GB T 31748-2015 茶鲜叶处理要求.pdf

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1、ICS 67.140.10 X 55 国昌中华人民共和国国家标准GB/T 31748-2015 e 茶鲜叶处理要求Requirements for fresh leaves of tea 2015-07-03发布2015皿11-02实施飞31、/ 陪她闹剧a鸭俑，啊四部始也筒。s2l句旧中华人民共和国国家质量监督检验检窥总局也士中国国家标准化管理委员会。咽Z宇唱-iL心Irj. 前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由中华全国供销合作总社提出。本标准由全国茶叶标准化技术委员会(SAC/TC339)归口。GB/T 31748-2015 本标准起草单位z安徽农业大学、安徽茶叶

2、进出口有限公司、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院。本标准主要起草人z宛晓春、李立祥、宁井铭、顾公新、翁昆、张亚丽。I 嗡GB/T 31748-2015 茶鲜叶处理要求1 范围本栋准规定了茶鲜叶的术语和定义、要求、运输和鲜叶处理。本标准适用于全国各产茶区茶叶加工的原料。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单)适用于本文件.NY/T 225 机械化采茶技术规程NY/T 853 茶叶产地环境技术条件3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 鲜叶fresb I础V臼从适制品种

3、茶树Camelliasinensis (L.) Kuntze上采摘的新梢，为各类茶叶加工的原料。3.2 撤度tendern倒茶树新梢生长发育程度。3.3 匀度evenn酣鲜叶芽叶组成均匀一致程度。3.4 净度neatn 鲜叶中含茶类夹杂物茶果、老叶等和非茶类夹杂物数量.3.5 新鲜度fresbn四鲜叶采摘后保持原有物化性质的程度。3.6 机械损伤mecbanical damage 由于机械力的作用造成的芽叶破碎和组织损伤。3.7 劣蛮deterioration 鲜叶采摘后由于处理不当，出现芽、叶及嫩茎梗红变，或出现酸气、发酵气味等情况。3.8 雨水叶leav，回withrain 阴雨、大雾天气

4、条件下采摘的鲜叶，叶面有表面水存在情况。1 GB/T 31748-2015 4 基本要求4.1 果摘4.1.1 鲜叶应来源于符合NY/T853规范管理的茶园，并根据加工茶类的鲜叶原料要求进行采摘。4. 1.2 采摘时宜采用提采或机械采摘，机械采摘按NY/T225规定执行.4.2 盛时工具鲜叶采摘和运输，应用清洁卫生、透气良好的竹质等硬质专用篮、篓进行盛装，装叶量不超过150 kg/m3。不宜用布袋、塑料袋等软包装材料。4.3 运输要求运输工具应清洁、卫生，运输时避免日陋、雨琳。运输过程中不得与有异昧、有毒的物品混装。鲜叶盛装、运输、贮存过程中应轻放、轻压、轻翻，5 鲜肘处理5.1 贮青保鲜5.

5、1.1 为保持鲜叶的新鲜，采摘后尽快送到茶叶加工地，防止出现鲜叶劣变.5.1.2 鲜叶经过验收进厂后，要及时均句摊放在专用的贮青设备内或室内清洁卫生的场地，并注意鲜叶的嫩皮、匀净度、新鲜度等质量差别，分别进行摊放。5.1.3 摊放过程中适时进行轻翻，防止翻叶过重造成芽叶损伤，并控制室内温、湿度。新鲜度好的鲜叶贮青保鲜一般不超过12h;采用贮青设备进行贮青保鲜，应根据鲜叶新鲜度情况确定。5.1 .4 加工时应按鲜叶新鲜程度和进厂先后次序进行加工.5.2 雨水叶处理5.2.1 进厂后应及时进行脱水处理，表面水去净方可进行加工。5.2.2 量少可采用薄摊于竹撞上，晾去表面水s亦可采用贮青设备或萎凋槽

6、进行薄摊，以吹散表面水z还可采用脱水机进行脱水，5.3 劣变叶处理鲜叶中发现红变叶应剔除，并单独加工p已丧失饮用价值的污染、腐败变质鲜叶，不得用做茶叶加工原料。2 mFON|守hFmH阁。国华人民共和国家标准茶鲜叶处理要求GB/T 31748-2015 中 中国标准出版社出版发行北京市朝阳区和平里西街甲2号(100029)北京市西城区三里商北街16号(100045)网址总编室:(010)68533533发行中心:(010)51780238读者服务部:(010)68523946中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销铸开本880X12301/16 印张0.5字数7千字2015年7月第一版2015年7月第一次印刷铸14.00元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话:(010)68510107定价将号:155066. 1-51239