分别堆垛，并用垫板垫起，与地面距离不少于10cm，与墙壁距离不少于30cm，堆放高度以纸箱受压不变形为宜.7.4.2 产品贮藏于清洁、卫生、无异昧、有防鼠防虫设备的库内。EON-2户肉H阁。国华人民共和国家标准冻扇贝GB/T 31814-2015 中* 中国标准出版社出版发行北京市鞠阳区和平里西街甲2号(100029)北京市西城区三里河北街16号(10004日网址总编室1(010)68533533发行中心1(010)51780238读者服务部:(010)68523946中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销* 印张0.75字数14千字2015年7月第一次印刷开本880X12301/16 2015年7月第一版* 号f:155066. 1-50330 16.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68510107定价